Ингредиенты
Для мяса
Антрекот говяжий — 2 шт. (по 250–300 г)
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2–3 веточки
(по желанию)
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для аймяка
Сметана — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежая зелень
(укроп, петрушка или кинза) — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Для мяса
Антрекот говяжий — 2 шт. (по 250–300 г)
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2–3 веточки
(по желанию)
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для аймяка
Сметана — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежая зелень
(укроп, петрушка или кинза) — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте антрекоты из холодильника за 30–40 минут до приготовления,
чтобы они приобрели комнатную температуру.
Промокните мясо бумажными полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.
Приготовьте аймяк
Мелко нарежьте зелень.
Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
Смешайте сметану, чеснок, зелень, соль и чёрный перец до однородности.
Уберите соус в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Обжарьте антрекоты
Хорошо разогрейте сковороду до высокой температуры.
Выложите мясо и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны
в зависимости от желаемой степени прожарки.
Добавьте аромат
За минуту до готовности добавьте в сковороду сливочное масло,
чеснок и веточки тимьяна или розмарина.
Поливайте мясо растопленным ароматным маслом, чтобы оно стало ещё сочнее и насыщеннее.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите антрекоты на тёплую тарелку и накройте фольгой.
Оставьте на 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.
Подача
Подавайте антрекот горячим, щедро дополнив охлаждённым аймяком.
В качестве гарнира отлично подойдут запечённый картофель,
овощи на гриле, свежий салат или хрустящий хлеб.
Полезные советы
Не солите мясо заранее — лучше сделать это непосредственно перед жаркой или сразу после неё,
чтобы сохранить сочность.
Для антрекота лучше использовать хорошо разогретую тяжёлую сковороду
или гриль — так получится аппетитная румяная корочка.
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть, иначе при разрезании большая часть сока вытечет.
Аймяк станет ещё вкуснее, если приготовить его за 1–2 часа до подачи и дать настояться в холодильнике.
Подготовьте мясо
Достаньте антрекоты из холодильника за 30–40 минут до приготовления,
чтобы они приобрели комнатную температуру.
Промокните мясо бумажными полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.
Приготовьте аймяк
Мелко нарежьте зелень.
Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
Смешайте сметану, чеснок, зелень, соль и чёрный перец до однородности.
Уберите соус в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Обжарьте антрекоты
Хорошо разогрейте сковороду до высокой температуры.
Выложите мясо и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны
в зависимости от желаемой степени прожарки.
Добавьте аромат
За минуту до готовности добавьте в сковороду сливочное масло,
чеснок и веточки тимьяна или розмарина.
Поливайте мясо растопленным ароматным маслом, чтобы оно стало ещё сочнее и насыщеннее.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите антрекоты на тёплую тарелку и накройте фольгой.
Оставьте на 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.
Подача
Подавайте антрекот горячим, щедро дополнив охлаждённым аймяком.
В качестве гарнира отлично подойдут запечённый картофель,
овощи на гриле, свежий салат или хрустящий хлеб.
Полезные советы
Не солите мясо заранее — лучше сделать это непосредственно перед жаркой или сразу после неё,
чтобы сохранить сочность.
Для антрекота лучше использовать хорошо разогретую тяжёлую сковороду
или гриль — так получится аппетитная румяная корочка.
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть, иначе при разрезании большая часть сока вытечет.
Аймяк станет ещё вкуснее, если приготовить его за 1–2 часа до подачи и дать настояться в холодильнике.
Антрекот с соусом аймяк
Антрекот с соусом аймяк — современное мясное блюдо, основанное на традициях французской кухни,
где антрекот считается классическим способом приготовления говядины.
Блюдо дополняется восточным кисломолочным соусом аймяк, который придаёт мясу нежность и лёгкую свежесть.
где антрекот считается классическим способом приготовления говядины.
Блюдо дополняется восточным кисломолочным соусом аймяк, который придаёт мясу нежность и лёгкую свежесть.
