Ингредиенты

Для теста
пшеничная мука — 160 г
вода — 100 мл
сухие быстродействующие дрожжи - 1 г
соль — 3,5 г
оливковое масло или качественное рафинированное подсолнечное масло - 4 г
Общий вес теста — около 268–270 г.
Для белого соуса
сливочное масло — 8 г
пшеничная мука — 7 г
молоко — 75 мл
пармезан — 15 г
чеснок — 1 небольшой зубчик
сушёный базилик — 0,3 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — небольшая щепотка
Для начинки
куриное филе — 65 г
шампиньоны — 55 г
репчатый лук — 15 г
чеснок — 1 небольшой зубчик
моцарелла для пиццы — 80 г
растительное или оливковое масло - 5 г
соль — по вкусу
Для завершения
пармезан — 5–7 г.
свежий базилик — по желанию
оливковое масло или качественное рафинированное подсолнечное масло — для лёгкой смазки бортика

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, перемешайте и замесите тесто.
Когда масса станет однородной, добавьте масло и продолжайте вымешивать до гладкости и эластичности.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно сформируйте шар повторно и оставьте его ещё на 20–30 минут.

Приготовьте белый соус
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло.
Добавьте муку и перемешайте венчиком.
Прогревайте около 30 секунд, не подрумянивая муку.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и варите соус на слабом огне до загустения.
Снимите сотейник с огня.
Добавьте мелко натёртый пармезан, сушёный базилик, соль и чёрный перец.
Перемешайте до гладкости.
Оставьте соус немного остыть.
Он должен получиться густым, кремовым и легко распределяться по тесту, не растекаясь по нему.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу до готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и оставьте немного остыть.

Приготовьте грибы с луком
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Выложите грибы и обжаривайте на достаточно сильном огне, пока лишняя влага не испарится.
Добавьте лук и продолжайте готовить до мягкости и лёгкого подрумянивания.
В конце добавьте мелко измельчённый чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.

Подготовьте основу
Заранее разогрейте духовку вместе с камнем, стальным листом или противнем.
Для домашней духовки используйте максимально возможную температуру, желательно около 250 °C и выше.
Переложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно растяните руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тоньше, а по краю оставьте более выраженный бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе 85–90 г белого соуса, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите обжаренную курицу.
Добавьте обжаренные грибы с луком и чесноком.
Начинку распределяйте равномерно, не перегружая центр.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при максимально высокой температуре примерно 7–9 минут.
Ориентируйтесь на готовность: бортик должен хорошо подрумяниться,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и слегка зарумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки и сразу слегка посыпьте мелко натёртым пармезаном.
При желании добавьте несколько листочков свежего базилика.
Бортик можно слегка смазать небольшим количеством масла.
.
Домашняя подача
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока моцарелла хорошо тянется,
а белый соус остаётся нежным и кремовым.

Современная подача
Нарежьте пиццу на 6 кусочков и подавайте на большой плоской тарелке.
Свежий базилик можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Не наносите слишком много белого соуса: его должно хватать для сочности, но тесто не должно размокать.
Грибы обязательно предварительно обжаривайте до испарения лишней влаги.
Чеснок добавляйте к грибам в самом конце, чтобы он сохранил аромат и не успел подгореть.
Курицу не пересушивайте — после обжаривания она ещё некоторое время будет нагреваться во время выпечки.
Пармезан добавляйте в соус после снятия сотейника с огня, чтобы он равномерно расплавился.
Моцареллу распределяйте по поверхности равномерно, не собирая её толстым слоем в центре.
Тесто не раскатывайте до самого края скалкой:
более толстый край поможет получить румяный и воздушный бортик.
Трюфельный соус в основной рецепт не добавляем.
При желании его можно использовать как отдельную добавку,
но он не является обязательной частью этой версии Альфредо.

Альфредо пицца — нежная пицца на густом белом соусе с моцареллой, сочной курицей и ароматными шампиньонами. Сливочная основа с пармезаном и чесноком хорошо соединяет начинку, а предварительно обжаренные грибы с луком делают вкус более насыщенным и выразительным.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 133 г
Вода — 83 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,3 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло или рафинированное
растительное масло - 2 г
Общий вес теста — около 222 г.
Для томатной основы
Протёртые томаты — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Куриное филе — 50 г
Бекон — 25 г
Помидоры черри — 30 г
Соус барбекю — 15 г
Рафинированное растительное масло
или оливковое масло - 3 г
Для завершения
Приправа для пиццы — небольшое количество
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, замесите тесто.
Когда мука полностью соединится с водой, добавьте масло и продолжайте вымешивать до гладкости и эластичности.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
После подъёма аккуратно сформируйте шар повторно и дайте тесту отдохнуть ещё 20–30 минут.

Подготовьте томатную основу
Протёртые томаты смешайте с солью.
Получившийся соус должен быть однородным и не слишком жидким.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Сковороду хорошо разогрейте, добавьте немного рафинированного растительного масла
и обжарьте курицу до полной готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде до лёгкой румяности.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подготовьте черри
Помидоры черри вымойте и хорошо обсушите.
Разрежьте их пополам.

Подготовьте основу
Заранее разогрейте духовку вместе с камнем, стальным листом или противнем.
Для домашней духовки используйте максимально возможную температуру, желательно 250 °C и выше.
Переложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно растяните руками до диаметра 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту томатную основу, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Разложите подготовленную курицу и бекон.
Добавьте половинки черри.
Нанесите соус барбекю небольшими полосками по поверхности.
Начинку распределяйте равномерно, не перегружая центр пиццы.

Выпекайте пиццу
Аккуратно переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при максимально высокой температуре около 6–9 минут, ориентируясь на готовность конкретной духовки.
Края должны хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться,
а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу слегка посыпьте приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Подавайте горячей.

Домашняя подача
Нарежьте пиццу на 6 кусочков и подавайте сразу после выпечки,
пока моцарелла остаётся тягучей, а бекон и соус барбекю сохраняют яркий аромат.

Современная подача
Подавайте на большой плоской тарелке.
Распределяйте кусочки так, чтобы хорошо были видны черри, румяный бекон и небольшие полоски соуса барбекю.

Полезные советы
Курица должна быть полностью приготовлена до сборки пиццы.
Бекон предварительно обжаривайте, чтобы лишний жир не утяжелял начинку.
Черри хорошо обсушивайте после мытья, чтобы лишняя влага не попала на основу.
Соуса барбекю достаточно небольшого количества:
он должен подчёркивать вкус пиццы, а не перебивать томатную основу и сыр.
Томатный соус наносите тонко — для тонкой основы это особенно важно.
Приправу и чесночное масло добавляйте уже после выпечки, чтобы их аромат оставался свежим.
Для обжаривания курицы используйте рафинированное растительное масло.
Оливковое масло можно использовать для теста.
Аппетитная пицца получается тонкой, румяной и хрустящей по краям, но мягкой внутри.
В начинке сохраняется баланс между томатной основой,
моцареллой, курицей, беконом, сочными черри и соусом барбекю.

Аппетитная пицца — сочная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой, моцареллой, нежной курицей, ароматным беконом, помидорами черри и соусом барбекю. Томатная основа и сыр создают привычную основу вкуса, курица и бекон делают начинку сытной, а барбекю добавляет приятную сладко-копчёную нотку.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Оливковое масло — 10 г
Соль — 4 г
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 250 г
Помидор — 100 г
Репчатый лук — 70 г
Красный сладкий перец — 60 г
Свежая петрушка — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 15 г
Оливковое масло — 10 г
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — 1/2 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.
Кайенский или другой острый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Лимон — 1/2 шт.
Свежая петрушка — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.
Когда тесто станет однородным, добавьте оливковое масло
и продолжайте вымешивать около 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1 час.
После подъёма разделите тесто на 2 равные части и сформируйте 2 шара.
Оставьте их под полотенцем ещё на 15–20 минут, чтобы тесто стало более податливым.

Приготовьте мясную начинку
Помидор, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок очень мелко измельчите.
Если помидор получился очень сочным, слегка отожмите лишнюю жидкость.
Начинка должна оставаться влажной и мягкой, но не жидкой.
Переложите овощную смесь в миску.
Добавьте говяжий фарш, томатную пасту, оливковое масло, паприку, кумин, чёрный и острый перец.
Посолите и очень хорошо перемешайте, чтобы овощи, специи и мясо равномерно соединились.
Начинка должна получиться пастообразной и легко распределяться тонким слоем.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку минимум до 250 °C.
Если она позволяет нагрев до 260–280 °C, используйте максимально возможную температуру.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте пиццу
Возьмите одну часть теста и раскатайте или растяните её руками в очень тонкий круг диаметром 22–24 см.
Толщина центра должна быть небольшой, без толстого бортика.
Равномерно распределите половину мясной начинки
по всей поверхности почти до самого края, оставляя лишь небольшой свободный край.
Начинку не делайте толстым слоем — она должна запекаться одновременно с тестом.
Повторите то же самое со второй частью теста.

Выпекайте пиццу
Переложите первую пиццу на хорошо разогретый камень, стальной лист или противень.
Выпекайте примерно 8–10 минут при высокой температуре.
Пицца готова, когда края хорошо подрумянятся,
нижняя часть станет румяной, а мясная начинка полностью приготовится.
Вторая пицца выпекается таким же образом.

Подайте пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Посыпьте свежей петрушкой.
Подавайте горячей с дольками лимона.
Лимон можно выжать прямо перед едой — кислинка хорошо подчёркивает пряный мясной вкус.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей, разрезав на удобные кусочки.
Рядом положите дольки лимона и немного свежей петрушки.

Современная подача
Выложите тонкую румяную пиццу на большую плоскую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте её на треугольные кусочки и подайте с несколькими свежими листьями петрушки и дольками лимона.

Полезные советы
Не измельчайте овощи в полностью жидкое пюре:
начинка должна быть однородной, но достаточно плотной, чтобы хорошо держаться на тесте.
Если помидоры очень сочные, обязательно удалите часть лишнего сока.
Мясную начинку распределяйте максимально тонко
именно такой слой позволяет фаршу полностью приготовиться одновременно с тестом.
Не добавляйте сыр: он не нужен для этой версии и изменит характер блюда.
Перед выпечкой поверхность для пиццы должна хорошо прогреться.
Не передерживайте пиццу в духовке: тонкая основа быстро становится сухой.
Лимон и свежую петрушку лучше добавлять уже после выпечки.
Арабская пицца получается тонкой, ароматной и сочной: румяное тесто покрывает тонкий слой
пряного говяжьего фарша с овощами, а свежий лимон и петрушка делают вкус ярче и легче.

Арабская пицца — тонкая румяная лепёшка с сочной пряной начинкой из говяжьего фарша, помидоров, лука, сладкого перца и зелени. Мясную смесь наносят на тесто сырым тонким слоем и запекают вместе с основой, поэтому начинка получается ароматной и сочной, а края — румяными и слегка хрустящими. Подают такую пиццу с лимоном и свежей петрушкой.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 148 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Соль — 3,7 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 251 г.
Для томатного соуса
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Чёрный молотый перец - небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 90 г
Шампиньоны — 60 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Оливковое масло — 5 г
Для завершения
Свежий базилик — 6–8 листочков
Пармезан — 5–7 г, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до полного соединения ингредиентов.
Накройте миску и оставьте тесто на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте тесто при комнатной температуре на 30–60 минут.
Затем уберите его в холодильник на 18–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло.
Выложите грибы и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Не пересушивайте грибы — достаточно лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте оливки
Оливки хорошо обсушите от рассола.
Нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Приготовьте томатный соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры — желательно 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте более выраженный бортик.
Не раскатывайте тесто скалкой до самого края, чтобы сохранить в бортике воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 70 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны и оливки.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте пиццу
Аккуратно переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при максимально высокой температуре примерно 7–9 минут.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — стать румяной и хорошо пропечься.

Завершите пиццу
Достаньте готовую пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху свежие листья базилика.
При желании посыпьте небольшим количеством мелко натёртого пармезана.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте свежий базилик хорошо заметным на поверхности.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Подавайте целой или нарежьте на 6–8 сегментов, сохранив открытой поверхность
с румяным краем, расплавленной моцареллой, грибами и оливками.
Свежий базилик добавьте небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе: тесто должно оставаться мягким и эластичным.
Холодная ферментация 18–24 часа помогает получить более ароматное тесто и хорошую растяжимость.
Перед формированием обязательно дайте тесту согреться при комнатной температуре.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдавали лишнюю влагу во время выпечки.
Оливки хорошо обсушивайте перед добавлением на пиццу.
Не перегружайте тонкую основу начинкой: указанного количества достаточно для равномерного покрытия.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы сохранить его аромат и свежий цвет.
Для более насыщенной ресторанной версии после выпечки
можно добавить немного качественного оливкового масла и 5–7 г свеженатёртого пармезана.
Для более выразительного грибного вкуса шампиньоны
можно заменить частью лесных грибов, если они доступны и подходят по вкусу.
Артисан пицца получается с тонкой ароматной основой и более воздушным румяным краем.
Насыщенный томатный соус, моцарелла, обжаренные грибы и солоноватые оливки создают гармоничную начинку,
а свежий базилик и пармезан при желании делают подачу более выразительной.

Артисан пицца — современная пицца на тонком тесте длительной ферментации с насыщенной томатной основой, тягучей моцареллой, обжаренными шампиньонами и чёрными оливками. Долгая выдержка теста делает основу более ароматной и эластичной, а свежий базилик и немного пармезана завершают вкус уже после выпечки.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Сметана 20% — 100 г
Дижонская горчица — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Баварские или свиные колбаски — 120 г
Бекон — 60 г
Горный сыр или Эмменталь — 100 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Красный лук — 50 г
Шампиньоны — 60 г
Для подачи:
Свежий зелёный лук или шнитт-лук — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.
Когда тесто станет однородным, добавьте оливковое масло
и продолжайте вымешивать 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте мясную начинку
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Баварские колбаски нарежьте тонкими кружочками.
Разогрейте сухую сковороду.
Сначала обжарьте бекон до лёгкой румяности, чтобы вытопился лишний жир.
Добавьте колбаски и обжарьте их ещё 2–3 минуты до лёгкого подрумянивания.
Переложите мясную начинку на тарелку.

Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
В той же сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного растительного масла.
Обжарьте грибы до испарения лишней влаги и лёгкого золотистого оттенка.
Снимите с огня.

Приготовьте белую основу
Соедините сметану и сладкую баварскую горчицу.
Добавьте соль и небольшую щепотку чёрного перца.
Перемешайте до однородности.
Нагревать соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не раскатывайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту сметанно-горчичный соус, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте горный сыр или Эмменталь.
Разложите подготовленные колбаски и бекон.
Добавьте обжаренные шампиньоны.
Сверху распределите тонкие полукольца красного лука.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре домашней духовки.
Ориентируйтесь на готовность: край должен хорошо подрумяниться,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу посыпьте свежим шнитт-луком или небольшим количеством зелёного лука.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Свежий шнитт-лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его аромат и цвет.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы были хорошо видны румяный сыр,
колбаски, бекон, грибы и тонкие кольца красного лука.
Свежий шнитт-лук распределите небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Для более насыщенного баварского вкуса лучше использовать именно сладкую баварскую горчицу.
Дижонскую можно взять как замену, но вкус получится более острым и менее характерным для этой версии.
Для более выраженного сырного вкуса можно использовать выдержанный горный сыр вместо мягкого Эмменталя.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдавали лишнюю влагу во время выпечки.
Бекон не нужно зажаривать до сухого состояния — достаточно слегка подрумянить его и вытопить часть жира.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Для более насыщенной ресторанной версии можно добавить немного
более выдержанного горного сыра в общей сырной смеси, не увеличивая общее количество сыра.
Для более праздничной подачи после выпечки
можно добавить немного свежего шнитт-лука и несколько тонких колец свежего красного лука.
Баварская пицца получается насыщенной, сливочной и ароматной: нежная сметанно-горчичная основа соединяет колбаски, бекон и два вида сыра, а грибы и красный лук добавляют начинке сочность и выразительность.

