Ингредиенты
Для мяса
Говядина для тушения — 1,2 кг
Бекон или панчетта — 150 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Для соуса
Красное сухое вино — 500 мл
Говяжий бульон — 300 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1½ ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Лавровый лист — 1–2 шт.
Свежий тимьян — 3–4 веточки
Для грибов
Шампиньоны — 250 г
Сливочное масло — 20 г
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Для мяса
Говядина для тушения — 1,2 кг
Бекон или панчетта — 150 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Для соуса
Красное сухое вино — 500 мл
Говяжий бульон — 300 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1½ ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Лавровый лист — 1–2 шт.
Свежий тимьян — 3–4 веточки
Для грибов
Шампиньоны — 250 г
Сливочное масло — 20 г
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кусочками примерно по 4–5 см.
Хорошо промокните бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите непосредственно перед обжариванием.
Обжарьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
В большой жаропрочной кастрюле или жаровне обжарьте его на среднем огне до золотистой корочки.
Переложите бекон на тарелку.
Оставьте вытопившийся жир в кастрюле.
Обжарьте говядину
При необходимости добавьте немного растительного масла.
Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Не складывайте всё мясо сразу — оно должно именно обжариваться, а не тушиться.
Переложите готовую говядину к бекону.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте крупными кусочками.
Морковь нарежьте крупными кружочками или брусочками.
В той же кастрюле обжарьте лук и морковь около 5–7 минут до лёгкого подрумянивания.
Добавьте измельчённый чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте муку и томатную пасту
Посыпьте овощи мукой.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Добавьте томатную пасту.
Прогрейте ещё около 1 минуты.
Добавьте вино и бульон
Верните в кастрюлю говядину и бекон.
Влейте красное сухое вино.
Добавьте говяжий бульон.
Положите лавровый лист и веточки тимьяна.
Жидкость должна почти доходить до верхнего слоя мяса, но не полностью его покрывать.
Доведите до лёгкого кипения.
Потушите мясо
Накройте кастрюлю крышкой.
Переставьте её в заранее разогретую до 160 °C духовку.
Тушите около 2,5–3 часов, пока мясо не станет очень мягким.
Периодически проверяйте блюдо.
При необходимости можно добавить немного горячего бульона.
Приготовьте грибы
Шампиньоны протрите и нарежьте половинками или четвертинками.
Растопите сливочное масло в сковороде.
Обжарьте грибы на довольно сильном огне до золотистой корочки.
Не перегружайте сковороду.
Добавьте грибы
Когда мясо станет мягким, достаньте кастрюлю из духовки.
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Добавьте обжаренные грибы.
Перемешайте.
Если соус кажется слишком жидким, оставьте кастрюлю без крышки на слабом огне ещё на 10–15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Оставьте бёф бургиньон под крышкой на 10–15 минут.
Подача
Подавайте бёф бургиньон горячим.
Выложите мясо, овощи и грибы вместе с густым винным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Лучше всего подавать с картофельным пюре, отварным картофелем или хрустящим свежим хлебом.
Такие варианты подачи широко используются для бёф бургиньона.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре в центр глубокой тарелки.
Сверху разместите несколько кусочков мягкой говядины и золотистые грибы.
Полейте густым винным соусом.
Завершите свежей петрушкой.
Полезные советы
Для бёф бургиньона лучше использовать мясо для длительного тушения
лопатку, шею или другую часть с соединительной тканью.
Мясо обязательно хорошо обсушивайте перед обжариванием, иначе вместо румяной корочки оно начнёт тушиться.
Обжаривайте говядину небольшими партиями.
Используйте сухое красное вино, вкус которого вам нравится.
Не спешите с тушением: именно длительное приготовление делает говядину мягкой и насыщенной.
Грибы лучше обжаривать отдельно и добавлять ближе к концу — так они сохраняют выраженный вкус и форму.
Если соус получается слишком жидким, выпарите его без крышки уже после готовности мяса.
Бёф бургиньон можно приготовить заранее:
после отдыха и повторного разогревания вкус становится ещё насыщеннее.
Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кусочками примерно по 4–5 см.
Хорошо промокните бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите непосредственно перед обжариванием.
Обжарьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
В большой жаропрочной кастрюле или жаровне обжарьте его на среднем огне до золотистой корочки.
Переложите бекон на тарелку.
Оставьте вытопившийся жир в кастрюле.
Обжарьте говядину
При необходимости добавьте немного растительного масла.
Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Не складывайте всё мясо сразу — оно должно именно обжариваться, а не тушиться.
Переложите готовую говядину к бекону.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте крупными кусочками.
Морковь нарежьте крупными кружочками или брусочками.
В той же кастрюле обжарьте лук и морковь около 5–7 минут до лёгкого подрумянивания.
Добавьте измельчённый чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте муку и томатную пасту
Посыпьте овощи мукой.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Добавьте томатную пасту.
Прогрейте ещё около 1 минуты.
Добавьте вино и бульон
Верните в кастрюлю говядину и бекон.
Влейте красное сухое вино.
Добавьте говяжий бульон.
Положите лавровый лист и веточки тимьяна.
Жидкость должна почти доходить до верхнего слоя мяса, но не полностью его покрывать.
Доведите до лёгкого кипения.
Потушите мясо
Накройте кастрюлю крышкой.
Переставьте её в заранее разогретую до 160 °C духовку.
Тушите около 2,5–3 часов, пока мясо не станет очень мягким.
Периодически проверяйте блюдо.
При необходимости можно добавить немного горячего бульона.
Приготовьте грибы
Шампиньоны протрите и нарежьте половинками или четвертинками.
Растопите сливочное масло в сковороде.
Обжарьте грибы на довольно сильном огне до золотистой корочки.
Не перегружайте сковороду.
Добавьте грибы
Когда мясо станет мягким, достаньте кастрюлю из духовки.
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Добавьте обжаренные грибы.
Перемешайте.
Если соус кажется слишком жидким, оставьте кастрюлю без крышки на слабом огне ещё на 10–15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Оставьте бёф бургиньон под крышкой на 10–15 минут.
Подача
Подавайте бёф бургиньон горячим.
Выложите мясо, овощи и грибы вместе с густым винным соусом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Лучше всего подавать с картофельным пюре, отварным картофелем или хрустящим свежим хлебом.
Такие варианты подачи широко используются для бёф бургиньона.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре в центр глубокой тарелки.
Сверху разместите несколько кусочков мягкой говядины и золотистые грибы.
Полейте густым винным соусом.
Завершите свежей петрушкой.
Полезные советы
Для бёф бургиньона лучше использовать мясо для длительного тушения
лопатку, шею или другую часть с соединительной тканью.
Мясо обязательно хорошо обсушивайте перед обжариванием, иначе вместо румяной корочки оно начнёт тушиться.
Обжаривайте говядину небольшими партиями.
Используйте сухое красное вино, вкус которого вам нравится.
Не спешите с тушением: именно длительное приготовление делает говядину мягкой и насыщенной.
Грибы лучше обжаривать отдельно и добавлять ближе к концу — так они сохраняют выраженный вкус и форму.
Если соус получается слишком жидким, выпарите его без крышки уже после готовности мяса.
Бёф бургиньон можно приготовить заранее:
после отдыха и повторного разогревания вкус становится ещё насыщеннее.
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — классическое французское блюдо из говядины, медленно тушённой в красном вине с беконом, морковью, луком и ароматными травами. Густой винный соус становится насыщенным и глубоким, а обжаренные шампиньоны добавляют блюду приятную текстуру.
