Ингредиенты
Для азу
Говядина — 600 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Помидоры — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Говяжий бульон или вода — 300 мл
Растительное масло — 4 ст. л.
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Зира — ¼ ч. л., по желанию
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — по вкусу
Зелёный лук — по желанию
Для азу
Говядина — 600 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Помидоры — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Говяжий бульон или вода — 300 мл
Растительное масло — 4 ст. л.
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Зира — ¼ ч. л., по желанию
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — по вкусу
Зелёный лук — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте брусочками поперёк волокон.
Хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла в толстостенной сковороде или казане.
Обжарьте мясо небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки.
Не складывайте всё мясо сразу, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными брусочками.
Разогрейте оставшееся масло в отдельной сковороде.
Обжарьте картофель до золотистой корочки.
Внутри картофель пока может оставаться слегка недоготовленным.
Переложите его на тарелку.
Приготовьте мясную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
В ту же посуду, где готовилось мясо, положите лук и морковь.
Готовьте около 5–7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Добавьте нарезанные помидоры.
Готовьте ещё 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте мясо и специи
Верните говядину в посуду.
Добавьте сладкую паприку, по желанию зиру, чёрный перец и лавровый лист.
Влейте горячий бульон или воду.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите под крышкой около 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте солёные огурцы
Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Если они очень солёные или кислые, предварительно попробуйте их и при необходимости слегка промойте.
Добавьте огурцы к мясу.
Перемешайте и тушите ещё около 10 минут.
Добавьте картофель
Переложите обжаренный картофель в казан.
Аккуратно перемешайте.
Тушите ещё 8–10 минут, пока картофель полностью не приготовится, но сохранит форму.
Соус должен получиться густым и хорошо покрывать мясо и картофель.
Завершите приготовление
Добавьте измельчённый чеснок.
Попробуйте блюдо.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Удалите лавровый лист.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте азу горячим в глубоких тарелках.
Разложите говядину с картофелем и густым томатным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой или укропом.
Современная подача
Подавайте азу в глубокой керамической тарелке.
Выложите крупные кусочки говядины и золотистый картофель.
Добавьте немного густого соуса и несколько полосок солёного огурца.
Завершите свежей зеленью.
Полезные советы
Для азу лучше выбирать говядину, которая хорошо подходит
для длительного тушения и становится мягкой после приготовления.
Мясо обязательно хорошо обсушивайте перед обжариванием — так быстрее образуется румяная корочка.
Картофель лучше обжарить отдельно: он сохранит форму и не превратится в пюре во время тушения.
Такой приём используется во многих вариантах азу по-татарски.
Солёные огурцы добавляйте ближе к концу тушения, чтобы сохранить их характерный вкус и текстуру.
Не используйте маринованные огурцы с ярко выраженным уксусным вкусом — солёные подходят лучше.
Сметану в этот вариант добавлять не нужно: она меняет характерный томатно-мясной соус азу.
Количество жидкости регулируйте в конце — соус должен быть густым, а не похожим на суп.
Чеснок лучше добавить в самом конце, чтобы его аромат сохранился.
Перед подачей дайте азу немного постоять под крышкой — соус станет более насыщенным.
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте брусочками поперёк волокон.
Хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла в толстостенной сковороде или казане.
Обжарьте мясо небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки.
Не складывайте всё мясо сразу, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными брусочками.
Разогрейте оставшееся масло в отдельной сковороде.
Обжарьте картофель до золотистой корочки.
Внутри картофель пока может оставаться слегка недоготовленным.
Переложите его на тарелку.
Приготовьте мясную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
В ту же посуду, где готовилось мясо, положите лук и морковь.
Готовьте около 5–7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Добавьте нарезанные помидоры.
Готовьте ещё 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте мясо и специи
Верните говядину в посуду.
Добавьте сладкую паприку, по желанию зиру, чёрный перец и лавровый лист.
Влейте горячий бульон или воду.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите под крышкой около 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте солёные огурцы
Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Если они очень солёные или кислые, предварительно попробуйте их и при необходимости слегка промойте.
Добавьте огурцы к мясу.
Перемешайте и тушите ещё около 10 минут.
Добавьте картофель
Переложите обжаренный картофель в казан.
Аккуратно перемешайте.
Тушите ещё 8–10 минут, пока картофель полностью не приготовится, но сохранит форму.
Соус должен получиться густым и хорошо покрывать мясо и картофель.
Завершите приготовление
Добавьте измельчённый чеснок.
Попробуйте блюдо.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Удалите лавровый лист.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте азу горячим в глубоких тарелках.
Разложите говядину с картофелем и густым томатным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой или укропом.
Современная подача
Подавайте азу в глубокой керамической тарелке.
Выложите крупные кусочки говядины и золотистый картофель.
Добавьте немного густого соуса и несколько полосок солёного огурца.
Завершите свежей зеленью.
Полезные советы
Для азу лучше выбирать говядину, которая хорошо подходит
для длительного тушения и становится мягкой после приготовления.
Мясо обязательно хорошо обсушивайте перед обжариванием — так быстрее образуется румяная корочка.
Картофель лучше обжарить отдельно: он сохранит форму и не превратится в пюре во время тушения.
Такой приём используется во многих вариантах азу по-татарски.
Солёные огурцы добавляйте ближе к концу тушения, чтобы сохранить их характерный вкус и текстуру.
Не используйте маринованные огурцы с ярко выраженным уксусным вкусом — солёные подходят лучше.
Сметану в этот вариант добавлять не нужно: она меняет характерный томатно-мясной соус азу.
Количество жидкости регулируйте в конце — соус должен быть густым, а не похожим на суп.
Чеснок лучше добавить в самом конце, чтобы его аромат сохранился.
Перед подачей дайте азу немного постоять под крышкой — соус станет более насыщенным.
Азу по-татарски в ароматном мясном соусе
Азу по-татарски — насыщенное блюдо из нежной говядины, картофеля, солёных огурцов и лука в густом томатном соусе. Обжаренное мясо и картофель сохраняют насыщенный вкус, а солёные огурцы придают соусу характерную пикантную кислинку.
