Ингредиенты
Для бифштексов
Говядина — 600 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для чесночного соуса
Томатный соус или протёртые помидоры - 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 1 ч. л.
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — 1 ч. л.
Для гарнира
Картофель — 500 г
Шампиньоны — 250 г
Помидоры — 2–3 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для бифштексов
Говядина — 600 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для чесночного соуса
Томатный соус или протёртые помидоры - 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 1 ч. л.
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — 1 ч. л.
Для гарнира
Картофель — 500 г
Шампиньоны — 250 г
Помидоры — 2–3 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину очистите от плёнок и грубых соединительных тканей.
Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Порубите ножом до крупного фарша или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Не вымешивайте массу слишком долго.
Сформируйте бифштексы
Разделите мясную массу на 4 равные части.
Сформируйте круглые плоские бифштексы толщиной около 2 см.
Сделайте небольшое углубление в центре каждого бифштекса.
Подготовьте картофель
Картофель хорошо вымойте.
Крупные клубни разрежьте на половинки или дольки.
Смешайте с небольшим количеством растительного масла, солью и чёрным перцем.
Разложите на противне.
Запекайте при 200 °C около 30–40 минут, до мягкости внутри и румяной корочки снаружи.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и разрежьте пополам.
Добавьте немного растительного масла, соль и перец.
Готовьте на отдельном участке противня вместе с картофелем последние 15–20 минут
или обжарьте отдельно на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.
Обжарьте бифштексы
Хорошо разогрейте сковороду.
Добавьте растительное масло.
Выложите бифштексы.
Обжаривайте на огне выше среднего около 3–4 минут с первой стороны.
Переверните и обжаривайте ещё около 3–4 минут.
Время зависит от толщины бифштексов и желаемой степени готовности.
В конце убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло
Положите на каждый горячий бифштекс небольшой кусочек сливочного масла.
Можно оставить масло таять непосредственно на мясе.
По желанию наклоните сковороду и несколько раз полейте бифштексы растопленным маслом.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите бифштексы на тёплую тарелку.
Оставьте на 3–5 минут.
Приготовьте чесночный соус
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.
Разогрейте небольшое количество растительного масла в маленькой сковороде.
Добавьте чеснок и прогрейте около 20–30 секунд, не подрумянивая.
Добавьте томатный соус, сладкую паприку, соль и чёрный перец.
Перемешайте и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты.
Снимите с огня и добавьте немного мелко нарезанной свежей зелени.
Перемешайте и переложите соус в небольшую пиалу.
Подготовьте помидоры
Помидоры нарежьте половинками, дольками или крупными ломтиками.
Дополнительная тепловая обработка не требуется.
Подача
На тарелку выложите горячий бифштекс.
Сверху оставьте кусочек сливочного масла, чтобы он продолжал медленно таять на горячем мясе.
Рядом разместите запечённый картофель, жареные или запечённые грибы и свежие помидоры.
Отдельно поставьте небольшую пиалу с чесночным соусом.
Посыпьте блюдо небольшим количеством свежей мелко нарезанной зелени.
Домашняя подача
Выложите бифштекс в центр тарелки.
Рядом разместите золотистый запечённый картофель, половинки грибов и свежие помидоры.
На горячий бифштекс положите небольшой кусочек сливочного масла.
Чесночный соус подайте отдельно в маленькой пиале.
Современная подача
Разместите бифштекс в центре светлой тарелки.
С одной стороны аккуратно выложите запечённый картофель
и румяные половинки грибов, с другой — свежие помидоры.
На мясо положите небольшой кусочек сливочного масла.
Поставьте рядом маленькую пиалу с чесночным соусом.
Завершите небольшим количеством мелко нарезанной зелени.
Полезные советы
Для сочного бифштекса выбирайте говядину с умеренным количеством жира, примерно 15–20%.
Лучше использовать свежий охлаждённый фарш или самостоятельно рубленую говядину.
Не добавляйте в мясную массу яйцо, хлеб или панировочные сухари
тогда бифштекс сохраняет именно мясную структуру, а не превращается в котлету.
Хорошо разогретая сковорода помогает получить насыщенную румяную корочку.
Не переворачивайте бифштексы много раз во время приготовления.
Сливочное масло добавляйте в самом конце, чтобы оно не успело подгореть и сохранило приятный вкус.
После жарки дайте мясу отдохнуть несколько минут.
Картофель и грибы можно готовить одновременно в духовке, экономя время.
Чесночный соус лучше приготовить заранее и немного охладить — так его вкус станет более выразительным.
