Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 125 мл
Растительное
или рафинированное оливковое масло — 20 г
Соль — 2 г
Яблочный или винный уксус — 1 ч. л.
Для начинки:
Яблоки — 1 кг
Изюм — 70 г
Сахар — 90 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ром — 1 ст. л., по желанию
Для сливочных крошек:
Панировочные сухари — 70 г
Сливочное масло — 45 г
Молотый фундук — 25 г
Для сборки: Сливочное масло — 50 г
Для подачи: Сахарная пудра — для посыпки
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 125 мл
Растительное
или рафинированное оливковое масло — 20 г
Соль — 2 г
Яблочный или винный уксус — 1 ч. л.
Для начинки:
Яблоки — 1 кг
Изюм — 70 г
Сахар — 90 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ром — 1 ст. л., по желанию
Для сливочных крошек:
Панировочные сухари — 70 г
Сливочное масло — 45 г
Молотый фундук — 25 г
Для сборки: Сливочное масло — 50 г
Для подачи: Сахарная пудра — для посыпки
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Просейте муку в миску.
Добавьте соль, тёплую воду, масло и уксус.
Замесите мягкое тесто.
Сначала оно может слегка липнуть, но по мере вымешивания станет более гладким и эластичным.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет мягким, однородным и хорошо растягивающимся.
Сформируйте шар.
Слегка смажьте его маслом, положите в миску и накройте.
Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре минимум на 30–40 минут.
Не пропускайте этот этап:
после отдыха клейковина расслабится, и тесто будет значительно легче растянуть очень тонко.
Подготовьте изюм
Изюм промойте и залейте небольшим количеством горячей воды на 10 минут.
Слейте воду и хорошо обсушите.
При желании добавьте ром и оставьте ещё на 15–20 минут.
Если используете ром, перед добавлением в начинку изюм снова хорошо обсушите.
Приготовьте сливочные крошки
Растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте панировочные сухари и обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Добавьте молотый фундук и прогревайте ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня и оставьте немного остыть.
Такие крошки нужны не только для вкуса:
они впитывают часть яблочного сока и помогают тесту оставаться сухим и хрустящим.
В венском варианте подобная крошка является важной частью начинки.
Подготовьте яблоки
Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
Добавьте сахар и корицу.
Перемешайте очень аккуратно, чтобы не разломать яблоки.
Не оставляйте яблоки с сахаром надолго до сборки:
сахар начнёт вытягивать из них сок, и начинка станет слишком влажной.
Растяните тесто
Расстелите на рабочей поверхности чистое кухонное полотенце и слегка присыпьте его мукой.
Переложите тесто на полотенце и сначала аккуратно раскатайте его скалкой в прямоугольник.
Затем продолжайте растягивать тесто руками от центра к краям.
Работайте осторожно, подхватывая тесто тыльной стороной ладоней.
Постепенно растяните его настолько тонко, чтобы через тесто было видно полотенце.
Толстые края срежьте или аккуратно вытяните тоньше.
Именно очень тонкое вытяжное тесто является одной из характерных особенностей венского Апфельштруделя.
Соберите штрудель
Смажьте большую часть поверхности растопленным сливочным маслом,
оставляя небольшой участок у края без масла для удобного закрывания.
Распределите по тесту сливочные крошки, отступив несколько сантиметров от краёв.
Сверху равномерно разложите яблоки.
Добавьте изюм.
Старайтесь не выливать на тесто сок, который мог остаться на дне миски с яблоками.
Подверните боковые края теста внутрь.
С помощью полотенца аккуратно сверните штрудель в плотный рулет.
Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Подогните края и хорошо закройте их.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте поверхность штруделя растопленным сливочным маслом.
Сделайте на поверхности 2–3 небольших продольных надреза,
чтобы во время выпечки горячий пар мог выходить наружу.
Выпекайте
Поставьте штрудель в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 40–50 минут,
периодически слегка смазывая поверхность оставшимся растопленным сливочным маслом.
