Ингредиенты

Для мяса
Свинина (шея или лопатка) — 1 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Репчатый лук — 1 шт.
Ананас свежий — 150–200 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для маринада
Сушёный перец анчо или гуахильо — 3–4 шт.
(можно заменить сладкой паприкой и небольшим количеством чили)
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Кумин (зира) - орегано сушёный- паприка копчёная - по - 1 ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Яблочный уксус или сок лайма — 2 ст. л.
Сок ананаса — 3–4 ст. л.
Для подачи
Кукурузные или пшеничные тортильи — 8–10 шт.
Свежая кинза — по вкусу
Красный лук — 1 шт.
Лайм — для подачи
Ананас — несколько кусочков
Сальса или острый соус — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте маринад
Если используете сушёный перец, залейте его
горячей водой на 15–20 минут, затем удалите семена.
Измельчите перец, чеснок, лук, специи, уксус,
сок лайма и ананасовый сок до однородной пасты.
Главный секрет настоящего аль пастор — длительное маринование.
Именно специи, кислота и сок ананаса делают свинину мягкой, ароматной
и придают ей характерный мексиканский вкус.

Замаринуйте мясо
Свинину нарежьте тонкими ломтиками.
Соедините мясо с маринадом и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
За это время мясо пропитается ароматами специй и станет более нежным.

Приготовьте мясо
Традиционно аль пастор готовят на вертикальном вертеле, похожем на ближневосточную шаурму.
В домашних условиях разложите мясо на противне или приготовьте на хорошо разогретой сковороде-гриль.
Обжаривайте до румяной корочки, пока края мяса не станут слегка карамелизированными.
В конце добавьте кусочки ананаса и слегка подрумяньте их вместе с мясом.
Именно карамелизация мяса и ананаса создаёт тот самый узнаваемый баланс сладости, пряности и лёгкой копчёности.

Подготовьте подачу
Разогрейте тортильи на сухой сковороде.
Нарежьте готовое мясо небольшими кусочками.
Выложите на тортильи, добавьте красный лук, кинзу и кусочки ананаса.
Перед подачей сбрызните свежим соком лайма.

Подача
Подавайте аль пастор сразу после приготовления в виде традиционных мексиканских тако.
Для красивой подачи используйте деревянную доску или керамическое блюдо, разместив рядом дольки лайма,
свежую зелень и домашнюю сальсу.

Полезные советы
Для настоящего вкуса лучше использовать свиную шею,
благодаря жировым прослойкам мясо остаётся сочным после жарки.
Не сокращайте время маринования — именно оно формирует глубокий вкус блюда.
Если готовите дома, обязательно обжаривайте мясо до появления румяных краёв,
это приближает вкус к традиционному приготовлению на вертеле.
Свежий ананас предпочтительнее консервированного, так как он даёт более яркий аромат и натуральную сладость.
Настоящий аль пастор — это гармония мексиканских специй, нежной свинины и фруктовой свежести ананаса,
благодаря которой простые тако превращаются в одно из самых узнаваемых блюд Мексики.

Аль пастор — традиционное мексиканское блюдо, появившееся под влиянием ливанской кухни и мексиканских кулинарных традиций. Его основу составляет тонко нарезанная свинина, маринованная с чили, специями и соком ананаса, а затем приготовленная на вертикальном вертеле. Главная особенность блюда — сочетание пряного, слегка копчёного вкуса мяса и сладко-кислых нот ананаса, которое делает аль пастор одним из самых известных вариантов мексиканских тако.