Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие дрожжи — 2 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 4 г
Для мясной начинки:
Говяжий фарш — 250 г
Помидор — 100 г
Репчатый лук — 70 г
Красный сладкий перец — 60 г
Свежая петрушка — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 15 г
Оливковое масло — 10 мл
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
Кайенский или острый перец — по вкусу
Соль — ½ ч. л. или по вкусу
Для подачи:
Лимон — ½ шт.
Свежая петрушка — небольшая горсть
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие дрожжи — 2 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 4 г
Для мясной начинки:
Говяжий фарш — 250 г
Помидор — 100 г
Репчатый лук — 70 г
Красный сладкий перец — 60 г
Свежая петрушка — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 15 г
Оливковое масло — 10 мл
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
Кайенский или острый перец — по вкусу
Соль — ½ ч. л. или по вкусу
Для подачи:
Лимон — ½ шт.
Свежая петрушка — небольшая горсть
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку, соль и оливковое масло.
Замесите мягкое эластичное тесто и вымешивайте его 7–10 минут.
Накройте миску и оставьте тесто примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме.
Приготовьте начинку
Помидор, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок измельчите очень мелко.
Переложите овощи в миску с фаршем.
Добавьте томатную пасту, оливковое масло, паприку, кумин, кориандр, чёрный и острый перец.
Посолите и тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться мягкой и слегка влажной,
чтобы её было легко распределить по тесту тонким равномерным слоем.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Чем сильнее прогрета поверхность, тем лучше получится тонкая хрустящая основа.
Сформируйте пиццу
Разделите тесто на 2 части, если хотите получить две тонкие пиццы примерно по 22–24 см.
Раскатайте или растяните каждый кусок теста в тонкий круг.
Оставлять высокий бортик не нужно — эта пицца должна быть тонкой по всей поверхности.
Распределите мясную начинку очень тонким равномерным слоем, почти до самого края.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–10 минут, пока края теста не станут золотистыми,
а мясная начинка полностью не приготовится.
Если духовка не достигает 250 °C, время может увеличиться.
Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
Перед подачей добавьте немного свежей петрушки.
Подайте с дольками лимона — цитрусовая кислинка хорошо подчёркивает пряное мясо.
Домашняя подача
Подавайте горячей, разрезав на несколько частей.
Рядом положите дольки лимона и немного свежей петрушки.
Современная подача
Выложите тонкую пиццу на большую керамическую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте её на длинные треугольные сегменты.
Подачу оставьте простой: румяная тонкая основа, пряный мясной слой,
свежая петрушка и несколько долек лимона.
Сыр, майонезные соусы и большое количество дополнительного декора здесь не нужны,
они отдалят блюдо от его ближневосточной основы.
Полезные советы
Фарш должен быть достаточно мелким, чтобы его можно было равномерно распределить по тесту.
Овощи измельчайте очень мелко, чтобы начинка не выделяла слишком много влаги.
Не делайте мясной слой толстым — он должен оставаться тонким и хорошо пропекаться вместе с тестом.
Тесто раскатывайте тонко, без высокого бортика.
Моцареллу в этот вариант не добавляйте — основной вкус здесь создают пряное мясо и овощи.
Лимон подавайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Подавайте пиццу горячей, пока края остаются хрустящими, а мясная начинка — сочной.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку, соль и оливковое масло.
Замесите мягкое эластичное тесто и вымешивайте его 7–10 минут.
Накройте миску и оставьте тесто примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме.
Приготовьте начинку
Помидор, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок измельчите очень мелко.
Переложите овощи в миску с фаршем.
Добавьте томатную пасту, оливковое масло, паприку, кумин, кориандр, чёрный и острый перец.
Посолите и тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться мягкой и слегка влажной,
чтобы её было легко распределить по тесту тонким равномерным слоем.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Чем сильнее прогрета поверхность, тем лучше получится тонкая хрустящая основа.
Сформируйте пиццу
Разделите тесто на 2 части, если хотите получить две тонкие пиццы примерно по 22–24 см.
Раскатайте или растяните каждый кусок теста в тонкий круг.
Оставлять высокий бортик не нужно — эта пицца должна быть тонкой по всей поверхности.
Распределите мясную начинку очень тонким равномерным слоем, почти до самого края.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–10 минут, пока края теста не станут золотистыми,
а мясная начинка полностью не приготовится.
Если духовка не достигает 250 °C, время может увеличиться.
Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
Перед подачей добавьте немного свежей петрушки.
Подайте с дольками лимона — цитрусовая кислинка хорошо подчёркивает пряное мясо.
Домашняя подача
Подавайте горячей, разрезав на несколько частей.
Рядом положите дольки лимона и немного свежей петрушки.
Современная подача
Выложите тонкую пиццу на большую керамическую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте её на длинные треугольные сегменты.
Подачу оставьте простой: румяная тонкая основа, пряный мясной слой,
свежая петрушка и несколько долек лимона.
Сыр, майонезные соусы и большое количество дополнительного декора здесь не нужны,
они отдалят блюдо от его ближневосточной основы.
Полезные советы
Фарш должен быть достаточно мелким, чтобы его можно было равномерно распределить по тесту.
Овощи измельчайте очень мелко, чтобы начинка не выделяла слишком много влаги.
Не делайте мясной слой толстым — он должен оставаться тонким и хорошо пропекаться вместе с тестом.
Тесто раскатывайте тонко, без высокого бортика.
Моцареллу в этот вариант не добавляйте — основной вкус здесь создают пряное мясо и овощи.
Лимон подавайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Подавайте пиццу горячей, пока края остаются хрустящими, а мясная начинка — сочной.
Арабская пицца
Арабская пицца — тонкая лепёшка с ароматной мясной начинкой, приготовленная в ближневосточном стиле. Тонкое тесто покрывается сочной смесью из говядины, помидора, лука, сладкого перца, петрушки и тёплых специй, после чего запекается до румяных хрустящих краёв. В отличие от привычной пиццы, здесь нет толстого слоя сыра и томатного соуса — главный вкус создаёт пряная мясная начинка.
