Ингредиенты
Для мяса
Свиная шея — 1 кг
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для маринада
Сушёный перец гуахильо — 4 шт.
Сушёный перец анчо — 1 шт.
Паста ачиоте — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Белый лук — ½ шт.
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Сок свежего ананаса — 3 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Сушёный мексиканский орегано - 1 ч. л.
Молотая корица — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Для подачи
Кукурузные тортильи — 8–12 шт.
Свежий ананас — 150 г
Белый или красный лук — 1 шт.
Свежая кинза — небольшой пучок
Лайм — 1–2 шт.
Острая сальса — по желанию
Для мяса
Свиная шея — 1 кг
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для маринада
Сушёный перец гуахильо — 4 шт.
Сушёный перец анчо — 1 шт.
Паста ачиоте — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Белый лук — ½ шт.
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Сок свежего ананаса — 3 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Сушёный мексиканский орегано - 1 ч. л.
Молотая корица — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Для подачи
Кукурузные тортильи — 8–12 шт.
Свежий ананас — 150 г
Белый или красный лук — 1 шт.
Свежая кинза — небольшой пучок
Лайм — 1–2 шт.
Острая сальса — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте перец
У гуахильо и анчо удалите плодоножки,
семена и перегородки.
Залейте перцы горячей водой.
Оставьте на 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
Достаньте перцы и дайте лишней воде стечь.
Приготовьте маринад
Переложите размягчённые перцы в блендер.
Добавьте пасту ачиоте, чеснок, лук, уксус, сок лайма и ананаса.
Всыпьте кориандр, зиру, орегано, корицу, чёрный перец и соль.
Измельчите до получения густого однородного маринада.
Если смесь получается слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки воды от замачивания перца.
Замаринуйте свинину
Свинину нарежьте очень тонкими широкими ломтиками.
Смешайте мясо с маринадом.
Каждый кусок должен быть хорошо покрыт пряной смесью.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подготовьте ананас
Свежий ананас нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Часть оставьте для приготовления вместе с мясом, остальное — для подачи.
Приготовьте мясо
Традиционно аль пастор готовят на вертикальном вертеле,
укладывая тонкие слои маринованной свинины друг на друга и чередуя их с ананасом.
В домашних условиях этот способ можно заменить приготовлением
на очень горячей сковороде, гриле или в духовке.
Разогрейте тяжёлую сковороду или гриль до высокой температуры.
Смажьте поверхность небольшим количеством масла.
Обжаривайте свинину небольшими партиями, чтобы она быстро подрумянивалась.
Готовые кусочки должны иметь хорошо выраженные румяные края.
Если используете духовку, разложите свинину тонким слоем
на противне и запекайте при высокой температуре, затем кратко подрумяньте под грилем.
Обжарьте ананас
Отдельно быстро обжарьте несколько кусочков свежего ананаса до лёгкой золотистой корочки.
Часть можно добавить к готовому мясу.
Нарежьте мясо
Готовую свинину нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте её с частью поджаренного ананаса.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Подготовьте тортильи
Кукурузные тортильи прогрейте на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны.
Они должны стать мягкими и эластичными.
Соберите тако
На каждую тортилью положите небольшое количество горячей свинины.
Добавьте мелко нарезанный лук.
Посыпьте свежей кинзой.
Положите небольшой кусочек обжаренного ананаса.
По желанию добавьте немного острой сальсы.
Перед подачей сбрызните свежим соком лайма.
Подача
Подавайте аль пастор сразу после приготовления.
Разложите тако на большой тарелке или деревянной доске.
Рядом положите дольки лайма, свежую кинзу, дополнительный ананас и сальсу.
Современная подача
Подавайте несколько небольших тако рядом друг с другом.
Сверху разместите немного свежего лука и кинзы.
Добавьте небольшой кусочек поджаренного ананаса и несколько капель острой сальсы.
Лайм подайте отдельно.
Полезные советы
Для аль пастор лучше всего подходит свиная шея
жировые прослойки помогают сохранить сочность мяса при сильном нагреве.
Ачиоте является важной частью характерного цвета и вкуса маринада, поэтому для максимально близкого результата его лучше не заменять одной паприкой.
Гуахильо даёт насыщенный красный цвет и мягкий фруктовый аромат;
этот перец широко используется в мексиканских соусах и маринадах.
Мясо лучше нарезать очень тонко — так оно быстрее впитывает маринад
и после жарки получает румяные карамелизированные края.
Чем дольше маринуется свинина, тем насыщеннее будет вкус, поэтому при возможности оставляйте её на ночь.
