Ингредиенты

Для ганаша:
Тёмный шоколад (70%+) — 200 г
Сливки (33–35%) — 150 мл
Сливочное масло (комнатной температуры) — 30 г
Какао-порошок — 1/2 ч. л.
Молотый чили — на кончике ножа
Для декора:
Какао-порошок — 3–4 ст. л.
Крупная морская соль (хлопья) — щепотка
Молотый фундук или миндаль — по желанию

Способ приготовления

Шоколадная основа
Мелко порубите шоколад и поместите в глубокую миску.

Сливочная база
В сотейнике прогрейте сливки до первых признаков кипения,
не доводя до бурления.

Соединение
Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на 2–3 минуты.
Перемешайте до гладкой глянцевой текстуры.
Добавьте сливочное масло, какао и щепотку чили.
Перемешайте до шелковистой массы.

Стабилизация
Накройте массу плёнкой “в контакт” и уберите в холодильник на 3–4 часа
или на ночь до плотной консистенции.

Формирование трюфелей
Сформируйте шарики с помощью ложки или руками.
При необходимости охлаждайте руки, чтобы сохранить форму.

Обсыпка
Обваляйте трюфели в какао-порошке.
Сверху добавьте кристаллы морской соли, слегка вдавив их в поверхность.

Подача
Подавайте охлаждёнными, чтобы сохранить плотную бархатную текстуру внутри.

Совет
Для визуально выразительной подачи используйте контраст:
матовая поверхность какао и кристаллы соли создают акцент как по вкусу, так и по текстуре.