Ингредиенты
Баранина (лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см корня
Йогурт натуральный — 150 г
Помидоры или томатная паста —3 шт. или 2 ст. л. пас
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. по вкусу
Куркума — ½ ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Кардамон зелёный — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3–4 шт.
Вода или мясной бульон — 200–250 мл
Свежая кинза — для подачи
Баранина (лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см корня
Йогурт натуральный — 150 г
Помидоры или томатная паста —3 шт. или 2 ст. л. пас
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. по вкусу
Куркума — ½ ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Кардамон зелёный — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3–4 шт.
Вода или мясной бульон — 200–250 мл
Свежая кинза — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусочками примерно одинакового размера.
Промокните мясо бумажными полотенцами,
это поможет получить более насыщенный вкус при обжаривании.
Посолите и оставьте на несколько минут.
Главный секрет настоящего роган джош — не спешить с приготовлением.
Медленное тушение позволяет баранине стать невероятно нежной,
а специям полностью раскрыть свой аромат.
Создайте ароматную основу
В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло гхи или растительное масло.
Добавьте корицу, кардамон, гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
Прогрейте специи несколько секунд, чтобы они раскрыли эфирные масла.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Приготовьте мясо
Добавьте баранину к луку и обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки.
Измельчите чеснок и имбирь, добавьте к мясу.
Всыпьте кориандр, зиру, куркуму, паприку и острый перец.
Перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте йогурт и тушите
Йогурт вводите небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы он не свернулся.
Добавьте воду или бульон.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5–2 часов.
Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко разделяться вилкой, а соус — густым, ароматным и насыщенным.
Подача
Подавайте Арни Роган Джош горячим.
Традиционно блюдо сервируют с рисом басмати или свежими индийскими лепёшками.
Перед подачей украсьте свежей кинзой.
Для более выразительной подачи можно добавить несколько капель ароматного масла гхи или немного свежих специй.
Полезные советы
Для классического вкуса лучше использовать баранину с небольшим количеством жировых прослоек,
именно жир делает соус более насыщенным и ароматным.
Йогурт желательно брать густой и добавлять постепенно, чтобы сохранить нежную текстуру соуса.
Не увеличивайте огонь во время тушения — настоящий роган джош раскрывается именно при медленном приготовлении.
Специи лучше использовать свежие — они придают блюду глубокий аромат и характерный восточный вкус.
Главная особенность Арни Роган Джош — баланс нежного мяса, сливочного соуса и сложной палитры индийских специй, благодаря которому это блюдо считается одной из жемчужин кашмирской кухни.
Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусочками примерно одинакового размера.
Промокните мясо бумажными полотенцами,
это поможет получить более насыщенный вкус при обжаривании.
Посолите и оставьте на несколько минут.
Главный секрет настоящего роган джош — не спешить с приготовлением.
Медленное тушение позволяет баранине стать невероятно нежной,
а специям полностью раскрыть свой аромат.
Создайте ароматную основу
В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло гхи или растительное масло.
Добавьте корицу, кардамон, гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
Прогрейте специи несколько секунд, чтобы они раскрыли эфирные масла.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Приготовьте мясо
Добавьте баранину к луку и обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки.
Измельчите чеснок и имбирь, добавьте к мясу.
Всыпьте кориандр, зиру, куркуму, паприку и острый перец.
Перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте йогурт и тушите
Йогурт вводите небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы он не свернулся.
Добавьте воду или бульон.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5–2 часов.
Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко разделяться вилкой, а соус — густым, ароматным и насыщенным.
Подача
Подавайте Арни Роган Джош горячим.
Традиционно блюдо сервируют с рисом басмати или свежими индийскими лепёшками.
Перед подачей украсьте свежей кинзой.
Для более выразительной подачи можно добавить несколько капель ароматного масла гхи или немного свежих специй.
Полезные советы
Для классического вкуса лучше использовать баранину с небольшим количеством жировых прослоек,
именно жир делает соус более насыщенным и ароматным.
Йогурт желательно брать густой и добавлять постепенно, чтобы сохранить нежную текстуру соуса.
Не увеличивайте огонь во время тушения — настоящий роган джош раскрывается именно при медленном приготовлении.
Специи лучше использовать свежие — они придают блюду глубокий аромат и характерный восточный вкус.
Главная особенность Арни Роган Джош — баланс нежного мяса, сливочного соуса и сложной палитры индийских специй, благодаря которому это блюдо считается одной из жемчужин кашмирской кухни.
Арни Роган Джош
Арни Роган Джош — традиционное блюдо кашмирской кухни, получившее известность благодаря индийской гастрономической культуре. Это ароматное мясное карри из нежной баранины, приготовленное с йогуртом, тёплыми специями и пряностями. Особенность блюда заключается в медленном тушении, благодаря которому мясо становится мягким, а соус приобретает глубокий вкус и насыщенный восточный аромат.
