Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Сметана 20% — 100 г
Дижонская горчица — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Баварские или свиные колбаски — 120 г
Бекон — 60 г
Горный сыр или Эмменталь — 100 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Красный лук — 50 г
Шампиньоны — 60 г
Для подачи:
Свежий зелёный лук или шнитт-лук — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.
Когда тесто станет однородным, добавьте оливковое масло
и продолжайте вымешивать 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте мясную начинку
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Баварские колбаски нарежьте тонкими кружочками.
Разогрейте сухую сковороду.
Сначала обжарьте бекон до лёгкой румяности, чтобы вытопился лишний жир.
Добавьте колбаски и обжарьте их ещё 2–3 минуты до лёгкого подрумянивания.
Переложите мясную начинку на тарелку.

Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
В той же сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного растительного масла.
Обжарьте грибы до испарения лишней влаги и лёгкого золотистого оттенка.
Снимите с огня.

Приготовьте белую основу
Соедините сметану и сладкую баварскую горчицу.
Добавьте соль и небольшую щепотку чёрного перца.
Перемешайте до однородности.
Нагревать соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не раскатывайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту сметанно-горчичный соус, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте горный сыр или Эмменталь.
Разложите подготовленные колбаски и бекон.
Добавьте обжаренные шампиньоны.
Сверху распределите тонкие полукольца красного лука.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре домашней духовки.
Ориентируйтесь на готовность: край должен хорошо подрумяниться,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу посыпьте свежим шнитт-луком или небольшим количеством зелёного лука.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Свежий шнитт-лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его аромат и цвет.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы были хорошо видны румяный сыр,
колбаски, бекон, грибы и тонкие кольца красного лука.
Свежий шнитт-лук распределите небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Для более насыщенного баварского вкуса лучше использовать именно сладкую баварскую горчицу.
Дижонскую можно взять как замену, но вкус получится более острым и менее характерным для этой версии.
Для более выраженного сырного вкуса можно использовать выдержанный горный сыр вместо мягкого Эмменталя.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдавали лишнюю влагу во время выпечки.
Бекон не нужно зажаривать до сухого состояния — достаточно слегка подрумянить его и вытопить часть жира.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Для более насыщенной ресторанной версии можно добавить немного
более выдержанного горного сыра в общей сырной смеси, не увеличивая общее количество сыра.
Для более праздничной подачи после выпечки
можно добавить немного свежего шнитт-лука и несколько тонких колец свежего красного лука.
Баварская пицца получается насыщенной, сливочной и ароматной: нежная сметанно-горчичная основа соединяет колбаски, бекон и два вида сыра, а грибы и красный лук добавляют начинке сочность и выразительность.

Баварская пицца — насыщенная современная пицца с нежной сметанно-горчичной основой, баварскими колбасками, ароматным беконом, плавленой моцареллой и горным сыром. Тонкие кольца красного лука и обжаренные шампиньоны хорошо дополняют мясную начинку, а свежий шнитт-лук делает вкус и подачу более выразительными.