Ингредиенты
Для песочной основы:
Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло 82% — 125 г
Сахарная пудра — 70 г
Яичный желток — 2 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для кремовой начинки:
Сливочный сыр — 300 г
Сметана 20% — 100 г
Сахар — 80 г
Яйца — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для украшения:
Свежий ананас — 250–300 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Маскарпоне — 80 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для песочной основы:
Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло 82% — 125 г
Сахарная пудра — 70 г
Яичный желток — 2 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для кремовой начинки:
Сливочный сыр — 300 г
Сметана 20% — 100 г
Сахар — 80 г
Яйца — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для украшения:
Свежий ананас — 250–300 г
Сливки 33–35% — 180 мл
Маскарпоне — 80 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте песочную основу
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите до получения мелкой крошки.
Добавьте яичные желтки.
Быстро соберите тесто в однородный ком.
Не вымешивайте его долго.
Сформируйте плоский диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 45–60 минут.
Подготовьте форму
Для тарта подойдёт форма диаметром около 24 см со съёмным дном.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента до толщины примерно 3 мм.
Перенесите его в форму.
Аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам.
Срежьте лишние края.
Наколите дно вилкой.
Уберите форму в холодильник ещё на 15 минут.
Подпеките основу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте тесто пергаментом и заполните грузом для выпечки, сухим рисом или фасолью.
Выпекайте 15 минут.
Затем уберите пергамент и груз.
Верните основу в духовку ещё на 5–7 минут.
Она должна слегка подрумяниться, но не стать тёмной.
Оставьте форму немного остыть.
Приготовьте кремовую начинку
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника.
Соедините его со сметаной и сахаром.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая.
Всыпьте крахмал, ванильный сахар и соль.
Добавьте лимонную цедру и сок.
Перемешайте до однородной кремовой массы.
Не взбивайте смесь миксером на высокой скорости — большое количество воздуха внутри
может привести к сильному подъёму и последующему оседанию начинки.
Выпекайте тарт с начинкой
Вылейте кремовую массу на слегка остывшую песочную основу.
Аккуратно разровняйте поверхность.
Снизьте температуру духовки до 160 °C.
Поставьте тарт на средний уровень.
Выпекайте примерно 35–45 минут.
Края начинки должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным при осторожном покачивании формы.
Не доводите крем до полностью твёрдого состояния в духовке — после охлаждения он стабилизируется.
Охладите
Выключите духовку.
Приоткройте дверцу и оставьте тарт внутри на 15 минут.
Затем достаньте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
После этого уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Полностью охлаждённая начинка станет плотной, гладкой и кремовой.
Подготовьте ананас
Свежий ананас очистите и удалите жёсткую сердцевину.
Мякоть нарежьте очень маленькими кубиками.
Переложите на бумажное полотенце и слегка обсушите.
Ананас должен оставаться сочным, но без большого количества свободного сока.
Приготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар положите в холодную миску.
Взбивайте сначала на небольшой скорости, затем увеличьте её.
Получившийся крем должен быть плотным и хорошо держать форму.
Не перевзбивайте.
Переложите крем в кондитерский мешок с небольшой звёздчатой насадкой.
Украсьте тарт
Достаньте полностью охлаждённый тарт из формы.
В центральной части аккуратно распределите мелко нарезанный ананас.
Оставьте по краю свободное пространство.
По внешнему краю отсадите небольшие кудрявые кремовые розетки.
Не делайте их слишком крупными:
они должны образовывать аккуратный бордюр, а не закрывать поверхность тарта.
В центр и между ананасом добавьте несколько совсем маленьких листочков мяты.
Охладите перед подачей
После украшения уберите тарт в холодильник ещё на 30 минут.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте тарт охлаждённым, нарезав его на 8 порционных кусочков.
При нарезке используйте острый нож, чтобы песочная основа не крошилась слишком сильно.
Современная подача
Подавайте тарт целиком на плоском светлом блюде.
По краю должна идти аккуратная линия небольших кудрявых кремовых розеток,
а в центре — свежий мелко нарезанный ананас.
Мяты используйте совсем немного.
Один кусочек можно слегка выдвинуть вперёд, чтобы были хорошо видны три слоя:
песочная основа, кремовая начинка и свежий ананас сверху.
Полезные советы
Не вымешивайте песочное тесто долго — так основа останется нежной и рассыпчатой.
Охлаждайте тесто перед раскаткой и после формирования в форме.
Предварительно подпекайте основу, чтобы она не размокла от кремовой начинки.
Не используйте слишком влажный сливочный сыр - лишняя жидкость может сделать начинку менее стабильной.
Не взбивайте кремовую массу слишком активно.
После добавления яиц перемешивайте только до однородности.
Выпекайте начинку при невысокой температуре: так она получится гладкой и кремовой, без сухих краёв.
Центр готового тарта может слегка дрожать — после охлаждения начинка станет плотнее.
Не нарезайте тарт тёплым.
Свежий ананас хорошо обсушивайте перед выкладыванием.
