Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Сметана 20% — 100 г
Дижонская горчица — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Баварские или свиные колбаски — 120 г
Бекон — 60 г
Горный сыр или Эмменталь — 100 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Красный лук — 50 г
Шампиньоны — 60 г
Для подачи:
Свежий зелёный лук или шнитт-лук — небольшая горсть
Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Сметана 20% — 100 г
Дижонская горчица — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Баварские или свиные колбаски — 120 г
Бекон — 60 г
Горный сыр или Эмменталь — 100 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Красный лук — 50 г
Шампиньоны — 60 г
Для подачи:
Свежий зелёный лук или шнитт-лук — небольшая горсть
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Всыпьте соль и влейте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного и нежного теста можно после короткого подъёма убрать его
в холодильник на 12–24 часа, а затем заранее достать и согреть до комнатной температуры.
Подготовьте мясную начинку
С колбасок снимите оболочку, если она есть.
Нарежьте колбаски тонкими кружочками.
Бекон нарежьте небольшими полосками.
На сухой хорошо разогретой сковороде сначала обжарьте бекон 2–3 минуты,
чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Добавьте колбаски и обжарьте ещё 2–3 минуты.
Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте их на той же сковороде около 3 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Приготовьте белую основу
Соедините сметану, дижонскую горчицу, мелко натёртый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Соус не нужно нагревать.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку и разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность должна полностью прогреться до сборки пиццы.
Сформируйте основу
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра примерно 28–30 см, оставляя край немного толще.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту 90–100 г сметанно-горчичного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте горный сыр.
Разложите обжаренные колбаски, бекон и шампиньоны.
Сверху распределите тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу — мясные продукты и сыр сами по себе достаточно насыщенные.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–9 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Завершите
Посыпьте горячую пиццу небольшим количеством свежего зелёного лука или шнитт-лука.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Баварскую пиццу горячей на деревянной доске.
Украсьте небольшим количеством свежего зелёного лука.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте открытой поверхность с золотистым сыром, кружочками колбасок, беконом и красным луком.
Сверху добавьте немного свежего шнитт-лука — этого достаточно для яркого зелёного акцента.
Не используйте большое количество соуса после выпечки:
кремовая белая основа, румяный сыр и мясная начинка должны оставаться главными визуальными элементами.
Полезные советы
Для более нежного теста не забивайте его дополнительной мукой при замесе.
Бекон и колбаски лучше предварительно слегка обжарить — так начинка получится вкуснее,
а пицца не будет слишком жирной.
Грибы также желательно обжарить, чтобы они не выделяли лишнюю воду.
Горный сыр можно заменить на Эмменталь или другой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр.
Горчица должна ощущаться мягко, поэтому не увеличивайте её количество без необходимости.
Красный лук лучше нарезать очень тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Для особенно ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
После выпечки дайте пицце постоять 1–2 минуты — сыр немного стабилизируется, а начинка останется сочной.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Всыпьте соль и влейте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного и нежного теста можно после короткого подъёма убрать его
в холодильник на 12–24 часа, а затем заранее достать и согреть до комнатной температуры.
Подготовьте мясную начинку
С колбасок снимите оболочку, если она есть.
Нарежьте колбаски тонкими кружочками.
Бекон нарежьте небольшими полосками.
На сухой хорошо разогретой сковороде сначала обжарьте бекон 2–3 минуты,
чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Добавьте колбаски и обжарьте ещё 2–3 минуты.
Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте их на той же сковороде около 3 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Приготовьте белую основу
Соедините сметану, дижонскую горчицу, мелко натёртый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Соус не нужно нагревать.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку и разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность должна полностью прогреться до сборки пиццы.
Сформируйте основу
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра примерно 28–30 см, оставляя край немного толще.
Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту 90–100 г сметанно-горчичного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте горный сыр.
Разложите обжаренные колбаски, бекон и шампиньоны.
Сверху распределите тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу — мясные продукты и сыр сами по себе достаточно насыщенные.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–9 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Завершите
Посыпьте горячую пиццу небольшим количеством свежего зелёного лука или шнитт-лука.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Баварскую пиццу горячей на деревянной доске.
Украсьте небольшим количеством свежего зелёного лука.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте открытой поверхность с золотистым сыром, кружочками колбасок, беконом и красным луком.
Сверху добавьте немного свежего шнитт-лука — этого достаточно для яркого зелёного акцента.
Не используйте большое количество соуса после выпечки:
кремовая белая основа, румяный сыр и мясная начинка должны оставаться главными визуальными элементами.
Полезные советы
Для более нежного теста не забивайте его дополнительной мукой при замесе.
Бекон и колбаски лучше предварительно слегка обжарить — так начинка получится вкуснее,
а пицца не будет слишком жирной.
Грибы также желательно обжарить, чтобы они не выделяли лишнюю воду.
Горный сыр можно заменить на Эмменталь или другой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр.
Горчица должна ощущаться мягко, поэтому не увеличивайте её количество без необходимости.
Красный лук лучше нарезать очень тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Для особенно ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
После выпечки дайте пицце постоять 1–2 минуты — сыр немного стабилизируется, а начинка останется сочной.
Баварская пицца
Баварская пицца — сытная пицца с мягкой сметанно-горчичной основой, баварскими колбасками, хрустящим беконом, горным сыром и тонкими кольцами красного лука. Сливочная основа смягчает насыщенный вкус мясной начинки, а горчица добавляет лёгкую пряность. Получается ароматная пицца с румяным краем и характерным баварским вкусом.
