Ингредиенты
Для мясной основы
Баранина или говядина без костей - 800 г
Натуральный йогурт без сахара - 150 г
Репчатый лук — 3 крупные головки
Чеснок — 5 зубчиков
Свежий имбирь — 30 г
Свежая мята — небольшой пучок
Растительное масло или топлёное масло - 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Для специй
Куркума — ½ ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Красный молотый перец — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для риса
Рис басмати — 500 г
Вода — 2,5–3 л
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелёный кардамон — 4–5 коробочек
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 4–5 шт.
Для завершения
Шафран — небольшая щепотка
Тёплое молоко — 2 ст. л.
Топлёное масло — 1 ст. л.
Свежая кинза — небольшой пучок
Жареный лук — часть приготовленного лука
Для мясной основы
Баранина или говядина без костей - 800 г
Натуральный йогурт без сахара - 150 г
Репчатый лук — 3 крупные головки
Чеснок — 5 зубчиков
Свежий имбирь — 30 г
Свежая мята — небольшой пучок
Растительное масло или топлёное масло - 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Для специй
Куркума — ½ ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Красный молотый перец — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для риса
Рис басмати — 500 г
Вода — 2,5–3 л
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелёный кардамон — 4–5 коробочек
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 4–5 шт.
Для завершения
Шафран — небольшая щепотка
Тёплое молоко — 2 ст. л.
Топлёное масло — 1 ст. л.
Свежая кинза — небольшой пучок
Жареный лук — часть приготовленного лука
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Баранину или говядину нарежьте
крупными кусочками размером около 4–5 см.
Чеснок измельчите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Мяту мелко нарежьте.
В большой миске соедините йогурт, чеснок, имбирь,
мяту, куркуму, зиру, кориандр, гарам масалу, красный и чёрный перец.
Добавьте соль.
Перемешайте.
Положите мясо в маринад и хорошо перемешайте.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подготовьте лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте масло в глубокой толстостенной посуде.
Обжаривайте лук на среднем огне до насыщенного золотистого цвета.
Не пережаривайте его до горечи.
Примерно треть готового лука отложите для украшения.
Приготовьте мясо
В той же посуде оставьте оставшийся лук.
Добавьте замаринованное мясо вместе с маринадом.
Готовьте на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и тушите до почти полной готовности мяса.
Для баранины потребуется примерно 45–60 минут,
для говядины время может быть больше и зависит от выбранного куска.
Если смесь становится слишком сухой, добавьте немного горячей воды.
К концу приготовления мясной соус должен быть достаточно густым — лишней жидкости оставаться не должно.
Подготовьте рис
Рис несколько раз промойте холодной водой до прозрачности.
Замочите на 20–30 минут.
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5–3 л воды.
Добавьте соль, лавровый лист, кардамон, корицу и гвоздику.
Положите рис.
Варите несколько минут после повторного закипания,
пока зёрна не станут мягкими снаружи, но останутся плотными внутри.
Рис должен быть готов примерно на ¾.
Сразу откиньте его на дуршлаг.
Подготовьте шафран
Шафран залейте тёплым молоком.
Оставьте на 10–15 минут.
Соберите бирьяни
В толстодонную кастрюлю выложите половину мясной основы.
Сверху распределите половину риса.
Добавьте немного жареного лука и кинзы.
Повторите слой мяса и оставшегося риса.
Верхним слоем должен быть рис.
Полейте рис шафрановым молоком и небольшим количеством растопленного топлёного масла.
Сверху распределите оставшийся жареный лук.
Приготовьте на слабом огне
Плотно накройте кастрюлю крышкой.
Поставьте на самый слабый огонь.
Готовьте около 20–25 минут.
Пар внутри кастрюли должен полностью довести рис до готовности и соединить его
с ароматом мясной основы — именно такой способ пропаривания используется в мясных бирьяни.
Дайте бирьяни отдохнуть
Выключите огонь.
Не открывая крышку, оставьте блюдо ещё на 10 минут.
Затем аккуратно разрыхлите верхний слой риса вилкой.
Не перемешивайте бирьяни слишком энергично, чтобы длинные зёрна сохранили форму.
Подача
Выложите бирьяни на большое блюдо.
Подавайте мясо вместе с ароматным рисом и жареным луком.
Украсьте свежей кинзой.
По желанию подайте натуральный йогурт или лёгкую райту, свежие овощи и салат.
Современная подача
Выложите бирьяни аккуратной высокой порцией.
Сверху разместите несколько кусочков мягкого мяса.
Добавьте золотистый жареный лук, несколько листочков свежей мяты или кинзы и немного шафранового риса.
Полезные советы
Для бирьяни используйте качественный длиннозёрный рис басмати
после пропаривания отдельные зёрна должны оставаться длинными и рассыпчатыми.
Не переваривайте рис на первом этапе: он ещё будет готовиться под крышкой вместе с мясом.