Баварская пицца — насыщенная современная пицца с нежной сметанно-горчичной основой, баварскими колбасками, ароматным беконом, плавленой моцареллой и горным сыром. Тонкие кольца красного лука и обжаренные шампиньоны хорошо дополняют мясную начинку, а свежий шнитт-лук делает вкус и подачу более выразительными.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 120 г
Вода — 72 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Соль — 3 г
Сахар — 2 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для курицы
Куриное филе — 60 г
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Рафинированное растительное масло - 2 г
Соус BBQ — 10 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Бекон — 22 г
Красный лук — 12 г
Для основы
Соус BBQ — 30 г
Для завершения
Соус BBQ — 5 г
Свежая петрушка — небольшое количество

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду с сахаром и сухими дрожжами.
Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–18 часов.
Перед формированием достаньте его и дайте согреться при комнатной температуре около 1,5 часа.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Обжарьте курицу до полной готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и перемешайте с 10 г соуса BBQ.
Оставьте немного остыть.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде до лёгкой румяности.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 30 г соуса BBQ, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте курицу.
Разложите бекон.
Добавьте тонко нарезанный красный лук.
Не перегружайте поверхность начинкой, чтобы тесто хорошо пропеклось, а вкус BBQ и курицы оставался основным.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать румяным, а сыр полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Нанесите оставшиеся 5 г соуса BBQ тонкими линиями.
Добавьте немного свежей петрушки.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Барбекю пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 сегментов.
Подавайте сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а бекон сохраняет румяную корочку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую или светлую тарелку.
Оставьте хорошо заметными кусочки курицы, бекона, расплавленной моцареллы и красного лука.
После выпечки нанесите несколько тонких линий соуса BBQ.
Завершите небольшим количеством свежей петрушки.

Полезные советы
По желанию в начинку можно добавить немного шампиньонов,
предварительно обжарив их до испарения лишней влаги.
По желанию можно добавить небольшое количество сладкого болгарского перца.
По желанию часть моцареллы можно заменить копчёным сыром для более выраженного дымного вкуса.
Курицу предварительно доводите до полной готовности, но не пересушивайте.
Бекон лучше предварительно обжарить, чтобы лишний жир не утяжелял пиццу.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел размягчиться за время выпечки.
Соуса BBQ не должно быть слишком много:
избыток сладкого соуса может сделать вкус тяжёлым и размягчить основу.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Тесто можно выдерживать в холодильнике 12–18 часов для более насыщенного вкуса.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр мягкий, бекон румяный, а аромат BBQ наиболее выразительный.

Барбекю пицца — тонкая румяная пицца с насыщенным соусом BBQ, сочной курицей, хрустящим беконом, расплавленной моцареллой и тонко нарезанным красным луком. Сладковато-копчёный соус подчёркивает вкус курицы и бекона, а небольшое количество лука добавляет свежесть и лёгкую сладость.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 155 г
Вода — 100 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 262 г.
Для сырной основы
Рикотта — 55 г
Моцарелла для пиццы — 60 г
Моцарелла в рассоле — 35 г
Сыр с голубой плесенью — 25 г
Для начинки
Груша — 65 г
Мёд — 6 г
Кедровые орешки — 10 г
Для завершения
Руккола — 10 г
Бальзамический соус — 8 г
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более ароматного теста уберите его в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте моцареллу в рассоле
Моцареллу достаньте из рассола и хорошо обсушите.
Нарежьте небольшими кусочками.
Для пиццы сыр должен быть достаточно сухим, чтобы лишняя влага не попала на основу.

Подготовьте грушу
Грушу вымойте, обсушите и разрежьте на тонкие ломтики.
Смажьте ломтики очень тонким слоем мёда.
Не используйте весь мёд сразу — небольшого количества достаточно,
чтобы подчеркнуть сладость груши и не сделать пиццу приторной.

Подготовьте кедровые орешки
Кедровые орешки слегка прогрейте на сухой сковороде на слабом огне
до появления лёгкого орехового аромата.
Не поджаривайте их сильно.
Снимите с огня и полностью остудите.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе рикотту небольшими порциями.
Оставьте свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу для пиццы.
Добавьте кусочки моцареллы в рассоле.
Равномерно разложите ломтики груши.
Добавьте небольшие кусочки сыра с голубой плесенью.

Выпекайте пиццу
Аккуратно переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки:
край должен хорошо подрумяниться, сыр расплавиться, а груша стать мягкой, сохранив форму.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу добавьте свежую рукколу.
Посыпьте кедровыми орешками.
Нанесите тонкими линиями бальзамический соус.
Слегка сбрызните чесночным маслом.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Рукколу, орешки и бальзамический соус оставьте хорошо заметными сверху.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Рукколу распределите небольшими пучками,
а бальзамический соус нанесите тонкими линиями между ломтиками груши.
Кедровые орешки рассыпьте небольшими акцентами по поверхности.
Такая подача сохраняет открытую белую основу и хорошо показывает сочетание груши, голубого сыра и зелени.

Полезные советы
Рикотту лучше использовать густую, без лишней жидкости.
Если она влажная, заранее откиньте её на мелкое сито на 10–15 минут.
Моцареллу в рассоле обязательно хорошо обсушивайте перед сборкой.
Грушу нарезайте тонко: так она успеет размягчиться за время выпечки и не будет перегружать пиццу.
Мёда нужно совсем немного — он должен подчеркнуть вкус груши, а не сделать пиццу сладкой.
Сыр с голубой плесенью распределяйте небольшими кусочками,
чтобы он равномерно сочетался со сладкой грушей и сливочной основой.
Кедровые орешки лучше слегка подсушить отдельно и добавить после выпечки:
так проще сохранить их аромат и не допустить подгорания.
Рукколу добавляйте только после выпечки, чтобы сохранить свежесть и лёгкую горчинку.
Бальзамический соус наносите тонкими линиями.
Его кисло-сладкий вкус должен дополнять сыр и грушу, а не доминировать.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать выдержанный сыр
с голубой плесенью и немного увеличить его количество, сохранив общий баланс начинки.
Для более праздничной подачи после выпечки
можно добавить несколько тонких ломтиков свежей груши поверх рукколы.
Бьянка получается нежной, сливочной и выразительной: рикотта и моцарелла создают мягкую сырную основу, голубой сыр добавляет характер, груша и мёд дают деликатную сладость, а руккола,
кедровые орешки и бальзамический соус завершают вкус свежими, ореховыми и кисло-сладкими нотами.

Бьянка пицца — современная белая пицца с нежной рикоттой, моцареллой, сыром с голубой плесенью и тонкими ломтиками груши, слегка покрытой мёдом. После выпечки пиццу дополняют свежей рукколой, кедровыми орешками, бальзамическим соусом и небольшим количеством чесночного масла. Сливочная основа, солоноватый сыр с голубой плесенью, сладкая груша и кисло-сладкий бальзамический соус создают яркое, но гармоничное сочетание.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 97 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 254 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Шампиньоны — 55 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Красный лук — 25 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Рафинированное растительное масло - 4 г
Для подачи
Свежий базилик — 6–8 листочков
Помидоры черри — 60–80 г
Оливковое масло первого отжима — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и добавьте небольшое количество рафинированного растительного масла.
Обжаривайте грибы на среднем или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится и на грибах не появится лёгкая румяная корочка.
Снимите с огня.

Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте тонкими полосками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Оливки хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Перец и лук предварительно обжаривать не нужно
в горячей духовке они успеют приготовиться и сохранят более свежую текстуру.
Такой порядок используется и в других вариантах овощной пиццы.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 55 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны.
Разложите полоски красного и жёлтого перца.
Добавьте тонко нарезанный красный лук.
Распределите чёрные оливки.
Начинку выкладывайте равномерно, не создавая толстого слоя в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании слегка сбрызните пиццу оливковым маслом первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков.
Свежие помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте пополам.
Рядом поставьте небольшую тарелку со свежими черри и несколькими листочками базилика.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны золотистая моцарелла,
грибы, два цвета перца, красный лук и тёмные оливки.
Свежие черри подайте рядом небольшими половинками, а базилик добавьте непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Не перегружайте пиццу овощами: слишком толстый слой начинки даст лишнюю влагу и может размягчить середину.
Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу.
Перец и красный лук нарезайте тонко, чтобы они успели приготовиться за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Оливки также хорошо обсушивайте от рассола.
Не увеличивайте количество томатного соуса без необходимости:
для тонкой основы достаточно тонкого равномерного слоя.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить его аромат и цвет.
Для более насыщенной ресторанной версии
можно после выпечки добавить немного качественного оливкового масла первого отжима.
Если хочется более выразительного овощного вкуса, часть шампиньонов
можно заменить лесными грибами, сохранив общее количество начинки примерно таким же.
Свежие черри лучше подавать отдельно, а не запекать вместе с пиццей:
так они сохраняют сочность и дают приятный свежий контраст к горячей сырной начинке.
Вегетарианская пицца получается тонкой, румяной и сочной:
томатная основа и моцарелла создают базу, грибы добавляют насыщенность,
сладкий перец и красный лук — аромат и текстуру, а оливки дают яркую солоноватую ноту.
Свежие черри и базилик делают подачу более свежей и современной.

Вегетарианская пицца — яркая овощная пицца на тонком румяном тесте с томатным соусом, моцареллой, обжаренными шампиньонами, сладким перцем, красным луком и чёрными оливками. Овощи сохраняют свой вкус и текстуру, а свежий базилик завершает пиццу ароматным зелёным акцентом. Свежие помидоры черри подаются отдельно к готовой пицце.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 253 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Красный лук — 25 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Каперсы — 12 г
Изюм — 18 г
Кедровые орехи — 10 г
Для завершения
Оливковое масло первого отжима - 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно убрать его в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Изюм промойте и хорошо обсушите.
Если изюм слишком сухой, залейте его тёплой водой на 3–5 минут, затем обязательно обсушите.
Оливки обсушите от рассола и разрежьте пополам.
Каперсы также хорошо обсушите.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Кедровые орехи слегка прогрейте
на сухой сковороде 1–2 минуты до появления лёгкого орехового аромата.
Снимите с огня и остудите.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и небольшое количество соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 55–60 г томатного соуса,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Разложите красный лук, чёрные оливки и каперсы.
Добавьте изюм.
Равномерно распределите кедровые орехи.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков, чтобы в каждом сочетались расплавленная моцарелла,
оливки, каперсы, лук и сладковатый изюм.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны чёрные оливки,
красный лук, каперсы, изюм и кедровые орехи.
Дополнительный декор не нужен: сама контрастная начинка уже делает пиццу выразительной.

Полезные советы
Изюма должно быть немного: он нужен для лёгкого сладкого акцента, а не для превращения пиццы в сладкое блюдо.
Оливки и каперсы достаточно солёные, поэтому не пересаливайте томатную основу.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Каперсы и оливки также обязательно обсушивайте от лишнего рассола.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не зажаривайте:
они должны сохранить нежный ореховый вкус и не горчить.
Если изюм мягкий, предварительно замачивать его не нужно — достаточно промыть и хорошо обсушить.
Для более насыщенного вкуса теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Венецианская пицца получается очень выразительной за счёт контраста вкусов:
насыщенный томат и моцарелла сочетаются с солёными оливками и каперсами,
а изюм и кедровые орехи добавляют мягкую сладость и приятный ореховый аромат.

Венецианская пицца — необычная, но очень гармоничная пицца с томатной основой, моцареллой, красным луком, чёрными оливками, каперсами, изюмом и кедровыми орешками. Солёные оливки и каперсы сочетаются со сладковатым изюмом и орехами, создавая выразительный кисло-солёно-сладкий вкус.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 93 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,8 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 250 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Ветчина — 60 г
Для завершения
Приправа для пиццы — небольшое количество
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно после начального подъёма убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте томатную основу
Протёртые помидоры смешайте с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Дополнительно варить соус не нужно.

Подготовьте ветчину
Ветчину нарежьте тонкими небольшими ломтиками или полосками.
Если ветчина влажная, слегка промокните её бумажным полотенцем.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более плотный бортик.
Не раскатывайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 50–55 г томатной основы,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Сверху разложите подготовленную ветчину.
Начинку распределяйте равномерно, не создавая толстого слоя в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на состояние пиццы: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться,
а нижняя часть основы — хорошо пропечься и слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Добавьте небольшое количество чесночного масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Везувий пицца горячей сразу после выпечки,
пока моцарелла остаётся тягучей, а ветчина сохраняет сочность.

Современная подача
Выложите пиццу на большую плоскую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте поверхность максимально открытой,
чтобы хорошо были видны томатная основа, расплавленная моцарелла и тонкие ломтики ветчины.

Полезные советы
Не наносите слишком много томатного соуса:
для тонкой основы достаточно небольшого равномерного слоя.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, особенно если это сыр с повышенной влажностью.
Ветчину лучше нарезать тонко, чтобы она равномерно распределилась по пицце и не утяжеляла основу.
Не перегружайте пиццу начинкой: характер
Везувия именно в простом сочетании томатной основы, сыра и ветчины.
Если используете холодную ферментацию, не сокращайте время согревания теста
перед формированием — тёплое тесто легче растянуть без разрывов.
Приправу и чесночное масло добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить их аромат.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать хорошую ветчину
с выраженным мясным вкусом, не увеличивая её количество.
Везувий пицца получается тонкой, румяной и ароматной: насыщенная томатная основа соединяется
с тягучей моцареллой и нежной ветчиной, а небольшое количество чесночного масла завершает вкус.

Везувий пицца — классическая по составу пицца с тонкой румяной основой, насыщенным томатным соусом, расплавленной моцареллой и нежной ветчиной. Простая начинка позволяет хорошо чувствовать каждый ингредиент, а лёгкое завершение чесночным маслом делает вкус более выразительным.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Общий вес теста — около 280 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 90 г
Ветчина — 65 г
Ананас — 80 г
Для завершения
Свежая петрушка — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте ананас
Если используете консервированный ананас,
тщательно слейте сироп и хорошо обсушите кусочки бумажным полотенцем.
Нарежьте ананас небольшими кусочками.
Для более насыщенного вкуса и меньшего количества влаги
быстро прогрейте кусочки на сухой сковороде около 1–2 минут, пока они слегка не подрумянятся.
Переложите ананас на тарелку и остудите.
Такой приём используют и в других вариантах Гавайской пиццы,
чтобы уменьшить количество сока и усилить вкус ананаса.

Подготовьте ветчину
Ветчину нарежьте небольшими тонкими кусочками или полосками.
Дополнительно обжаривать её не нужно.
Если ветчина влажная, промокните её бумажным полотенцем.
Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и небольшое количество соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Поверхность должна хорошо прогреться перед началом выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более плотный бортик.
Не раскатывайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 50–55 г томатной основы,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите примерно две трети моцареллы.
Разложите ветчину и подготовленный ананас.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Начинку выкладывайте равномерно, не собирая её толстым слоем в центре.
Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре духовки.
Ориентируйтесь на готовность: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться,
а нижняя часть основы — хорошо пропечься и слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Очень мелко нарубите свежую петрушку и распределите сверху небольшим количеством.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Гавайскую пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Свежую петрушку добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила аромат и цвет.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Разрежьте на 6 кусочков и оставьте открытой поверхность с румяной моцареллой,
кусочками ветчины и золотистым ананасом.
Свежую петрушку распределите очень небольшими акцентами по поверхности.

