Ингредиенты
Для основы:
Говядина на кости или мякоть — 500 г
Вода — 2,5 л
Свёкла — 3 шт. (около 500–600 г)
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Белокочанная капуста — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Для свекольной основы:
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок или уксус 9% — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Молотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежий укроп — небольшой пучок
Чёрный хлеб — для подачи
Для основы:
Говядина на кости или мякоть — 500 г
Вода — 2,5 л
Свёкла — 3 шт. (около 500–600 г)
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Белокочанная капуста — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Для свекольной основы:
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок или уксус 9% — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Молотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежий укроп — небольшой пучок
Чёрный хлеб — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, нарежьте кусочками и верните в суп в конце приготовления.
Подготовьте свёклу
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Добавьте свёклу, томатную пасту, сахар и лимонный сок.
Влейте немного бульона и тушите на слабом огне 15–20 минут.
Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свёклы.
Сварите овощную основу
В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите нашинкованную капусту.
Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте овощную заправку в кастрюлю.
Завершите приготовление
Добавьте тушёную свёклу.
Положите измельчённый чеснок, соль и перец.
Варите ещё 5–10 минут на слабом огне.
Выключите огонь и дайте свекольнику настояться под крышкой около 15 минут.
Домашняя подача
Подавайте свекольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте ложку сметаны, свежий укроп и подайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Сверху добавьте аккуратную ложку сметаны, свежую зелень и тонкую свекольную соломку для украшения.
Яркий цвет свекольника хорошо подчёркивает минималистичная подача.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно сделает бульон более ароматным.
Не варите свёклу долго в большом количестве воды — лучше отдельно потушить её с кислотой для сохранения цвета.
После приготовления дайте супу настояться — на следующий день вкус становится более глубоким.
Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости свёклы.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
Сметана при подаче помогает сделать вкус свекольника более мягким и гармоничным.
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, нарежьте кусочками и верните в суп в конце приготовления.
Подготовьте свёклу
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Добавьте свёклу, томатную пасту, сахар и лимонный сок.
Влейте немного бульона и тушите на слабом огне 15–20 минут.
Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свёклы.
Сварите овощную основу
В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите нашинкованную капусту.
Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте овощную заправку в кастрюлю.
Завершите приготовление
Добавьте тушёную свёклу.
Положите измельчённый чеснок, соль и перец.
Варите ещё 5–10 минут на слабом огне.
Выключите огонь и дайте свекольнику настояться под крышкой около 15 минут.
Домашняя подача
Подавайте свекольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте ложку сметаны, свежий укроп и подайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Сверху добавьте аккуратную ложку сметаны, свежую зелень и тонкую свекольную соломку для украшения.
Яркий цвет свекольника хорошо подчёркивает минималистичная подача.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно сделает бульон более ароматным.
Не варите свёклу долго в большом количестве воды — лучше отдельно потушить её с кислотой для сохранения цвета.
После приготовления дайте супу настояться — на следующий день вкус становится более глубоким.
Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости свёклы.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
Сметана при подаче помогает сделать вкус свекольника более мягким и гармоничным.
Свекольник
Свекольник с нежной свёклой, овощами и насыщенным бульоном — это классическое домашнее блюдо восточноевропейской кухни. Яркий рубиновый цвет, лёгкая кислинка и мягкий овощной вкус делают этот суп сытным, полезным и особенно уютным для семейного обеда.
