Рецепты пиццы

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 г
Для маринованной курицы:
Куриное филе — 90 г
Оливковое масло — 5 г
Специи для курицы — ½ ч. л.
Сушёный базилик — ½ ч. л.
Соль — 1 г
Для грибной начинки:
Шампиньоны — 35 г
Вешенки — 25 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий тимьян — 2–3 веточки
Оливковое масло — 5 г
Соль — щепотка
Молотый чёрный перец — по вкусу
Для пиццы:
Трюфельный соус — 50 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для подачи: Свежая рукола — 20 г
Трюфельный соус — 5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплую воду добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и продолжайте вымешивать тесто.
Постепенно влейте оливковое масло и вымешивайте ещё 5–6 минут,
пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре,
чтобы оно хорошо согрелось.

Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Добавьте оливковое масло, соль, специи для курицы и сушёный базилик.
Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Кусочки должны быть небольшими и тонкими,
чтобы курица успела полностью приготовиться во время выпечки пиццы.

Приготовьте грибную начинку
Шампиньоны и вешенки нарежьте тонкими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими полосками, чеснок мелко порубите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Добавьте лук и обжаривайте 1–2 минуты.
Добавьте грибы и готовьте на достаточно сильном огне,
пока лишняя влага не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте чеснок и листья тимьяна.
Посолите, поперчите и обжаривайте ещё 30–60 секунд.
Снимите с огня и немного остудите.
Грибная смесь должна получиться ароматной и достаточно сухой.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, стараясь сохранить воздушный край.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 50 г трюфельного соуса, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонко нарезанную маринованную курицу.
Сверху распределите обжаренный грибной микс с луком, чесноком и тимьяном.
Посыпьте пармезаном.
Не перегружайте пиццу начинкой — трюфельный соус и грибная смесь обладают насыщенным вкусом.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, грибы хорошо не подрумянятся, а курица полностью не приготовится.
Кусочки курицы должны быть распределены тонким равномерным слоем, без крупных скоплений.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху свежую руколу.
Добавьте несколько тонких полосок оставшегося трюфельного соуса.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Альфредо пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
После выпечки разложите сверху свежую руколу и слегка сбрызните её оливковым маслом.
От тепла пиццы рукола немного смягчится, но сохранит свежесть и приятную лёгкую горчинку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Свежую руколу распределите небольшими объёмными пучками по поверхности.
Добавьте несколько тонких линий трюфельного соуса и несколько капель оливкового масла.
Хорошо подрумяненные грибы, кусочки курицы
и расплавленная моцарелла должны оставаться хорошо видны между свежей зеленью.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе, мягкое тесто получится более эластичным и лучше раскроется при выпечке.
Оливковое масло вводите после короткого отдыха теста и соли, чтобы оно хорошо вмешалось в основу.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает тесто более ароматным и эластичным.
Курицу нарезайте тонко, поскольку она используется в сыром виде
и должна полностью приготовиться за время выпечки.
Сушёного базилика достаточно ½ чайной ложки,
больше добавлять не стоит, чтобы он не перебивал вкус грибов и трюфельного соуса.
Грибы обязательно хорошо обжаривайте заранее, чтобы удалить лишнюю влагу.
Трюфельного соуса не должно быть слишком много — его аромат очень насыщенный.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Тимьян добавляйте умеренно, чтобы он подчёркивал вкус грибов, а не перебивал трюфельные ноты.
Руколу добавляйте только после выпечки, чтобы она сохранила свежесть, аромат и красивый внешний вид.
Пармезана достаточно небольшого количества — он усилит сырный вкус и добавит приятную солоноватую нотку.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока тесто остаётся нежным, сыр тягучим, а рукола свежей.

Альфредо пицца — ароматная пицца с тонким итальянским тестом, нежной маринованной курицей, обжаренным миксом грибов с луком, чесноком и тимьяном, расплавленной моцареллой и насыщенным трюфельным соусом. Сочная курица и ароматные грибы прекрасно сочетаются с трюфельными нотами, а свежая рукола после выпечки добавляет лёгкую горчинку и свежесть.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие дрожжи — 3 г
Соль — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса:
Протёртые томаты — 150 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Орегано — 1/2 ч. л.
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 180–200 г
Куриное филе — 150 г
Бекон — 80–100 г
Помидоры черри — 80 г
Соус барбекю — 2–3 ст. л.
Красный лук — немного (по желанию)
Свежий базилик — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и замесите тесто.
Когда тесто станет однородным, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 1–2 часа.
Для более насыщенного вкуса, как в пиццерии, можно оставить тесто в холодильнике на 12–24 часа.

Подготовьте начинку
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка обжарьте курицу до готовности, чтобы она осталась сочной.
Бекон нарежьте полосками или небольшими кусочками.
Помидоры черри разрежьте пополам.