Полезные советы
Ананас обязательно хорошо обсушивайте перед использованием.
Если используете консервированный ананас, выбирайте кусочки в собственном соку
или хорошо слейте сироп перед приготовлением.
Лёгкое обжаривание ананаса перед сборкой помогает уменьшить лишнюю влагу и делает вкус более насыщенным.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, особенно если она содержит много влаги.
Не увеличивайте количество ананаса без необходимости:
слишком большое количество сока может размягчить середину пиццы.
Не перегружайте пиццу дополнительными соусами — сочетание томатной основы,
ветчины, моцареллы и ананаса уже является полноценным.
Свежую петрушку используйте в небольшом количестве
и добавляйте после выпечки, чтобы она оставалась лёгким свежим акцентом.
Для более ароматной основы тесто можно выдержать в холодильнике 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим,
ананас — сочным, а край — румяным и слегка хрустящим.
Гавайская пицца получается с тонкой румяной основой, мягкой моцареллой, нежной ветчиной и сладким ананасом. Простое сочетание работает именно благодаря контрасту солёного и сладкого,
а небольшое количество свежей петрушки делает современную подачу более свежей.

Гавайская пицца — одна из самых узнаваемых пицц с контрастным сочетанием сладкого ананаса, нежной ветчины, расплавленной моцареллы и тонкой томатной основы. Хорошо обсушенный ананас делает начинку сочной, но не водянистой, а небольшое количество свежей петрушки после выпечки добавляет лёгкий свежий акцент.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 132 г
Вода — 84 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 222 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Рассольный сыр — 30 г
Помидоры черри — 40 г
Свежий шпинат — 15 г
Для сметанного соуса
Сметана 20% — 25 г
Свежая петрушка — 2 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Для завершения
Приправа для пиццы — небольшая щепотка
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Помидоры черри вымойте, хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Рассольный сыр раскрошите небольшими кусочками.
Шпинат переберите и удалите крупные жёсткие стебли.
Если листья крупные, слегка порвите их руками.

Приготовьте сметанный соус
Петрушку очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Соедините сметану, петрушку и чеснок.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте.
Готовый соус уберите в холодильник до момента подачи.
Подготовьте томатную основу
Протёртые помидоры смешайте с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Дополнительно варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 45–50 г томатной основы,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте рассольный сыр.
Разложите половинки черри.
Равномерно распределите шпинат.
Начинку выкладывайте тонким слоем, не перегружая центр пиццы.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–8 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным,
моцарелла полностью расплавиться, а основа хорошо пропечься снизу.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу нанесите сверху небольшими точками или тонкими линиями сметанный соус с петрушкой и чесноком.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Завершите небольшим количеством чесночного масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Сметанный соус должен оставаться хорошо заметным на поверхности,
а шпинат и черри — сохранять свежий и яркий вид.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Нанесите сметанный соус тонкими линиями,
чтобы он подчёркивал белые кусочки рассольного сыра, красные черри и зелёный шпинат.
Дополнительный декор не нужен — сама начинка создаёт выразительную композицию.

Полезные советы
Рассольный сыр и чесночное масло уже содержат достаточно соли и яркого вкуса,
поэтому дополнительно солить начинку не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, чтобы лишняя влага не размягчала основу.
Черри также обязательно обсушивайте после мытья.
Шпинат не нужно предварительно тушить: его достаточно хорошо промыть, обсушить и использовать свежим.
Сметанный соус делайте достаточно густым, чтобы он оставался на поверхности пиццы и не растекался.
Не наносите слишком много сметанного соуса:
он должен дополнять томатную основу и сыр, а не закрывать ими весь вкус.
Приправу и чесночное масло добавляйте после выпечки — так их аромат будет ярче.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать более жирную густую сметану и хороший рассольный сыр с выраженным молочным вкусом.
Для ещё более аккуратной подачи сметанный соус
можно наносить небольшими точками непосредственно перед подачей.
Греческая пицца получается сочной, сырной и ароматной:
томатная основа и моцарелла создают привычную пицца-основу,
рассольный сыр добавляет характерную солоноватую ноту, черри дают свежесть,
а шпинат и холодный сметанный соус с чесноком и петрушкой делают вкус более лёгким и выразительным.

Греческая пицца — современная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой, тягучей моцареллой, нежным рассольным сыром, сочными помидорами черри и свежим шпинатом. После выпечки пиццу дополняют нежным сметанным соусом с петрушкой и чесноком, приправой и небольшим количеством чесночного масла.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для грибной начинки
Шампиньоны — 120 г
Моцарелла для пиццы — 85 г
Пармезан — 12 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Оливковое масло — 6 г
Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для завершения
Свежий тимьян — несколько листочков
Пармезан — 3–5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы в один слой и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне около 3–4 минут, пока они не отдадут основную часть влаги.
Добавьте оливковое масло и продолжайте готовить ещё 1–2 минуты.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и листочки тимьяна.
Посолите и поперчите.
Перемешайте и прогрейте ещё около 30 секунд.
Снимите грибы с огня и немного остудите.
Предварительное обжаривание помогает уменьшить количество влаги
и получить более насыщенный грибной вкус, не размягчая основу пиццы.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла.
Равномерно распределите моцареллу, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Разложите подготовленные грибы с чесноком и тимьяном.
Сверху распределите 12 г мелко натёртого пармезана.
Не складывайте грибы плотной горкой — они должны лежать достаточно свободно,
чтобы хорошо прогреваться и подрумяниваться.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально возможной температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — хорошо пропечься и слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Посыпьте сверху свежими листочками тимьяна.
Добавьте 3–5 г мелко натёртого пармезана.
При желании можно добавить буквально несколько капель оливкового масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.
Добавление пармезана после выпечки позволяет сохранить его более яркий сырный аромат;
такой способ используется и в других вариантах грибной пиццы.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6 кусочков, чтобы на каждом хорошо были видны грибы, расплавленная моцарелла и золотистый край.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы главным визуальным элементом оставались румяные грибы.
Добавьте несколько свежих листочков тимьяна
и небольшое количество свеженатёртого пармезана уже после выпечки.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжаривайте до испарения лишней влаги.
Не складывайте грибы на сковороде слишком плотным слоем
при необходимости обжаривайте их в два захода, чтобы они именно подрумянивались, а не тушились.
Чеснок добавляйте ближе к концу обжаривания, чтобы он не подгорел.
Тимьяна используйте умеренно: его аромат должен подчёркивать грибы, а не перебивать их.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите большое количество масла на основу — небольшого количества достаточно
для вкуса и равномерного подрумянивания.
Не перегружайте пиццу грибами: после обжаривания они становятся более концентрированными по вкусу.
Пармезан после выпечки лучше натирать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его аромат.
Для более насыщенной ресторанной версии можно заменить
часть шампиньонов небольшим количеством более ароматных грибов, сохранив общий вес грибной начинки.
Холодная ферментация теста 12–18 часов сделает основу более ароматной и эластичной.
Грибная пицца получается с тонкой румяной основой, тягучей моцареллой и насыщенными обжаренными грибами. Чеснок и свежий тимьян подчёркивают их аромат,
а пармезан добавляет выразительный сырный вкус и завершает пиццу.

Грибная пицца — ароматная пицца на тонком румяном тесте с обжаренными шампиньонами, тягучей моцареллой, пармезаном, чесноком и свежим тимьяном. Предварительная обжарка грибов помогает убрать лишнюю влагу и сохранить основу румяной и хрустящей, а чеснок и тимьян подчёркивают насыщенный грибной вкус.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для сливочной основы
Сметана 20% — 65 г
Сливки 20% — 20 мл
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки
Картофель — 110 г
Ветчина — 60 г
Моцарелла для пиццы — 85 г
Белый репчатый лук — 30 г
Оливковое масло — 3 г
Для завершения
Свежая петрушка — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 2–3 мм.
Опустите ломтики в кипящую слегка подсоленную воду и проварите около 3–4 минут.
Картофель должен немного размягчиться, но не разваливаться.
Откиньте ломтики на дуршлаг и дайте им хорошо обсохнуть.
Смешайте картофель с оливковым маслом и небольшой щепоткой соли.
Такой предварительный прогрев делает готовность картофеля
более предсказуемой во время короткой выпечки пиццы.

Подготовьте лук и ветчину
Белый лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Ветчину нарежьте небольшими тонкими полосками или кусочками.
Предварительно обжаривать ветчину не нужно.
Приготовьте сливочную основу
Смешайте сметану, сливки, очень мелко измельчённый чеснок, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Соус должен получиться густым и легко распределяться по тесту.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 75 г сливочной основы, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Разложите половину моцареллы.
Равномерно распределите подготовленные ломтики картофеля.
Добавьте ветчину и тонкие полукольца белого лука.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Не выкладывайте картофель и начинку слишком толстым слоем
продукты должны хорошо прогреваться и не перегружать тонкую основу.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться
и местами слегка подрумяниться, а картофель — хорошо прогреться и получить лёгкий золотистый оттенок.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и равномерно распределите небольшим количеством по поверхности.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Деревенскую пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Свежую петрушку добавляйте непосредственно перед подачей.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Старайтесь оставить открытой поверхность с золотистыми ломтиками картофеля,
ветчиной, расплавленной моцареллой и тонкими кольцами белого лука.
Небольшое количество свежей петрушки добавьте в качестве финального зелёного акцента.
Дополнительный соус сверху не нужен — сливочная основа уже обеспечивает нужную сочность.

Полезные советы
Картофель лучше предварительно слегка проварить:
так он гарантированно успеет приготовиться за короткое время выпечки пиццы.
Не разваривайте картофель до мягкости — ломтики должны сохранять форму и не распадаться при сборке.
После варки хорошо обсушите картофель, чтобы лишняя вода не попала на тесто.
Сливочную основу не наносите слишком толстым слоем:
картофель и сыр сами по себе дают достаточно насыщенную начинку.
Белый лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким и слегка сладковатым во время выпечки.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более насыщенного вкуса можно использовать более ароматную ветчину,
сохранив указанное количество, чтобы она не перебивала картофель и сливочную основу.
Для более праздничной ресторанной подачи можно добавить немного хрустящего жареного бекона,
но это уже будет дополнительная вариация, а не обязательная часть основного рецепта.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её аромат.
Подавайте пиццу сразу после приготовления: горячий картофель, мягкая сливочная основа и тягучая моцарелла особенно хорошо сочетаются именно в первые минуты после выпечки.
Деревенская пицца получается сытной, нежной и ароматной:
сливочная основа соединяет мягкий картофель, ветчину, лук и моцареллу,
а тонкая румяная основа сохраняет приятный контраст между хрустящим краем и сочной начинкой.

Деревенская пицца — сытная пицца на тонком румяном тесте со сливочной основой, мягким картофелем, нежной ветчиной, белым луком и тягучей моцареллой. Кремовая основа хорошо сочетается с картофелем и мясной начинкой, а свежая петрушка после выпечки добавляет лёгкий аромат и свежесть.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Оливковое масло — 3 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 80 г
Острая итальянская салями — 65 г
Для завершения
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло первого отжима — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло и небольшую щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте салями
Острую салями нарежьте тонкими кружочками.
Если на поверхности много лишнего жира или влаги, слегка промокните кружочки бумажным полотенцем.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите.
Натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой воздушный бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 45–50 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Сверху равномерно разложите тонкие кружочки острой салями.
Не собирайте салями слишком плотным слоем:
между кружочками должно оставаться немного свободного пространства.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–8 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: бортик должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться, а края салями слегка подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
Слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Дьявола пицца горячей сразу после выпечки,
пока моцарелла остаётся тягучей, а острая салями сохраняет аромат и лёгкую румяную корочку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую плоскую или матовую тарелку.
Нарежьте на 6 кусочков и оставьте поверхность открытой,
чтобы хорошо были видны кружочки острой салями, расплавленная моцарелла и румяный край.
Свежий базилик добавляйте небольшими акцентами непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Используйте именно острую салями для пиццы или итальянскую салями
с выраженным пряным вкусом — именно она определяет характер Дьяволы.
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела хорошо прогреться и слегка подрумяниться за короткое время выпечки.
Если салями очень острая, не нужно дополнительно увеличивать количество жгучих ингредиентов.
Для более острой современной версии можно после выпечки
добавить несколько капель острого масла или небольшое количество хлопьев чили.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, особенно если используете сыр с повышенной влажностью.
Не наносите слишком много томатного соуса: тонкий слой лучше сохраняет хрустящую основу.
Пармезан в основной рецепт не добавляем:
он не нужен для того, чтобы получить правильный характер этой версии Дьяволы.
Базилик добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат.
Для более насыщенного вкуса теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления — горячая моцарелла,
румяная салями и тонкая хрустящая основа лучше всего раскрывают вкус именно в первые минуты.
Дьявола пицца получается выразительной и действительно острой: тонкое румяное тесто, яркий томатный соус, мягкая моцарелла и пряная салями создают тот характерный вкус, ради которого эту пиццу и выбирают.

Дьявола пицца — острая итальянская пицца с тонким румяным тестом, насыщенной томатной основой, тягучей моцареллой и острой салями. Главный вкус здесь создаёт именно пикантная салями, которая во время выпечки слегка подрумянивается и отдаёт сыру и соусу свой пряный аромат. Свежий базилик и несколько капель оливкового масла завершают пиццу уже после выпечки.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Соль — небольшая щепотка
Для мясной начинки
Моцарелла для пиццы — 80 г
Куриное филе — 45 г
Ветчина — 45 г
Салями — 45 г
Бекон — 35 г
Рафинированное растительное масло - 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Обжарьте курицу до полной готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде до лёгкой румяности и вытопите лишний жир.
Переложите на бумажное полотенце.

Подготовьте остальные мясные продукты
Ветчину нарежьте тонкими небольшими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло и небольшую щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250 °C и выше.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 50–55 г томатной основы, оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Разложите подготовленную курицу, ветчину, салями и бекон.
Начинку распределяйте равномерно, не создавая высокой горки в центре.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным, сыр полностью расплавиться, мясная начинка хорошо прогреться и слегка подрумяниться, а нижняя часть основы — пропечься и стать румяной.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Дайте ей постоять 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Жар-пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Нарежьте на 6–8 кусочков так, чтобы на каждом были сыр и несколько видов мясной начинки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы хорошо были видны румяная моцарелла,
кружочки салями, ветчина, бекон и кусочки курицы.
Дополнительные соусы здесь не нужны: насыщенной мясной начинки и томатной основы достаточно.

Полезные советы
Курицу обязательно приготовьте до сборки пиццы:
за короткое время выпечки она должна только прогреться и слегка подрумяниться.
Бекон предварительно обжаривайте, чтобы убрать часть лишнего жира.
Салями и ветчину нарезайте тонко, чтобы мясная начинка распределялась равномерно.
Не выкладывайте все мясные продукты плотным толстым слоем в центре — пицца должна хорошо пропекаться.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Томатной основы должно быть немного:
большое количество соуса в сочетании с большим количеством мясной начинки может размягчить тонкую основу.
Для более насыщенного вкуса можно использовать салями
с выраженными пряными нотами, сохранив указанное количество.
Для современной ресторанной версии можно добавить
немного свежей зелени уже после выпечки, но это не обязательно для основного рецепта.
Если тесто выдерживается в холодильнике,
обязательно дайте ему согреться перед формированием — так его будет легче растянуть без разрывов.
Жар-пицца получается плотной, мясной и сытной: томатная основа и моцарелла объединяют курицу, ветчину, салями и бекон, а тонкое румяное тесто сохраняет баланс и не теряется на фоне насыщенной начинки.

Жар-пицца — насыщенная мясная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой, моцареллой, нежной курицей, ветчиной, салями и ароматным беконом. Несколько видов мясной начинки делают вкус плотным и сытным, а томатный соус и расплавленная моцарелла связывают все ингредиенты в цельную пиццу.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для жульеновой начинки
Куриное филе — 80 г
Шампиньоны — 70 г
Репчатый лук — 25 г
Сливки 20–30% — 55 мл
Сливочное масло — 10 г
Пшеничная мука — 5 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Мускатный орех — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для сырной корочки
Моцарелла для пиццы — 70 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Свежая петрушка — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду и обжарьте курицу на небольшом количестве масла до полной готовности.
Переложите на тарелку.

Приготовьте грибы с луком
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками.
В той же сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте на среднем или средне-сильном огне,
пока из них не испарится основная часть влаги.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.

