Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 320 г
Молоко — 160 мл
Вода — 100 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 4 г
Сахар — 5 г
Соль — 7 г
Сливочное масло — 20 г
Для формирования:
Кукурузная крупа мелкого помола или манка — 30–40 г
Растительное масло — для лёгкого смазывания сковороды
Для теста:
Пшеничная мука — 320 г
Молоко — 160 мл
Вода — 100 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 4 г
Сахар — 5 г
Соль — 7 г
Сливочное масло — 20 г
Для формирования:
Кукурузная крупа мелкого помола или манка — 30–40 г
Растительное масло — для лёгкого смазывания сковороды
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко и воду слегка подогрейте.
Жидкость должна быть тёплой, но не горячей.
В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар.
Влейте тёплое молоко с водой и перемешайте.
Добавьте соль и мягкое сливочное масло.
Замесите мягкое, эластичное и немного липкое тесто.
Вымешивайте его примерно 7–8 минут руками или около 5 минут миксером с насадкой для теста.
Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким.
Сформируйте шар и переложите в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто заметно не увеличится в объёме.
Сформируйте маффины
Рабочую поверхность слегка присыпьте кукурузной крупой или манкой.
Переложите тесто и аккуратно разделите его на 8 равных частей, примерно по 75–80 г.
Каждую часть подкатайте в мягкий шар, затем осторожно приплюсните до толщины около 1,5–2 см.
Обваляйте маффины с обеих сторон в небольшом количестве кукурузной крупы или манки.
Переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте ещё на 35–45 минут.
Маффины должны стать заметно более пухлыми, но не обязательно увеличиться вдвое.
Приготовьте на сковороде
Разогрейте тяжёлую сковороду или чугунную плиту на слабом или средне-слабом огне.
Слегка смажьте поверхность маслом.
Аккуратно перенесите маффины на сковороду, оставляя между ними немного свободного места.
Готовьте примерно 8–10 минут с одной стороны.
Затем осторожно переверните и готовьте ещё 8–10 минут.
Огонь должен быть умеренным.
Английские маффины нельзя жарить слишком быстро,
снаружи они могут подрумяниться, пока середина останется сырой.
Если маффины уже хорошо подрумянились с обеих сторон, но внутри ещё требуют времени,
переложите их на противень и доведите в духовке при 175 °C около 5–8 минут.
Готовые маффины должны быть упругими при нажатии, а внутри — полностью пропечёнными.
Дайте остыть
Переложите маффины на решётку и оставьте минимум на 20–30 минут.
Не разрезайте их горячими ножом.
Для правильной текстуры английские маффины традиционно разделяют руками или вилкой по середине,
чтобы сохранить характерные неровные поры внутри.
Подрумяньте перед подачей
Разделите маффин пополам.
Подрумяньте половинки в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета.
Подайте сразу, пока края остаются хрустящими, а середина — мягкой и пористой.
Подача
С маслом и джемом
Тёплые половинки английского маффина смажьте сливочным маслом
и подайте с джемом, мёдом или ягодным вареньем.
Для завтрака
Используйте маффин как основу для горячего завтрака:
добавьте яичницу или яйцо пашот, сыр, ветчину или бекон.
Для сэндвичей
Разделённый и поджаренный английский маффин отлично подходит для небольших горячих сэндвичей.
Его пористая середина хорошо удерживает масло, соус и расплавленный сыр.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку, слишком плотное тесто даст тяжёлую середину
и маффины потеряют характерную пористость.
Готовьте на слабом огне.
Это один из самых важных моментов в рецепте: маффины должны медленно прогреваться до самой середины.
Кукурузная крупа или манка нужна не только для того,
чтобы тесто не прилипало, но и для характерной слегка шероховатой корочки.
Не прижимайте маффины лопаткой во время жарки — так можно потерять часть воздуха внутри.
Лучше разделять готовые маффины вилкой, а не разрезать ножом.
Неровные поры внутри как раз являются одной из особенностей английского маффина.
Готовые маффины можно хранить в закрытом контейнере до 2–3 дней,
а для более длительного хранения заморозить.