Приготовьте основу
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–300 °C, если позволяет техника).
Тесто аккуратно растяните руками в круг диаметром около 30 см.
Нанесите тонкий слой томатного соуса.
Распределите моцареллу.
Добавьте курицу, бекон и помидоры черри.

Выпекайте пиццу
Выпекайте при высокой температуре около 7–12 минут.
Края должны стать золотистыми, а сыр полностью расплавиться.
После выпечки добавьте тонкие полоски соуса барбекю сверху.
Украсьте свежим базиликом.

Подача
Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей сразу после приготовления.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте к столу.

Современная подача
Для более ресторанной подачи добавьте несколько капель оливкового масла, немного свежей зелени и лёгкий соус барбекю сверху.

Полезные советы
Курицу лучше предварительно приготовить — так она останется мягкой и полностью пропечётся.
Не используйте слишком много BBQ-соуса, чтобы он не перебил вкус пиццы.
Бекон лучше слегка подрумянить — аромат станет ярче.
Черри добавляют свежесть и хорошо балансируют жирность мяса и сыра.
Тесто получится вкуснее после длительного созревания.

Аппетитная пицца — это современный пиццерийный рецепт с тонким ароматным тестом, нежной курицей, хрустящим беконом, расплавленной моцареллой и лёгкой сладко-копчёной ноткой соуса барбекю. Сочетание мясной начинки и свежих томатов делает вкус насыщенным, но хорошо сбалансированным.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 150 мл
Сухие дрожжи — 2 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 4 г
Для мясной начинки:
Говяжий фарш — 250 г
Помидор — 100 г
Репчатый лук — 70 г
Красный сладкий перец — 60 г
Свежая петрушка — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 15 г
Оливковое масло — 10 мл
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
Кайенский или острый перец — по вкусу
Соль — ½ ч. л. или по вкусу
Для подачи:
Лимон — ½ шт.
Свежая петрушка — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку, соль и оливковое масло.
Замесите мягкое эластичное тесто и вымешивайте его 7–10 минут.
Накройте миску и оставьте тесто примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме.

Приготовьте начинку
Помидор, лук, сладкий перец, петрушку и чеснок измельчите очень мелко.
Переложите овощи в миску с фаршем.
Добавьте томатную пасту, оливковое масло, паприку, кумин, кориандр, чёрный и острый перец.
Посолите и тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться мягкой и слегка влажной,
чтобы её было легко распределить по тесту тонким равномерным слоем.

Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Чем сильнее прогрета поверхность, тем лучше получится тонкая хрустящая основа.

Сформируйте пиццу
Разделите тесто на 2 части, если хотите получить две тонкие пиццы примерно по 22–24 см.
Раскатайте или растяните каждый кусок теста в тонкий круг.
Оставлять высокий бортик не нужно — эта пицца должна быть тонкой по всей поверхности.
Распределите мясную начинку очень тонким равномерным слоем, почти до самого края.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–10 минут, пока края теста не станут золотистыми,
а мясная начинка полностью не приготовится.
Если духовка не достигает 250 °C, время может увеличиться.

Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
Перед подачей добавьте немного свежей петрушки.
Подайте с дольками лимона — цитрусовая кислинка хорошо подчёркивает пряное мясо.

Домашняя подача
Подавайте горячей, разрезав на несколько частей.
Рядом положите дольки лимона и немного свежей петрушки.

Современная подача
Выложите тонкую пиццу на большую керамическую тарелку или деревянную доску.
Нарежьте её на длинные треугольные сегменты.
Подачу оставьте простой: румяная тонкая основа, пряный мясной слой,
свежая петрушка и несколько долек лимона.
Сыр, майонезные соусы и большое количество дополнительного декора здесь не нужны,
они отдалят блюдо от его ближневосточной основы.

Полезные советы
Фарш должен быть достаточно мелким, чтобы его можно было равномерно распределить по тесту.
Овощи измельчайте очень мелко, чтобы начинка не выделяла слишком много влаги.
Не делайте мясной слой толстым — он должен оставаться тонким и хорошо пропекаться вместе с тестом.
Тесто раскатывайте тонко, без высокого бортика.
Моцареллу в этот вариант не добавляйте — основной вкус здесь создают пряное мясо и овощи.
Лимон подавайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Подавайте пиццу горячей, пока края остаются хрустящими, а мясная начинка — сочной.