Подавайте бифштекс сразу после приготовления,
пока мясо остаётся сочным, а сливочное масло мягко тает на горячей поверхности.
Подготовьте мясо
Говядину очистите от плёнок и грубых соединительных тканей.
Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Порубите ножом до крупного фарша или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Не вымешивайте массу слишком долго.
Сформируйте бифштексы
Разделите мясную массу на 4 равные части.
Сформируйте круглые плоские бифштексы толщиной около 2 см.
Сделайте небольшое углубление в центре каждого бифштекса.
Подготовьте картофель
Картофель хорошо вымойте.
Крупные клубни разрежьте на половинки или дольки.
Смешайте с небольшим количеством растительного масла, солью и чёрным перцем.
Разложите на противне.
Запекайте при 200 °C около 30–40 минут, до мягкости внутри и румяной корочки снаружи.
Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и разрежьте пополам.
Добавьте немного растительного масла, соль и перец.
Готовьте на отдельном участке противня вместе с картофелем последние 15–20 минут
или обжарьте отдельно на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.
Обжарьте бифштексы
Хорошо разогрейте сковороду.
Добавьте растительное масло.
Выложите бифштексы.
Обжаривайте на огне выше среднего около 3–4 минут с первой стороны.
Переверните и обжаривайте ещё около 3–4 минут.
Время зависит от толщины бифштексов и желаемой степени готовности.
В конце убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло
Положите на каждый горячий бифштекс небольшой кусочек сливочного масла.
Можно оставить масло таять непосредственно на мясе.
По желанию наклоните сковороду и несколько раз полейте бифштексы растопленным маслом.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите бифштексы на тёплую тарелку.
Оставьте на 3–5 минут.
Приготовьте чесночный соус
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.
Разогрейте небольшое количество растительного масла в маленькой сковороде.
Добавьте чеснок и прогрейте около 20–30 секунд, не подрумянивая.
Добавьте томатный соус, сладкую паприку, соль и чёрный перец.
Перемешайте и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты.
Снимите с огня и добавьте немного мелко нарезанной свежей зелени.
Перемешайте и переложите соус в небольшую пиалу.
Подготовьте помидоры
Помидоры нарежьте половинками, дольками или крупными ломтиками.
Дополнительная тепловая обработка не требуется.
Подача
На тарелку выложите горячий бифштекс.
Сверху оставьте кусочек сливочного масла, чтобы он продолжал медленно таять на горячем мясе.
Рядом разместите запечённый картофель, жареные или запечённые грибы и свежие помидоры.
Отдельно поставьте небольшую пиалу с чесночным соусом.
Посыпьте блюдо небольшим количеством свежей мелко нарезанной зелени.
Домашняя подача
Выложите бифштекс в центр тарелки.
Рядом разместите золотистый запечённый картофель, половинки грибов и свежие помидоры.
На горячий бифштекс положите небольшой кусочек сливочного масла.
Чесночный соус подайте отдельно в маленькой пиале.
Современная подача
Разместите бифштекс в центре светлой тарелки.
С одной стороны аккуратно выложите запечённый картофель
и румяные половинки грибов, с другой — свежие помидоры.
На мясо положите небольшой кусочек сливочного масла.
Поставьте рядом маленькую пиалу с чесночным соусом.
Завершите небольшим количеством мелко нарезанной зелени.
Полезные советы
Для сочного бифштекса выбирайте говядину с умеренным количеством жира, примерно 15–20%.
Лучше использовать свежий охлаждённый фарш или самостоятельно рубленую говядину.
Не добавляйте в мясную массу яйцо, хлеб или панировочные сухари
тогда бифштекс сохраняет именно мясную структуру, а не превращается в котлету.
Хорошо разогретая сковорода помогает получить насыщенную румяную корочку.
Не переворачивайте бифштексы много раз во время приготовления.
Сливочное масло добавляйте в самом конце, чтобы оно не успело подгореть и сохранило приятный вкус.
После жарки дайте мясу отдохнуть несколько минут.
Картофель и грибы можно готовить одновременно в духовке, экономя время.
Чесночный соус лучше приготовить заранее и немного охладить — так его вкус станет более выразительным.
Подавайте бифштекс сразу после приготовления,
пока мясо остаётся сочным, а сливочное масло мягко тает на горячей поверхности.
Бифштекс из говядины
Бифштекс из говядины — сочный рубленый бифштекс с хорошо подрумяненной корочкой и нежной мясной текстурой. Горячее мясо дополняется сливочным маслом, а в качестве гарнира подаются запечённый картофель, грибы и свежие помидоры. Отдельно подаётся лёгкий чесночный соус.