Приготовьте сливочный соус
Добавьте к грибам и луку муку.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Постепенно влейте сливки, постоянно перемешивая.
Добавьте мускатный орех, соль и чёрный перец.
Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым и кремовым.
Верните в сковороду готовую курицу.
Перемешайте и прогрейте всё вместе ещё 1 минуту.
Снимите начинку с огня и оставьте на несколько минут, чтобы она стала тёплой, но не горячей.
Начинка должна быть густой и влажной, но без свободной жидкости.
Такой принцип соответствует технологии жульена:
сливочный соус связывает курицу и грибы, а сыр образует верхнюю корочку.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке.
Пармезан мелко натрите.
Смешайте их между собой.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе всю подготовленную курино-грибную начинку,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите её ровным слоем, не собирая высокой горкой в центре.
Сверху равномерно посыпьте смесью моцареллы и пармезана.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки:
край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться и получить лёгкую золотистую корочку.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и добавьте небольшое количество сверху.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Жульен-пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Разрезайте непосредственно перед подачей, пока сыр остаётся тягучим, а сливочная начинка — нежной.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность максимально открытой: золотистая сырная корочка
и кремовая курино-грибная начинка должны оставаться главными визуальными акцентами.
Свежую петрушку добавляйте небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Грибы обязательно хорошо обжаривайте до испарения лишней влаги.
Курицу не пережаривайте — она должна остаться сочной,
поскольку затем ещё прогреется вместе со сливочной начинкой и в духовке.
Не делайте сливочный соус жидким.
Он должен обволакивать курицу и грибы и удерживаться на тесте.
Муку для соуса прогревайте недолго и не подрумянивайте её.
Мускатного ореха нужно совсем немного:
он должен подчёркивать сливочный вкус, а не становиться главным ароматом.
Начинку перед сборкой немного охладите.
Слишком горячую массу не стоит выкладывать на сырое тесто.
Моцареллу и пармезан хорошо распределяйте по всей поверхности,
чтобы сырная корочка получилась равномерной.
Не добавляйте томатный соус: в этой пицце характер создаёт именно сливочная курино-грибная начинка.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать смесь шампиньонов
и небольшого количества лесных грибов, сохранив общий вес грибов примерно таким же.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки, чтобы она сохранила аромат и цвет.
Подавайте пиццу сразу после приготовления:
именно горячая жульеновая начинка остаётся наиболее кремовой, а сыр сверху — тягучим и румяным.
Жульен-пицца получается нежной, сливочной и очень ароматной:
курица и шампиньоны соединяются в густом соусе,
а моцарелла и пармезан образуют золотистую сырную корочку на тонком румяном тесте.

Жульен-пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом и густой сливочной начинкой из курицы, шампиньонов и лука под золотистой сырной корочкой. В основе начинки — классическое сочетание курицы и грибов в сливочном соусе, которое после выпечки становится особенно ароматным и насыщенным.

Способ приготовления

Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками примерно по 2 см.
В миске соедините йогурт, лимонный сок, мелко натёртые имбирь и чеснок,
гарам масала, паприку, кумин, кориандр, куркуму, острый перец и соль.
Добавьте курицу и хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.
Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Для более насыщенного вкуса курицу можно оставить в маринаде на несколько часов.
Йогурт, имбирь, чеснок, гарам масала, куркума,
кумин и острый перец действительно характерны для маринада курицы тикка.

Приготовьте курицу тикка
Разогрейте сковороду или гриль.
Снимите с кусочков курицы излишки маринада, чтобы они не горели при обжаривании.
Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.
Обжаривайте курицу на среднем или средне-сильном огне
до полной готовности и румяной корочки примерно 5–7 минут, периодически переворачивая кусочки.
Снимите курицу с огня и оставьте немного остыть.

Приготовьте пряную томатную основу
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь.
Разогрейте растительное масло в небольшом сотейнике.
Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте ещё около 30 секунд.
Всыпьте гарам масала, кумин и паприку.
Перемешайте и сразу добавьте протёртые помидоры.
Готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока соус не станет густым.
Посолите по вкусу.

Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Предварительно обжаривать овощи не нужно.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте её до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться до начала выпечки.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой, чтобы сохранить в нём воздух.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 50–55 г пряной томатной основы,
оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте кусочки курицы тикка.
Разложите красный и жёлтый перец.
Добавьте тонкие полукольца красного лука.
Начинку распределяйте равномерно и не перегружайте центр пиццы.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться, а овощи слегка размягчиться и подрумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Свежую кинзу мелко нарежьте и распределите сверху небольшим количеством.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Индийскую пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить её свежий аромат.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми румяные кусочки курицы тикка,
расплавленную моцареллу, цветной перец и красный лук.
Свежую кинзу распределите небольшими зелёными акцентами по поверхности.

Полезные советы
Курицу не оставляйте покрытой толстым слоем маринада перед обжариванием — лишний йогурт будет подгорать.
Не пересушивайте курицу: после обжаривания она ещё будет запекаться на пицце.
Соус обязательно уваривайте до густого состояния, чтобы тесто не размокло.
Не увеличивайте количество соуса без необходимости: пряная курица уже даёт насыщенный вкус.
Болгарского перца должно быть умеренно — он добавляет сладость и цвет,
но не должен перебивать специи и вкус курицы.
Если хочется более острой версии, можно увеличить количество красного перца
в маринаде или добавить немного острого масла уже после выпечки.
Для более насыщенного ресторанного варианта часть курицы
можно обжарить до более выраженной румяной корочки на гриле.
Кинзу добавляйте после выпечки, чтобы она сохранила свежесть и характерный аромат.
Не добавляйте дополнительные тяжёлые соусы без необходимости:
густая пряная томатная основа и маринованная курица уже формируют основной вкус этой пиццы.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Индийская пицца получается яркой, ароматной и пряной:
нежная курица тикка сочетается с густым томатным соусом, расплавленной моцареллой,
сладким перцем и красным луком, а свежая кинза завершает насыщенный индийский характер пиццы.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для курицы тикка
Куриное филе — 100 г
Густой натуральный йогурт — 30 г
Лимонный сок — 5 мл
Свежий имбирь — 3 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Гарам масала — 1/2 ч. л.
Паприка — 1/2 ч. л.
Молотый кумин — 1/4 ч. л.
Молотый кориандр — 1/4 ч. л.
Молотая куркума — 1/4 ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Соль — 1/3 ч. л.
Растительное масло — 3 г
Для пряной томатной основы
Протёртые помидоры — 65 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Свежий имбирь — 2 г
Растительное масло — 3 г
Гарам масала — 1/4 ч. л.
Молотый кумин — 1/4 ч. л.
Паприка — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Красный болгарский перец — 20 г
Жёлтый болгарский перец — 20 г
Красный лук — 20 г
Для завершения

Свежая кинза — 4–5 г

Индийская пицца — ароматная современная пицца с пряной курицей тикка, густым томатным соусом с индийскими специями, моцареллой, сладким болгарским перцем и красным луком. Йогуртовый маринад делает курицу сочной, а гарам масала, имбирь, чеснок и кумин придают пицце характерный пряный вкус. Свежая кинза после выпечки завершает блюдо и добавляет свежесть.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 155 г
Вода — 94 мл
Сухие дрожжи — 0,3 г
Соль — 3,8 г
Для начинки
Помидоры в собственном соку
или протёртая мякоть томатов - 80 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Свежий базилик — 5–6 листиков
Оливковое масло первого отжима - 5 г
Соль — небольшая щепотка
Для подачи
Свежие помидоры черри — 60–80 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней соль.
Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
Вымешивайте тесто около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа.
После этого сформируйте плотный шар, переложите его в закрытый контейнер и оставьте для дальнейшей ферментации ещё на 10–14 часов при прохладной комнатной температуре.
В общей сложности тесто должно созревать около 12–16 часов.
Готовое тесто станет более мягким, эластичным и заметно увеличится в объёме.

Подготовьте начинку
Мякоть томатов слегка разомните вилкой.
Она не должна быть полностью однородной — небольшие кусочки томатов сделают соус более выразительным.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте.
Моцареллу нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками.
Если моцарелла содержит много жидкости, заранее положите её в сито на 15–20 минут, чтобы лишняя влага стекла.
Черри для подачи можно оставить целыми или разрезать пополам.

Сформируйте пиццу
Заранее хорошо разогрейте духовку до максимальной температуры.
Если есть камень или стальной лист для пиццы, нагревайте его вместе с духовкой не менее 40–45 минут.
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Пальцами осторожно растяните его от центра к краям, сохраняя по периметру более толстый край.
Сформируйте круг диаметром около 28 см.
Не раскатывайте тесто скалкой, чтобы не вытеснить воздух из будущего края.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 80 г томатной мякоти, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Разложите моцареллу.
Распределите несколько листиков свежего базилика.
Сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень, стальной лист или предварительно нагретый противень.
Выпекайте при максимально высокой температуре духовки.
При температуре около 280 °C пицца готовится примерно 4–6 минут.
При температуре 250 °C понадобится немного больше времени — ориентировочно 7–9 минут.
Край должен хорошо подняться и приобрести золотисто-румяный цвет, а моцарелла полностью расплавиться.
Готовую пиццу сразу выньте из духовки.
Добавьте несколько свежих листиков базилика и при желании ещё несколько капель оливкового масла.

Домашняя подача
Подавайте пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде, а черри разложите рядом.
Несколько листиков базилика сверху сделают подачу свежей и яркой.

Современная подача
Нарежьте пиццу на небольшие треугольники и подайте на светлой широкой тарелке.
Рядом разместите половинки черри и несколько свежих листиков базилика.

Полезные советы
Для этого теста лучше использовать муку с хорошей способностью удерживать воду,
предназначенную для пиццы или длительной ферментации.
Моцареллу с большим количеством жидкости обязательно обсушивайте,
иначе середина пиццы может получиться слишком влажной.
Томатной основы не должно быть слишком много. 80 г достаточно
для 28-сантиметровой пиццы и позволяет тесту хорошо пропечься.
Не перегружайте пиццу начинкой.
Здесь именно небольшое количество продуктов позволяет получить
правильный баланс между хрустящей основой, сочными томатами и расплавленной моцареллой.
Самое важное для этой пиццы — очень хорошо разогретая духовка и поверхность для выпечки.
Чем сильнее предварительный нагрев, тем лучше поднимается край и тем быстрее пропекается тонкая основа.

Итальянская пицца — простая и ароматная пицца в неаполитанском стиле с тонкой основой, воздушным румяным краем, сочными томатами, нежной моцареллой и свежим базиликом. Здесь нет лишних ингредиентов: вкус строится на хорошем тесте, томатах, сыре и качественном оливковом масле.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 155 г
Вода — 95 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 4 г
Для начинки
Рикотта — 100 г
Моцарелла фиор-ди-латте — 60 г
Итальянская салями — 45 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Чёрный молотый перец — 0,3 г
Для поверхности
Протёртые помидоры — 25 г
Моцарелла — 15 г
Оливковое масло первого отжима - 2 г

Свежий базилик — 2–3 листочка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Затем уберите тесто в холодильник на 10–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Рикотту переложите в миску.
Добавьте 2 чайные ложки воды и перемешайте до кремовой консистенции.
Добавьте половину пармезана и чёрный молотый перец.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Салями нарежьте тонкими полосками толщиной около 2–3 мм.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогревайте духовку до 250–280 °C не менее 40–45 минут.
Поверхность должна хорошо прогреться, чтобы кальцоне быстро схватился снизу и равномерно пропёкся.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками в круг диаметром около 28–30 см.
Не раскатывайте тесто скалкой, чтобы сохранить его эластичность и воздух внутри.

Выложите начинку
Распределите рикотту в центре теста, оставляя достаточно места по краям.
Сверху разложите салями и моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном и добавьте чёрный перец.
Сбрызните начинку 3 г оливкового масла.
Не кладите начинку слишком близко к краям, чтобы тесто можно было хорошо соединить.

Сформируйте треугольный кальцоне
Для треугольной формы поднимите три участка свободного края теста и соедините их над начинкой.
Аккуратно подтяните тесто вверх, чтобы получился закрытый треугольный карман.
Соедините три шва и тщательно защипните их пальцами.
После этого дополнительно прижмите соединения, чтобы кальцоне не раскрылся во время выпечки.
Сделайте сверху небольшой надрез для выхода лишнего пара.

Подготовьте поверхность
Тонко распределите по поверхности кальцоне протёртые помидоры.
Разложите сверху моцареллу.
Сбрызните 2 г оливкового масла.

Выпекайте
Аккуратно переложите кальцоне на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C около 7–10 минут.
Поверхность должна стать золотистой, а края — хорошо подрумяниться.
При температуре 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте кальцоне из духовки и оставьте на 2–3 минуты.
Добавьте свежий базилик.
Подавайте горячим.

Домашняя подача
Подавайте кальцоне целиком на большой плоской тарелке.
Сделайте один разрез от вершины к центру,
чтобы показать расплавленную моцареллу, кремовую рикотту и салями.

Современная подача
Подавайте треугольный кальцоне на широкой матовой тарелке.
Разрез можно сделать по диагонали, чтобы начинка была хорошо видна.
Сверху добавьте несколько небольших листиков свежего базилика.

Полезные советы
Рикотта должна быть густой, но кремовой.
Небольшое количество воды делает её более удобной для распределения.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не попала внутрь теста.
Салями лучше нарезать тонкими полосками толщиной 2–3 мм.
Не перегружайте кальцоне начинкой, иначе его будет трудно герметично закрыть.
Оставляйте свободное пространство вокруг начинки, чтобы швы хорошо соединились.
Особое внимание уделите соединению трёх углов: они должны быть плотно защипнуты.
Небольшой надрез сверху помогает выпускать лишний пар во время выпечки.
Томатов сверху должно быть немного.
Они нужны для вкуса и красивой корочки, а не для образования толстого слоя соуса.
Не разрезайте кальцоне сразу после духовки.
Дайте ему постоять 2–3 минуты, чтобы горячая начинка немного стабилизировалась.
Свежий базилик лучше добавлять уже после выпечки.
Для более насыщенного вкуса тесто можно оставить на длительную холодную ферментацию.

Кальцоне пицца — традиционная закрытая итальянская пицца в форме полумесяца с нежной рикоттой, итальянской салями и расплавленной моцареллой внутри. Тонкий слой томатов и сыра сверху помогает получить красивую румяную корочку, а внутри сохраняется сочная, кремовая и насыщенная начинка.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 160 г
Вода — 98 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки
Моцарелла — 85 г
Варёная ветчина — 55 г
Шампиньоны — 50 г
Маринованные артишоки — 45 г
Чёрные оливки без косточек — 25 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–5 минут, пока лишняя влага не испарится.
Добавьте 3 г оливкового масла и прогрейте ещё около минуты.
Снимите грибы с огня и полностью остудите.

Подготовьте начинку
Артишоки хорошо слейте от маринада и обсушите.
Нарежьте их небольшими кусочками или тонкими дольками.
Оливки обсушите и разрежьте пополам.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью, орегано и 3 г оливкового масла.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками в круг диаметром около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.

Соберите пиццу
Распределите по основе 60–65 г томатной основы, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, шампиньоны, артишоки и чёрные оливки.
Распределите начинку по всей поверхности, не разделяя её на отдельные сектора.
Посыпьте пиццу пармезаном.
Сбрызните оставшимися 3 г оливкового масла.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте свежий базилик.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Капричозу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей так, чтобы в каждом кусочке были сыр, ветчина, грибы, артишоки и оливки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Начинку оставьте хорошо открытой и заметной.
После выпечки добавьте несколько небольших листиков свежего базилика.
Дополнительный соус при подаче не нужен.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы во время выпечки они не выделили лишнюю воду.
Артишоки и оливки хорошо обсушивайте после маринада.
Ветчину обжаривать не нужно.
Моцареллу обязательно хорошо обсушите перед использованием.
Не пересаливайте томатную основу, поскольку ветчина,
оливки, артишоки и пармезан уже содержат достаточно соли.
Не перегружайте пиццу начинкой — продукты должны лежать достаточно свободно,
чтобы тесто хорошо пропеклось.
Начинку распределяйте по всей поверхности, а не четырьмя отдельными секторами.
Свежий базилик добавляйте после выпечки, чтобы он сохранил аромат.
Для более насыщенного вкуса используйте холодную ферментацию теста 12–18 часов.

