Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Оливковое масло — 10 г
Соль — 4 г
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 250 г
Помидор — 100 г
Репчатый лук — 70 г
Красный сладкий перец — 60 г
Свежая петрушка — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 15 г
Оливковое масло — 10 г
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — 1/2 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.
Кайенский или другой острый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Лимон — 1/2 шт.
Свежая петрушка — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.
Когда тесто станет однородным, добавьте оливковое масло
и продолжайте вымешивать около 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1 час.
После подъёма разделите тесто на 2 равные части и сформируйте 2 шара.
Оставьте их под полотенцем ещё на 15–20 минут, чтобы тесто стало более податливым.

Приготовьте мясную начинку
Помидор, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок очень мелко измельчите.
Если помидор получился очень сочным, слегка отожмите лишнюю жидкость.
Начинка должна оставаться влажной и мягкой, но не жидкой.
Переложите овощную смесь в миску.
Добавьте говяжий фарш, томатную пасту, оливковое масло, паприку, кумин, чёрный и острый перец.
Посолите и очень хорошо перемешайте, чтобы овощи, специи и мясо равномерно соединились.
Начинка должна получиться пастообразной и легко распределяться тонким слоем.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку минимум до 250 °C.
Если она позволяет нагрев до 260–280 °C, используйте максимально возможную температуру.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте пиццу
Возьмите одну часть теста и раскатайте или растяните её руками в очень тонкий круг диаметром 22–24 см.
Толщина центра должна быть небольшой, без толстого бортика.
Равномерно распределите половину мясной начинки
по всей поверхности почти до самого края, оставляя лишь небольшой свободный край.
Начинку не делайте толстым слоем — она должна запекаться одновременно с тестом.
Повторите то же самое со второй частью теста.

Выпекайте пиццу
Переложите первую пиццу на хорошо разогретый камень, стальной лист или противень.
Выпекайте примерно 8–10 минут при высокой температуре.
Пицца готова, когда края хорошо подрумянятся,
нижняя часть станет румяной, а мясная начинка полностью приготовится.
Вторая пицца выпекается таким же образом.

Подайте пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Посыпьте свежей петрушкой.
Подавайте горячей с дольками лимона.
Лимон можно выжать прямо перед едой — кислинка хорошо подчёркивает пряный мясной вкус.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей, разрезав на удобные кусочки.
Рядом положите дольки лимона и немного свежей петрушки.

Современная подача
Выложите тонкую румяную пиццу на большую плоскую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте её на треугольные кусочки и подайте с несколькими свежими листьями петрушки и дольками лимона.

Полезные советы
Не измельчайте овощи в полностью жидкое пюре:
начинка должна быть однородной, но достаточно плотной, чтобы хорошо держаться на тесте.
Если помидоры очень сочные, обязательно удалите часть лишнего сока.
Мясную начинку распределяйте максимально тонко
именно такой слой позволяет фаршу полностью приготовиться одновременно с тестом.
Не добавляйте сыр: он не нужен для этой версии и изменит характер блюда.
Перед выпечкой поверхность для пиццы должна хорошо прогреться.
Не передерживайте пиццу в духовке: тонкая основа быстро становится сухой.
Лимон и свежую петрушку лучше добавлять уже после выпечки.
Арабская пицца получается тонкой, ароматной и сочной: румяное тесто покрывает тонкий слой
пряного говяжьего фарша с овощами, а свежий лимон и петрушка делают вкус ярче и легче.

Арабская пицца — тонкая румяная лепёшка с сочной пряной начинкой из говяжьего фарша, помидоров, лука, сладкого перца и зелени. Мясную смесь наносят на тесто сырым тонким слоем и запекают вместе с основой, поэтому начинка получается ароматной и сочной, а края — румяными и слегка хрустящими. Подают такую пиццу с лимоном и свежей петрушкой.