Ингредиенты
Для окорока
Свиной окорок (без кости) — 1,8–2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Розмарин — 1 ч. л. (свежий или сушёный)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 18–20 г (примерно 1% от веса мяса)
Для окорока
Свиной окорок (без кости) — 1,8–2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Розмарин — 1 ч. л. (свежий или сушёный)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 18–20 г (примерно 1% от веса мяса)
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Окорок промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Если на поверхности есть толстый слой жира, оставьте около 5–7 мм,
во время запекания он защитит мясо от пересыхания и придаст ему дополнительную сочность.
Сделайте по всей поверхности небольшие глубокие надрезы и вставьте в них половинки зубчиков чеснока.
Приготовьте маринад
Смешайте дижонскую горчицу, мёд, оливковое масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный перец.
Равномерно натрите получившимся маринадом весь окорок.
Накройте мясо пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике от 8 до 12 часов, а лучше — на ночь.
Запеките окорок
За 30–40 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника,
чтобы оно немного согрелось до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Положите окорок в форму для запекания или на решётку, установленную над противнем.
Первые 30 минут запекайте без накрытия, чтобы образовалась румяная корочка.
Затем накройте форму фольгой, уменьшите температуру до 160 °C
и продолжайте готовить ещё 1,5–2 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За 15–20 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы корочка снова стала золотистой.
Готовность мяса лучше проверять кулинарным термометром,
внутренняя температура в самой толстой части должна достигать 68–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте окорок из духовки и неплотно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте запечённый окорок горячим с запечённым картофелем,
овощами-гриль, свежими салатами или тушёной капустой.
В охлаждённом виде мясо отлично подходит для мясной нарезки,
бутербродов, сэндвичей и праздничных закусок.
Полезные советы
Для запекания лучше выбирать окорок с небольшими жировыми прослойками — они делают мясо более сочным.
Не пропускайте этап маринования: за несколько часов специи и соль успевают равномерно проникнуть в мясо.
Использование кулинарного термометра помогает получить
идеально приготовленный окорок без риска пересушить его.
Если во время запекания сок начинает активно испаряться, добавьте в форму 100–150 мл горячей воды.
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть — это сохранит сочность при нарезке.
Остатки запечённого окорока можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Подготовьте мясо
Окорок промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Если на поверхности есть толстый слой жира, оставьте около 5–7 мм,
во время запекания он защитит мясо от пересыхания и придаст ему дополнительную сочность.
Сделайте по всей поверхности небольшие глубокие надрезы и вставьте в них половинки зубчиков чеснока.
Приготовьте маринад
Смешайте дижонскую горчицу, мёд, оливковое масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный перец.
Равномерно натрите получившимся маринадом весь окорок.
Накройте мясо пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике от 8 до 12 часов, а лучше — на ночь.
Запеките окорок
За 30–40 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника,
чтобы оно немного согрелось до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Положите окорок в форму для запекания или на решётку, установленную над противнем.
Первые 30 минут запекайте без накрытия, чтобы образовалась румяная корочка.
Затем накройте форму фольгой, уменьшите температуру до 160 °C
и продолжайте готовить ещё 1,5–2 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За 15–20 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы корочка снова стала золотистой.
Готовность мяса лучше проверять кулинарным термометром,
внутренняя температура в самой толстой части должна достигать 68–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте окорок из духовки и неплотно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте запечённый окорок горячим с запечённым картофелем,
овощами-гриль, свежими салатами или тушёной капустой.
В охлаждённом виде мясо отлично подходит для мясной нарезки,
бутербродов, сэндвичей и праздничных закусок.
Полезные советы
Для запекания лучше выбирать окорок с небольшими жировыми прослойками — они делают мясо более сочным.
Не пропускайте этап маринования: за несколько часов специи и соль успевают равномерно проникнуть в мясо.
Использование кулинарного термометра помогает получить
идеально приготовленный окорок без риска пересушить его.
Если во время запекания сок начинает активно испаряться, добавьте в форму 100–150 мл горячей воды.
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть — это сохранит сочность при нарезке.
Остатки запечённого окорока можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Окорок запечённый
Запечённый окорок — сочное мясное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитной румяной корочкой. Благодаря предварительному маринованию и медленному запеканию мясо становится мягким, ароматным и легко нарезается тонкими ломтиками. Запечённый окорок одинаково хорошо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных семейных ужинов, а в охлаждённом виде его можно использовать для бутербродов и мясных закусок.
