Ингредиенты
Для панкейков:
Пшеничная мука — 220 г
Молоко — 180 мл
Греческий йогурт — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 30 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 2 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для подачи:
Финиковый сироп — 60–70 г
Твёрдый сыр — 50–60 г
Голубика — 50 г
Малина — 60 г
Клубника — 100 г
Сливочное масло — для сковороды,
по необходимости
Для панкейков:
Пшеничная мука — 220 г
Молоко — 180 мл
Греческий йогурт — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 30 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 2 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для подачи:
Финиковый сироп — 60–70 г
Твёрдый сыр — 50–60 г
Голубика — 50 г
Малина — 60 г
Клубника — 100 г
Сливочное масло — для сковороды,
по необходимости
Способ приготовления
Подготовьте жидкую основу
Молоко слегка подогрейте до комнатной температуры.
Добавьте греческий йогурт и лимонный сок.
Перемешайте и оставьте на 5 минут.
Отдельно растопите сливочное масло и немного остудите.
Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.
Добавьте молочно-йогуртовую смесь и растопленное масло.
Перемешайте.
Йогурт и небольшое количество кислоты здесь помогают сделать американские панкейки более нежными,
а сочетание разрыхлителя и соды поддерживает хороший подъём.
В проверенных рецептурах американских панкейков также используют молочные продукты,
яйца, масло и химические разрыхлители.
Замесите тесто
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соду.
Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь.
Перемешайте венчиком только до объединения.
Небольшие комочки можно оставить — не нужно добиваться абсолютно гладкого теста.
Оставьте его на 10 минут.
Тесто должно получиться густым, но легко спадать с ложки.
Слишком долгое перемешивание делает панкейки плотнее; для пышной текстуры важно не переработать тесто.
Приготовьте панкейки
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне.
Слегка смажьте её сливочным маслом.
Для каждого панкейка выкладывайте примерно 2 столовые ложки теста.
Готовьте около 1,5–2 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не начнут схватываться.
Переверните и готовьте ещё 1 минуту до золотистого цвета.
Панкейки не прижимайте лопаткой.
Так приготовьте всю порцию.
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Голубику и малину аккуратно промойте и обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте для верхушки стопки.
Подготовьте сыр
Выберите твёрдый сыр с выраженным, но не слишком резким вкусом.
Подойдут выдержанный чеддер, гауда или другой твёрдый сыр с приятной солоноватостью.
Нарежьте небольшой аккуратный кусочек для верхушки.
Соберите панкейки
Выложите 4–5 тёплых панкейков высокой стопкой.
Сверху медленно полейте финиковым сиропом, чтобы он стекал по краям.
В центр положите небольшой кусочек твёрдого сыра.
Сверху и вокруг разложите клубнику, малину и голубику.
Несколько ягод разместите рядом с основой стопки, чтобы композиция выглядела естественно.
При желании добавьте ещё немного финикового сиропа непосредственно перед подачей.
Сочетание панкейков с густым финиковым сиропом и ягодами хорошо вписывается в современную подачу; финиковый сироп также используется как современная альтернатива привычному кленовому сиропу.
Домашняя подача
Подавайте панкейки сразу после приготовления, пока они остаются тёплыми и мягкими.
Финиковый сироп лучше наносить непосредственно перед подачей.
Сыр можно положить на ещё тёплый верхний панкейк, чтобы он слегка размягчился от тепла.
Современная подача
Поставьте высокую стопку панкейков в центр светлой тарелки.
Полейте финиковым сиропом тонкой струёй, чтобы он естественно стекал по бокам.
Сверху разместите один небольшой кусочек твёрдого сыра, а вокруг - клубнику, малину и голубику.
Оставьте несколько ягод рядом со стопкой, как на фотографии.
Не добавляйте сахарную пудру или большое количество крема,
здесь главный акцент на сиропе, сыре и свежих ягодах.
Полезные советы
Не делайте тесто слишком жидким — густое тесто помогает получить высокие панкейки.
После добавления муки не перемешивайте тесто долго.
Дайте тесту постоять около 10 минут, но не оставляйте его на часы:
разрыхлитель начинает работать сразу после соединения с жидкостью.
Готовьте панкейки на среднем огне.
Слишком высокая температура быстро подрумянит поверхность, пока середина ещё останется сырой.
Переворачивайте панкейки только один раз.
Не прижимайте их лопаткой.
Чтобы стопка получилась высокой и красивой, старайтесь делать панкейки одинакового диаметра.
Финиковый сироп должен быть густым, чтобы он красиво стекал по стопке и не растекался по всей тарелке.
Если сироп слишком плотный, слегка подогрейте его на водяной бане.
Твёрдый сыр лучше выбрать умеренно солёный и не слишком острый, чтобы он не перебивал вкус ягод.