Перед подачей их достаточно разморозить и подрумянить в тостере.
Приготовьте тесто
Молоко и воду слегка подогрейте.
Жидкость должна быть тёплой, но не горячей.
В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар.
Влейте тёплое молоко с водой и перемешайте.
Добавьте соль и мягкое сливочное масло.
Замесите мягкое, эластичное и немного липкое тесто.
Вымешивайте его примерно 7–8 минут руками или около 5 минут миксером с насадкой для теста.
Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким.
Сформируйте шар и переложите в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто заметно не увеличится в объёме.
Сформируйте маффины
Рабочую поверхность слегка присыпьте кукурузной крупой или манкой.
Переложите тесто и аккуратно разделите его на 8 равных частей, примерно по 75–80 г.
Каждую часть подкатайте в мягкий шар, затем осторожно приплюсните до толщины около 1,5–2 см.
Обваляйте маффины с обеих сторон в небольшом количестве кукурузной крупы или манки.
Переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте ещё на 35–45 минут.
Маффины должны стать заметно более пухлыми, но не обязательно увеличиться вдвое.
Приготовьте на сковороде
Разогрейте тяжёлую сковороду или чугунную плиту на слабом или средне-слабом огне.
Слегка смажьте поверхность маслом.
Аккуратно перенесите маффины на сковороду, оставляя между ними немного свободного места.
Готовьте примерно 8–10 минут с одной стороны.
Затем осторожно переверните и готовьте ещё 8–10 минут.
Огонь должен быть умеренным.
Английские маффины нельзя жарить слишком быстро,
снаружи они могут подрумяниться, пока середина останется сырой.
Если маффины уже хорошо подрумянились с обеих сторон, но внутри ещё требуют времени,
переложите их на противень и доведите в духовке при 175 °C около 5–8 минут.
Готовые маффины должны быть упругими при нажатии, а внутри — полностью пропечёнными.
Дайте остыть
Переложите маффины на решётку и оставьте минимум на 20–30 минут.
Не разрезайте их горячими ножом.
Для правильной текстуры английские маффины традиционно разделяют руками или вилкой по середине,
чтобы сохранить характерные неровные поры внутри.
Подрумяньте перед подачей
Разделите маффин пополам.
Подрумяньте половинки в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета.
Подайте сразу, пока края остаются хрустящими, а середина — мягкой и пористой.
Подача
С маслом и джемом
Тёплые половинки английского маффина смажьте сливочным маслом
и подайте с джемом, мёдом или ягодным вареньем.
Для завтрака
Используйте маффин как основу для горячего завтрака:
добавьте яичницу или яйцо пашот, сыр, ветчину или бекон.
Для сэндвичей
Разделённый и поджаренный английский маффин отлично подходит для небольших горячих сэндвичей.
Его пористая середина хорошо удерживает масло, соус и расплавленный сыр.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку, слишком плотное тесто даст тяжёлую середину
и маффины потеряют характерную пористость.
Готовьте на слабом огне.
Это один из самых важных моментов в рецепте: маффины должны медленно прогреваться до самой середины.
Кукурузная крупа или манка нужна не только для того,
чтобы тесто не прилипало, но и для характерной слегка шероховатой корочки.
Не прижимайте маффины лопаткой во время жарки — так можно потерять часть воздуха внутри.
Лучше разделять готовые маффины вилкой, а не разрезать ножом.
Неровные поры внутри как раз являются одной из особенностей английского маффина.
Готовые маффины можно хранить в закрытом контейнере до 2–3 дней,
а для более длительного хранения заморозить.
Перед подачей их достаточно разморозить и подрумянить в тостере.
Английские маффины
Английский маффин — мягкая дрожжевая выпечка с тонкой румяной корочкой и характерной пористой серединой. В отличие от привычных сладких маффинов, английские маффины готовят на сковороде или гриле, а затем разламывают пополам и подрумянивают в тостере. Они отлично подходят для завтрака с маслом, яйцом, сыром, ветчиной или джемом.