Капричоза пицца — классическая итальянская пицца с томатной основой, нежной моцареллой, варёной ветчиной, шампиньонами, маринованными артишоками и чёрными оливками. Начинка равномерно распределяется по всей поверхности, поэтому в каждом кусочке сочетаются все основные вкусы.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 170 г
Вода — 108 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки
Куриное филе — 90 г
Моцарелла для пиццы — 95 г
Оливковое масло — 3 г
Для завершения
Свежая петрушка — 2–3 г, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду и добавьте 3 г оливкового масла.
Выложите курицу в один слой и обжаривайте на среднем огне около 4–5 минут, периодически переворачивая.
Курица должна полностью приготовиться и слегка подрумяниться, но остаться сочной.
Снимите её с огня и немного остудите.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите от лишней жидкости.
Нарежьте небольшими кусочками или полосками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 55–60 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте подготовленную курицу, равномерно распределяя её по всей поверхности.
Сбрызните пиццу оставшимися 3 г оливкового масла.
Не перегружайте начинку, чтобы курица оставалась главным ингредиентом.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
а моцарелла — полностью расплавиться и слегка подрумяниться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
При желании очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка присыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте куриную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
На каждом кусочке должны хорошо просматриваться румяные кусочки курицы и расплавленная моцарелла.
При желании добавьте немного свежей петрушки после выпечки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните поверхность максимально чистой, без дополнительных соусов.
Небольшое количество свежей петрушки после выпечки можно использовать как лёгкий зелёный акцент.

Полезные советы
Куриное филе не нужно сильно зажаривать.
Достаточно довести его до готовности и получить лёгкую золотистую корочку.
Не пересушивайте курицу, поскольку после обжаривания она ещё будет готовиться в духовке.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не попала на тесто.
Не наносите слишком много томатной основы — для 28-сантиметровой пиццы достаточно указанного количества.
Не перегружайте пиццу курицей: слишком толстый слой начинки может мешать равномерной выпечке.
Петрушку добавляйте только после выпечки и используйте по желанию.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока моцарелла хорошо тянется, а край остаётся румяным и хрустящим.

Куриная пицца — простая и сытная пицца с тонким румяным тестом, ароматной томатной основой, сочным куриным филе и расплавленной моцареллой. Минимальный состав позволяет сохранить чистый вкус курицы, томатов и сыра, а свежая петрушка после выпечки добавляется по желанию.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 170 г
Вода — 108 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для основы
Сливочный сыр — 80 г
Чёрный молотый перец - 0,3 г
Для начинки
Копчёный лосось — 80 г
Красный лук — 15 г
Каперсы — 10 г
Для завершения
Свежая руккола — 15 г
Свежий укроп — 2 г
Лимонный сок — 3–4 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Каперсы хорошо обсушите от рассола.
Копчёный лосось нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Укроп мелко порубите.
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника и перемешайте до мягкой кремовой консистенции.
Добавьте немного чёрного перца.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе сливочный сыр, оставляя свободным край.
Разложите тонкие полукольца красного лука.
Добавьте каперсы.
Слегка посыпьте чёрным перцем.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а сливочный сыр — хорошо прогреться.
Не пересушивайте основу.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху ломтики копчёного лосося.
Добавьте рукколу и свежий укроп.
Сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лосось разложите небольшими складками, чтобы он хорошо просматривался на светлой сливочной основе.
Рукколу распределите небольшими пучками, не закрывая ею всю поверхность.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Разложите лосось тонкими свободными складками.
Добавьте несколько небольших групп рукколы, каперсы и немного свежего укропа.
Завершите несколькими каплями лимонного сока и оливкового масла.

Полезные советы
Копчёный лосось не запекайте вместе с пиццей.
После духовки он сохраняет более нежную текстуру и насыщенный аромат.
Сливочный сыр распределяйте тонким слоем.
Слишком толстая основа сделает пиццу тяжёлой.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел слегка смягчиться во время выпечки.
Каперсы хорошо обсушивайте от рассола, чтобы не добавить лишнюю влагу и соль.
Не пересаливайте пиццу: копчёный лосось, каперсы и сливочный сыр уже имеют выраженный вкус.
Рукколу, укроп, лимонный сок и оливковое масло добавляйте только после выпечки.
Лимона должно быть немного — он должен освежать вкус, а не перебивать лосось.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и свежих компонентов.

Лососёвая пицца — нежная белая пицца на тонком румяном тесте со сливочным сыром, тонким красным луком и каперсами. После выпечки на горячую основу добавляются ломтики копчёного лосося, свежая руккола, немного укропа и лимонного сока. Лосось сохраняет нежную текстуру, а свежие добавки уравновешивают насыщенный вкус сыра и рыбы.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло — 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Ветчина — 35 г
Салями — 35 г
Бекон — 30 г
Шампиньоны — 40 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед формированием достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте бекон и шампиньоны
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

Разогрейте сухую сковороду.
Выложите бекон и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, чтобы он слегка подрумянился и начал отдавать жир.
Добавьте шампиньоны.
Готовьте ещё 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.
Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.

Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте небольшими полосками или кусочками.
Салями нарежьте тонкими ломтиками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и солью.
Перемешайте до однородности.
Варить основу не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна прогреваться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 50–55 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, салями, бекон и шампиньоны.
Распределите начинку равномерно по всей поверхности, не создавая слишком толстого слоя.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
моцарелла — полностью расплавиться, а мясные продукты слегка подрумяниться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Нарежьте пиццу на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Мафия пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, ветчина, салями, бекон и шампиньоны.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо видимой, чтобы отчётливо просматривались
румяные мясные продукты, грибы и расплавленная моцарелла.
Дополнительные соусы при подаче не нужны.

Полезные советы
Бекон и шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы лишняя влага не попала на тесто.
Ветчину и салями предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не перегружайте пиццу начинкой: для 26 см указанного количества достаточно,
чтобы сохранить хороший баланс между тестом и насыщенной начинкой.
Томатной основы должно быть немного, чтобы середина пиццы не получилась влажной.
Распределяйте начинку тонким равномерным слоем, чтобы все продукты хорошо прогрелись.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр хорошо тянется, а мясная начинка остаётся сочной.

Мафия пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, моцареллой, ветчиной, салями, беконом и шампиньонами. Сочная мясная начинка хорошо сочетается с расплавленным сыром и ароматными грибами, а небольшое количество томатной основы не перегружает пиццу.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 94 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Соль — 0,4 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Моцарелла в рассоле — 35 г
Для завершения
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков
Оливковое масло первого отжима — 4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Протёртые помидоры слегка посолите и перемешайте.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Моцареллу в рассоле достаньте из жидкости и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте её небольшими кусочками или разломайте руками.
Базилик промойте и хорошо обсушите.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 50–55 г томатной основы.
Разложите моцареллу для пиццы.
Добавьте моцареллу в рассоле.
Распределите сыр тонким равномерным слоем, не перегружая поверхность.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а сыр — полностью расплавиться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листочки базилика.
Сбрызните пиццу оливковым маслом.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Маргариту горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Базилик оставьте хорошо заметным на поверхности,
а оба вида моцареллы распределите так, чтобы они присутствовали в каждом кусочке.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Сохраните простой внешний вид без дополнительных соусов.
Свежий базилик и несколько капель оливкового масла уже создают завершённую подачу.

Полезные советы
Моцареллу в рассоле обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Не используйте слишком много томатной основы — для 26 см достаточно указанного количества.
Оба вида моцареллы распределяйте равномерно, чтобы вкус начинки был одинаковым в каждом кусочке.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы он сохранил аромат и свежий цвет.
Оливкового масла нужно немного — оно должно подчёркивать вкус томатов, сыра и базилика, а не перебивать их.
Не добавляйте пармезан, белый соус, чесночное масло или дополнительные приправы в эту версию.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий и тягучий, а край остаётся румяным и хрустящим.

Маргарита пицца — простая и ароматная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, нежной моцареллой, моцареллой в рассоле и свежим базиликом. Два вида моцареллы дают приятное сочетание плавкости и сочности, а базилик подчёркивает вкус томатов и сыра.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 175 г
Вода — 112 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 90 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Сладкая паприка — 0,5 ч. л.
Молотый кумин — 0,25 ч. л.
Молотый чили — 0,25 ч. л.
Соль — 0,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для основы
Жареные бобы — 45 г
Сальса — 40 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Чеддер — 40 г
Кукуруза — 30 г
Красный лук — 20 г
Халапеньо — 10 г
Для завершения
Свежий помидор — 40 г
Свежая кинза — 4–5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте мясную начинку
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло.
Выложите лук и готовьте около 2 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте говяжий фарш.
Обжаривайте 4–5 минут, постоянно разминая его лопаткой на небольшие кусочки.
Добавьте чеснок, паприку, кумин, чили и соль.
Перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты.
Фарш должен полностью приготовиться, хорошо подрумяниться и остаться рассыпчатым.
Если на сковороде осталась жидкость, выпарите её.
Снимите фарш с огня и немного остудите.

Подготовьте остальные продукты
Кукурузу хорошо обсушите.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Халапеньо нарежьте тонкими колечками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Чеддер натрите на крупной тёрке.
Помидор нарежьте небольшими кубиками.
Кинзу промойте и тщательно обсушите.
Если жареные бобы слишком густые, добавьте 1–2 чайные ложки воды и перемешайте до мягкой консистенции.
Сальса должна быть достаточно густой, без большого количества жидкости.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту жареные бобы.
Сверху нанесите сальсу.
Разложите моцареллу.
Добавьте пряный говяжий фарш.
Распределите кукурузу, красный лук и халапеньо.
Сверху посыпьте чеддером.
Не делайте слой начинки слишком толстым, чтобы тесто хорошо пропеклось.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–10 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
а сыр полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие кубики помидора.
Посыпьте свежей кинзой.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Мексиканскую пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежие помидоры и кинзу добавляйте после выпечки, чтобы сохранить их сочность, свежесть и аромат.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сочетание золотистого сыра, пряного говяжьего фарша, кукурузы и халапеньо уже создаёт яркий внешний вид.
Сверху добавьте немного свежих помидоров и кинзы.

Полезные советы
Говяжий фарш обязательно хорошо выпаривайте перед сборкой, чтобы лишняя жидкость не размочила тесто.
Жареные бобы наносите тонким слоем — они должны дополнять начинку, а не утяжелять основу.
Сальса должна быть достаточно густой.
Халапеньо можно увеличить или уменьшить в зависимости от желаемой остроты.
Моцарелла отвечает за хорошее плавление, а чеддер добавляет более насыщенный сырный вкус.
Свежие помидоры лучше добавлять после выпечки, особенно если они очень сочные.
Кинзу также добавляйте после духовки.
Не перегружайте пиццу фасолью, мясом и сыром:
начинка должна оставаться равномерной, а тесто — хорошо пропечься.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока сыр остаётся мягким и тягучим, а свежие добавки сохраняют свой аромат.

Мексиканская пицца — яркая пицца в мексиканском стиле с пряным говяжьим фаршем, жареными бобами, сальсой и двумя видами сыра. Кукуруза и халапеньо добавляют сладость и лёгкую остроту, а свежие помидоры и кинза после выпечки делают вкус более свежим и выразительным.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 170 г
Вода — 108 мл
Сухие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Сушёный орегано — 0,3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 80 г
Очищенные креветки — 50 г
Кальмары — 45 г
Отварной осьминог — 40 г
Вяленые помидоры — 30 г
Оливковое масло — 3 г
Для завершения
Сушёный орегано — небольшая щепотка
Свежая петрушка — 3 г, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и продолжайте вымешивать.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте морепродукты
Креветки очистите и удалите кишечную жилку.
Кальмары очистите и нарежьте тонкими кольцами.
Осьминога, который уже полностью приготовлен, нарежьте небольшими кусочками.
Все морепродукты хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла.
Выложите кальмары и быстро обжарьте около 30–40 секунд.
Добавьте креветки и готовьте ещё около 1 минуты, пока они не изменят цвет и не станут почти готовыми.
Добавьте осьминога и прогрейте ещё 20–30 секунд.
Снимите морепродукты с огня.
Не доводите их до полной готовности на сковороде — они ещё будут запекаться на пицце.

Подготовьте вяленые помидоры
Если вяленые помидоры хранятся в масле, достаньте их из банки и слегка промокните бумажным полотенцем.
Крупные кусочки нарежьте полосками или небольшими частями.
Если помидоры очень солёные, не добавляйте лишнюю соль в томатную основу.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 55–60 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите подготовленные креветки, кальмары и осьминога.
Добавьте вяленые помидоры.
Сбрызните поверхность оливковым маслом.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным, а моцарелла — полностью расплавиться.
Морепродукты должны полностью приготовиться, но не пересохнуть.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Слегка посыпьте орегано.
При желании добавьте немного свежей мелко нарезанной петрушки.
Нарежьте пиццу на 6–8 частей и подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте Морскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Креветки, кольца кальмаров, кусочки осьминога
и вяленые помидоры должны хорошо просматриваться на поверхности.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Распределите морепродукты и вяленые помидоры так,
чтобы каждый компонент был хорошо заметен среди расплавленной моцареллы.
При желании добавьте немного свежей петрушки.

Полезные советы
Морепродукты обязательно хорошо обсушивайте перед приготовлением.
Кальмары не держите долго на сковороде — короткая тепловая обработка помогает сохранить их мягкими.
Креветки также не нужно полностью готовить заранее.
Достаточно быстро прогреть их перед сборкой пиццы.
Осьминог должен быть полностью приготовлен заранее.
На пицце его достаточно хорошо прогреть.
Вяленые помидоры не нужно дополнительно запекать или обжаривать.
Их достаточно обсушить и нарезать.
Если вяленые помидоры очень солёные, уменьшите количество соли в томатной основе.
Не перегружайте пиццу морепродуктами.
Указанного количества достаточно для 28-сантиметровой пиццы.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину.
Не добавляйте слишком много томатной основы.
Орегано используйте умеренно, чтобы он не перебивал вкус морепродуктов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока тесто остаётся румяным, моцарелла мягкой, а морепродукты сочными.

Морская пицца — ароматная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, нежной моцареллой, креветками, кальмарами и отварным осьминогом. Вяленые помидоры добавляют насыщенный томатный вкус и хорошо сочетаются с морепродуктами, а небольшое количество орегано подчёркивает аромат начинки.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Соль — 0,4 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Ветчина — 45 г
Шампиньоны — 45 г
Маринованные огурцы — 30 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,5 г
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте небольшими полосками или кусочками.
Маринованные огурцы хорошо обсушите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими полосками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 50–55 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте ветчину.
Равномерно распределите шампиньоны.
Сверху разложите маринованные огурцы.
Не перегружайте поверхность начинкой.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а начинка хорошо прогреться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните чесночным маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Народную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
ветчина, шампиньоны и маринованные огурцы.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо видимой, чтобы были заметны ветчина,
грибы и небольшие кусочки маринованного огурца.
После выпечки добавьте тонкий слой приправы и небольшое количество чесночного масла.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы они не выделяли лишнюю воду во время выпечки.
Маринованные огурцы обязательно хорошо обсушивайте после рассола.
Нарезайте огурцы тонко, чтобы они равномерно распределялись по пицце.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы — для 26 см достаточно указанного количества.
Приправы должно быть немного, чтобы она подчёркивала вкус пиццы, а не перебивала его.
Чесночного масла также нужно совсем немного.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

Народная пицца — сытная пицца с томатной основой, расплавленной моцареллой, нежной ветчиной, ароматными шампиньонами и маринованными огурцами. После выпечки пицца дополняется небольшим количеством приправы и чесночного масла, которые делают вкус ярче и насыщеннее.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная хлебная мука - 160 г
Вода — 96 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи -0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Растительное масло
без выраженного вкуса - 5 г
Для соуса
Протёртые помидоры — 80 г
Сушёный орегано — 0,5 г
Соль — 0,8 г
Для начинки
Моцарелла с низким содержанием влаги - 100 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Сушёный орегано — небольшая щепотка, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Всыпьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и растительное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость с крышкой.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 16–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры, сушёный орегано и соль.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Если томаты слишком жидкие, дайте им немного стечь через сито, чтобы соус получился густым.

