Ингредиенты
Для блинчиков:
Молоко — 400 мл
Пшеничная мука — 160 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 25 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожного крема:
Творог 5–9% — 250 г
Сливочный сыр — 80 г
Сахарная пудра — 35 г
Сметана 20% — 30 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для шоколадного слоя:
Шоколадно-ореховая паста — 120 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 15 г
Клубника — 80 г
Малина — 60 г
Голубика — 50 г
Для блинчиков:
Молоко — 400 мл
Пшеничная мука — 160 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 25 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для творожного крема:
Творог 5–9% — 250 г
Сливочный сыр — 80 г
Сахарная пудра — 35 г
Сметана 20% — 30 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для шоколадного слоя:
Шоколадно-ореховая паста — 120 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 15 г
Клубника — 80 г
Малина — 60 г
Голубика — 50 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавьте примерно половину молока и перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком.
Когда масса станет однородной, влейте оставшееся молоко.
Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло.
Перемешайте.
Тесто должно получиться достаточно жидким и легко растекаться по сковороде.
Оставьте его на 15–20 минут.
Испеките блинчики
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду диаметром примерно 20–22 см.
Перед первым блинчиком слегка смажьте её сливочным маслом.
Налейте небольшую порцию теста и быстро распределите тонким слоем.
Выпекайте примерно 40–60 секунд, пока поверхность не схватится, а края не начнут слегка золотиться.
Переверните и готовьте ещё около 15–20 секунд.
Готовые блинчики складывайте стопкой.
Для этого рецепта понадобится примерно 8–10 тонких блинчиков.
Приготовьте творожный крем
Творог соедините со сливочным сыром, сахарной пудрой, сметаной, ванильным сахаром и лимонной цедрой.
Пробейте погружным блендером до получения гладкого крема без крупинок.
Попробуйте и при необходимости немного увеличьте количество сахарной пудры.
Крем должен получиться густым, гладким и легко намазываться тонким слоем.
Подготовьте шоколадную пасту
Если шоколадная паста слишком густая, слегка прогрейте её на водяной бане
или оставьте на несколько минут при комнатной температуре.
Она должна легко распределяться по блинчику, но не быть жидкой.
Соберите блинчики
Полностью остудите блинчики до комнатной температуры.
Положите один блинчик на рабочую поверхность.
Тонко распределите по всей поверхности творожный крем.
Поверх него нанесите тонкий слой шоколадной пасты.
Не смешивайте два слоя.
Оставьте около 1 см свободного края с дальней стороны.
Сверните в трубочку
Начните сворачивать блинчик с ближайшего края.
Скручивайте достаточно плотно, но не слишком сильно, чтобы крем не выдавливался.
Получится аккуратная трубочка с двумя различимыми слоями начинки.
Повторите с остальными блинчиками.
Охладите
Уберите готовые блинчики в холодильник примерно на 30–40 минут.
За это время начинка станет плотнее, а трубочки будут лучше держать форму.
Подготовьте ягоды
Клубнику хорошо промойте, обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Малину и голубику аккуратно промойте и тщательно обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте целыми для верхушки.
Подача
Выложите блинчики на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Разложите сверху и рядом клубнику, малину и голубику.
Для более эффектной подачи один блинчик можно разрезать по диагонали и поставить срезом вверх,
чтобы были хорошо видны светлый творожный и шоколадный слои.
Домашняя подача
Подавайте блинчики охлаждёнными или слегка согретыми до комнатной температуры.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Современная подача
Выложите две-три трубочки рядом или слегка одну на другую.
Сверху сделайте лёгкую сахарную вуаль из пудры.
Разложите ягоды небольшими группами.
Один блинчик можно разрезать наискосок и поставить срезом вверх - так лучше всего видны два слоя начинки.
Не добавляйте сверху большое количество крема или шоколада:
двухцветная начинка внутри уже является главным украшением.
Полезные советы
Блинчики должны быть тонкими и эластичными, чтобы они легко сворачивались и не рвались.
Не пересушивайте их на сковороде.
Творог лучше использовать сухой, без большого количества сыворотки.
Если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером.
Творожный крем должен быть достаточно густым, иначе он будет выдавливаться при сворачивании.
Шоколадную пасту наносите именно вторым отдельным слоем,
чтобы после сворачивания сохранился красивый контраст.
Не делайте оба слоя слишком толстыми — тонкая прослойка даст более аккуратную спираль.
Не наносите начинку на самый край блинчика.
Сворачивайте трубочку постепенно и достаточно плотно.
Перед подачей охладите готовые блинчики — так они лучше держат форму.
