Ингредиенты
Для теста
Мягкий творог 5% — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Миндальная мука — 120 г
Псиллиум — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Для начинки
Моцарелла без рассола — 120 г
Для посыпки
Кунжут — 10 г
Мак — 4 г
Сушёный чеснок — 2 г
Сушёный лук — 2 г
Соль — 1 г
Для смазывания
Взбитое яйцо — 15 г
Выход: 10–12 мини-бейгелей
Для теста
Мягкий творог 5% — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Миндальная мука — 120 г
Псиллиум — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Для начинки
Моцарелла без рассола — 120 г
Для посыпки
Кунжут — 10 г
Мак — 4 г
Сушёный чеснок — 2 г
Сушёный лук — 2 г
Соль — 1 г
Для смазывания
Взбитое яйцо — 15 г
Выход: 10–12 мини-бейгелей
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Мягкий творог переложите в миску.
Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
Добавьте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
Перемешайте до получения мягкой густой массы.
Оставьте тесто на 8–10 минут, чтобы псиллиум впитал влагу и тесто стало более плотным и пластичным.
Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться.
Если после отдыха тесто всё ещё слишком мягкое и липкое из-за высокой влажности творога,
добавьте немного миндальной муки небольшими порциями.
Если тесто, наоборот, получилось слишком сухим и начинает трескаться
при формировании, дайте ему постоять ещё несколько минут перед добавлением каких-либо ингредиентов.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу без рассола хорошо обсушите.
Нарежьте сыр на 10–12 небольших примерно одинаковых кусочков.
Сформируйте мини-бейгели
Разделите тесто на 10–12 примерно одинаковых частей.
Каждую часть расплющите влажными руками в небольшую лепёшку.
В центр положите кусочек моцареллы.
Соберите края теста вокруг сыра и тщательно защипните, полностью закрывая начинку.
Сформируйте плотный шар.
Пальцем аккуратно проделайте отверстие в центре.
Осторожно растяните отверстие, формируя кольцо.
Не делайте отверстие слишком большим — во время выпечки оно увеличится.
Следите, чтобы тесто вокруг начинки оставалось равномерной толщины.
Приготовьте посыпку
Соедините кунжут, мак, сушёный чеснок, сушёный лук и соль.
Перемешайте.
Для более простой версии можно использовать только кунжут и мак.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Противень застелите бумагой для выпечки.
Выложите мини-бейгели на противень, оставляя между ними небольшие промежутки.
Слегка взбейте яйцо.
Смажьте поверхность каждого бейгеля тонким слоем взбитого яйца.
Равномерно посыпьте подготовленной смесью.
Выпекайте
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Выпекайте 20–25 минут, пока поверхность не станет золотистой, а посыпка слегка не подрумянится.
Следите за выпечкой ближе к концу приготовления, чтобы миндальная основа не пересохла.
Готовые мини-бейгели достаньте из духовки.
Оставьте на 5–10 минут.
Подавайте тёплыми, пока моцарелла внутри остаётся мягкой и тягучей.
Домашняя подача
Подавайте мини-бейгели тёплыми на завтрак или в качестве сытного перекуса.
Для простой посыпки используйте только кунжут и мак.
Рядом можно подать натуральный йогурт, свежие овощи, авокадо или зелень.
Один бейгель можно разрезать пополам непосредственно перед подачей,
чтобы показать расплавленную моцареллу.
Современная подача
Выложите несколько мини-бейгелей на светлую тарелку или деревянную доску.
Для более выразительной версии используйте смесь из кунжута, мака,
сушёного чеснока, сушёного лука и небольшого количества соли.
Один или два бейгеля можно разломить или разрезать пополам перед подачей,
чтобы была хорошо видна тягучая моцарелла внутри.
По желанию рядом подайте густой натуральный йогурт и свежую зелень.
Полезные советы
Используйте мягкий творог 5% без большого количества лишней жидкости.
Влажность творога влияет на консистенцию теста.
После добавления псиллиума обязательно выдержите тесто 8–10 минут.
За это время он впитает часть влаги и сделает массу более пластичной.
Не добавляйте сразу большое количество миндальной муки, если тесто кажется мягким.
Сначала дождитесь, пока псиллиум полностью впитает влагу.
Если тесто всё равно липнет к рукам, слегка смачивайте руки водой при формировании.
Если тесто трескается и плохо соединяется вокруг начинки, оно получилось слишком сухим.
В таком случае не добавляйте ещё сухих ингредиентов.
Миндальную муку лучше использовать мелкого помола.
Крупная миндальная крошка делает текстуру более грубой.
Моцареллу без рассола хорошо обсушивайте перед начинкой, чтобы лишняя влага не размягчала тесто.
Не кладите слишком большой кусочек сыра — начинка должна полностью закрываться тестом.
Очень тщательно защипывайте тесто вокруг моцареллы, особенно место соединения.
Не делайте отверстие в центре слишком большим.
Во время выпечки оно увеличится.
Для простой посыпки используйте кунжут и мак
именно такой вариант хорошо подходит для нейтрального вкуса.
Сушёный чеснок и сушёный лук можно добавлять в смесь для более насыщенного вкуса.
Их количество можно не менять, если вам нравится такая ароматная посыпка.
Хлопья чили можно добавить совсем немного в более острую версию посыпки.
Не укладывайте бейгели вплотную друг к другу — оставляйте между ними пространство.
Не пересушивайте мини-бейгели.
После появления золотистой корочки проверяйте готовность и не держите их в духовке дольше необходимого.
После выпечки дайте бейгелям постоять 5–10 минут.
За это время структура станет устойчивее, а сыр внутри останется мягким.
Подавайте тёплыми — именно тогда моцарелла лучше всего тянется при разрезании.
