Ингредиенты
Для антрекота
Говяжий антрекот - 2 шт. по 250–300 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин - 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для чесночно-сметанного соуса
Сметана 20% — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для антрекота
Говяжий антрекот - 2 шт. по 250–300 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин - 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для чесночно-сметанного соуса
Сметана 20% — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте антрекоты из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления.
Хорошо промокните мясо бумажными полотенцами.
Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите с обеих сторон.
Слегка смажьте мясо растительным маслом.
Приготовьте соус
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
Смешайте сметану, чеснок, зелень, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Накройте соус и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Обжарьте антрекоты
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду.
Выложите антрекоты и обжаривайте на сильном огне примерно 2–3 минуты с первой стороны.
Переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Точное время зависит от толщины мяса и желаемой степени прожарки.
Добавьте сливочное масло и аромат
Убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, слегка раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна или розмарина.
Когда масло растает, поливайте им мясо ложкой ещё около 1 минуты.
Для полной готовности ориентируйтесь прежде всего на толщину куска
и желаемую степень прожарки, а не только на время жарки.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите антрекоты на тёплую тарелку.
Оставьте на 5–7 минут.
Не разрезайте мясо сразу после жарки — за это время соки равномернее распределятся внутри.
ПодачаПодавайте антрекот горячим.
Чесночно-сметанный соус подайте отдельно или положите небольшое количество рядом с мясом.
Посыпьте блюдо свежей зеленью.
В качестве гарнира подойдут запечённый картофель, овощи на гриле или свежий салат.
Домашняя подача
Выложите антрекот на тёплую тарелку.
Рядом поставьте небольшую порцию холодного чесночно-сметанного соуса.
Дополните запечённым картофелем и свежей зеленью.
Современная подача
Подавайте антрекот целым куском на светлой тарелке.
Соус разместите рядом в виде небольшой аккуратной порции.
Добавьте несколько листочков свежей зелени и запечённые овощи.
Полезные советы
Перед жаркой мясо обязательно хорошо обсушите — сухая поверхность лучше подрумянивается.
Хорошо разогретая тяжёлая сковорода помогает получить выраженную румяную корочку.
Не прижимайте антрекот лопаткой во время жарки, чтобы не выдавливать мясной сок.
Сливочное масло и свежие травы добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы они не сгорели.
После жарки обязательно дайте мясу отдохнуть 5–7 минут.
Соус можно приготовить заранее и выдержать в холодильнике 1–2 часа — чеснок и зелень станут ароматнее.
Соус подавайте холодным или слегка охлаждённым: именно этот контраст хорошо сочетается с горячим антрекотом.
Подготовьте мясо
Достаньте антрекоты из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления.
Хорошо промокните мясо бумажными полотенцами.
Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите с обеих сторон.
Слегка смажьте мясо растительным маслом.
Приготовьте соус
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
Смешайте сметану, чеснок, зелень, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Накройте соус и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Обжарьте антрекоты
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду.
Выложите антрекоты и обжаривайте на сильном огне примерно 2–3 минуты с первой стороны.
Переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Точное время зависит от толщины мяса и желаемой степени прожарки.
Добавьте сливочное масло и аромат
Убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, слегка раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна или розмарина.
Когда масло растает, поливайте им мясо ложкой ещё около 1 минуты.
Для полной готовности ориентируйтесь прежде всего на толщину куска
и желаемую степень прожарки, а не только на время жарки.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите антрекоты на тёплую тарелку.
Оставьте на 5–7 минут.
Не разрезайте мясо сразу после жарки — за это время соки равномернее распределятся внутри.
ПодачаПодавайте антрекот горячим.
Чесночно-сметанный соус подайте отдельно или положите небольшое количество рядом с мясом.
Посыпьте блюдо свежей зеленью.
В качестве гарнира подойдут запечённый картофель, овощи на гриле или свежий салат.
Домашняя подача
Выложите антрекот на тёплую тарелку.
Рядом поставьте небольшую порцию холодного чесночно-сметанного соуса.
Дополните запечённым картофелем и свежей зеленью.
Современная подача
Подавайте антрекот целым куском на светлой тарелке.
Соус разместите рядом в виде небольшой аккуратной порции.
Добавьте несколько листочков свежей зелени и запечённые овощи.
Полезные советы
Перед жаркой мясо обязательно хорошо обсушите — сухая поверхность лучше подрумянивается.
Хорошо разогретая тяжёлая сковорода помогает получить выраженную румяную корочку.
Не прижимайте антрекот лопаткой во время жарки, чтобы не выдавливать мясной сок.
Сливочное масло и свежие травы добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы они не сгорели.
После жарки обязательно дайте мясу отдохнуть 5–7 минут.
Соус можно приготовить заранее и выдержать в холодильнике 1–2 часа — чеснок и зелень станут ароматнее.
Соус подавайте холодным или слегка охлаждённым: именно этот контраст хорошо сочетается с горячим антрекотом.
Антрекот с чесночно-зелёным сметанным соусом
Антрекот с чесночно-сметанным соусом — сочный говяжий антрекот с румяной корочкой, обжаренный на хорошо разогретой сковороде и дополненный прохладным сметанным соусом с чесноком и свежей зеленью. Контраст горячего мяса и свежего соуса делает вкус блюда особенно выразительным.
