Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 195 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 100 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 120 г
Шампиньоны — 80 г
Чёрные оливки без косточек — 50 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 листочков
Пармезан — 10 г, по желанию
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 195 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 100 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 120 г
Шампиньоны — 80 г
Чёрные оливки без косточек — 50 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 листочков
Пармезан — 10 г, по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В холодной или слегка прохладной воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто под крышкой на 15–20 минут — короткий отдых сделает его более эластичным.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник на 12–24 часа.
Более длительная холодная ферментация помогает получить ароматное и эластичное тесто; около 65% воды относительно муки — распространённый ориентир для мягкой, хорошо растягивающейся пицца-основы.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте грибы и оливки
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы на среднем или средне-сильном огне с 1 ч. л.
оливкового масла около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Не нужно сильно зажаривать грибы — достаточно лёгкого золотистого оттенка.
Оливки обсушите и нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Предварительная обжарка грибов особенно полезна для пиццы:
она уменьшает количество влаги и помогает сохранить хрустящую основу.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить соус не нужно — для тонкой пиццы достаточно использовать его свежим.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте тесто слишком сильно — так сохранится более нежный и воздушный бортик.
Соберите пиццу
Распределите по основе 70–80 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны и оливки.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным
и слегка подрумяненным, а сыр полностью не расплавится.
Для домашних духовок такой диапазон температуры и времени является реалистичным;
более горячие пицца-печи требуют значительно более короткого выпекания.
Добавьте базилик
Достаньте пиццу из духовки и сразу разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте немного тонко натёртого пармезана.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты, затем нарежьте.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Сверху оставьте свежий базилик хорошо заметным, чтобы он сохранял аромат и зелёный цвет.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность достаточно открытой, чтобы хорошо были видны румяный край,
расплавленная моцарелла, грибы и оливки.
Свежий базилик распределите небольшими акцентами уже после выпечки.
Не добавляйте сверху большое количество соуса или зелени — эта пицца должна выглядеть простой и аккуратной.
Полезные советы
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе — тесто должно оставаться мягким.
Холодная ферментация 12–24 часа даст более ароматную и эластичную основу.
Перед формированием обязательно согрейте тесто до комнатной температуры,
так его будет легче растянуть без разрывов.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдали лишнюю влагу уже в духовке.
Оливки хорошо обсушивайте перед добавлением.
Не перегружайте пиццу начинкой: для тонкой основы достаточно указанного количества.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, а не запекать вместе с начинкой.
Не пересушивайте пиццу — нежное тесто должно остаться мягким внутри, а край слегка хрустеть снаружи.
Приготовьте тесто
В холодной или слегка прохладной воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто под крышкой на 15–20 минут — короткий отдых сделает его более эластичным.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник на 12–24 часа.
Более длительная холодная ферментация помогает получить ароматное и эластичное тесто; около 65% воды относительно муки — распространённый ориентир для мягкой, хорошо растягивающейся пицца-основы.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте грибы и оливки
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы на среднем или средне-сильном огне с 1 ч. л.
оливкового масла около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Не нужно сильно зажаривать грибы — достаточно лёгкого золотистого оттенка.
Оливки обсушите и нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Предварительная обжарка грибов особенно полезна для пиццы:
она уменьшает количество влаги и помогает сохранить хрустящую основу.
Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить соус не нужно — для тонкой пиццы достаточно использовать его свежим.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте тесто слишком сильно — так сохранится более нежный и воздушный бортик.
Соберите пиццу
Распределите по основе 70–80 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны и оливки.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным
и слегка подрумяненным, а сыр полностью не расплавится.
Для домашних духовок такой диапазон температуры и времени является реалистичным;
более горячие пицца-печи требуют значительно более короткого выпекания.
Добавьте базилик
Достаньте пиццу из духовки и сразу разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте немного тонко натёртого пармезана.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты, затем нарежьте.
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Сверху оставьте свежий базилик хорошо заметным, чтобы он сохранял аромат и зелёный цвет.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность достаточно открытой, чтобы хорошо были видны румяный край,
расплавленная моцарелла, грибы и оливки.
Свежий базилик распределите небольшими акцентами уже после выпечки.
Не добавляйте сверху большое количество соуса или зелени — эта пицца должна выглядеть простой и аккуратной.
Полезные советы
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе — тесто должно оставаться мягким.
Холодная ферментация 12–24 часа даст более ароматную и эластичную основу.
Перед формированием обязательно согрейте тесто до комнатной температуры,
так его будет легче растянуть без разрывов.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдали лишнюю влагу уже в духовке.
Оливки хорошо обсушивайте перед добавлением.
Не перегружайте пиццу начинкой: для тонкой основы достаточно указанного количества.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, а не запекать вместе с начинкой.
Не пересушивайте пиццу — нежное тесто должно остаться мягким внутри, а край слегка хрустеть снаружи.
Артисан пицца
Артисан пицца — пицца с тонкой хрустящей основой, воздушным румяным краем и выразительной начинкой из моцареллы, прошутто, шампиньонов, рукколы и пармезана. Глубокий вкус томатного соуса сочетается с солоноватым прошутто, ароматными грибами и свежей зеленью, которую добавляют уже после выпечки.
