Ингредиенты
Для мяса
Говядина — 600 г
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 2 средние шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса
Сметана 20% — 200 г
Говяжий бульон — 150 мл
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Для подачи
Рис — 250 г
Свежая петрушка — небольшое количество
Лимон — 1 шт.
Для мяса
Говядина — 600 г
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 2 средние шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса
Сметана 20% — 200 г
Говяжий бульон — 150 мл
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Для подачи
Рис — 250 г
Свежая петрушка — небольшое количество
Лимон — 1 шт.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину очистите от плёнок.
Нарежьте тонкими полосками поперёк волокон длиной около 4–5 см.
Хорошо промокните мясо бумажными полотенцами.
Непосредственно перед жаркой слегка посолите и поперчите.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте говядину
Хорошо разогрейте большую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне около 1–2 минут, чтобы оно быстро подрумянилось.
Не перегружайте сковороду.
Переложите готовое мясо на тарелку.
Обжарьте грибы
В ту же сковороду добавьте шампиньоны.
Обжаривайте их на среднем или сильном огне около 4–5 минут,
пока они не подрумянятся и лишняя влага не испарится.
Переложите грибы к мясу.
Приготовьте луковую основу
Убавьте огонь до среднего.
Растопите сливочное масло.
Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
Готовьте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок, если используете.
Прогрейте около 30 секунд.
Приготовьте соус
Посыпьте лук мукой.
Перемешайте и прогревайте около 1 минуты.
Постепенно влейте горячий говяжий бульон, постоянно перемешивая.
Добавьте горчицу.
Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, пока основа слегка не загустеет.
Добавьте сметану
Убавьте огонь до минимального.
Добавьте сметану.
Перемешайте до однородности.
Не доводите соус до сильного кипения.
Верните мясо и грибы
Верните в сковороду обжаренную говядину и шампиньоны.
Перемешайте.
Прогрейте около 1–2 минут, только до полной готовности мяса.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите с огня.
Приготовьте рис
Рис тщательно промойте.
Переложите в кастрюлю и залейте водой в соответствии с инструкцией для выбранного сорта.
Посолите.
Сварите до готовности, чтобы рис оставался рассыпчатым.
Подача
Выложите порцию горячего риса на тарелку.
Рядом или поверх разместите бефстроганов с грибами.
Полейте мясо нежным соусом.
Добавьте немного свежей петрушки.
Подавайте с небольшой долькой лимона.
Лимон при желании можно слегка выжать непосредственно перед едой.
Домашняя подача
Выложите рассыпчатый рис на одну часть тарелки.
Рядом разместите говядину и шампиньоны в большом количестве сливочного соуса.
Украсьте небольшим количеством свежей петрушки и долькой лимона.
Современная подача
Сформируйте аккуратную порцию рассыпчатого риса.
Сверху или рядом выложите полоски говядины и золотистые шампиньоны.
Полейте соусом, оставляя часть грибов и мяса хорошо видимыми.
Добавьте немного свежей зелени и тонкую дольку лимона.
Полезные советы
Для бефстроганова лучше выбирать мягкую говядину, которая подходит для быстрого приготовления:
вырезку, тонкий край или качественную мякоть.
Нарезайте мясо поперёк волокон — так оно будет нежнее.
Перед жаркой обязательно хорошо обсушите говядину.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно быстро подрумянилось и не начало тушиться в собственном соку.
Грибы также лучше обжаривать отдельно,
чтобы они получили румяную корочку и не отдавали слишком много жидкости в соус.
Не тушите готовое мясо долго после возвращения в соус — для мягкой говядины достаточно 1–2 минут.
Сметану добавляйте на слабом огне и не допускайте сильного кипения, чтобы соус оставался гладким.
Горчица придаёт соусу характерную лёгкую пикантность и хорошо подчёркивает вкус говядины.
Лимон используется здесь только для подачи и не является обязательной частью соуса.
Рис лучше готовить отдельно и подавать непосредственно перед едой, чтобы он оставался рассыпчатым.
