Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 350 г
Сливочное масло 82% — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Мёд — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый имбирь — ½ ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Соль — 1 г
Для айсинга:
Сахарная пудра — 250 г
Яичный белок — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ч. л., по необходимости
Для окрашивания:
Гелевые пищевые красители — по необходимости
Для теста:
Пшеничная мука — 350 г
Сливочное масло 82% — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Мёд — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый имбирь — ½ ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Соль — 1 г
Для айсинга:
Сахарная пудра — 250 г
Яичный белок — 40 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ч. л., по необходимости
Для окрашивания:
Гелевые пищевые красители — по необходимости
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте 2–3 минуты,
пока масса не станет светлой и кремовой.
Добавьте яйцо, желток, мёд и ванильный сахар.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске соедините муку, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.
Постепенно добавьте сухую смесь к масляной основе.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте его долго после добавления муки.
Охладите тесто
Сформируйте из теста плоский диск.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Охлаждение помогает сохранить чёткие контуры фигурок во время выпечки.
Раскатайте тесто
Разогрейте духовку до 175 °C.
Охлаждённое тесто разделите на 2 части.
Раскатывайте его между двумя листами пергамента до толщины примерно 4–5 мм.
Если тесто начинает становиться слишком мягким, уберите его в холодильник на 10 минут.
Вырежьте фигурки
С помощью формочек вырежьте снеговиков, ёлочки,
снежинки, человечков, носочки, варежки и другие новогодние фигурки.
Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Оставляйте между ними небольшое расстояние.
Обрезки снова соберите, охладите и раскатайте.
Не раскатывайте тесто слишком много раз,
при постоянном повторном раскатывании печенье может стать плотнее.
Выпекайте
Поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 9–12 минут.
Размер фигурок влияет на время:
маленьким достаточно около 9 минут, более крупным понадобится немного больше.
Печенье должно остаться светлым в центре, а края — слегка золотистыми.
Не перепекайте его до тёмного цвета.
Остудите
Оставьте печенье на противне на 5 минут.
Затем переложите на решётку и полностью остудите.
Украшать нужно только полностью холодное печенье.
Приготовьте айсинг
Яичный белок слегка размешайте венчиком, не взбивая в пену.
Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру.
Перемешивайте лопаткой или венчиком до получения гладкой густой массы.
Добавьте лимонный сок.
Если айсинг слишком густой, добавляйте воду буквально по нескольку капель.
Для контуров и рисунков айсинг должен быть густым и держать форму.
Для заливки сделайте его немного более жидким, добавив небольшое количество воды.
Разделите айсинг на несколько небольших мисок.
В каждую добавьте нужный гелевый краситель.
Для новогоднего печенья удобно подготовить белый, красный,
зелёный и немного чёрного или коричневого цвета.
Подготовьте кондитерские мешки
Переложите айсинг в небольшие кондитерские мешки с тонкими насадками.
Для простого домашнего оформления можно использовать одноразовые мешки,
срезав у кончика совсем маленькое отверстие.
Украсьте печенье к Новому году
Полностью остывшее печенье украсьте белым и цветным айсингом.
Снеговики
Белым айсингом сделайте основу.
Добавьте чёрные точки для глаз, красный шарф и небольшие детали лица.
Ёлочки
Зелёным айсингом нарисуйте ветви.
Добавьте красные или золотистые точки в качестве украшений.
Снежинки
Сделайте белый контур и тонкие пересекающиеся линии внутри.
Человечки
Нарисуйте белый или цветной контур.
Добавьте одежду, лицо и небольшие праздничные детали.
Варежки и носочки
Используйте красный, зелёный, белый или другой праздничный цвет.
Белым айсингом можно обозначить меховую окантовку.
Сначала наносите контур, затем при необходимости заполняйте внутреннюю часть более жидким айсингом.
После заливки дайте поверхности немного схватиться, прежде чем добавлять мелкие детали.
Высушите айсинг
Разложите украшенное печенье в один слой.
Оставьте при комнатной температуре минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
Айсинг должен полностью высохнуть и стать твёрдым перед упаковкой или укладкой печенья друг на друга.
Новогодняя подача
Разложите печенье на большом светлом блюде,
чередуя снеговиков, ёлочки, снежинки, варежки, носочки и человечков.
Можно собрать несколько фигурок в небольшие праздничные композиции.
Подарочная подача
Полностью высохшее печенье разложите по прозрачным пакетикам или небольшим коробочкам.
Печенье можно подарить гостям или использовать как сладкое дополнение к новогоднему столу.
Полезные советы
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным.
Не взбивайте масло с сахаром слишком долго — нам не нужно большое количество воздуха,
иначе фигурки могут немного потерять форму.
Тесто обязательно охлаждайте перед раскаткой.
Толщина 4–5 мм позволяет получить печенье, которое хорошо держит форму и остаётся достаточно нежным.
Формочки лучше использовать с чётким рисунком и не слишком сложными мелкими деталями.
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе печенье получится сухим.
Не перепекайте фигурки: лёгкая золотистость по краям достаточна.
Украшайте только полностью охлаждённое печенье.
Сахарную пудру для айсинга обязательно просейте, чтобы в нём не было комочков.
Воду добавляйте постепенно: слишком жидкий айсинг будет растекаться за пределы рисунка.
Для красивых деталей сначала наносите контур, а затем делайте заливку.
Айсинг на основе сырого яичного белка требует использования очень свежих яиц или пастеризованного белка.
Для более безопасного домашнего варианта можно использовать пастеризованный жидкий белок.
Не складывайте украшенное печенье одно на другое, пока айсинг полностью не высох.