Полностью остывшие бейгели можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней.
Перед подачей их удобно слегка разогреть.
Похожие творожные бейгели также рекомендуется хранить охлаждёнными и разогревать перед употреблением.
Приготовьте тесто
Мягкий творог переложите в миску.
Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
Добавьте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль.
Перемешайте до получения мягкой густой массы.
Оставьте тесто на 8–10 минут, чтобы псиллиум впитал влагу и тесто стало более плотным и пластичным.
Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться.
Если после отдыха тесто всё ещё слишком мягкое и липкое из-за высокой влажности творога,
добавьте немного миндальной муки небольшими порциями.
Если тесто, наоборот, получилось слишком сухим и начинает трескаться
при формировании, дайте ему постоять ещё несколько минут перед добавлением каких-либо ингредиентов.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу без рассола хорошо обсушите.
Нарежьте сыр на 10–12 небольших примерно одинаковых кусочков.
Сформируйте мини-бейгели
Разделите тесто на 10–12 примерно одинаковых частей.
Каждую часть расплющите влажными руками в небольшую лепёшку.
В центр положите кусочек моцареллы.
Соберите края теста вокруг сыра и тщательно защипните, полностью закрывая начинку.
Сформируйте плотный шар.
Пальцем аккуратно проделайте отверстие в центре.
Осторожно растяните отверстие, формируя кольцо.
Не делайте отверстие слишком большим — во время выпечки оно увеличится.
Следите, чтобы тесто вокруг начинки оставалось равномерной толщины.
Приготовьте посыпку
Соедините кунжут, мак, сушёный чеснок, сушёный лук и соль.
Перемешайте.
Для более простой версии можно использовать только кунжут и мак.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Противень застелите бумагой для выпечки.
Выложите мини-бейгели на противень, оставляя между ними небольшие промежутки.
Слегка взбейте яйцо.
Смажьте поверхность каждого бейгеля тонким слоем взбитого яйца.
Равномерно посыпьте подготовленной смесью.
Выпекайте
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Выпекайте 20–25 минут, пока поверхность не станет золотистой, а посыпка слегка не подрумянится.
Следите за выпечкой ближе к концу приготовления, чтобы миндальная основа не пересохла.
Готовые мини-бейгели достаньте из духовки.
Оставьте на 5–10 минут.
Подавайте тёплыми, пока моцарелла внутри остаётся мягкой и тягучей.
Домашняя подача
Подавайте мини-бейгели тёплыми на завтрак или в качестве сытного перекуса.
Для простой посыпки используйте только кунжут и мак.
Рядом можно подать натуральный йогурт, свежие овощи, авокадо или зелень.
Один бейгель можно разрезать пополам непосредственно перед подачей,
чтобы показать расплавленную моцареллу.
Современная подача
Выложите несколько мини-бейгелей на светлую тарелку или деревянную доску.
Для более выразительной версии используйте смесь из кунжута, мака,
сушёного чеснока, сушёного лука и небольшого количества соли.
Один или два бейгеля можно разломить или разрезать пополам перед подачей,
чтобы была хорошо видна тягучая моцарелла внутри.
По желанию рядом подайте густой натуральный йогурт и свежую зелень.
Полезные советы
Используйте мягкий творог 5% без большого количества лишней жидкости.
Влажность творога влияет на консистенцию теста.
После добавления псиллиума обязательно выдержите тесто 8–10 минут.
За это время он впитает часть влаги и сделает массу более пластичной.
Не добавляйте сразу большое количество миндальной муки, если тесто кажется мягким.
Сначала дождитесь, пока псиллиум полностью впитает влагу.
Если тесто всё равно липнет к рукам, слегка смачивайте руки водой при формировании.
Если тесто трескается и плохо соединяется вокруг начинки, оно получилось слишком сухим.
В таком случае не добавляйте ещё сухих ингредиентов.
Миндальную муку лучше использовать мелкого помола.
Крупная миндальная крошка делает текстуру более грубой.
Моцареллу без рассола хорошо обсушивайте перед начинкой, чтобы лишняя влага не размягчала тесто.
Не кладите слишком большой кусочек сыра — начинка должна полностью закрываться тестом.
Очень тщательно защипывайте тесто вокруг моцареллы, особенно место соединения.
Не делайте отверстие в центре слишком большим.
Во время выпечки оно увеличится.
Для простой посыпки используйте кунжут и мак
именно такой вариант хорошо подходит для нейтрального вкуса.
Сушёный чеснок и сушёный лук можно добавлять в смесь для более насыщенного вкуса.
Их количество можно не менять, если вам нравится такая ароматная посыпка.
Хлопья чили можно добавить совсем немного в более острую версию посыпки.
Не укладывайте бейгели вплотную друг к другу — оставляйте между ними пространство.
Не пересушивайте мини-бейгели.
После появления золотистой корочки проверяйте готовность и не держите их в духовке дольше необходимого.
После выпечки дайте бейгелям постоять 5–10 минут.
За это время структура станет устойчивее, а сыр внутри останется мягким.
Подавайте тёплыми — именно тогда моцарелла лучше всего тянется при разрезании.
Полностью остывшие бейгели можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней.
Перед подачей их удобно слегка разогреть.
Похожие творожные бейгели также рекомендуется хранить охлаждёнными и разогревать перед употреблением.
Белковые мини-бейгели
Белковые мини-бейгели с моцареллой — небольшая домашняя выпечка на основе мягкого творога, миндальной муки и псиллиума с нежной сырной начинкой. Тесто получается мягким и пластичным, а после выпечки покрывается румяной корочкой. Внутри каждого мини-бейгеля находится расплавленная моцарелла, а сверху — ароматная посыпка из кунжута, мака, сушёного чеснока и сушёного лука.