Арабская пицца — тонкая лепёшка с ароматной мясной начинкой, приготовленная в ближневосточном стиле. Тонкое тесто покрывается сочной смесью из говядины, помидора, лука, сладкого перца, петрушки и тёплых специй, после чего запекается до румяных хрустящих краёв. В отличие от привычной пиццы, здесь нет толстого слоя сыра и томатного соуса — главный вкус создаёт пряная мясная начинка.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 195 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 100 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 120 г
Шампиньоны — 80 г
Чёрные оливки без косточек — 50 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 листочков
Пармезан — 10 г, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В холодной или слегка прохладной воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто под крышкой на 15–20 минут — короткий отдых сделает его более эластичным.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник на 12–24 часа.
Более длительная холодная ферментация помогает получить ароматное и эластичное тесто; около 65% воды относительно муки — распространённый ориентир для мягкой, хорошо растягивающейся пицца-основы.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы и оливки
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы на среднем или средне-сильном огне с 1 ч. л.
оливкового масла около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Не нужно сильно зажаривать грибы — достаточно лёгкого золотистого оттенка.
Оливки обсушите и нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Предварительная обжарка грибов особенно полезна для пиццы:
она уменьшает количество влаги и помогает сохранить хрустящую основу.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить соус не нужно — для тонкой пиццы достаточно использовать его свежим.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте тесто слишком сильно — так сохранится более нежный и воздушный бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе 70–80 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте обжаренные шампиньоны и оливки.
Слегка сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным
и слегка подрумяненным, а сыр полностью не расплавится.
Для домашних духовок такой диапазон температуры и времени является реалистичным;
более горячие пицца-печи требуют значительно более короткого выпекания.

Добавьте базилик
Достаньте пиццу из духовки и сразу разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте немного тонко натёртого пармезана.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты, затем нарежьте.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Сверху оставьте свежий базилик хорошо заметным, чтобы он сохранял аромат и зелёный цвет.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Оставьте поверхность достаточно открытой, чтобы хорошо были видны румяный край,
расплавленная моцарелла, грибы и оливки.
Свежий базилик распределите небольшими акцентами уже после выпечки.
Не добавляйте сверху большое количество соуса или зелени — эта пицца должна выглядеть простой и аккуратной.

Полезные советы
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе — тесто должно оставаться мягким.
Холодная ферментация 12–24 часа даст более ароматную и эластичную основу.
Перед формированием обязательно согрейте тесто до комнатной температуры,
так его будет легче растянуть без разрывов.
Грибы предварительно обжаривайте, чтобы они не отдали лишнюю влагу уже в духовке.
Оливки хорошо обсушивайте перед добавлением.
Не перегружайте пиццу начинкой: для тонкой основы достаточно указанного количества.
Свежий базилик лучше добавлять после выпечки, а не запекать вместе с начинкой.
Не пересушивайте пиццу — нежное тесто должно остаться мягким внутри, а край слегка хрустеть снаружи.

Артисан пицца — пицца с тонкой хрустящей основой, воздушным румяным краем и выразительной начинкой из моцареллы, прошутто, шампиньонов, рукколы и пармезана. Глубокий вкус томатного соуса сочетается с солоноватым прошутто, ароматными грибами и свежей зеленью, которую добавляют уже после выпечки.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Соль — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Сметана 20% — 100 г
Дижонская горчица — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Баварские или свиные колбаски — 120 г
Бекон — 60 г
Горный сыр или Эмменталь — 100 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Красный лук — 50 г
Шампиньоны — 60 г
Для подачи:
Свежий зелёный лук или шнитт-лук — небольшая горсть

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Всыпьте соль и влейте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного и нежного теста можно после короткого подъёма убрать его
в холодильник на 12–24 часа, а затем заранее достать и согреть до комнатной температуры.

Подготовьте мясную начинку
С колбасок снимите оболочку, если она есть.
Нарежьте колбаски тонкими кружочками.
Бекон нарежьте небольшими полосками.
На сухой хорошо разогретой сковороде сначала обжарьте бекон 2–3 минуты,
чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Добавьте колбаски и обжарьте ещё 2–3 минуты.
Переложите на тарелку и дайте немного остыть.

Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте их на той же сковороде около 3 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

Приготовьте белую основу
Соедините сметану, дижонскую горчицу, мелко натёртый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Соус не нужно нагревать.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку и разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность должна полностью прогреться до сборки пиццы.

Сформируйте основу
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра примерно 28–30 см, оставляя край немного толще.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту 90–100 г сметанно-горчичного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте горный сыр.
Разложите обжаренные колбаски, бекон и шампиньоны.
Сверху распределите тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу — мясные продукты и сыр сами по себе достаточно насыщенные.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–9 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.

Завершите
Посыпьте горячую пиццу небольшим количеством свежего зелёного лука или шнитт-лука.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте Баварскую пиццу горячей на деревянной доске.
Украсьте небольшим количеством свежего зелёного лука.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте открытой поверхность с золотистым сыром, кружочками колбасок, беконом и красным луком.
Сверху добавьте немного свежего шнитт-лука — этого достаточно для яркого зелёного акцента.
Не используйте большое количество соуса после выпечки:
кремовая белая основа, румяный сыр и мясная начинка должны оставаться главными визуальными элементами.

