Ингредиенты
Для блюда
Говядина или баранина - 600 г
Баклажаны — 500 г
Картофель — 400 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло - 4 ст. л.
Вода или мясной бульон - 100–150 мл
Для приправы
Кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — небольшой пучок, по желанию
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для блюда
Говядина или баранина - 600 г
Баклажаны — 500 г
Картофель — 400 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло - 4 ст. л.
Вода или мясной бульон - 100–150 мл
Для приправы
Кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — небольшой пучок, по желанию
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Мясо обсушите и нарежьте кусочками примерно 3 см.
Хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла в казане или толстостенной кастрюле.
Обжарьте мясо порциями до румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте баклажаны
Баклажаны нарежьте крупными кусочками.
Посолите и оставьте на 15–20 минут.
Промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
Разогрейте оставшееся масло и быстро обжарьте баклажаны до лёгкой золотистой корочки.
Переложите их на отдельную тарелку.
Обжарьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
В той же посуде слегка обжарьте картофель до золотистой корочки.
Не доводите его до полной готовности.
Переложите к баклажанам.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой.
Болгарский перец нарежьте крупными полосками.
Помидоры нарежьте кусочками.
В ту же посуду положите лук и морковь.
Готовьте около 5 минут до мягкости.
Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте томаты и специи
Добавьте помидоры.
Положите паприку, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец и соль.
Перемешайте и тушите около 5–7 минут, пока томаты не дадут сок и овощная основа не станет густой.
Потушите мясо
Верните мясо в казан.
Влейте 100–150 мл горячей воды или мясного бульона.
Накройте крышкой.
Тушите на слабом огне около 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте овощи
Положите обжаренные баклажаны и картофель.
Аккуратно перемешайте.
Тушите ещё 15–20 минут, пока картофель полностью не приготовится.
Не перемешивайте слишком часто, чтобы овощи сохранили форму.
Завершите приготовление
Чеснок мелко порубите.
Кинзу, петрушку и при желании базилик нарежьте.
Добавьте чеснок и зелень в самом конце.
Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте аджапсандал горячим в глубоких тарелках.
Выложите мягкое мясо, картофель, баклажаны и сладкий перец вместе с густым томатным соусом.
Сверху добавьте свежую кинзу и петрушку.
Подавайте с лавашем или свежим хлебом.
Современная подача
Выложите мясо и овощи аккуратной порцией в центре глубокой светлой тарелки.
Добавьте немного густого томатного соуса.
Завершите свежей кинзой и несколькими тонкими полосками сладкого перца.
Полезные советы
Баклажаны лучше предварительно посолить и обсушить,
а затем быстро обжарить — так они сохраняют форму и приобретают более насыщенный вкус.
Картофель также лучше слегка подрумянить отдельно перед тушением.
Не добавляйте слишком много жидкости: аджапсандал должен оставаться густым, а не превращаться в суп.
Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину, но говядина также хорошо подходит для этой версии.
Главный овощ аджапсандала — баклажан, поэтому его не стоит заменять или сильно уменьшать.
Чеснок и свежую зелень лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат.
После небольшого настаивания мясо и овощи лучше пропитываются томатным соусом.
На следующий день блюдо становится ещё насыщеннее.
Подготовьте мясо
Мясо обсушите и нарежьте кусочками примерно 3 см.
Хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла в казане или толстостенной кастрюле.
Обжарьте мясо порциями до румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте баклажаны
Баклажаны нарежьте крупными кусочками.
Посолите и оставьте на 15–20 минут.
Промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
Разогрейте оставшееся масло и быстро обжарьте баклажаны до лёгкой золотистой корочки.
Переложите их на отдельную тарелку.
Обжарьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
В той же посуде слегка обжарьте картофель до золотистой корочки.
Не доводите его до полной готовности.
Переложите к баклажанам.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой.
Болгарский перец нарежьте крупными полосками.
Помидоры нарежьте кусочками.
В ту же посуду положите лук и морковь.
Готовьте около 5 минут до мягкости.
Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте томаты и специи
Добавьте помидоры.
Положите паприку, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец и соль.
Перемешайте и тушите около 5–7 минут, пока томаты не дадут сок и овощная основа не станет густой.
Потушите мясо
Верните мясо в казан.
Влейте 100–150 мл горячей воды или мясного бульона.
Накройте крышкой.
Тушите на слабом огне около 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте овощи
Положите обжаренные баклажаны и картофель.
Аккуратно перемешайте.
Тушите ещё 15–20 минут, пока картофель полностью не приготовится.
Не перемешивайте слишком часто, чтобы овощи сохранили форму.
Завершите приготовление
Чеснок мелко порубите.
Кинзу, петрушку и при желании базилик нарежьте.
Добавьте чеснок и зелень в самом конце.
Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте аджапсандал горячим в глубоких тарелках.
Выложите мягкое мясо, картофель, баклажаны и сладкий перец вместе с густым томатным соусом.
Сверху добавьте свежую кинзу и петрушку.
Подавайте с лавашем или свежим хлебом.
Современная подача
Выложите мясо и овощи аккуратной порцией в центре глубокой светлой тарелки.
Добавьте немного густого томатного соуса.
Завершите свежей кинзой и несколькими тонкими полосками сладкого перца.
Полезные советы
Баклажаны лучше предварительно посолить и обсушить,
а затем быстро обжарить — так они сохраняют форму и приобретают более насыщенный вкус.
Картофель также лучше слегка подрумянить отдельно перед тушением.
Не добавляйте слишком много жидкости: аджапсандал должен оставаться густым, а не превращаться в суп.
Для более насыщенного вкуса можно использовать баранину, но говядина также хорошо подходит для этой версии.
Главный овощ аджапсандала — баклажан, поэтому его не стоит заменять или сильно уменьшать.
Чеснок и свежую зелень лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат.
После небольшого настаивания мясо и овощи лучше пропитываются томатным соусом.
На следующий день блюдо становится ещё насыщеннее.
Аджапсандал с мясом
Аджапсандал с мясом — насыщенное кавказское блюдо из нежной говядины или баранины, баклажанов, картофеля, сладкого перца и томатов. Овощи сохраняют свою форму и сочность, а кинза, чеснок и пряности придают блюду яркий аромат.