Готовый штрудель должен стать равномерно золотистым, а поверхность теста — сухой и хрустящей.
Точное время зависит от толщины и размера рулета, поэтому ориентируйтесь прежде всего на золотистый цвет теста.
Перед подачей
Достаньте штрудель из духовки и оставьте на 15–20 минут.
Не нарезайте его сразу: начинка внутри должна немного стабилизироваться,
чтобы яблочный сок не вытекал при разрезании.
Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Нарежьте острым ножом на порционные кусочки.
Домашняя подача
Подавайте Апфельштрудель тёплым, нарезанным на широкие кусочки и посыпанным сахарной пудрой.
К нему можно подать шарик ванильного мороженого или немного ванильного соуса.
Тёплый яблочный штрудель и холодное сливочное мороженое дают особенно приятный контраст.
Современная подача
Выложите тёплый кусочек штруделя на большую светлую тарелку.
Рядом положите небольшой шарик ванильного мороженого или сделайте аккуратную полоску ванильного соуса.
Сверху слегка припорошите сахарной пудрой и добавьте несколько тонких ломтиков свежего яблока.
Главный акцент оставьте на золотистом хрустящем тесте и сочной яблочной начинке.
Полезные советы
Не добавляйте в тесто лишнюю муку — слишком плотное тесто будет трудно растянуть до нужной толщины.
Обязательно дайте тесту отдохнуть перед растягиванием.
Это один из главных моментов для получения тонкого, эластичного теста.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные,
чтобы они сохраняли форму во время выпечки и не превращались полностью в пюре.
Не оставляйте яблоки с сахаром надолго до сборки, иначе начинка даст слишком много жидкости.
Сливочные крошки хорошо подрумянивайте,
но не пережаривайте — они должны иметь приятный орехово-сливочный вкус.
При сборке не добавляйте жидкость, которая выделилась из яблок.
Не набивайте штрудель слишком плотно: начинке нужно пространство для расширения во время выпечки.
Растягивайте тесто очень тонко, но не допускайте большого количества разрывов.
После выпечки дайте штруделю немного постоять — так его будет легче аккуратно нарезать.
Лучше всего Апфельштрудель раскрывает вкус тёплым или слегка остывшим,
когда тесто остаётся хрустящим, а яблочная начинка — сочной и ароматной.
Приготовьте тесто
Просейте муку в миску.
Добавьте соль, тёплую воду, масло и уксус.
Замесите мягкое тесто.
Сначала оно может слегка липнуть, но по мере вымешивания станет более гладким и эластичным.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет мягким, однородным и хорошо растягивающимся.
Сформируйте шар.
Слегка смажьте его маслом, положите в миску и накройте.
Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре минимум на 30–40 минут.
Не пропускайте этот этап:
после отдыха клейковина расслабится, и тесто будет значительно легче растянуть очень тонко.
Подготовьте изюм
Изюм промойте и залейте небольшим количеством горячей воды на 10 минут.
Слейте воду и хорошо обсушите.
При желании добавьте ром и оставьте ещё на 15–20 минут.
Если используете ром, перед добавлением в начинку изюм снова хорошо обсушите.
Приготовьте сливочные крошки
Растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте панировочные сухари и обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Добавьте молотый фундук и прогревайте ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня и оставьте немного остыть.
Такие крошки нужны не только для вкуса:
они впитывают часть яблочного сока и помогают тесту оставаться сухим и хрустящим.
В венском варианте подобная крошка является важной частью начинки.
Подготовьте яблоки
Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
Добавьте сахар и корицу.
Перемешайте очень аккуратно, чтобы не разломать яблоки.
Не оставляйте яблоки с сахаром надолго до сборки:
сахар начнёт вытягивать из них сок, и начинка станет слишком влажной.
Растяните тесто
Расстелите на рабочей поверхности чистое кухонное полотенце и слегка присыпьте его мукой.
