Ингредиенты
Для теста:
Мягкий творог 5% — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Миндальная мука — 120 г
Псиллиум — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Для начинки:
Моцарелла с низким содержанием влаги - 120 г
Для посыпки:
Кунжут — 10 г
Мак — 4 г
Сушёный чеснок — 2 г
Сушёный лук — 2 г
Соль — щепотка
Для смазывания:
Яйцо — 1 ст. л.
Для теста:
Мягкий творог 5% — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Миндальная мука — 120 г
Псиллиум — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Для начинки:
Моцарелла с низким содержанием влаги - 120 г
Для посыпки:
Кунжут — 10 г
Мак — 4 г
Сушёный чеснок — 2 г
Сушёный лук — 2 г
Соль — щепотка
Для смазывания:
Яйцо — 1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В миске соедините мягкий творог и яйцо.
Перемешайте до однородности.
Добавьте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
Перемешайте до получения мягкой густой массы.
Оставьте тесто на 8–10 минут, чтобы псиллиум впитал влагу и масса стала более пластичной.
Тесто должно держать форму и легко собираться руками.
Если творог оказался более влажным,
не добавляйте сразу много миндальной муки — дайте ему ещё несколько минут постоять.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Нарежьте её на 10–12 небольших кусочков, чтобы начинка помещалась внутрь каждой заготовки.
Сформируйте мини-бейглы
Разделите тесто на 10–12 частей.
Каждую часть расплющите в небольшую лепёшку.
Положите в центр кусочек моцареллы.
Соберите края теста вокруг сыра и тщательно защипните.
Сформируйте плотный шар.
Затем аккуратно проделайте пальцем отверстие в центре и сформируйте небольшое кольцо.
Не делайте отверстие слишком большим — после выпечки оно увеличится.
Подготовьте посыпку
Смешайте кунжут, мак, сушёный чеснок, сушёный лук и щепотку соли.
Смешивание всех компонентов заранее позволит равномерно распределить ароматную посыпку по поверхности.
Подготовьте к выпечке
Переложите мини-бейглы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Слегка взбейте яйцо.
Аккуратно смажьте поверхность каждой заготовки яйцом.
Сверху равномерно распределите подготовленную смесь из кунжута, мака, сушёного чеснока и лука.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте мини-бейглы примерно 20–25 минут,
пока поверхность не станет золотистой, а посыпка слегка не подрумянится.
Не пересушивайте их: миндальная основа при длительной выпечке быстро становится плотнее.
Дайте немного остыть
Достаньте мини-бейглы из духовки и оставьте на 5–10 минут.
Подавайте тёплыми — именно в таком состоянии моцарелла внутри остаётся мягкой и тягучей.
Домашняя подача
Подавайте мини-бейглы тёплыми на завтрак или в качестве небольшого перекуса.
Хорошо подходят к натуральному йогурту, свежим овощам, авокадо и зелени.
Современная подача
Выложите несколько мини-бейглей на деревянную доску или светлую тарелку.
Рядом подайте густой греческий йогурт с зеленью, свежие овощи и несколько ломтиков авокадо.
Разлом одного бейгла можно оставить открытым, чтобы была хорошо видна расплавленная моцарелла.
Полезные советы
Для более выраженного белкового состава лучше использовать творог или греческий йогурт с высоким содержанием белка, но это уже зависит от конкретного продукта.
Творог и йогурт нельзя считать полностью взаимозаменяемыми по консистенции: с влажным греческим йогуртом тесто получится мягче, поэтому количество миндальной муки может немного отличаться.
Псиллиум не стоит увеличивать — избыток сделает выпечку плотной и сухой.
Моцареллу обязательно обсушивайте, иначе лишняя влага может привести к разрывам теста.
Хорошо защипывайте тесто вокруг сыра, чтобы моцарелла не вытекла во время выпечки.
Не делайте мини-бейгли слишком крупными:
маленький размер помогает им равномерно пропечься, сохранив мягкую середину.
Посыпку наносите после яичной смазки — так кунжут и мак хорошо закрепятся на поверхности.
И главное: я бы не называла этот рецепт «бельгийской выпечкой».
Я не нашла убедительного основания считать такую выпечку традиционной бельгийской.