Полезные советы
Для более нежного теста не забивайте его дополнительной мукой при замесе.
Бекон и колбаски лучше предварительно слегка обжарить — так начинка получится вкуснее,
а пицца не будет слишком жирной.
Грибы также желательно обжарить, чтобы они не выделяли лишнюю воду.
Горный сыр можно заменить на Эмменталь или другой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр.
Горчица должна ощущаться мягко, поэтому не увеличивайте её количество без необходимости.
Красный лук лучше нарезать очень тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Для особенно ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
После выпечки дайте пицце постоять 1–2 минуты — сыр немного стабилизируется, а начинка останется сочной.

Баварская пицца — сытная пицца с мягкой сметанно-горчичной основой, баварскими колбасками, хрустящим беконом, горным сыром и тонкими кольцами красного лука. Сливочная основа смягчает насыщенный вкус мясной начинки, а горчица добавляет лёгкую пряность. Получается ароматная пицца с румяным краем и характерным баварским вкусом.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 160 г
Вода — 104 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для основы:
Соус барбекю — 70 г
Для начинки:
Куриное филе — 120 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Копчёный сыр — 40 г
Красный лук — 40 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Соус барбекю — 1 ч. л.
Свежая петрушка — 3–5 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В 104 мл воды растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут для короткого отдыха.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию:
после начального подъёма убрать тесто в холодильник на 12–24 часа.
Перед приготовлением достать за 1,5–2 часа.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с 1 ч. л. оливкового масла.
Обжарьте курицу на среднем огне 4–5 минут, до готовности и лёгкой золотистой корочки.
Не пересушивайте мясо.
Переложите курицу на тарелку и немного остудите.

Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Для этой пиццы овощи не нужно предварительно обжаривать:
небольшое количество перца сохранит приятную сладость и лёгкую текстуру после выпечки.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Копчёный сыр натрите отдельно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не прижимайте бортик, чтобы после выпечки он остался мягким и воздушным внутри.

Соберите пиццу
Распределите по основе 70 г соуса барбекю, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте подготовленную курицу.
Разложите тонкие полукольца красного лука.
Распределите небольшое количество красного и жёлтого перца.
Сверху добавьте копчёный сыр.
Не перегружайте пиццу начинкой — овощей здесь должно быть немного,
чтобы они дополняли основной вкус, а не заменяли его.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Ориентируйтесь прежде всего на цвет края и готовность нижней части основы.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Нанесите сверху тонкие линии оставшегося BBQ-соуса.
Очень мелко порубите свежую петрушку и добавьте совсем немного,
чтобы она оставалась лёгким свежим акцентом.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Сверху должны быть хорошо видны кусочки курицы, расплавленный сыр,
красный лук и небольшие яркие кубики красного и жёлтого перца.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку или каменную сервировочную доску.
Сделайте несколько тонких линий BBQ-соуса по поверхности.
Сверху добавьте минимальное количество свежей петрушки.
Не перегружайте декор: сочетание румяного теста, золотистого сыра,
курицы и небольших цветных акцентов перца уже создаёт выразительную композицию.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе — мягкое тесто даст более нежную основу.
Куриное филе предварительно обжаривайте, но не пересушивайте.
Перец нарезайте небольшими кубиками, чтобы его количество визуально оставалось умеренным.
Красный лук нарезайте очень тонко — тогда он успеет смягчиться за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размягчила основу.
Копчёного сыра нужно немного: он должен давать лёгкую дымную ноту, а не перебивать BBQ-соус.
Не наносите слишком толстый слой BBQ-соуса — большое количество сладкого соуса сделает вкус тяжёлым.
Петрушку используйте совсем немного и добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её свежий аромат.
Для особенно нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр остаётся тягучим, а края — румяными.

Барбекю пицца — ароматная пицца с нежным румяным тестом, насыщенным соусом барбекю, сочной курицей, расплавленной моцареллой, лёгкой копчёной нотой и тонкими кольцами красного лука. Сладко-пряный BBQ-соус хорошо сочетается с курицей и сыром, а красный лук добавляет свежесть и лёгкую остроту.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 110 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для белой основы:
Рикотта — 80 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 20 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата:
Свежий розмарин — 1 ч. л. мелко нарезанного

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–24 часа.
В этом случае после охлаждения достаньте его примерно за 1,5–2 часа до формования.

Подготовьте сырную основу
Рикотту перемешайте с половиной тёртого пармезана и небольшим количеством чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан оставьте для сборки пиццы.