Лук обжаривайте медленно до глубокого золотистого цвета, но не допускайте подгорания.
Для более насыщенного вкуса мясо лучше мариновать всю ночь.
Мясная основа перед сборкой должна быть густой, без большого количества жидкости.
Шафрановое молоко добавляйте на верхний слой риса непосредственно перед пропариванием.
Не перемешивайте бирьяни сразу после выключения огня — сначала дайте ему постоять около 10 минут.
При подаче лучше аккуратно брать рис и мясо снизу вверх, сохраняя слои.
Бирьяни особенно хорошо сочетается с охлаждённой райтой и свежими овощами.
Подготовьте мясо
Баранину или говядину нарежьте
крупными кусочками размером около 4–5 см.
Чеснок измельчите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Мяту мелко нарежьте.
В большой миске соедините йогурт, чеснок, имбирь,
мяту, куркуму, зиру, кориандр, гарам масалу, красный и чёрный перец.
Добавьте соль.
Перемешайте.
Положите мясо в маринад и хорошо перемешайте.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Подготовьте лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте масло в глубокой толстостенной посуде.
Обжаривайте лук на среднем огне до насыщенного золотистого цвета.
Не пережаривайте его до горечи.
Примерно треть готового лука отложите для украшения.
Приготовьте мясо
В той же посуде оставьте оставшийся лук.
Добавьте замаринованное мясо вместе с маринадом.
Готовьте на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и тушите до почти полной готовности мяса.
Для баранины потребуется примерно 45–60 минут,
для говядины время может быть больше и зависит от выбранного куска.
Если смесь становится слишком сухой, добавьте немного горячей воды.
К концу приготовления мясной соус должен быть достаточно густым — лишней жидкости оставаться не должно.
Подготовьте рис
Рис несколько раз промойте холодной водой до прозрачности.
Замочите на 20–30 минут.
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5–3 л воды.
Добавьте соль, лавровый лист, кардамон, корицу и гвоздику.
Положите рис.
Варите несколько минут после повторного закипания,
пока зёрна не станут мягкими снаружи, но останутся плотными внутри.
Рис должен быть готов примерно на ¾.
Сразу откиньте его на дуршлаг.
Подготовьте шафран
Шафран залейте тёплым молоком.
Оставьте на 10–15 минут.
Соберите бирьяни
В толстодонную кастрюлю выложите половину мясной основы.
Сверху распределите половину риса.
Добавьте немного жареного лука и кинзы.
Повторите слой мяса и оставшегося риса.
Верхним слоем должен быть рис.
Полейте рис шафрановым молоком и небольшим количеством растопленного топлёного масла.
Сверху распределите оставшийся жареный лук.
Приготовьте на слабом огне
Плотно накройте кастрюлю крышкой.
Поставьте на самый слабый огонь.
Готовьте около 20–25 минут.
Пар внутри кастрюли должен полностью довести рис до готовности и соединить его
с ароматом мясной основы — именно такой способ пропаривания используется в мясных бирьяни.
Дайте бирьяни отдохнуть
Выключите огонь.
Не открывая крышку, оставьте блюдо ещё на 10 минут.
Затем аккуратно разрыхлите верхний слой риса вилкой.
Не перемешивайте бирьяни слишком энергично, чтобы длинные зёрна сохранили форму.
Подача
Выложите бирьяни на большое блюдо.
Подавайте мясо вместе с ароматным рисом и жареным луком.
Украсьте свежей кинзой.
По желанию подайте натуральный йогурт или лёгкую райту, свежие овощи и салат.
Современная подача
Выложите бирьяни аккуратной высокой порцией.
Сверху разместите несколько кусочков мягкого мяса.
Добавьте золотистый жареный лук, несколько листочков свежей мяты или кинзы и немного шафранового риса.
Полезные советы
Для бирьяни используйте качественный длиннозёрный рис басмати
после пропаривания отдельные зёрна должны оставаться длинными и рассыпчатыми.
Не переваривайте рис на первом этапе: он ещё будет готовиться под крышкой вместе с мясом.
Лук обжаривайте медленно до глубокого золотистого цвета, но не допускайте подгорания.
Для более насыщенного вкуса мясо лучше мариновать всю ночь.
Мясная основа перед сборкой должна быть густой, без большого количества жидкости.
Шафрановое молоко добавляйте на верхний слой риса непосредственно перед пропариванием.
Не перемешивайте бирьяни сразу после выключения огня — сначала дайте ему постоять около 10 минут.
При подаче лучше аккуратно брать рис и мясо снизу вверх, сохраняя слои.
Бирьяни особенно хорошо сочетается с охлаждённой райтой и свежими овощами.
Бирьяни с мясом
Бирьяни с мясом — ароматное блюдо из нежной баранины или говядины и рассыпчатого риса басмати. Мясо маринуется в йогурте с имбирём, чесноком и пряностями, а затем вместе с почти готовым рисом пропаривается под крышкой с шафраном и золотистым луком.