Бельгийские белковые рецепты действительно существуют, например белковые вафли на твороге,
но это уже современная фитнес-адаптация, а не отдельный традиционный вид выпечки.
Для нашего каталога «Белковые мини-бейглы» будет гораздо честнее и понятнее.
Приготовьте тесто
В миске соедините мягкий творог и яйцо.
Перемешайте до однородности.
Добавьте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
Перемешайте до получения мягкой густой массы.
Оставьте тесто на 8–10 минут, чтобы псиллиум впитал влагу и масса стала более пластичной.
Тесто должно держать форму и легко собираться руками.
Если творог оказался более влажным,
не добавляйте сразу много миндальной муки — дайте ему ещё несколько минут постоять.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Нарежьте её на 10–12 небольших кусочков, чтобы начинка помещалась внутрь каждой заготовки.
Сформируйте мини-бейглы
Разделите тесто на 10–12 частей.
Каждую часть расплющите в небольшую лепёшку.
Положите в центр кусочек моцареллы.
Соберите края теста вокруг сыра и тщательно защипните.
Сформируйте плотный шар.
Затем аккуратно проделайте пальцем отверстие в центре и сформируйте небольшое кольцо.
Не делайте отверстие слишком большим — после выпечки оно увеличится.
Подготовьте посыпку
Смешайте кунжут, мак, сушёный чеснок, сушёный лук и щепотку соли.
Смешивание всех компонентов заранее позволит равномерно распределить ароматную посыпку по поверхности.
Подготовьте к выпечке
Переложите мини-бейглы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Слегка взбейте яйцо.
Аккуратно смажьте поверхность каждой заготовки яйцом.
Сверху равномерно распределите подготовленную смесь из кунжута, мака, сушёного чеснока и лука.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте мини-бейглы примерно 20–25 минут,
пока поверхность не станет золотистой, а посыпка слегка не подрумянится.
Не пересушивайте их: миндальная основа при длительной выпечке быстро становится плотнее.
Дайте немного остыть
Достаньте мини-бейглы из духовки и оставьте на 5–10 минут.
Подавайте тёплыми — именно в таком состоянии моцарелла внутри остаётся мягкой и тягучей.
Домашняя подача
Подавайте мини-бейглы тёплыми на завтрак или в качестве небольшого перекуса.
Хорошо подходят к натуральному йогурту, свежим овощам, авокадо и зелени.
Современная подача
Выложите несколько мини-бейглей на деревянную доску или светлую тарелку.
Рядом подайте густой греческий йогурт с зеленью, свежие овощи и несколько ломтиков авокадо.
Разлом одного бейгла можно оставить открытым, чтобы была хорошо видна расплавленная моцарелла.
Полезные советы
Для более выраженного белкового состава лучше использовать творог или греческий йогурт с высоким содержанием белка, но это уже зависит от конкретного продукта.
Творог и йогурт нельзя считать полностью взаимозаменяемыми по консистенции: с влажным греческим йогуртом тесто получится мягче, поэтому количество миндальной муки может немного отличаться.
Псиллиум не стоит увеличивать — избыток сделает выпечку плотной и сухой.
Моцареллу обязательно обсушивайте, иначе лишняя влага может привести к разрывам теста.
Хорошо защипывайте тесто вокруг сыра, чтобы моцарелла не вытекла во время выпечки.
Не делайте мини-бейгли слишком крупными:
маленький размер помогает им равномерно пропечься, сохранив мягкую середину.
Посыпку наносите после яичной смазки — так кунжут и мак хорошо закрепятся на поверхности.
И главное: я бы не называла этот рецепт «бельгийской выпечкой».
Я не нашла убедительного основания считать такую выпечку традиционной бельгийской.
Бельгийские белковые рецепты действительно существуют, например белковые вафли на твороге,
но это уже современная фитнес-адаптация, а не отдельный традиционный вид выпечки.
Для нашего каталога «Белковые мини-бейглы» будет гораздо честнее и понятнее.
Белковые мини-бейгели
Белковые мини-бейгели с моцареллой — это полезная домашняя выпечка с повышенным содержанием белка, приготовленная на основе творожного сыра и миндальной муки. Нежное тесто, сырная начинка и ароматная посыпка из кунжута и специй делают их удобным вариантом для питательного завтрака или полезного перекуса.
