Ингредиенты

Основные:
Говядина — 600 г
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Солёные огурцы — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 2 л
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Говядину промойте и нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте мясо на растительном масле до лёгкой румяной корочки.
Переложите в кастрюлю.

Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи до мягкости.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.
Переложите овощи к мясу.

Сварите суп
Влейте бульон или воду.
Добавьте лавровый лист.
Варите мясо на слабом огне до мягкости.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите нарезанные соломкой солёные огурцы.
Добавьте чеснок, паприку и чёрный перец.
Варите до полной готовности картофеля.
При необходимости посолите.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим со свежим хлебом.
Перед подачей посыпьте измельчённой петрушкой.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте свежей зеленью, тонкими ломтиками солёного огурца и небольшим количеством сметаны.
Подавайте с поджаренным деревенским хлебом или чесночными гренками.

Полезные советы
Лучше использовать говядину для тушения — после длительной варки она становится особенно мягкой.
Солёные огурцы добавляйте после картофеля, чтобы картофель хорошо разварился.
Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо воды.
После приготовления дайте супу настояться 15–20 минут — вкус станет более гармоничным.

Азу-суп — густой домашний суп, вдохновлённый классическим татарским азу. Несмотря на название, блюдо не является традиционным рецептом азу, а представляет собой современную интерпретацию, в которой сохранены характерные ингредиенты: говядина, картофель, солёные огурцы, томаты и ароматные специи.