Ингредиенты
Для морса:
Ежевика свежая или замороженная — 300 г
Вода — 1 л
Сахар — 80–100 г
Лимонный сок — 15 мл
Для подачи:
Свежая ежевика — несколько ягод
Лимон — 1 тонкий ломтик
Мята — 1 небольшая веточка
Лёд — по желанию
Для морса:
Ежевика свежая или замороженная — 300 г
Вода — 1 л
Сахар — 80–100 г
Лимонный сок — 15 мл
Для подачи:
Свежая ежевика — несколько ягод
Лимон — 1 тонкий ломтик
Мята — 1 небольшая веточка
Лёд — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте ежевику
Свежую ежевику аккуратно переберите и промойте.
Если используете замороженную, переложите ягоды в холодильник и дайте им постепенно разморозиться.
Отделите ягодный сок
Разомните ежевику толкушкой или измельчите блендером короткими импульсами.
Переложите ягодную массу в мелкое сито, застеленное марлей, и отожмите сок.
Сок пока уберите в холодильник.
Оставшийся жмых не выбрасывайте — именно он пойдёт в отвар.
Приготовьте ягодный отвар
Переложите жмых в кастрюлю.
Залейте 1 л воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и проварите около 5–7 минут.
Не нужно долго кипятить ягоды: нам необходимо извлечь аромат и цвет из жмыха,
а не превратить напиток в густой компот.
Процедите основу
Снимите кастрюлю с огня.
Процедите отвар через мелкое сито.
Хорошо отожмите оставшийся жмых.
Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Соедините морс
Дайте отвару остыть примерно до 40 °C или ниже.
Добавьте сохранённый ежевичный сок и свежевыжатый лимонный сок.
Перемешайте.
После добавления свежего сока морс больше не кипятите.
Такой подход используется в традиционной технологии приготовления морса.
Охладите
Перелейте готовый морс в кувшин и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей перемешайте.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый морс в прозрачных стаканах.
Добавьте несколько свежих ягод ежевики, тонкий ломтик лимона и немного мяты.
В жаркую погоду можно добавить несколько крупных кубиков льда.
Современная подача
Используйте высокий прозрачный бокал и крупный прозрачный лёд.
Несколько ягод ежевики положите прямо между кубиками льда,
чтобы они были хорошо видны сквозь насыщенный цвет напитка.
Тонкую полоску лимонной цедры можно свернуть в спираль и положить на поверхность.
Мяту используйте минимально — её задача добавить свежий аромат, а не перебить ежевику.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте 300 г ежевики на 1 л воды,
это соотношение хорошо подходит для выраженного ягодного морса.
Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости ягод. 80 г достаточно для умеренно сладкого напитка.
Лимонный сок добавляйте после охлаждения основы,
он делает вкус ежевики ярче и помогает сбалансировать сладость.
Не кипятите свежий ежевичный сок вместе с отваром.
Если хотите сохранить больше свежего ягодного характера, можно приготовить морс вообще без кипячения: измельчить ягоды, смешать с холодной кипячёной водой, подсластить и тщательно процедить.
Такой способ также используется для домашних морсов.
Для зимнего варианта спокойно используйте качественную замороженную ежевику — она подходит для морса.
Подготовьте ежевику
Свежую ежевику аккуратно переберите и промойте.
Если используете замороженную, переложите ягоды в холодильник и дайте им постепенно разморозиться.
Отделите ягодный сок
Разомните ежевику толкушкой или измельчите блендером короткими импульсами.
Переложите ягодную массу в мелкое сито, застеленное марлей, и отожмите сок.
Сок пока уберите в холодильник.
Оставшийся жмых не выбрасывайте — именно он пойдёт в отвар.
Приготовьте ягодный отвар
Переложите жмых в кастрюлю.
Залейте 1 л воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и проварите около 5–7 минут.
Не нужно долго кипятить ягоды: нам необходимо извлечь аромат и цвет из жмыха,
а не превратить напиток в густой компот.
Процедите основу
Снимите кастрюлю с огня.
Процедите отвар через мелкое сито.
Хорошо отожмите оставшийся жмых.
Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Соедините морс
Дайте отвару остыть примерно до 40 °C или ниже.
Добавьте сохранённый ежевичный сок и свежевыжатый лимонный сок.
Перемешайте.
После добавления свежего сока морс больше не кипятите.
Такой подход используется в традиционной технологии приготовления морса.
Охладите
Перелейте готовый морс в кувшин и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей перемешайте.
Домашняя подача
Подавайте хорошо охлаждённый морс в прозрачных стаканах.
Добавьте несколько свежих ягод ежевики, тонкий ломтик лимона и немного мяты.
В жаркую погоду можно добавить несколько крупных кубиков льда.
Современная подача
Используйте высокий прозрачный бокал и крупный прозрачный лёд.
Несколько ягод ежевики положите прямо между кубиками льда,
чтобы они были хорошо видны сквозь насыщенный цвет напитка.
Тонкую полоску лимонной цедры можно свернуть в спираль и положить на поверхность.
Мяту используйте минимально — её задача добавить свежий аромат, а не перебить ежевику.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте 300 г ежевики на 1 л воды,
это соотношение хорошо подходит для выраженного ягодного морса.
Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости ягод. 80 г достаточно для умеренно сладкого напитка.
Лимонный сок добавляйте после охлаждения основы,
он делает вкус ежевики ярче и помогает сбалансировать сладость.
Не кипятите свежий ежевичный сок вместе с отваром.
Если хотите сохранить больше свежего ягодного характера, можно приготовить морс вообще без кипячения: измельчить ягоды, смешать с холодной кипячёной водой, подсластить и тщательно процедить.
Такой способ также используется для домашних морсов.
Для зимнего варианта спокойно используйте качественную замороженную ежевику — она подходит для морса.
Ежевичный морс
Ежевичный морс — насыщенный ягодный напиток с мягкой кислинкой, глубоким рубиново-фиолетовым цветом и естественным ароматом спелой ежевики. Приготовление в два этапа позволяет получить выразительную ягодную основу, сохранив свежесть отжатого сока.
