Ингредиенты

Для мясной основы
Говядина для тушения
(лопатка, грудинка или шея) — 1,2 кг
Бекон или панчетта — 150 г
Репчатый лук — морковь — по 2 шт. (около 200 г)
Чеснок — 3 зубчика
Шампиньоны или лесные грибы — 250 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса
Красное сухое вино — 500 мл
Говяжий бульон — 300 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Для аромата
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян свежий или сушёный — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кубиками размером примерно 4–5 см.
Промокните кусочки бумажным полотенцем,
сухая поверхность мяса лучше подрумянивается при обжарке.

Обжарьте мясо и бекон
В глубокой кастрюле или жаровне обжарьте
нарезанный небольшими кусочками бекон до золотистого цвета.
Переложите его на отдельную тарелку, оставив вытопившийся жир.
Добавьте немного растительного масла и обжарьте говядину партиями до румяной корочки.
Не стоит обжаривать всё мясо одновременно,
при большом количестве оно начнёт тушиться, а не приобретать насыщенный вкус.

Приготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте нарезанный лук и морковь около 5 минут до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё несколько секунд.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Она поможет соусу получить густую и шелковистую текстуру.

Потушите мясо в винном соусе
Верните говядину и бекон в кастрюлю.
Добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян и чёрный перец.
Влейте красное вино и говяжий бульон.
Жидкость должна почти покрывать мясо.
Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5–3 часа.
Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко разделяться вилкой.

Добавьте грибы
Отдельно обжарьте грибы на сливочном масле до лёгкой золотистой корочки.
Добавьте их в блюдо примерно за 20–30 минут до окончания приготовления.
Так грибы сохранят приятную текстуру и не потеряют свой аромат.

Завершите приготовление
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец.
После выключения огня дайте блюду настояться под крышкой около 15 минут.
За это время вкус станет более глубоким, а соус приобретёт гармоничную консистенцию.

Подача
Бёф бургиньон традиционно подают горячим, дополняя блюдо картофельным пюре,
отварным картофелем, пастой или свежим хрустящим хлебом.
Перед подачей украсьте мясо свежей петрушкой.
Особенно красиво блюдо выглядит в глубокой керамической посуде, которая сохраняет тепло и подчёркивает домашний французский стиль подачи.

Полезные советы
Для бёф бургиньон лучше выбирать мясо с соединительной тканью,
при длительном тушении оно становится особенно нежным
Используйте сухое красное вино хорошего качества, которое приятно пить,
его вкус напрямую влияет на аромат соуса
Не сокращайте время тушения: именно медленное приготовление делает говядину мягкой и насыщенной
Блюдо становится ещё вкуснее после отдыха, поэтому его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей
Если соус получился слишком жидким, снимите крышку в конце приготовления
и немного выпарите лишнюю влагу на слабом огне

Бёф бургиньон — классическое французское блюдо из региона Бургундия, где говядина медленно тушится в красном вине с овощами, ароматными травами и специями. Благодаря длительному приготовлению мясо становится невероятно мягким, а соус приобретает глубокий вкус с насыщенными мясными и пряными нотами.