Подготовьте сыр
Моцареллу с низким содержанием влаги натрите на крупной тёрке.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогревайте духовку до 260–280 °C не менее 45–60 минут.
Поверхность для выпечки должна хорошо накопить тепло.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку.
Старайтесь сделать центр тонким, а край оставить немного толще.
Высокий воздушный бортик формировать не нужно.
Основа должна быть тонкой и достаточно эластичной, чтобы готовый кусок можно было сложить пополам.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту около 75–80 г томатного соуса.
Оставьте свободным край примерно 1,5 см.
Распределите моцареллу по всей поверхности.
Сверху равномерно посыпьте пармезаном.
Не создавайте толстый слой сыра — он должен покрывать основу достаточно равномерно.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 260–280 °C примерно 6–8 минут.
Через 5–6 минут проверьте нижнюю часть основы.
Она должна стать хорошо подрумяненной и хрустящей.
Сыр должен полностью расплавиться и местами приобрести золотисто-коричневый оттенок.
При необходимости увеличьте время выпечки ещё на 1–2 минуты.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
При желании слегка посыпьте поверхность небольшим количеством сушёного орегано.
Оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 крупных треугольных кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Нью-Йоркскую пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
Кусочки должны оставаться достаточно гибкими, чтобы их можно было сложить пополам.

Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на большую керамическую тарелку.
Не перегружайте подачу дополнительными соусами и украшениями.
Основные акценты — тонкая основа, румяный низ, томатный соус и расплавленный сыр.

Полезные советы
Для теста лучше использовать хлебную муку с хорошим содержанием белка
она помогает получить эластичную основу, которая не рвётся при растягивании.
Не добавляйте много муки при формировании теста, иначе основа получится жёсткой.
Моцареллу используйте именно с низким содержанием влаги
она хорошо плавится и не делает середину пиццы слишком влажной.
Соус должен быть густым.
Не формируйте высокий бортик — это одна из особенностей нью-йоркского стиля.
Холодная ферментация 16–24 часа делает тесто более ароматным и эластичным.
Камень или стальной лист обязательно хорошо прогревайте перед выпечкой.
Готовый кусок должен быть гибким, но достаточно прочным, чтобы его можно было сложить пополам без разрыва.
Орегано можно добавить немного в соус, а после выпечки использовать ещё небольшую щепотку по желанию.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а нижняя часть основы — хрустящей.

Нью-Йоркская пицца — тонкая пицца с эластичной основой, румяным хрустящим низом, мягким краем и большим количеством расплавленной моцареллы. Густой томатный соус, низковлажная моцарелла и небольшое количество пармезана создают тот самый простой и насыщенный вкус, а готовый кусок остаётся достаточно гибким, чтобы его можно было сложить пополам.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 125 г
Вода — 79 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 50 г
Свинина — 16 г
Бекон — 12 г
Свежий перец чили — 2 г
Маринованные луковички — 7 г
Маринованный халапеньо — 5 г
Для завершения
Охотничий соус — 10 г
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте свинину
Свинину нарежьте очень тонкими небольшими кусочками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите мясо и быстро обжарьте до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.
Не пересушивайте свинину, поскольку она ещё будет запекаться в духовке.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и начал отдавать жир.
Переложите на бумажное полотенце и немного остудите.

Подготовьте острую начинку
Свежий перец чили нарежьте тонкими колечками.
Маринованные луковички слегка обсушите.
Халапеньо хорошо слейте от маринада и обсушите.
Если луковички крупные, разрежьте их пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки хорошо прогревайте не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы, оставляя свободным край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленную свинину и бекон.
Распределите свежий чили, маринованные луковички и халапеньо.
Не перегружайте поверхность начинкой.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
моцарелла — полностью расплавиться, а мясная начинка — хорошо прогреться и слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Тонкими полосками нанесите охотничий соус.
Слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните чесночным маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Огненную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
свинина, бекон, чили и маринованные овощи.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Охотничий соус нанесите тонкими линиями уже после выпечки.
Оставьте хорошо видимыми румяное мясо, кольца чили, халапеньо и маринованные луковички.

Полезные советы
Свинину предварительно приготовьте до полной готовности, чтобы она не осталась сырой внутри.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы удалить лишний жир.
Маринованные луковички и халапеньо обязательно обсушивайте от лишнего рассола.
Свежий чили нарезайте тонко, чтобы острота распределялась равномерно.
Не увеличивайте одновременно количество свежего чили и халапеньо — вместе они уже дают выраженную остроту.
Охотничий соус наносите после выпечки, чтобы его вкус оставался ярким.
Чесночного масла нужно совсем немного, чтобы оно дополняло начинку, а не перебивало её.
Не перегружайте пиццу томатной основой: для 26 см достаточно тонкого слоя.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.

Огненная пицца — острая пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, сочной свининой, беконом, свежим перцем чили, маринованными луковичками и халапеньо. После выпечки пицца дополняется охотничьим соусом, приправой и небольшим количеством чесночного масла.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 128 г
Вода — 81 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Салями — 20 г
Ветчина — 25 г
Шампиньоны — 25 г
Маринованный халапеньо — 6 г
Маслины без косточек — 8 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими ломтиками.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или кусочками.
Маслины хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Халапеньо слейте от маринада и хорошо обсушите.
Моцареллу обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Равномерно распределите шампиньоны.
Добавьте халапеньо и маслины.
Начинку распределяйте тонким равномерным слоем, не перегружая поверхность.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а мясная начинка хорошо прогреться и слегка подрумяниться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните чесночным маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Особенную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
салями, ветчина, шампиньоны, халапеньо и маслины.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо видимой, чтобы были заметны мясные продукты, шампиньоны, халапеньо и маслины.
После выпечки добавьте тонкий слой приправы и небольшое количество чесночного масла.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы лишняя влага не попала на тесто.
Салями и ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Маринованный халапеньо и маслины обязательно хорошо обсушивайте от рассола.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы — для 26 см достаточно тонкого слоя.
Не перегружайте пиццу начинкой, особенно при тонкой основе.
Приправы должно быть немного, чтобы она подчёркивала вкус пиццы, а не перебивала его.
Чесночного масла также нужно совсем немного.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

Особенная пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, салями, ветчиной, шампиньонами, халапеньо и маслинами. После выпечки пицца дополняется небольшим количеством приправы и чесночного масла, которые подчёркивают вкус мясной начинки и сыра.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 132 г
Вода — 83 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 40 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Охотничьи колбаски — 40 г
Бекон — 25 г
Шампиньоны — 30 г
Свежие помидоры — 25 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Когда тесто соберётся в однородную массу, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте его 2–3 минуты,
пока он слегка не подрумянится и не вытопит часть жира.
Переложите бекон на бумажное полотенце.

Подготовьте охотничьи колбаски
Нарежьте колбаски тонкими кружочками.
Быстро прогрейте их на той же сковороде около 1 минуты.
Снимите с огня.
Предварительно полностью обжаривать колбаски не нужно.

Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Выложите их на сухую сковороду и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте помидоры и сыр
Свежий помидор нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Если помидор очень сочный, слегка промокните его бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 35–40 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте охотничьи колбаски и бекон.
Распределите шампиньоны.
Добавьте свежие помидоры.
Начинку раскладывайте равномерно тонким слоем, не перегружая поверхность.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а колбаски и бекон слегка подрумяниться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Охотничью пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
охотничьи колбаски, бекон, грибы и помидоры.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо видимой: румяные колбаски, бекон, шампиньоны
и небольшие кусочки помидоров должны хорошо выделяться на фоне расплавленной моцареллы.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы убрать часть лишнего жира.
Охотничьи колбаски достаточно быстро прогреть перед сборкой, чтобы они хорошо подрумянились в духовке.
Шампиньоны предварительно обжаривайте до испарения лишней влаги.
Свежие помидоры нарезайте тонко и используйте умеренно,
чтобы они не сделали середину пиццы слишком влажной.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу начинкой:
для 26 см указанного количества достаточно для насыщенного, но сбалансированного вкуса.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а край — румяным.

Охотничья пицца — сытная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, охотничьими колбасками, беконом, шампиньонами и сочными свежими помидорами. Копчёный вкус колбасок и бекона хорошо сочетается с грибами и мягкой моцареллой, а небольшое количество томатов добавляет начинке сочность.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 150 г
Вода — 94 мл
Сухие дрожжи — 0,5 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 55 г
Сушёный орегано — 0,5 г
Соль — 0,4 г
Чёрный молотый перец - небольшая щепотка
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Для завершения
Сушёный орегано — 0,3 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с орегано, солью, чёрным перцем и оливковым маслом.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Он должен получиться достаточно густым, чтобы не размочить тонкую основу.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите от лишней жидкости.
Нарежьте небольшими кусочками или полосками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 50–55 г томатной основы.
Разложите моцареллу равномерным слоем.
Старайтесь не перегружать пиццу сыром — здесь важен баланс между томатами, моцареллой и орегано.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен хорошо подняться и стать золотисто-румяным,
а моцарелла полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Слегка посыпьте поверхность оставшимся орегано.
Сбрызните оливковым маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Орегано пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей.
Не добавляйте много украшений:
томатная основа, расплавленная моцарелла и ароматный орегано уже создают законченный вид.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Оставьте сырную поверхность открытой.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла
и небольшое количество свежего орегано или сушёного орегано.

Полезные советы
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Не наносите слишком много томатной основы — тонкого слоя достаточно.
Используйте орегано умеренно.
Его аромат должен быть заметным, но не горьким и не слишком резким.
Основную часть орегано можно добавить в томатную основу,
а небольшое количество использовать после выпечки для более выраженного аромата.
Не перегружайте пиццу дополнительными сырами
и продуктами — её вкус строится на сочетании томатов, моцареллы, орегано и масла.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий и тягучий, а край остаётся румяным и хрустящим.

Орегано пицца — ароматная пицца с тонким румяным тестом, густой томатной основой, расплавленной моцареллой и душистым орегано. Простой состав позволяет полностью раскрыть вкус томатов, сыра и пряных трав, а небольшое количество оливкового масла делает корочку более ароматной.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная хлебная мука - 160 г
Вода — 99 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 г
Для соуса
Протёртые помидоры — 75 г
Сушёный орегано — 0,4 г
Чеснок — 0,5 небольшого зубчика
Соль — 0,7 г
Для начинки
Моцарелла — 95 г
Пепперони — 60 г
Пармезан — 6 г
Для завершения
Сушёный орегано — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи и сахар и перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с сушёным орегано, солью и очень мелко измельчённым чесноком.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.
Если томаты слишком жидкие, дайте им немного стечь через сито, чтобы соус получился достаточно густым.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке.
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до максимально высокой температуры — 260–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45–60 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку.
Центр должен получиться тонким, а край — немного толще, но без высокого бортика.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 65–70 г томатного соуса, оставляя свободным край примерно 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите ломтики пепперони.
Посыпьте пармезаном.
Не закрывайте всю поверхность плотным слоем пепперони:
небольшие промежутки позволят колбасе хорошо подрумяниться, а сыру остаться заметным.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 260–280 °C примерно 6–8 минут.
Край должен стать румяным, низ — хорошо подрумяниться, а сыр полностью расплавиться.
Пепперони должна слегка подрумяниться по краям и дать немного ароматного жира.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
При желании слегка посыпьте поверхность небольшим количеством сушёного орегано.
Оставьте пиццу на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6 крупных или 8 более небольших кусочков.
Подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Пепперони-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Крупные треугольные кусочки хорошо показывают румяную пепперони, расплавленную моцареллу и тонкую основу.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку открытой и хорошо заметной.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Пепперони лучше нарезать тонкими кружочками, чтобы она успела хорошо подрумяниться во время выпечки.
Если пепперони очень жирная, перед использованием слегка промокните её бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Томатный соус должен быть достаточно густым.
Наносите его тонким равномерным слоем.
Пармезана используйте немного, чтобы он дополнял вкус моцареллы и пепперони, но не перебивал их.
Длительная холодная ферментация делает тесто более ароматным и эластичным.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Не перегружайте пиццу начинкой — при тонком тесте
важно сохранить равновесие между соусом, сыром и пепперони.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а края пепперони — слегка хрустящими.

Пепперони-пицца — ароматная пицца с тонким эластичным тестом, густой томатной основой, расплавленной моцареллой и румяными ломтиками пепперони. Небольшое количество пармезана усиливает сырный вкус, а орегано подчёркивает аромат томатов и острой колбасы.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы -180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи - 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для песто:
Свежий базилик — 25 г
Пармезан — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 35 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Помидоры черри — 70 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Свежий базилик — несколько небольших листочков

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешайте мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте песто
Базилик промойте и тщательно обсушите.
Кедровые орехи можно слегка прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты, не подрумянивая их сильно.
Соедините базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан.
Измельчите до однородной густой массы.
Постепенно добавляйте оливковое масло, перемешивая соус до кремовой консистенции.
Добавьте небольшую щепотку соли.
Для пиццы понадобится около 45–50 г песто.
Небольшое количество оставьте для завершения.

Подготовьте помидоры
Помидоры черри разрежьте пополам.
Если они очень сочные, слегка промокните их бумажным полотенцем.
Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или разорвите руками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 40–45 г песто тонким слоем, оставляя свободным край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте половинки помидоров черри.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу песто и начинкой.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
Черри должны хорошо прогреться и слегка размягчиться, но не потерять форму.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху небольшие точки оставшегося песто.
Добавьте несколько свежих листочков базилика.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Песто-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, черри и ароматный песто.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными белую моцареллу, яркие помидоры и зелёный песто.
После выпечки добавьте небольшие листочки свежего базилика и несколько маленьких точек песто.

Полезные советы
Базилик для песто тщательно обсушивайте — лишняя вода сделает соус менее насыщенным.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не пережаривайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Если черри очень сочные, удалите лишнюю влагу, чтобы середина пиццы не получилась водянистой.
Не наносите слишком толстый слой песто
его вкус должен дополнять моцареллу и томаты, а не полностью их перебивать.
Небольшую часть песто лучше оставить для добавления после выпечки:
так сохраняется более свежий аромат базилика.
Такой способ используется и в реальных рецептах пиццы с песто.
Дополнительный пармезан сверху не обязателен, поскольку он уже входит в состав песто.
Свежий базилик добавляйте после выпечки.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока моцарелла мягкая и тягучая, а аромат песто остаётся свежим.

Песто-пицца — ароматная пицца с тонким румяным тестом, домашним соусом песто, нежной моцареллой и сочными помидорами черри. Свежий базилик, кедровые орехи, пармезан и оливковое масло делают песто насыщенным и ароматным, а небольшое количество свежего соуса после выпечки сохраняет его яркий вкус.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 132 г
Вода — 83 мл
Сухие дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 65 г
Куриное филе — 40 г
Консервированный ананас — 35 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите курицу и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, периодически переворачивая.
Курица должна полностью приготовиться и слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте ананас
Хорошо слейте сироп.
Переложите ананас на бумажное полотенце и промокните лишнюю влагу.
Нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы.
Разложите моцареллу.
Добавьте подготовленную курицу.
Равномерно распределите кусочки ананаса.
Не перегружайте поверхность, чтобы сохранить баланс между курицей, сыром и ананасом.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а курица и ананас хорошо прогреться.
При температуре около 250 °C может понадобиться немного больше времени.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните чесночным маслом.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Пикантную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, курица и ананас.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо видимой, чтобы были заметны кусочки курицы, ананаса и расплавленная моцарелла.
После выпечки добавьте тонкий слой приправы и небольшое количество чесночного масла.