Готовое печенье храните в плотно закрытом контейнере в сухом месте.
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте 2–3 минуты,
пока масса не станет светлой и кремовой.
Добавьте яйцо, желток, мёд и ванильный сахар.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске соедините муку, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.
Постепенно добавьте сухую смесь к масляной основе.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте его долго после добавления муки.
Охладите тесто
Сформируйте из теста плоский диск.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Охлаждение помогает сохранить чёткие контуры фигурок во время выпечки.
Раскатайте тесто
Разогрейте духовку до 175 °C.
Охлаждённое тесто разделите на 2 части.
Раскатывайте его между двумя листами пергамента до толщины примерно 4–5 мм.
Если тесто начинает становиться слишком мягким, уберите его в холодильник на 10 минут.
Вырежьте фигурки
С помощью формочек вырежьте снеговиков, ёлочки,
снежинки, человечков, носочки, варежки и другие новогодние фигурки.
Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Оставляйте между ними небольшое расстояние.
Обрезки снова соберите, охладите и раскатайте.
Не раскатывайте тесто слишком много раз,
при постоянном повторном раскатывании печенье может стать плотнее.
Выпекайте
Поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 9–12 минут.
Размер фигурок влияет на время:
маленьким достаточно около 9 минут, более крупным понадобится немного больше.
Печенье должно остаться светлым в центре, а края — слегка золотистыми.
Не перепекайте его до тёмного цвета.
Остудите
Оставьте печенье на противне на 5 минут.
Затем переложите на решётку и полностью остудите.
Украшать нужно только полностью холодное печенье.
Приготовьте айсинг
Яичный белок слегка размешайте венчиком, не взбивая в пену.
Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру.
Перемешивайте лопаткой или венчиком до получения гладкой густой массы.
Добавьте лимонный сок.
Если айсинг слишком густой, добавляйте воду буквально по нескольку капель.
Для контуров и рисунков айсинг должен быть густым и держать форму.
Для заливки сделайте его немного более жидким, добавив небольшое количество воды.
Разделите айсинг на несколько небольших мисок.
В каждую добавьте нужный гелевый краситель.
Для новогоднего печенья удобно подготовить белый, красный,
зелёный и немного чёрного или коричневого цвета.
Подготовьте кондитерские мешки
Переложите айсинг в небольшие кондитерские мешки с тонкими насадками.
Для простого домашнего оформления можно использовать одноразовые мешки,
срезав у кончика совсем маленькое отверстие.
Украсьте печенье к Новому году
Полностью остывшее печенье украсьте белым и цветным айсингом.
Снеговики
Белым айсингом сделайте основу.
Добавьте чёрные точки для глаз, красный шарф и небольшие детали лица.
Ёлочки
Зелёным айсингом нарисуйте ветви.
Добавьте красные или золотистые точки в качестве украшений.
Снежинки
Сделайте белый контур и тонкие пересекающиеся линии внутри.
Человечки
Нарисуйте белый или цветной контур.
Добавьте одежду, лицо и небольшие праздничные детали.
Варежки и носочки
Используйте красный, зелёный, белый или другой праздничный цвет.
Белым айсингом можно обозначить меховую окантовку.
Сначала наносите контур, затем при необходимости заполняйте внутреннюю часть более жидким айсингом.
После заливки дайте поверхности немного схватиться, прежде чем добавлять мелкие детали.
Высушите айсинг
Разложите украшенное печенье в один слой.
Оставьте при комнатной температуре минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
Айсинг должен полностью высохнуть и стать твёрдым перед упаковкой или укладкой печенья друг на друга.
Новогодняя подача
Разложите печенье на большом светлом блюде,
чередуя снеговиков, ёлочки, снежинки, варежки, носочки и человечков.
Можно собрать несколько фигурок в небольшие праздничные композиции.
Подарочная подача
Полностью высохшее печенье разложите по прозрачным пакетикам или небольшим коробочкам.
Печенье можно подарить гостям или использовать как сладкое дополнение к новогоднему столу.
Полезные советы
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным.
Не взбивайте масло с сахаром слишком долго — нам не нужно большое количество воздуха,
иначе фигурки могут немного потерять форму.
Тесто обязательно охлаждайте перед раскаткой.
Толщина 4–5 мм позволяет получить печенье, которое хорошо держит форму и остаётся достаточно нежным.
Формочки лучше использовать с чётким рисунком и не слишком сложными мелкими деталями.
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе печенье получится сухим.
Не перепекайте фигурки: лёгкая золотистость по краям достаточна.
Украшайте только полностью охлаждённое печенье.
Сахарную пудру для айсинга обязательно просейте, чтобы в нём не было комочков.
Воду добавляйте постепенно: слишком жидкий айсинг будет растекаться за пределы рисунка.
Для красивых деталей сначала наносите контур, а затем делайте заливку.
Айсинг на основе сырого яичного белка требует использования очень свежих яиц или пастеризованного белка.
Для более безопасного домашнего варианта можно использовать пастеризованный жидкий белок.
Не складывайте украшенное печенье одно на другое, пока айсинг полностью не высох.
Готовое печенье храните в плотно закрытом контейнере в сухом месте.
Айсинг‑печенье
Айсинг-печенье — ароматное домашнее печенье с нежной сливочной текстурой, которое сохраняет аккуратную форму после выпечки. Готовое печенье украшают белым и цветным айсингом в виде снеговиков, ёлочек, снежинок, человечков, варежек и носочков. Такое печенье красиво смотрится на новогоднем столе, подходит для праздничной подачи и может стать небольшим сладким подарком.