Подавайте бефстроганов сразу после приготовления,
пока мясо нежное, грибы сохраняют текстуру, а соус остаётся кремовым.
Подготовьте мясо
Говядину очистите от плёнок.
Нарежьте тонкими полосками поперёк волокон длиной около 4–5 см.
Хорошо промокните мясо бумажными полотенцами.
Непосредственно перед жаркой слегка посолите и поперчите.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте говядину
Хорошо разогрейте большую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне около 1–2 минут, чтобы оно быстро подрумянилось.
Не перегружайте сковороду.
Переложите готовое мясо на тарелку.
Обжарьте грибы
В ту же сковороду добавьте шампиньоны.
Обжаривайте их на среднем или сильном огне около 4–5 минут,
пока они не подрумянятся и лишняя влага не испарится.
Переложите грибы к мясу.
Приготовьте луковую основу
Убавьте огонь до среднего.
Растопите сливочное масло.
Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
Готовьте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок, если используете.
Прогрейте около 30 секунд.
Приготовьте соус
Посыпьте лук мукой.
Перемешайте и прогревайте около 1 минуты.
Постепенно влейте горячий говяжий бульон, постоянно перемешивая.
Добавьте горчицу.
Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, пока основа слегка не загустеет.
Добавьте сметану
Убавьте огонь до минимального.
Добавьте сметану.
Перемешайте до однородности.
Не доводите соус до сильного кипения.
Верните мясо и грибы
Верните в сковороду обжаренную говядину и шампиньоны.
Перемешайте.
Прогрейте около 1–2 минут, только до полной готовности мяса.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите с огня.
Приготовьте рис
Рис тщательно промойте.
Переложите в кастрюлю и залейте водой в соответствии с инструкцией для выбранного сорта.
Посолите.
Сварите до готовности, чтобы рис оставался рассыпчатым.
Подача
Выложите порцию горячего риса на тарелку.
Рядом или поверх разместите бефстроганов с грибами.
Полейте мясо нежным соусом.
Добавьте немного свежей петрушки.
Подавайте с небольшой долькой лимона.
Лимон при желании можно слегка выжать непосредственно перед едой.
Домашняя подача
Выложите рассыпчатый рис на одну часть тарелки.
Рядом разместите говядину и шампиньоны в большом количестве сливочного соуса.
Украсьте небольшим количеством свежей петрушки и долькой лимона.
Современная подача
Сформируйте аккуратную порцию рассыпчатого риса.
Сверху или рядом выложите полоски говядины и золотистые шампиньоны.
Полейте соусом, оставляя часть грибов и мяса хорошо видимыми.
Добавьте немного свежей зелени и тонкую дольку лимона.
Полезные советы
Для бефстроганова лучше выбирать мягкую говядину, которая подходит для быстрого приготовления:
вырезку, тонкий край или качественную мякоть.
Нарезайте мясо поперёк волокон — так оно будет нежнее.
Перед жаркой обязательно хорошо обсушите говядину.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно быстро подрумянилось и не начало тушиться в собственном соку.
Грибы также лучше обжаривать отдельно,
чтобы они получили румяную корочку и не отдавали слишком много жидкости в соус.
Не тушите готовое мясо долго после возвращения в соус — для мягкой говядины достаточно 1–2 минут.
Сметану добавляйте на слабом огне и не допускайте сильного кипения, чтобы соус оставался гладким.
Горчица придаёт соусу характерную лёгкую пикантность и хорошо подчёркивает вкус говядины.
Лимон используется здесь только для подачи и не является обязательной частью соуса.
Рис лучше готовить отдельно и подавать непосредственно перед едой, чтобы он оставался рассыпчатым.
Подавайте бефстроганов сразу после приготовления,
пока мясо нежное, грибы сохраняют текстуру, а соус остаётся кремовым.
Бефстроганов в нежном сливочном соусе
Бефстроганов — нежные полоски говядины с шампиньонами в мягком сметанном соусе с луком и горчицей. Быстро обжаренное мясо сохраняет сочность, грибы добавляют насыщенный вкус, а нежный соус хорошо сочетается с рассыпчатым рисом.