Полезные советы
Куриное филе не пересушивайте — после предварительной обжарки оно ещё будет готовиться в духовке.
Ананас обязательно хорошо обсушивайте от сиропа, чтобы лишняя влага не попала на тесто.
Нарезайте ананас небольшими кусочками, чтобы он равномерно распределялся по пицце.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу начинкой — для 26 см указанного количества достаточно для хорошего баланса вкусов.
Приправы должно быть немного, чтобы она подчёркивала вкус, а не перебивала сладость ананаса.
Чесночного масла также нужно совсем немного.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

Пикантная пицца — сочная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, нежным куриным филе и сладкими кусочками ананаса. После выпечки пицца дополняется небольшим количеством приправы и чесночного масла, которые делают вкус ярче и насыщеннее.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 126 г
Вода — 79 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 2 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Салями — 25 г
Свежий помидор — 25 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешайте мягкое тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Свежий помидор нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Если помидор очень сочный, слегка промокните его бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ломтики салями.
Распределите свежие помидоры.
Не перегружайте поверхность, чтобы тесто хорошо пропеклось, а начинка оставалась сбалансированной.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а салями слегка подрумяниться по краям.
Свежие помидоры должны хорошо прогреться и немного размягчиться, сохранив форму.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Повседневную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, салями и свежие помидоры.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните поверхность простой и открытой,
чтобы хорошо были видны салями, свежие помидоры и расплавленная моцарелла.
После выпечки добавьте совсем немного приправы и чесночного масла.

Полезные советы
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела хорошо прогреться и слегка подрумяниться.
Свежие помидоры используйте умеренно и хорошо обсушивайте перед добавлением.
Моцареллу обязательно обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила середину пиццы.
Томатную основу наносите тонким слоем.
Не перегружайте пиццу начинкой — её вкус строится на простом сочетании томатов, моцареллы и салями.
Приправы нужно совсем немного, чтобы она дополняла вкус, а не перебивала его.
Чесночного масла также достаточно небольшого количества.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а край — румяным.

Повседневная пицца — простая и сытная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, салями и сочными свежими помидорами. После выпечки пицца дополняется небольшим количеством приправы и чесночного масла, которые делают её вкус ярче и ароматнее.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 148 г
Вода — 94 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Оливковое масло — 2 г
Соль — 0,4 г
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 75 г
Для завершения
Прошутто — 55 г
Руккола — 15 г
Пармезан — 5 г, крупными хлопьями
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте продукты для подачи
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Пармезан нарежьте овощечисткой или специальным ножом тонкими крупными хлопьями.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом и солью.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 45–50 г томатной основы, оставляя свободным край.
Равномерно разложите моцареллу.
Прошутто пока не добавляйте.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
Не пересушивайте основу.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху тонкие ломтики прошутто.
Добавьте свежую рукколу.
Распределите крупные хлопья пармезана.
Сбрызните пиццу оливковым маслом первого отжима.
При желании слегка поперчите.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Прошутто пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Прошутто, рукколу и хлопья пармезана выкладывайте уже после выпечки, чтобы сохранить их нежность и свежесть.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите прошутто небольшими складками.
Сверху распределите рукколу и крупные хлопья пармезана.
Завершите несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Прошутто не запекайте вместе с пиццей — после выпечки оно сохраняет более нежную текстуру.
Рукколу хорошо обсушивайте перед подачей, чтобы лишняя вода не попала на пиццу.
Пармезан используйте именно крупными хлопьями,
а не мелкой стружкой: так он лучше ощущается и красиво выглядит на готовой пицце.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед выпечкой.
Не наносите слишком много томатной основы, чтобы тонкое тесто не получилось влажным.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен дополнять прошутто и рукколу, а не перебивать их вкус.
Свежемолотый чёрный перец добавляйте умеренно.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после добавления прошутто, рукколы и пармезана.

Прошутто пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, тонкими ломтиками прошутто, свежей рукколой и крупными хлопьями пармезана. Прошутто, руккола и пармезан добавляются уже после выпечки, поэтому сохраняют свой вкус, аромат и приятную текстуру.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 150 г
Вода — 94 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 3 г
Для сырной начинки
Рикотта — 85 г
Моцарелла — 80 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Соль — небольшая щепотка
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для завершения
Руккола — 15 г
Оливковое масло первого отжима - 3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте сырную начинку
Рикотту переложите в миску.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, соль, немного свежемолотого чёрного перца и оливковое масло.
Перемешайте до однородности.
Масса должна оставаться густой и кремовой.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте рукколу
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Крупные листья при необходимости немного порвите руками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить воздушность края.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по поверхности небольшие порции рикотты, оставляя свободный край.
Равномерно разложите моцареллу между порциями рикотты.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а моцарелла полностью расплавиться.
Рикотта должна хорошо прогреться, но сохранить мягкую кремовую текстуру.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу распределите сверху свежую рукколу.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Рикотта-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Рукколу добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть, аромат и лёгкую горчинку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сохраните открытой белую сырную поверхность,
чтобы были хорошо заметны мягкие участки рикотты и расплавленная моцарелла.
Сверху распределите рукколу и добавьте несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Используйте достаточно густую рикотту.
Если она содержит много сыворотки, предварительно дайте ей немного стечь.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Рикотту распределяйте небольшими порциями,
а не толстым сплошным слоем, чтобы начинка равномерно прогрелась.
Чеснока нужно немного, чтобы он подчёркивал сливочный вкус сыров.
Не перегружайте пиццу сырной начинкой — рикотты и моцареллы достаточно для нежного и насыщенного вкуса.
Рукколу добавляйте только после выпечки, чтобы она сохранила свежесть.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся мягким и горячим, а руккола — свежей.

Рикотта-пицца — нежная белая пицца с мягкой рикоттой, расплавленной моцареллой и свежей рукколой. Небольшое количество чеснока и чёрного перца подчёркивает сливочный вкус сыров, а руккола, добавленная после выпечки, придаёт пицце свежесть и лёгкую пикантность.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 130 г
Вода — 45 мл
Молоко — 35 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло - 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — 0,3 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Куриное филе — 40 г
Бекон — 25 г
Маринованные огурцы — 20 г
Для сырного соуса
Молоко — 15 мл
Сливочное масло — 3 г
Чеддер или другой хорошо плавящийся сыр - 12 г
Соль — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте в миску тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте сырный соус
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне.
Влейте молоко и прогрейте его, не доводя до кипения.
Добавьте мелко натёртый сыр.
Перемешивайте на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
Добавьте небольшую щепотку соли.
Снимите с огня и немного остудите.
Соус должен получиться густым, но легко распределяться по пицце.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сухую сковороду.
Обжаривайте курицу 3–4 минуты, периодически переворачивая, до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте бекон
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Переложите на бумажное полотенце.

Подготовьте огурцы
Маринованные огурцы хорошо обсушите от рассола.
Нарежьте тонкими кружочками или небольшими полосками.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Высокий воздушный бортик формировать не нужно.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте курицу и бекон.
Распределите маринованные огурцы.
Небольшими порциями добавьте сырный соус.
Не покрывайте им всю поверхность сплошным толстым слоем
он должен ощущаться отдельными сливочными акцентами.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а нижняя часть — хорошо пропечься и слегка похрустывать.
Моцарелла должна полностью расплавиться,
бекон — слегка подрумяниться, а сырный соус — прогреться и немного загустеть.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Римскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке были курица,
бекон, сыр и несколько кусочков маринованного огурца.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными румяную курицу, бекон,
расплавленную моцареллу и небольшие светлые участки сырного соуса.
Дополнительные соусы после выпечки здесь не нужны.

Полезные советы
Курицу не пересушивайте — она должна остаться сочной.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы убрать часть лишнего жира.
Маринованные огурцы обязательно хорошо обсушивайте перед добавлением.
Сырный соус должен быть густым, иначе тонкая основа может стать слишком влажной.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу мясом и сыром — указанного количества достаточно
для насыщенного, но сбалансированного вкуса.
Молоко и небольшое количество сахара в тесте здесь помогают получить
более мягкую внутреннюю структуру при хорошо подрумяненной корочке.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а край — румяным.

Римская пицца — сытная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, нежной курицей, подрумяненным беконом, сливочным сырным соусом и хрустящими маринованными огурцами. Сочетание сочной мясной начинки, мягкого сыра и лёгкой кислинки огурцов делает вкус насыщенным, но хорошо сбалансированным.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 130 г
Вода — 82 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 25 г
Свинина — 25 г
Для завершения
Соус Ранч — 10 г
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте свинину
Свинину нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите мясо и обжаривайте на среднем или средне-сильном огне
до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Не добавляйте соль — остальные ингредиенты уже содержат достаточно соли.
Снимите мясо с огня и немного остудите.

Подготовьте ветчину и моцареллу
Ветчину нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину и подготовленную свинину.
Распределите начинку тонким равномерным слоем.
Не перегружайте поверхность мясом и сыром.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а свинина хорошо прогреться и слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Нанесите соус Ранч тонкими полосками.
Слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Ромео пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, ветчина и свинина.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте мясную начинку и расплавленную моцареллу хорошо видимыми.
Соус Ранч нанесите тонкими линиями уже после выпечки.
Завершите небольшим количеством приправы и чесночного масла.

Полезные советы
Свинину предварительно приготовьте до полной готовности, чтобы она не осталась сырой внутри.
Не пересушивайте мясо — после предварительной обжарки оно ещё немного прогреется в духовке.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы — тонкого слоя достаточно.
Соус Ранч используйте умеренно, чтобы он дополнял вкус мяса и сыра, а не перебивал их.
Приправы должно быть немного.
Чесночного масла также достаточно небольшого количества.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а мясная начинка — сочной.

Ромео пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, нежной ветчиной и сочной свининой. После выпечки пицца дополняется соусом Ранч, приправой для пиццы и небольшим количеством чесночного масла.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 210 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 2 г
Сахар — 4 г
Соль — 5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 15 г
Для томатно-лукового соуса
Помидоры в собственном соку — 250 г
Белый репчатый лук — 120 г
Анчоусы в масле — 20 г
Оливковое масло — 20 г
Соль — небольшое количество
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — небольшая щепотка, по желанию
Для начинки
Качокавалло — 80 г
Панировочные сухари — 25 г
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Оливковое масло — 5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи и сахар.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого, влажного теста.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Не подсыпайте большое количество муки.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 2–3 часа, пока тесто заметно не увеличится в объёме.

Приготовьте томатно-луковый соус
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими полосками.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике.
Добавьте лук и готовьте на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.
Лук должен стать мягким и сладковатым, но не сильно подрумяниться.
Добавьте анчоусы и разомните их лопаткой, чтобы они растворились в луке и масле.
Добавьте помидоры в собственном соку.
Посолите, добавьте немного чёрного перца и при необходимости небольшую щепотку сахара.
Тушите на слабом огне около 20–30 минут, пока соус не станет густым.
Он не должен быть жидким, поскольку влага из соуса может утяжелить тесто.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте сыр и сухари
Качокавалло нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Панировочные сухари смешайте с 5 г оливкового масла.
Если сухари очень мягкие, их можно слегка подсушить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
Не доводите их до тёмного цвета.

Подготовьте форму
Форму размером около 25 × 30 см обильно смажьте оливковым маслом, уделяя внимание углам и стенкам.
Выложите тесто
Переложите поднявшееся тесто в форму.
Смажьте руки небольшим количеством масла и осторожно растяните тесто пальцами по всей поверхности.
Не прижимайте тесто слишком сильно.
Накройте форму и оставьте ещё на 30–45 минут.
За это время тесто станет более пышным.

Соберите пиццу
Распределите по тесту кусочки качокавалло.
Добавьте небольшие кусочки анчоусов.
Равномерно распределите сверху густой томатно-луковый соус.
Посыпьте поверхность панировочными сухарями.
Равномерно добавьте сушёный орегано.
Слегка сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте
Разогрейте духовку до 220–230 °C.
Поставьте форму на средний или немного нижний уровень духовки.
Выпекайте около 25–30 минут.
Тесто должно хорошо подняться, края и низ — подрумяниться, а верх покрыться золотистой корочкой.
Не стремитесь получить тонкую сухую основу: внутри сфинчоне должен оставаться мягким и воздушным.
Дайте отдохнуть
Достаньте форму из духовки и оставьте пиццу на 5–10 минут.
Аккуратно выньте сфинчоне из формы.
Нарежьте на квадратные или прямоугольные кусочки.

Домашняя подача
Подавайте Сицилийскую пиццу тёплой, нарезав на квадратные или прямоугольные кусочки.
Она особенно хороша в первые минуты после выпечки,
когда нижняя корочка слегка хрустит, а мякиш остаётся мягким и воздушным.

Современная подача
Выложите несколько квадратных кусочков на большую матовую тарелку или деревянную доску.
Оставьте хорошо заметными густой томатно-луковый слой, золотистые хлебные крошки и румяные края.
Дополнительный декор не требуется.

Полезные советы
Тесто для сфинчоне должно быть мягким и влажным.
Не пытайтесь сделать его плотным, добавляя лишнюю муку.
Лук готовьте медленно — он должен стать мягким и сладковатым, а не сильно зажариться.
Анчоусы растворяются в соусе и дают насыщенный вкус,
поэтому не стоит увеличивать их количество без необходимости.
Соус обязательно хорошо уваривайте.
Жидкий соус может сделать мякиш тяжёлым и влажным.
Качокавалло можно заменить проволоне
или другим плотным полутвёрдым сыром с выраженным вкусом, если найти его сложно.
Панировочные сухари должны быть сухими и достаточно крупными,
чтобы после выпечки сохранить приятную хрустящую текстуру.
Не перегружайте поверхность соусом: сфинчоне должен оставаться мягким и воздушным внутри.
После выпечки дайте пицце немного отдохнуть — так её будет легче аккуратно вынуть из формы и нарезать.
Сфинчоне можно подавать горячим или тёплым.
В Палермо его также часто едят уже остывшим.

Сицилийская пицца — традиционный палермитанский сфинчоне с высоким мягким тестом, густым томатно-луковым соусом, анчоусами, сыром качокавалло и хрустящими хлебными крошками. Тесто получается воздушным внутри, а нижняя корочка хорошо подрумянивается благодаря маслу и выпечке в форме.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 132 г
Вода — 83 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 20 г
Салями — 20 г
Шампиньоны — 20 г
Сладкий болгарский перец — 15 г
Красный лук — 10 г
Маслины без косточек — 10 г
Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте овощи
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Маслины хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Подготовьте мясные продукты и сыр
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину и салями.
Распределите шампиньоны, сладкий перец, красный лук и маслины.
Начинку раскладывайте равномерно и не слишком толстым слоем.
Добавьте яйцо
Сделайте небольшое углубление в центре начинки.
Аккуратно разбейте туда яйцо.
Следите, чтобы белок не стекал за край пиццы.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 7–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
мясная начинка хорошо прогреться, а белок яйца — схватиться.
Желток может остаться немного мягким.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Сорренто пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр, мясная начинка, овощи и немного яйца.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните начинку хорошо видимой, особенно румяную салями, грибы, сладкий перец и яйцо в центре.
Дополнительные соусы здесь не нужны.

Полезные советы
Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы лишняя влага не размочила тесто.
Овощи нарезайте тонко — при короткой выпечке они успеют стать мягкими.
Маслины хорошо обсушивайте перед использованием.
Моцареллу обязательно обсушивайте.
Не наносите слишком много томатной основы.
Не перегружайте пиццу: каждого компонента должно быть немного.
Яйцо лучше использовать среднего размера, чтобы оно не затопило начинку и не сделало центр слишком влажным.
Если хотите получить более плотный желток, увеличьте время выпечки на 1–2 минуты.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а начинка — горячей.

