Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 148 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Соль — 3,7 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 251 г.
Для томатного соуса
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Чёрный молотый перец - небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 90 г
Шампиньоны — 60 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Оливковое масло — 5 г
Для завершения
Свежий базилик — 6–8 листочков
Пармезан — 5–7 г, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до полного соединения ингредиентов.
Накройте миску и оставьте тесто на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте тесто при комнатной температуре на 30–60 минут.
Затем уберите его в холодильник на 18–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло.
Выложите грибы и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Не пересушивайте грибы — достаточно лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте оливки
Оливки хорошо обсушите от рассола.
Нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Приготовьте томатный соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры — желательно 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте более выраженный бортик.
Не раскатывайте тесто скалкой до самого края, чтобы сохранить в бортике воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 70 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны и оливки.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте пиццу
Аккуратно переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при максимально высокой температуре примерно 7–9 минут.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — стать румяной и хорошо пропечься.

Завершите пиццу
Достаньте готовую пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху свежие листья базилика.
При желании посыпьте небольшим количеством мелко натёртого пармезана.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте свежий базилик хорошо заметным на поверхности.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Подавайте целой или нарежьте на 6–8 сегментов, сохранив открытой поверхность
с румяным краем, расплавленной моцареллой, грибами и оливками.
Свежий базилик добавьте небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе: тесто должно оставаться мягким и эластичным.
Холодная ферментация 18–24 часа помогает получить более ароматное тесто и хорошую растяжимость.
Перед формированием обязательно дайте тесту согреться при комнатной температуре.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдавали лишнюю влагу во время выпечки.
Оливки хорошо обсушивайте перед добавлением на пиццу.
Не перегружайте тонкую основу начинкой: указанного количества достаточно для равномерного покрытия.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы сохранить его аромат и свежий цвет.
Для более насыщенной ресторанной версии после выпечки
можно добавить немного качественного оливкового масла и 5–7 г свеженатёртого пармезана.
Для более выразительного грибного вкуса шампиньоны
можно заменить частью лесных грибов, если они доступны и подходят по вкусу.
Артисан пицца получается с тонкой ароматной основой и более воздушным румяным краем.
Насыщенный томатный соус, моцарелла, обжаренные грибы и солоноватые оливки создают гармоничную начинку,
а свежий базилик и пармезан при желании делают подачу более выразительной.

Артисан пицца — современная пицца на тонком тесте длительной ферментации с насыщенной томатной основой, тягучей моцареллой, обжаренными шампиньонами и чёрными оливками. Долгая выдержка теста делает основу более ароматной и эластичной, а свежий базилик и немного пармезана завершают вкус уже после выпечки.