Клубника, малина и голубика должны быть хорошо обсушены перед подачей.
Ягоды лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сок не размягчал панкейки.
Подготовьте жидкую основу
Молоко слегка подогрейте до комнатной температуры.
Добавьте греческий йогурт и лимонный сок.
Перемешайте и оставьте на 5 минут.
Отдельно растопите сливочное масло и немного остудите.
Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.
Добавьте молочно-йогуртовую смесь и растопленное масло.
Перемешайте.
Йогурт и небольшое количество кислоты здесь помогают сделать американские панкейки более нежными,
а сочетание разрыхлителя и соды поддерживает хороший подъём.
В проверенных рецептурах американских панкейков также используют молочные продукты,
яйца, масло и химические разрыхлители.
Замесите тесто
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соду.
Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь.
Перемешайте венчиком только до объединения.
Небольшие комочки можно оставить — не нужно добиваться абсолютно гладкого теста.
Оставьте его на 10 минут.
Тесто должно получиться густым, но легко спадать с ложки.
Слишком долгое перемешивание делает панкейки плотнее; для пышной текстуры важно не переработать тесто.
Приготовьте панкейки
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне.
Слегка смажьте её сливочным маслом.
Для каждого панкейка выкладывайте примерно 2 столовые ложки теста.
Готовьте около 1,5–2 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не начнут схватываться.
Переверните и готовьте ещё 1 минуту до золотистого цвета.
Панкейки не прижимайте лопаткой.
Так приготовьте всю порцию.
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Голубику и малину аккуратно промойте и обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте для верхушки стопки.
Подготовьте сыр
Выберите твёрдый сыр с выраженным, но не слишком резким вкусом.
Подойдут выдержанный чеддер, гауда или другой твёрдый сыр с приятной солоноватостью.
Нарежьте небольшой аккуратный кусочек для верхушки.
Соберите панкейки
Выложите 4–5 тёплых панкейков высокой стопкой.
Сверху медленно полейте финиковым сиропом, чтобы он стекал по краям.
В центр положите небольшой кусочек твёрдого сыра.
Сверху и вокруг разложите клубнику, малину и голубику.
Несколько ягод разместите рядом с основой стопки, чтобы композиция выглядела естественно.
При желании добавьте ещё немного финикового сиропа непосредственно перед подачей.
Сочетание панкейков с густым финиковым сиропом и ягодами хорошо вписывается в современную подачу; финиковый сироп также используется как современная альтернатива привычному кленовому сиропу.
Домашняя подача
Подавайте панкейки сразу после приготовления, пока они остаются тёплыми и мягкими.
Финиковый сироп лучше наносить непосредственно перед подачей.
Сыр можно положить на ещё тёплый верхний панкейк, чтобы он слегка размягчился от тепла.
Современная подача
Поставьте высокую стопку панкейков в центр светлой тарелки.
Полейте финиковым сиропом тонкой струёй, чтобы он естественно стекал по бокам.
Сверху разместите один небольшой кусочек твёрдого сыра, а вокруг - клубнику, малину и голубику.
Оставьте несколько ягод рядом со стопкой, как на фотографии.
Не добавляйте сахарную пудру или большое количество крема,
здесь главный акцент на сиропе, сыре и свежих ягодах.
Полезные советы
Не делайте тесто слишком жидким — густое тесто помогает получить высокие панкейки.
После добавления муки не перемешивайте тесто долго.
Дайте тесту постоять около 10 минут, но не оставляйте его на часы:
разрыхлитель начинает работать сразу после соединения с жидкостью.
Готовьте панкейки на среднем огне.
Слишком высокая температура быстро подрумянит поверхность, пока середина ещё останется сырой.
Переворачивайте панкейки только один раз.
Не прижимайте их лопаткой.
Чтобы стопка получилась высокой и красивой, старайтесь делать панкейки одинакового диаметра.
Финиковый сироп должен быть густым, чтобы он красиво стекал по стопке и не растекался по всей тарелке.
Если сироп слишком плотный, слегка подогрейте его на водяной бане.
Твёрдый сыр лучше выбрать умеренно солёный и не слишком острый, чтобы он не перебивал вкус ягод.
Клубника, малина и голубика должны быть хорошо обсушены перед подачей.
Ягоды лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сок не размягчал панкейки.
Американские панкейки с сиропом
Американские панкейки с сиропом — пышные, мягкие и нежные панкейки с лёгким сливочным вкусом. Высокую стопку поливаем густым финиковым сиропом, дополняем кусочком выдержанного твёрдого сыра и свежими ягодами — голубикой, малиной и клубникой. Сочетание насыщенного финикового сиропа, солоноватого сыра и свежих ягод делает этот вариант панкейков особенно интересным и гармоничным.