Приготовьте чесночное масло
Чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте его с оливковым маслом и оставьте на 5 минут,
чтобы масло приобрело лёгкий чесночный аромат.

Подготовьте розмарин
Свежий розмарин отделите от жёстких стеблей и очень мелко нарежьте.
Используйте его умеренно: для этой пиццы достаточно примерно 1 ч. л.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Не прижимайте бортик, чтобы он сохранил более воздушную структуру.

Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность чесночным оливковым маслом.
Распределите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Сверху добавьте небольшое количество мелко нарезанного свежего розмарина.
Не покрывайте поверхность толстым слоем рикотты — белая пицца должна оставаться лёгкой и нежной.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
После выпечки оставьте пиццу на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.

Домашняя подача
Подавайте Бьянка пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
После выпечки слегка присыпьте поверхность небольшим количеством свежего мелко нарезанного розмарина, чтобы он был едва заметен и оставался только лёгким ароматическим акцентом.
Не добавляйте целые веточки или большое количество зелени,
белая сырная поверхность должна оставаться главным визуальным акцентом.

Полезные советы
Рикотта должна быть достаточно сухой, чтобы лишняя влага не размочила середину.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не кладите слишком много рикотты: 80 г достаточно для пиццы 28–30 см.
Розмарина используйте немного — его аромат быстро становится доминирующим.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Если используете холодную ферментацию, обязательно дайте тесту согреться перед растягиванием.
Не пересушивайте пиццу: край должен быть румяным, а сырная начинка — мягкой и кремовой.
Свежий розмарин лучше добавлять небольшими порциями,
чтобы сохранить его аромат и не сделать вкус слишком резким.

Бьянка пицца — нежная белая пицца без томатного соуса с тонким румяным тестом, кремовой рикоттой, тягучей моцареллой и пармезаном. Лёгкий аромат чеснока и небольшое количество свежего розмарина подчёркивают сырную начинку, не перебивая её вкус.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 117 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 90 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Шампиньоны — 70 г
Красный болгарский перец — 25 г
Жёлтый болгарский перец — 25 г
Красный лук — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 6–8 небольших листьев

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а затем дать ему согреться около 1,5–2 часов перед формированием.

Подготовьте овощи
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Красный и жёлтый перец нарежьте небольшими кусочками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки хорошо обсушите и разрежьте пополам.

Предварительно подготовьте грибы и черри
Разогрейте сковороду и быстро обжарьте шампиньоны 3–4 минуты,
чтобы испарилась лишняя влага и появилась лёгкая золотистая корочка.
Помидоры черри переложите на противень,
сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте при 200 °C около 8–10 минут,
пока они слегка не размягчатся и не начнут карамелизоваться.
Это даст более концентрированный вкус и не позволит помидорам выделить слишком много воды уже на пицце.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Варить такой соус не требуется.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 65–70 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите шампиньоны, красный и жёлтый перец, красный лук и оливки.
Помидоры черри лучше распределить ближе к верхнему слою, чтобы они оставались хорошо заметными.
Слегка сбрызните начинку оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 сегментов.
Свежий базилик оставьте хорошо заметным поверх овощей.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Старайтесь сохранить открытой поверхность с запечёнными черри, грибами, двумя цветами перца и оливками.
Свежий базилик распределите небольшими листочками уже после выпечки.
Не добавляйте лишние соусы или большое количество сыра — здесь важен именно контраст золотистого сыра, ярких овощей, тёмных оливок и свежего зелёного базилика.

Полезные советы
Не перегружайте пиццу овощами: большое количество начинки даст лишнюю влагу и может размягчить середину.
Грибы лучше предварительно обжарить, а черри — слегка запечь.
Перец и лук можно оставлять сырыми перед сборкой,
за время выпечки они успеют стать мягкими, но сохранят часть текстуры.
Моцареллу обязательно хорошо обсушите.
Оливки используйте умеренно: они достаточно солёные и не должны перебивать овощи.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы он сохранил свежий аромат и красивый зелёный цвет.
Для более нежного теста не добавляйте лишнюю муку при замесе.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает основу ароматнее и эластичнее.

Вегетарианская пицца — домашняя пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, расплавленной моцареллой и большим количеством овощей. Шампиньоны, сладкий красный и жёлтый перец, красный лук, запечённые помидоры черри и оливки создают сочную и насыщенную начинку, а свежий базилик добавляет лёгкий аромат и свежесть.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 4 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Чёрные оливки без косточек — 35 г
Каперсы — 15 г
Красный лук — 30 г
Изюм — 20 г
Кедровые орехи — 10–15 г, по желанию
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа.
Перед формированием достаньте тесто заранее и дайте ему согреться.