Переложите тесто на полотенце и сначала аккуратно раскатайте его скалкой в прямоугольник.
Затем продолжайте растягивать тесто руками от центра к краям.
Работайте осторожно, подхватывая тесто тыльной стороной ладоней.
Постепенно растяните его настолько тонко, чтобы через тесто было видно полотенце.
Толстые края срежьте или аккуратно вытяните тоньше.
Именно очень тонкое вытяжное тесто является одной из характерных особенностей венского Апфельштруделя.
Соберите штрудель
Смажьте большую часть поверхности растопленным сливочным маслом,
оставляя небольшой участок у края без масла для удобного закрывания.
Распределите по тесту сливочные крошки, отступив несколько сантиметров от краёв.
Сверху равномерно разложите яблоки.
Добавьте изюм.
Старайтесь не выливать на тесто сок, который мог остаться на дне миски с яблоками.
Подверните боковые края теста внутрь.
С помощью полотенца аккуратно сверните штрудель в плотный рулет.
Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Подогните края и хорошо закройте их.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте поверхность штруделя растопленным сливочным маслом.
Сделайте на поверхности 2–3 небольших продольных надреза,
чтобы во время выпечки горячий пар мог выходить наружу.
Выпекайте
Поставьте штрудель в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 40–50 минут,
периодически слегка смазывая поверхность оставшимся растопленным сливочным маслом.
Готовый штрудель должен стать равномерно золотистым, а поверхность теста — сухой и хрустящей.
Точное время зависит от толщины и размера рулета, поэтому ориентируйтесь прежде всего на золотистый цвет теста.
Перед подачей
Достаньте штрудель из духовки и оставьте на 15–20 минут.
Не нарезайте его сразу: начинка внутри должна немного стабилизироваться,
чтобы яблочный сок не вытекал при разрезании.
Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Нарежьте острым ножом на порционные кусочки.
Домашняя подача
Подавайте Апфельштрудель тёплым, нарезанным на широкие кусочки и посыпанным сахарной пудрой.
К нему можно подать шарик ванильного мороженого или немного ванильного соуса.
Тёплый яблочный штрудель и холодное сливочное мороженое дают особенно приятный контраст.
Современная подача
Выложите тёплый кусочек штруделя на большую светлую тарелку.
Рядом положите небольшой шарик ванильного мороженого или сделайте аккуратную полоску ванильного соуса.
Сверху слегка припорошите сахарной пудрой и добавьте несколько тонких ломтиков свежего яблока.
Главный акцент оставьте на золотистом хрустящем тесте и сочной яблочной начинке.
Полезные советы
Не добавляйте в тесто лишнюю муку — слишком плотное тесто будет трудно растянуть до нужной толщины.
Обязательно дайте тесту отдохнуть перед растягиванием.
Это один из главных моментов для получения тонкого, эластичного теста.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные,
чтобы они сохраняли форму во время выпечки и не превращались полностью в пюре.
Не оставляйте яблоки с сахаром надолго до сборки, иначе начинка даст слишком много жидкости.
Сливочные крошки хорошо подрумянивайте,
но не пережаривайте — они должны иметь приятный орехово-сливочный вкус.
При сборке не добавляйте жидкость, которая выделилась из яблок.
Не набивайте штрудель слишком плотно: начинке нужно пространство для расширения во время выпечки.
Растягивайте тесто очень тонко, но не допускайте большого количества разрывов.
После выпечки дайте штруделю немного постоять — так его будет легче аккуратно нарезать.
Лучше всего Апфельштрудель раскрывает вкус тёплым или слегка остывшим,
когда тесто остаётся хрустящим, а яблочная начинка — сочной и ароматной.
Апфельштрудель
Апфельштрудель — классический австрийский яблочный штрудель с тонким вытяжным тестом и ароматной начинкой из яблок, изюма и корицы. Нежные яблоки, сливочные хрустящие крошки и тонкое румяное тесто создают тот самый характерный вкус венского штруделя.