Нарезайте ананас мелко — так он красиво распределяется по центру и не утяжеляет крем.
Кремовые розетки лучше отсаживать на полностью охлаждённый тарт.
Мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Приготовьте песочную основу
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите до получения мелкой крошки.
Добавьте яичные желтки.
Быстро соберите тесто в однородный ком.
Не вымешивайте его долго.
Сформируйте плоский диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 45–60 минут.
Подготовьте форму
Для тарта подойдёт форма диаметром около 24 см со съёмным дном.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента до толщины примерно 3 мм.
Перенесите его в форму.
Аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам.
Срежьте лишние края.
Наколите дно вилкой.
Уберите форму в холодильник ещё на 15 минут.
Подпеките основу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте тесто пергаментом и заполните грузом для выпечки, сухим рисом или фасолью.
Выпекайте 15 минут.
Затем уберите пергамент и груз.
Верните основу в духовку ещё на 5–7 минут.
Она должна слегка подрумяниться, но не стать тёмной.
Оставьте форму немного остыть.
Приготовьте кремовую начинку
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника.
Соедините его со сметаной и сахаром.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая.
Всыпьте крахмал, ванильный сахар и соль.
Добавьте лимонную цедру и сок.
Перемешайте до однородной кремовой массы.
Не взбивайте смесь миксером на высокой скорости — большое количество воздуха внутри
может привести к сильному подъёму и последующему оседанию начинки.
Выпекайте тарт с начинкой
Вылейте кремовую массу на слегка остывшую песочную основу.
Аккуратно разровняйте поверхность.
Снизьте температуру духовки до 160 °C.
Поставьте тарт на средний уровень.
Выпекайте примерно 35–45 минут.
Края начинки должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным при осторожном покачивании формы.
Не доводите крем до полностью твёрдого состояния в духовке — после охлаждения он стабилизируется.
Охладите
Выключите духовку.
Приоткройте дверцу и оставьте тарт внутри на 15 минут.
Затем достаньте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
После этого уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Полностью охлаждённая начинка станет плотной, гладкой и кремовой.
Подготовьте ананас
Свежий ананас очистите и удалите жёсткую сердцевину.
Мякоть нарежьте очень маленькими кубиками.
Переложите на бумажное полотенце и слегка обсушите.
Ананас должен оставаться сочным, но без большого количества свободного сока.
Приготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар положите в холодную миску.
Взбивайте сначала на небольшой скорости, затем увеличьте её.
Получившийся крем должен быть плотным и хорошо держать форму.
Не перевзбивайте.
Переложите крем в кондитерский мешок с небольшой звёздчатой насадкой.
Украсьте тарт
Достаньте полностью охлаждённый тарт из формы.
В центральной части аккуратно распределите мелко нарезанный ананас.
Оставьте по краю свободное пространство.
По внешнему краю отсадите небольшие кудрявые кремовые розетки.
Не делайте их слишком крупными:
они должны образовывать аккуратный бордюр, а не закрывать поверхность тарта.
В центр и между ананасом добавьте несколько совсем маленьких листочков мяты.
Охладите перед подачей
После украшения уберите тарт в холодильник ещё на 30 минут.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте тарт охлаждённым, нарезав его на 8 порционных кусочков.
При нарезке используйте острый нож, чтобы песочная основа не крошилась слишком сильно.
Современная подача
Подавайте тарт целиком на плоском светлом блюде.
По краю должна идти аккуратная линия небольших кудрявых кремовых розеток,
а в центре — свежий мелко нарезанный ананас.
Мяты используйте совсем немного.
Один кусочек можно слегка выдвинуть вперёд, чтобы были хорошо видны три слоя:
песочная основа, кремовая начинка и свежий ананас сверху.
Полезные советы
Не вымешивайте песочное тесто долго — так основа останется нежной и рассыпчатой.
Охлаждайте тесто перед раскаткой и после формирования в форме.
Предварительно подпекайте основу, чтобы она не размокла от кремовой начинки.
Не используйте слишком влажный сливочный сыр - лишняя жидкость может сделать начинку менее стабильной.
Не взбивайте кремовую массу слишком активно.
После добавления яиц перемешивайте только до однородности.
Выпекайте начинку при невысокой температуре: так она получится гладкой и кремовой, без сухих краёв.
Центр готового тарта может слегка дрожать — после охлаждения начинка станет плотнее.
Не нарезайте тарт тёплым.
Свежий ананас хорошо обсушивайте перед выкладыванием.
Нарезайте ананас мелко — так он красиво распределяется по центру и не утяжеляет крем.
Кремовые розетки лучше отсаживать на полностью охлаждённый тарт.
Мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Ананасовый тарт
Ананасовый тарт — нежный десерт с хрустящей песочной основой и мягкой кремовой начинкой с текстурой чизкейка. После выпечки тарт охлаждают, украшают свежим ананасом, небольшими кудрявыми кремовыми розетками и несколькими листочками мяты. Сочетание сливочной начинки, сочного ананаса и тонкой хрустящей основы делает десерт нежным, свежим и хорошо сбалансированным по сладости.