Подготовьте начинку
Изюм залейте тёплой водой на 5 минут, затем хорошо обсушите.
Оливки нарежьте половинками или тонкими кружочками.
Каперсы обсушите.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Если используете кедровые орехи, слегка прогрейте их на сухой сковороде 1–2 минуты и остудите.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и немного соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.

Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте красный лук, оливки и каперсы.
Разложите изюм.
Если используете кедровые орехи, добавьте их в небольшом количестве поверх начинки.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Ориентируйтесь на готовность края и нижней части основы.

Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Венецианскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр,
оливки, лук, каперсы и небольшие сладкие акценты изюма.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку хорошо заметной: чёрные оливки, красный лук,
каперсы и золотистые расплавленные участки сыра.
При желании добавьте несколько кедровых орехов и немного оливкового масла.
Не перегружайте пиццу дополнительным декором — контраст солёных,
пряных и слегка сладких ингредиентов уже делает её выразительной.

Полезные советы
Изюма должно быть немного — 20 г достаточно,
чтобы добавить сладкий акцент, но не сделать пиццу сладкой.
Оливки и каперсы уже содержат много соли, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Красный лук нарезайте очень тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кедровые орехи не обязательны: они добавляют хруст и ореховый аромат, но пицца хорошо получается и без них.
Если используете орехи, не обжаривайте их сильно — они должны оставаться светлыми и не горчить.
Не перегружайте тонкую основу начинкой.
Для более насыщенного вкуса теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а изюм и оливки сохраняют приятную текстуру.

Венецианская пицца — тонкая пицца с томатным соусом, моцареллой, чёрными оливками, каперсами и красным луком. Небольшое количество изюма добавляет мягкую сладость, которая хорошо оттеняет солёные оливки и каперсы. При желании можно добавить кедровые орехи — они дают лёгкий ореховый аромат и приятный хруст.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 300 г
Тёплая вода — 190 мл
Сухие дрожжи — 3 г
Соль — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса:
Томаты в собственном соку — 200 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Сушёный орегано — 1/2 ч. л.
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 150–180 г
Острая салями или пепперони — 80–100 г
Ветчина — 80 г
Острый перец чили — немного (по вкусу)
Шампиньоны — 50–70 г (по желанию)
Свежий базилик — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и начните замешивать тесто.
В конце добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накройте ёмкость и оставьте тесто подходить на 1–2 часа.
Для более насыщенного вкуса, как в пиццерии, лучше оставить тесто в холодильнике на 12–24 часа.

Приготовьте соус
Томаты измельчите до однородности.
Добавьте оливковое масло, чеснок, соль и орегано.
Соус лучше не варить — для пиццы часто используют простой свежий томатный соус,
чтобы сохранить вкус помидоров.

Сформируйте пиццу
Разогрейте духовку максимально сильно — желательно до 250–300 °C.
Тесто аккуратно растяните руками в круг диаметром около 30 см.
Не раскатывайте скалкой — она выдавит воздух из бортиков.
Распределите тонкий слой томатного соуса.
Добавьте моцареллу, салями, ветчину и немного острого перца.
Не перегружайте пиццу начинкой — тесто должно хорошо пропечься.

Выпекайте
Выпекайте пиццу при максимальной температуре духовки примерно 7–12 минут.
Края должны стать золотистыми, а сыр полностью расплавиться.
После выпечки добавьте немного свежего базилика.

Подача
Домашняя подача
Подавайте горячую пиццу сразу после приготовления, нарезав на треугольные кусочки.
Лучшее дополнение — свежая зелень и лёгкий соус.

Современная подача
Для красивой подачи можно добавить несколько капель оливкового масла,
свежий базилик и немного хлопьев чили сверху.

Полезные советы
Не кладите слишком много начинки — настоящая пицца ценится балансом.
Длительное созревание теста делает вкус намного глубже.
Моцареллу лучше использовать именно для пиццы с низкой влажностью.
Соуса должно быть немного — избыток сделает тесто влажным.
Выпекайте при самой высокой температуре, которую позволяет духовка.

Пицца Везувий — это ароматная пицца с тонким воздушным тестом, насыщенным томатным соусом, расплавленной моцареллой и пикантной мясной начинкой. Свой характерный вкус она получает благодаря сочетанию томатов, сыра и лёгкой остроты, напоминающей огненный характер знаменитого вулкана Везувий.
Итальянский стиль с насыщенным вкусом и пикантной начинкой.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 70 г
Ананас — 80–90 г
Для завершения:
Сушёный орегано — ¼ ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В 105 мл воды растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут, чтобы мука успела впитать воду.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.

Подготовьте ананас
Если используете консервированный ананас,
хорошо слейте сироп и промокните кусочки бумажным полотенцем.
Нарежьте ананас небольшими кусочками примерно 1–1,5 см.
Если используете свежий ананас, очистите его и удалите жёсткую сердцевину.