Сорренто пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, моцареллой, ветчиной, салями, шампиньонами, сладким перцем, красным луком, маслинами и яйцом. Разнообразная начинка делает вкус выразительным, но благодаря умеренному количеству каждого продукта пицца остаётся тонкой и хорошо пропекается.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 126 г
Вода — 79 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи - 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 25 г
Сосиски — 35 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Сосиски нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Предварительно обжаривать ветчину и сосиски не нужно.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину и сосиски.
Распределите начинку тонким равномерным слоем.
Не перегружайте пиццу.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а сосиски слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Студенческую пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, ветчина и сосиски.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните поверхность простой и открытой,
чтобы хорошо были видны румяная мясная начинка и расплавленная моцарелла.
После выпечки добавьте небольшое количество приправы и чесночного масла.

Полезные советы
Ветчину и сосиски нарезайте тонко, чтобы они равномерно прогрелись за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Томатную основу наносите тонким слоем.
Не перегружайте пиццу начинкой — именно простой состав делает её характерной для Студенческой.
Дополнительные грибы, огурцы, лук, сладкий перец,
свежие помидоры и другие продукты в основной рецепт добавлять не нужно.
Приправы используйте совсем немного, чтобы она подчёркивала вкус мяса и сыра.
Чесночного масла также достаточно небольшого количества.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а край — румяным.

Студенческая пицца — простая и сытная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, ветчиной и сосисками. Минимальный состав делает её доступной для домашнего приготовления, а умеренное количество начинки позволяет сохранить хороший баланс между тестом, сыром и мясными продуктами.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 132 г
Вода — 83 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для соуса Бьянка
Сливки 20% — 35 мл
Сливочный сыр — 20 г
Моцарелла — 10 г
Чеснок — небольшой кусочек, около 1/4 зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для грибной начинки
Шампиньоны — 35 г
Вешенки — 25 г
Белые грибы — 20 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Сливочное масло — 4 г
Оливковое масло
или качественное рафинированное
растительное масло — 3 г
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Для завершения
Чесночное масло — 2 г
Свежая петрушка — 2–3 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте
при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Приготовьте соус Бьянка
В небольшом сотейнике соедините сливки и сливочный сыр.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок.
Прогревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, пока сливочный сыр полностью не растворится.
Добавьте 10 г моцареллы и перемешивайте до её полного расплавления.
Приправьте небольшой щепоткой соли и чёрным перцем.
Не доводите соус до кипения.
Снимите с огня и немного остудите.
Соус должен получиться гладким и густым, но легко распределяться по тесту.

Приготовьте грибной микс
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Вешенки разберите на небольшие кусочки.
Белые грибы нарежьте небольшими ломтиками.
Репчатый лук нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте сковороду.
Добавьте сливочное масло и растительное масло.
Выложите весь грибной микс и лук одновременно.
Обжаривайте на достаточно сильном огне 5–7 минут, периодически перемешивая.
Когда лишняя влага испарится, а грибы начнут подрумяниваться, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Готовьте ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня.
Грибная смесь должна получиться сухой, ароматной и хорошо подрумяненной, без лишней жидкости.

Подготовьте моцареллу
Оставшуюся моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 40–45 г соуса Бьянка тонким равномерным слоем.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите подготовленный грибной микс с луком и чесноком.
Не делайте слишком толстый слой начинки:
грибы должны хорошо прогреваться, а тесто — оставаться сухим и румяным.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а верх грибов слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка сбрызните чесночным маслом.
Добавьте совсем немного мелко нарезанной свежей петрушки.
При желании добавьте несколько оборотов свежемолотого чёрного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Супер грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке были моцарелла и ароматный грибной микс.
Петрушки используйте совсем немного — только для свежего акцента.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми разные виды грибов и румяные края моцареллы.
После выпечки добавьте несколько очень тонких капель чесночного масла
и небольшое количество свежей петрушки.

Полезные советы
Грибы обжаривайте вместе единым миксом
так они приобретают общий насыщенный вкус, а начинка получается цельной.
Не добавляйте грибы на пиццу сырыми:
лишняя влага может сделать белую основу и середину пиццы влажными.
Предварительное обжаривание грибов до румяности является
распространённой технологией для белых грибных пицц.
Чеснок добавляйте в грибной микс в самом конце, чтобы он успел дать аромат и не успел сгореть.
Соус Бьянка наносите тонким слоем.
Он должен дополнять грибы, а не превращать пиццу в тяжёлую сливочную запеканку.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Чесночного масла после выпечки нужно совсем немного.
Петрушки достаточно небольшого количества — она нужна для свежести, а не как отдельная начинка.
Не перегружайте пиццу грибами:
их вкус должен оставаться концентрированным и хорошо сочетаться с белой основой.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока соус Бьянка остаётся нежным, сыр тянется, а грибной микс сохраняет аромат жарки.

Супер грибная пицца — ароматная пицца на белой основе с расплавленной моцареллой и смесью обжаренных грибов с луком и чесноком. Лёгкий соус Бьянка делает начинку нежной, а небольшое количество чесночного масла и свежей петрушки после выпечки подчёркивают грибной вкус.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы -130 г
Вода — 45 мл
Молоко — 35 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 3 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 4 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Ветчина — 20 г
Салями — 20 г
Бекон — 20 г
Говяжий фарш — 25 г
Красный лук — 10 г
Для завершения
Горчичный соус — 10 г
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар и перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте
при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте мясную начинку
Говяжий фарш выложите на хорошо разогретую сухую сковороду.
Разомните его лопаткой на небольшие кусочки.
Обжаривайте 4–5 минут до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Не добавляйте соль без необходимости.
Переложите готовый фарш на тарелку и немного остудите.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте его на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Переложите на бумажное полотенце.
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более мягкий и воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, салями и подготовленный говяжий фарш.
Распределите бекон.
Сверху добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не создавайте толстый слой начинки:
мясные продукты должны лежать равномерно и хорошо прогреваться.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а мясная начинка — хорошо прогреться и слегка подрумяниться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Нанесите горчичный соус тонкими линиями.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Супер мясную пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла, ветчина, салями, бекон и говядина.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте мясную начинку хорошо видимой.
Горчичный соус нанесите тонкими линиями поверх готовой пиццы.
Завершите небольшим количеством приправы и чесночного масла.

Полезные советы
Говяжий фарш обязательно приготовьте до полной готовности до сборки пиццы.
Не пересушивайте фарш — он должен оставаться сочным.
Бекон лучше слегка обжарить заранее, чтобы убрать часть лишнего жира.
Ветчину и салями предварительно обжаривать не нужно.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел размягчиться за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы.
Горчичного соуса достаточно небольшого количества
он должен давать пикантный акцент, а не перебивать мясной вкус.
Чесночного масла также нужно совсем немного.
Молоко и небольшое количество сахара в этом тесте помогают получить более мягкий
и нежный мякиш при хорошо подрумяненной корочке.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а мясная начинка — горячей и сочной.

Супер мясная пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, ветчиной, салями, беконом и говяжьим фаршем. Красный лук добавляет лёгкую сладость, а горчичный соус, приправа и чесночное масло после выпечки делают вкус ярким и выразительным.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замешивайте мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость и оставьте
при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не формируйте слишком высокий бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–27 г томатной основы, оставляя свободным край примерно 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите пепперони.
Ломтики раскладывайте равномерно, оставляя небольшие промежутки между ними.
Не закрывайте поверхность плотным слоем колбасы:
при выпечке пепперони выделит жир и хорошо подрумянится.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 5–8 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, нижняя часть — хорошо пропечься, а моцарелла полностью расплавиться.
Пепперони должна слегка подрумяниться по краям.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Супер Пепперони пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей.
Главный акцент этой пиццы — тонкая румяная основа,
расплавленная моцарелла и хорошо подрумяненная пепперони.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте ломтики пепперони хорошо видимыми по всей поверхности.
После выпечки добавьте совсем немного приправы и несколько тонких капель чесночного масла.
Дополнительные сыры, зелень и соусы не нужны.

Полезные советы
Пепперони лучше нарезать тонко, чтобы она успела хорошо подрумяниться за короткое время выпечки.
Если колбаса очень жирная, перед использованием её можно слегка промокнуть бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила тонкую основу.
Томатную основу наносите тонким слоем.
Не добавляйте пармезан, базилик или дополнительные мясные продукты — в этой версии они не нужны.
Приправы после выпечки используйте умеренно.
Чесночного масла достаточно совсем небольшого количества.
Молоко и небольшое количество сахара
в тесте помогают получить более мягкий и нежный мякиш при хорошо подрумяненной корочке.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться перед формированием.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока сыр остаётся тягучим, пепперони — горячей и ароматной, а край — румяным.

Супер Пепперони пицца — тонкая пицца с мягким нежным тестом, румяным краем, томатной основой, расплавленной моцареллой и ароматной пепперони. После выпечки она дополняется небольшим количеством приправы и чесночного масла, которые подчёркивают насыщенный вкус колбасы.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 130 г
Вода — 82 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 35 г
Соль — небольшая щепотка
Орегано - небольшая щепотка, по желанию
Для начинки
Моцарелла — 60 г
Острая салями — 40 г
Маринованный халапеньо — 15 г
Красный лук — 10 г
Маслины без косточек — 10 г
Для завершения
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 3 г
Хлопья красного перца — по желанию
Свежая зелень — небольшое количество, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Острую салями нарежьте тонкими кружочками.
Маринованный халапеньо хорошо обсушите от рассола.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
При желании добавьте немного орегано.
Перемешайте до однородности.
Варить основу не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 30–35 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте острую салями.
Распределите халапеньо, красный лук и маслины.
Не создавайте плотный слой начинки — между продуктами
должны оставаться небольшие участки расплавленной моцареллы.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться, а салями слегка подрумяниться по краям.
Лук должен стать мягким, а халапеньо хорошо прогреться, сохранив свой яркий вкус.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством масла.
При желании добавьте немного хлопьев красного перца.
Свежую зелень используйте совсем немного и добавляйте уже после выпечки.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Спайси пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей так, чтобы в каждом кусочке сочетались моцарелла,
острая салями, халапеньо и небольшое количество лука и маслин.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Хорошо выделите на поверхности румяные кружочки острой салями и яркие кусочки халапеньо.
После выпечки добавьте несколько капель масла и совсем немного свежей зелени.

Полезные советы
Халапеньо хорошо обсушивайте перед использованием, чтобы лишний рассол не размочил основу.
Острую салями нарезайте тонко — так она быстрее подрумянится и равномерно распределит свой вкус.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел размягчиться и приобрести лёгкую сладость.
Маслины используйте умеренно, чтобы они не перебивали остроту салями и халапеньо.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатной основы.
Пармезан в эту версию добавлять не нужно.
Хлопья красного перца используйте только по желанию: острая салями и халапеньо уже дают заметную остроту.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим,
салями — горячей и ароматной, а край — румяным.

Спайси пицца — пикантная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, острой салями, маринованным халапеньо, красным луком и маслинами. Острая салями и халапеньо дают характерную остроту, а небольшое количество лука смягчает вкус и добавляет лёгкую сладость после выпечки.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 112 г
Вода — 29 мл
Молоко — 31 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,4 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 2,5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 30 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 50 г
Салями — 25 г
Бекон — 20 г
Свежий помидор — 25 г
Для сметанного соуса
Сметана 20% — 20 г
Свежая петрушка — 1 г
Чеснок — около 0,2–0,3 г
Соль — небольшая щепотка
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте сметанный соус
Петрушку очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите как можно мельче.
Смешайте сметану с петрушкой и чесноком.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте.
Уберите соус в холодильник до момента подачи.

Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Свежий помидор нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Если помидор очень сочный, слегка промокните его бумажным полотенцем.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте бекон
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите бекон и обжаривайте 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть лишнего жира.
Переложите на бумажное полотенце.
Полностью зажаривать бекон не нужно — он ещё будет готовиться в духовке.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Варить основу не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку.
Сделайте центр тонким, а край оставьте немного толще.
Высокий бортик формировать не нужно.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–30 г томатной основы, оставляя по краю свободное пространство около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте салями.
Распределите подготовленный бекон.
Сверху разложите свежие помидоры.
Не перегружайте поверхность: каждый компонент должен оставаться хорошо заметным.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать румяным, моцарелла полностью расплавиться, салями и бекон слегка подрумяниться, а помидоры хорошо прогреться.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Равномерно нанесите небольшое количество сметанного соуса с петрушкой и чесноком.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Темпо пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей.
В каждом кусочке должны сочетаться расплавленная моцарелла,
салями, бекон, свежий помидор и небольшое количество сметанного соуса.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сметанный соус нанесите тонкими линиями или небольшими точками поверх готовой пиццы.
Добавьте совсем немного приправы и чесночного масла.
Не перегружайте готовую пиццу дополнительным декором.

Полезные советы
Свежие помидоры хорошо обсушивайте перед добавлением, чтобы лишняя влага не размочила середину.
Бекон предварительно слегка обжаривайте, чтобы удалить часть лишнего жира.
Салями предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Сметанный соус добавляйте после выпечки — так петрушка и чеснок сохраняют более свежий аромат.
Не наносите слишком много сметанного соуса: он должен дополнять вкус пиццы, а не закрывать начинку.
Приправы используйте умеренно.
Чесночного масла достаточно небольшого количества.
Молоко и небольшое количество сахара в тесте помогают получить мягкий мякиш и хорошо подрумяненную корочку.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим,
бекон и салями горячими, а сметанный соус — свежим.

Темпо пицца — насыщенная пицца с мягким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, ароматной салями, румяным беконом и небольшим количеством свежих помидоров. После выпечки пицца дополняется нежным сметанным соусом с петрушкой и чесноком, приправой для пиццы и чесночным маслом.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 115 г
Вода — 73 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 30 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 55 г
Свежий шпинат — 40 г
Ветчина — 25 г
Пармезан — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для завершения
Оливковое масло — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте шпинат
Промойте шпинат и хорошо обсушите.
Выложите его на сухую сковороду и прогрейте 1–2 минуты, пока листья не подвянут.
Переложите шпинат в сито.
Когда он немного остынет, тщательно отожмите лишнюю влагу.
Если листья крупные, слегка порвите их руками.
Шпинат должен получиться максимально сухим — это важно, чтобы середина пиццы не стала влажной.

Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Варить основу не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не используйте скалку, если хотите сохранить более мягкий и воздушный край.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–30 г томатной основы, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленный шпинат и ветчину.
Посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
В центре оставьте свободное пространство диаметром примерно 6–7 см — оно понадобится для яйца.

Запекайте пиццу до добавления яйца
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–8 минут, пока край не начнёт румяниться, а сыр полностью не расплавится.
Пицца должна уже частично приготовиться, но яйцо пока не добавляйте.
Такой двухэтапный способ используется в нескольких рецептах Fiorentina.

Добавьте яйцо
Достаньте пиццу из духовки.
Аккуратно разбейте яйцо в подготовленное углубление.
Верните пиццу в духовку ещё примерно на 3–5 минут.
Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и кремовым.
Точное время зависит от температуры духовки и размера яйца.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Флорентийскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
При разрезании старайтесь сохранить желток в центре до первого надреза,
чтобы он мягко растёкся по шпинату и сыру.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте яйцо главным визуальным акцентом.
Разрежьте пиццу через центр непосредственно перед подачей,
чтобы мягкий желток слегка растёкся по шпинату и моцарелле.

Полезные советы
Шпинат обязательно хорошо отжимайте после увядания.
Избыточная влага может размочить середину пиццы.
Не используйте слишком много шпината
после приготовления его объём значительно уменьшается, но лишняя влага остаётся.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину нарезайте тонко, чтобы она равномерно прогрелась.
Пармезана достаточно небольшого количества
он должен усиливать сырный вкус, а не перебивать нежность шпината.
Яйцо лучше брать свежим и достаточно холодным: так оно легче сохраняет форму при добавлении на пиццу.
Яйцо добавляйте только после первой части выпечки — так белок успевает приготовиться, а желток остаётся мягким.
Для более мягкого желтка достаточно 3 минут после добавления яйца;
для более плотного увеличьте время до 5 минут.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока моцарелла тянется, шпинат остаётся нежным, а желток — кремовым.