Ягоды обязательно обсушивайте перед подачей.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась красивой и белой.
Для более насыщенного вкуса можно использовать шоколадную пасту
с высоким содержанием какао, но она не должна быть слишком горькой.
Приготовьте тесто
Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавьте примерно половину молока и перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком.
Когда масса станет однородной, влейте оставшееся молоко.
Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло.
Перемешайте.
Тесто должно получиться достаточно жидким и легко растекаться по сковороде.
Оставьте его на 15–20 минут.
Испеките блинчики
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду диаметром примерно 20–22 см.
Перед первым блинчиком слегка смажьте её сливочным маслом.
Налейте небольшую порцию теста и быстро распределите тонким слоем.
Выпекайте примерно 40–60 секунд, пока поверхность не схватится, а края не начнут слегка золотиться.
Переверните и готовьте ещё около 15–20 секунд.
Готовые блинчики складывайте стопкой.
Для этого рецепта понадобится примерно 8–10 тонких блинчиков.
Приготовьте творожный крем
Творог соедините со сливочным сыром, сахарной пудрой, сметаной, ванильным сахаром и лимонной цедрой.
Пробейте погружным блендером до получения гладкого крема без крупинок.
Попробуйте и при необходимости немного увеличьте количество сахарной пудры.
Крем должен получиться густым, гладким и легко намазываться тонким слоем.
Подготовьте шоколадную пасту
Если шоколадная паста слишком густая, слегка прогрейте её на водяной бане
или оставьте на несколько минут при комнатной температуре.
Она должна легко распределяться по блинчику, но не быть жидкой.
Соберите блинчики
Полностью остудите блинчики до комнатной температуры.
Положите один блинчик на рабочую поверхность.
Тонко распределите по всей поверхности творожный крем.
Поверх него нанесите тонкий слой шоколадной пасты.
Не смешивайте два слоя.
Оставьте около 1 см свободного края с дальней стороны.
Сверните в трубочку
Начните сворачивать блинчик с ближайшего края.
Скручивайте достаточно плотно, но не слишком сильно, чтобы крем не выдавливался.
Получится аккуратная трубочка с двумя различимыми слоями начинки.
Повторите с остальными блинчиками.
Охладите
Уберите готовые блинчики в холодильник примерно на 30–40 минут.
За это время начинка станет плотнее, а трубочки будут лучше держать форму.
Подготовьте ягоды
Клубнику хорошо промойте, обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Малину и голубику аккуратно промойте и тщательно обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте целыми для верхушки.
Подача
Выложите блинчики на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Разложите сверху и рядом клубнику, малину и голубику.
Для более эффектной подачи один блинчик можно разрезать по диагонали и поставить срезом вверх,
чтобы были хорошо видны светлый творожный и шоколадный слои.
Домашняя подача
Подавайте блинчики охлаждёнными или слегка согретыми до комнатной температуры.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Современная подача
Выложите две-три трубочки рядом или слегка одну на другую.
Сверху сделайте лёгкую сахарную вуаль из пудры.
Разложите ягоды небольшими группами.
Один блинчик можно разрезать наискосок и поставить срезом вверх - так лучше всего видны два слоя начинки.
Не добавляйте сверху большое количество крема или шоколада:
двухцветная начинка внутри уже является главным украшением.
Полезные советы
Блинчики должны быть тонкими и эластичными, чтобы они легко сворачивались и не рвались.
Не пересушивайте их на сковороде.
Творог лучше использовать сухой, без большого количества сыворотки.
Если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером.
Творожный крем должен быть достаточно густым, иначе он будет выдавливаться при сворачивании.
Шоколадную пасту наносите именно вторым отдельным слоем,
чтобы после сворачивания сохранился красивый контраст.
Не делайте оба слоя слишком толстыми — тонкая прослойка даст более аккуратную спираль.
Не наносите начинку на самый край блинчика.
Сворачивайте трубочку постепенно и достаточно плотно.
Перед подачей охладите готовые блинчики — так они лучше держат форму.
Ягоды обязательно обсушивайте перед подачей.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась красивой и белой.
Для более насыщенного вкуса можно использовать шоколадную пасту
с высоким содержанием какао, но она не должна быть слишком горькой.
Блинчики с начинкой
Блинчики с начинкой — тонкие нежные блинчики с двумя слоями начинки: мягким творожным кремом и шоколадной пастой. Начинки наносятся тонко и отдельно, поэтому после сворачивания получается красивая кремово-шоколадная спираль. Перед подачей блинчики присыпают сахарной пудрой и украшают свежими ягодами — клубникой, малиной и голубикой.
