Ингредиенты

Основные:
Филе судака, трески или минтая — 600 г
Картофель — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Рыбный или овощной бульон (либо вода) — 200 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте ингредиенты
Рыбное филе обсушите и нарежьте крупными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте брусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок измельчите.

Обжарьте картофель
Разогрейте часть растительного масла.
Обжарьте картофель до лёгкой золотистой корочки.
Полностью готовить его не нужно.
Переложите на отдельную тарелку.

Приготовьте основу
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости.
Добавьте солёные огурцы и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите томатную пасту и перемешайте.
Влейте бульон или воду.
Добавьте паприку, лавровый лист и чеснок.
Тушите соус около 5 минут.

Добавьте рыбу
Аккуратно выложите кусочки рыбы в соус.
Готовьте 5–7 минут на небольшом огне,
не перемешивая слишком активно, чтобы кусочки сохранили форму.

Завершите приготовление
Добавьте обжаренный картофель.
Осторожно перемешайте.
Тушите ещё 5–7 минут до полной готовности картофеля и рыбы.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Перед подачей удалите лавровый лист.

Подача
Домашняя подача
Подавайте азу горячим сразу после приготовления.
Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и ржаным хлебом.

Современная подача
Подавайте в глубоких тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
При желании можно добавить несколько капель ароматного оливкового масла.

Полезные советы
Лучше использовать плотную белую рыбу, которая хорошо сохраняет форму при тушении.
Не пережаривайте рыбное филе — оно готовится значительно быстрее мяса.
Солёные огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными — они придают блюду характерный вкус.
Картофель лучше предварительно слегка обжарить — так он сохранит форму во время тушения.
После приготовления дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой — вкус станет более гармоничным.

Азу из рыбы — это современная вариация традиционного татарского блюда, в которой вместо мяса используют нежное рыбное филе. Рыба, томатный соус, солёные огурцы, лук, чеснок и картофель образуют насыщенное, но более лёгкое блюдо с ярким вкусом. Такое азу отлично подходит для семейного обеда или ужина и хорошо сочетается со свежей зеленью.