Не перегружайте сковороду мясом:
большое количество свинины одновременно начнёт выделять сок и будет тушиться вместо подрумянивания.
Для подачи лучше использовать небольшие кукурузные тортильи
именно они являются традиционной основой большинства мексиканских тако.
Ананас можно слегка подрумянить перед добавлением в тако
это усиливает его сладость и хорошо сочетается с пряной свининой.
Лук, кинзу и лайм добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть.
Подготовьте перец
У гуахильо и анчо удалите плодоножки,
семена и перегородки.
Залейте перцы горячей водой.
Оставьте на 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
Достаньте перцы и дайте лишней воде стечь.
Приготовьте маринад
Переложите размягчённые перцы в блендер.
Добавьте пасту ачиоте, чеснок, лук, уксус, сок лайма и ананаса.
Всыпьте кориандр, зиру, орегано, корицу, чёрный перец и соль.
Измельчите до получения густого однородного маринада.
Если смесь получается слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки воды от замачивания перца.
Замаринуйте свинину
Свинину нарежьте очень тонкими широкими ломтиками.
Смешайте мясо с маринадом.
Каждый кусок должен быть хорошо покрыт пряной смесью.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подготовьте ананас
Свежий ананас нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Часть оставьте для приготовления вместе с мясом, остальное — для подачи.
Приготовьте мясо
Традиционно аль пастор готовят на вертикальном вертеле,
укладывая тонкие слои маринованной свинины друг на друга и чередуя их с ананасом.
В домашних условиях этот способ можно заменить приготовлением
на очень горячей сковороде, гриле или в духовке.
Разогрейте тяжёлую сковороду или гриль до высокой температуры.
Смажьте поверхность небольшим количеством масла.
Обжаривайте свинину небольшими партиями, чтобы она быстро подрумянивалась.
Готовые кусочки должны иметь хорошо выраженные румяные края.
Если используете духовку, разложите свинину тонким слоем
на противне и запекайте при высокой температуре, затем кратко подрумяньте под грилем.
Обжарьте ананас
Отдельно быстро обжарьте несколько кусочков свежего ананаса до лёгкой золотистой корочки.
Часть можно добавить к готовому мясу.
Нарежьте мясо
Готовую свинину нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте её с частью поджаренного ананаса.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Подготовьте тортильи
Кукурузные тортильи прогрейте на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны.
Они должны стать мягкими и эластичными.
Соберите тако
На каждую тортилью положите небольшое количество горячей свинины.
Добавьте мелко нарезанный лук.
Посыпьте свежей кинзой.
Положите небольшой кусочек обжаренного ананаса.
По желанию добавьте немного острой сальсы.
Перед подачей сбрызните свежим соком лайма.
Подача
Подавайте аль пастор сразу после приготовления.
Разложите тако на большой тарелке или деревянной доске.
Рядом положите дольки лайма, свежую кинзу, дополнительный ананас и сальсу.
Современная подача
Подавайте несколько небольших тако рядом друг с другом.
Сверху разместите немного свежего лука и кинзы.
Добавьте небольшой кусочек поджаренного ананаса и несколько капель острой сальсы.
Лайм подайте отдельно.
Полезные советы
Для аль пастор лучше всего подходит свиная шея
жировые прослойки помогают сохранить сочность мяса при сильном нагреве.
Ачиоте является важной частью характерного цвета и вкуса маринада, поэтому для максимально близкого результата его лучше не заменять одной паприкой.
Гуахильо даёт насыщенный красный цвет и мягкий фруктовый аромат;
этот перец широко используется в мексиканских соусах и маринадах.
Мясо лучше нарезать очень тонко — так оно быстрее впитывает маринад
и после жарки получает румяные карамелизированные края.
Чем дольше маринуется свинина, тем насыщеннее будет вкус, поэтому при возможности оставляйте её на ночь.
Не перегружайте сковороду мясом:
большое количество свинины одновременно начнёт выделять сок и будет тушиться вместо подрумянивания.
Для подачи лучше использовать небольшие кукурузные тортильи
именно они являются традиционной основой большинства мексиканских тако.
Ананас можно слегка подрумянить перед добавлением в тако
это усиливает его сладость и хорошо сочетается с пряной свининой.
Лук, кинзу и лайм добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть.
Аль пастор (Tacos al Pastor)
Аль пастор — мексиканские тако с тонко нарезанной свининой, замаринованной в пряном соусе из сушёного красного перца, ачиоте, чеснока, уксуса и специй. Мясо обжаривается до румяных карамелизированных краёв и подаётся в тёплых кукурузных тортильях с луком, кинзой, лаймом и сладким ананасом.
