Ингредиенты
Для блюда
Говядина или баранина — 600 г
Баклажаны — 2 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 4 ст. л.
Вода или мясной бульон — 150–200 мл
Для приправ
Кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — по желанию
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для блюда
Говядина или баранина — 600 г
Баклажаны — 2 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 4 ст. л.
Вода или мясной бульон — 150–200 мл
Для приправ
Кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — по желанию
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте мясо средними кусочками.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде,
казане или толстостенной кастрюле.
Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой.
Баклажаны, картофель и болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
Обжарьте овощи
Добавьте к мясу лук и морковь, готовьте до мягкости.
Затем добавьте болгарский перец и обжаривайте ещё несколько минут.
Добавьте картофель и баклажаны
Выложите картофель и баклажаны.
Аккуратно перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
Добавьте помидоры и специи
Добавьте помидоры, чеснок, паприку, кориандр, хмели-сунели, соль и чёрный перец.
Влейте воду или бульон и аккуратно перемешайте.
Потушите блюдо
Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40–60 минут,
пока мясо не станет мягким, а овощи полностью не приготовятся.
По возможности перемешивайте очень аккуратно, чтобы овощи сохранили форму.
Завершите приготовление
За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку и,
при желании, базилик.
Снимите блюдо с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Подавайте аджапсандал горячим, посыпав свежей зеленью.
Блюдо прекрасно сочетается со свежим лавашом,
домашним хлебом или маринованными овощами.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса лучше использовать баранину,
но с говядиной блюдо получается не менее ароматным.
Баклажаны можно предварительно посыпать солью и оставить на 20 минут,
затем промыть и обсушить — это поможет убрать возможную горечь.
Самые насыщенные вкус и аромат получаются при приготовлении в казане
или толстостенной посуде.
Не нарезайте овощи слишком мелко — во время тушения
они должны сохранить форму и текстуру.
На следующий день аджапсандал становится ещё вкуснее,
так как овощи и специи полностью раскрывают свой аромат.
Подготовьте мясо
Нарежьте мясо средними кусочками.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде,
казане или толстостенной кастрюле.
Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой.
Баклажаны, картофель и болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
Обжарьте овощи
Добавьте к мясу лук и морковь, готовьте до мягкости.
Затем добавьте болгарский перец и обжаривайте ещё несколько минут.
Добавьте картофель и баклажаны
Выложите картофель и баклажаны.
Аккуратно перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
Добавьте помидоры и специи
Добавьте помидоры, чеснок, паприку, кориандр, хмели-сунели, соль и чёрный перец.
Влейте воду или бульон и аккуратно перемешайте.
Потушите блюдо
Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40–60 минут,
пока мясо не станет мягким, а овощи полностью не приготовятся.
По возможности перемешивайте очень аккуратно, чтобы овощи сохранили форму.
Завершите приготовление
За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку и,
при желании, базилик.
Снимите блюдо с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Подавайте аджапсандал горячим, посыпав свежей зеленью.
Блюдо прекрасно сочетается со свежим лавашом,
домашним хлебом или маринованными овощами.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса лучше использовать баранину,
но с говядиной блюдо получается не менее ароматным.
Баклажаны можно предварительно посыпать солью и оставить на 20 минут,
затем промыть и обсушить — это поможет убрать возможную горечь.
Самые насыщенные вкус и аромат получаются при приготовлении в казане
или толстостенной посуде.
Не нарезайте овощи слишком мелко — во время тушения
они должны сохранить форму и текстуру.
На следующий день аджапсандал становится ещё вкуснее,
так как овощи и специи полностью раскрывают свой аромат.
Аджапсандал с мясом
Аджапсандал с мясом — традиционное блюдо кавказской кухни, особенно популярное в грузинской и армянской кулинарной традиции. В основе блюда лежит сочетание баклажанов, сладкого перца, помидоров и свежей зелени, а добавление нежного мяса делает его более сытным и насыщенным. Медленное тушение позволяет овощам раскрыть свой вкус, а мясу стать мягким и ароматным, создавая гармоничное блюдо с ярким восточным характером.