Подготовьте ветчину
Нарежьте ветчину небольшими тонкими кусочками или полосками.
Предварительно обжаривать её не нужно.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано и соль.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не требуется.

Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Добавьте примерно две трети моцареллы.
Равномерно распределите ветчину и ананас.
Сверху добавьте оставшуюся моцареллу.
Не перегружайте пиццу ананасом: его должно быть достаточно для сладкого акцента,
но не настолько много, чтобы начинка дала лишнюю влагу.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а ананас местами слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Слегка посыпьте поверхность ¼ ч. л. сушёного орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Гавайскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
После выпечки слегка присыпьте её сушёным орегано.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными золотистые кусочки ананаса, ветчину и расплавленную моцареллу.
Завершите очень лёгкой посыпкой орегано,
именно она должна быть едва заметным ароматическим акцентом, как на фотографии.

Полезные советы
Ананас обязательно хорошо обсушивайте перед сборкой.
Если используете консервированный ананас, выбирайте кусочки без большого количества сиропа.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не кладите слишком много ананаса — избыток влаги может размягчить середину.
Орегано в самом соусе используется совсем немного, а ещё небольшая часть добавляется после выпечки.
Не добавляйте сладкий BBQ-соус или дополнительные сиропы,
классический вкус строится на контрасте ветчины и ананаса.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.

Гавайская пицца — пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, ветчиной и сладким ананасом. Солоноватая ветчина хорошо сочетается с сочным фруктом, а расплавленная моцарелла объединяет вкусы. Небольшая щепотка орегано после выпечки добавляет знакомый аромат итальянских специй.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Фета — 60 г
Оливки Kalamata без косточек — 35 г
Красный лук — 35 г
Зелёный болгарский перец — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Сушёный орегано — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.

Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Зелёный болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки Kalamata обсушите и разрежьте пополам.

Запеките черри
Разложите половинки черри на небольшом противне.
Слегка сбрызните их оливковым маслом и присыпьте совсем небольшим количеством орегано.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не станут мягче и слегка не подрумянятся.
Такой приём помогает сделать вкус томатов более насыщенным и уменьшает количество влаги,
которая может попасть на пиццу.
Предварительное запекание овощей используется и в современных версиях Greek pizza.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Фету раскрошите руками.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, чеснок, орегано и немного соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте красный лук и зелёный болгарский перец.
Распределите оливки Kalamata.
Добавьте запечённые половинки черри.
Сверху равномерно раскрошите фету.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
моцарелла не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка присыпьте поверхность небольшой щепоткой сушёного орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Греческую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Старайтесь, чтобы в каждом кусочке были моцарелла, фета, оливки, красный лук, перец и запечённый черри.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку максимально открытой, чтобы были хорошо видны белые кусочки феты,
тёмные оливки, зелёные кубики перца, красный лук и запечённые черри.
Завершите лёгкой присыпкой орегано.
Базилик и шпинат в этот вариант не добавляем,
они не нужны для данного состава и не должны появляться на фотографии.

Полезные советы
Фета и Kalamata уже достаточно солёные, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Черри предварительно запекайте и остужайте, чтобы они не дали лишнюю влагу на тесто.
Перец лучше нарезать небольшими кубиками,
так он равномернее распределяется и остаётся заметным после выпечки.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким.
Не перегружайте пиццу сыром: здесь важен контраст мягкой моцареллы и более солёной феты.
Используйте именно оливки Kalamata, если хотите более выраженный греческий характер.
Орегано добавляйте умеренно — его аромат должен подчёркивать овощи и сыр, а не перебивать их.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока основа остаётся нежной внутри и слегка хрустящей по краю.

Греческая пицца — тонкая пицца с томатной основой, моцареллой, солёной фетой, оливками Kalamata, красным луком, зелёным сладким перцем и запечёнными помидорами черри. Овощи делают начинку сочной и ароматной, фета и оливки добавляют характерную солоноватую ноту, а орегано подчёркивает средиземноморский вкус. Такое сочетание феты,

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для грибной основы:
Шампиньоны — 120 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед приготовлением выдержать его при комнатной температуре около 1,5–2 часов.

Подготовьте грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками.
Хорошо разогрейте сковороду.
Выложите грибы практически в один слой и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне 4–6 минут, пока из них не испарится основная часть влаги.
Добавьте оливковое масло и мелко измельчённый чеснок.
Обжаривайте ещё 1–2 минуты.
Добавьте соль, чёрный перец и листочки тимьяна.
Снимите с огня и дайте грибам немного остыть.
Именно предварительное подрумянивание грибов здесь важно:
при запекании сырые грибы выделяют много жидкости, которая может размягчить основу.
Такой подход используется и в профессиональных рецептурах грибной пиццы.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.

Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогревайте до 250–280 °C не менее 30–40 минут.
Для грибной пиццы хорошо прогретая поверхность особенно важна:
она позволяет быстро запечь тонкую основу, пока грибы и сыр не успели дать лишнюю влагу.

Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не прижимайте бортик, чтобы он остался мягким и воздушным после выпечки.

Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла.
Равномерно распределите моцареллу.
Разложите подготовленные грибы с чесноком и тимьяном.
Сверху посыпьте пармезаном.
Оставьте примерно 1,5–2 см свободного края.
Не перегружайте основу грибами — они должны лежать достаточно свободно,
чтобы запекаться, а не тушиться.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится,
а грибы не приобретут более насыщенный золотистый оттенок.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько свежих листочков тимьяна
и буквально несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Грибную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Главными акцентами оставьте румяные грибы, расплавленную моцареллу и золотистый край теста.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Разложите грибы так, чтобы они хорошо просматривались на белой сырной основе.
После выпечки добавьте небольшое количество свежего тимьяна и несколько капель оливкового масла.
Декор должен оставаться минимальным — грибы являются главным ингредиентом этой пиццы.

Полезные советы
Грибы обязательно хорошо обжаривайте перед сборкой.
Не мойте шампиньоны долго в воде — они быстро впитывают влагу;
лучше аккуратно очистить их и протереть влажной салфеткой.
Не кладите слишком много сыра: грибной вкус должен оставаться хорошо заметным.
Моцареллу обязательно обсушите.
Тимьяна используйте немного — он хорошо сочетается с грибами,
но при большом количестве начинает доминировать.
Не добавляйте томатный соус — белая основа делает грибной вкус более выразительным
и заметно отличает эту пиццу от уже созданной Вегетарианской.
Для более глубокого вкуса можно использовать смесь шампиньонов
и небольшого количества более ароматных грибов, например вешенок.
Длительная ферментация теста 12–24 часа сделает основу более ароматной и эластичной.

Грибная пицца — нежная белая пицца с тонким тестом, моцареллой, ароматными шампиньонами, чесноком и свежим тимьяном. Грибы предварительно обжариваются до лёгкой румяности, поэтому они получаются насыщенными и не дают лишней влаги тесту. Нежная моцарелла и немного пармезана дополняют грибной вкус, а тимьян добавляет лёгкий пряный аромат.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сливочной основы:
Сметана 20% — 70 г
Сливки 20% — 30 мл
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для начинки:
Картофель — 100 г
Ветчина — 70 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Белый репчатый лук — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежая петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно после первого подъёма выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа.
Перед приготовлением достаньте его заранее, чтобы оно согрелось.

Подготовьте картофель
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками толщиной около 1–2 мм.
Положите ломтики в холодную воду на 5 минут, чтобы удалить часть поверхностного крахмала.
Затем тщательно обсушите.
Смешайте картофель с 1 ч. л. оливкового масла и небольшой щепоткой соли.
Очень тонкая нарезка здесь важна: картофель должен успеть приготовиться за время выпечки.
В вариантах деревенской пиццы с картофелем
его также используют тонко нарезанным непосредственно перед выпечкой.

Подготовьте лук и ветчину
Белый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Ветчину нарежьте небольшими тонкими полосками.
Обжаривать ветчину заранее не нужно — она успеет прогреться и слегка подрумяниться в духовке.

Приготовьте сливочную основу
Смешайте сметану, сливки, очень мелко измельчённый чеснок, чёрный перец и щепотку соли.
Перемешайте до однородности.
Основа должна быть густой, чтобы не размочить тесто.

Разогрейте духовку
Установите камень или стальной лист.
Разогрейте духовку до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Подошедшее тесто перенесите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставив край немного толще.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по тесту примерно 80–90 г сливочной основы,
оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите половину моцареллы.
Поверх распределите тонкие ломтики картофеля, слегка накладывая их друг на друга.
Добавьте ветчину и белый лук.
Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
Не перегружайте пиццу: картофель и сливочная основа сами по себе достаточно сытные.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–11 минут, пока картофель не станет мягким и слегка золотистым,
сыр расплавится, а край теста хорошо подрумянится.
Картофель здесь требует немного больше времени, чем обычная овощная начинка,
поэтому ориентируемся не только на цвет сыра, но и на готовность картофельных ломтиков.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Деревенскую пиццу горячей на деревянной доске.
Небольшое количество свежей петрушки оставьте сверху — она хорошо подчёркивает картофель и ветчину.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Главными визуальными акцентами оставьте тонкие золотистые кружочки картофеля,
ветчину, расплавленный сыр и белый лук.
После выпечки добавьте буквально немного мелко нарезанной петрушки.
Дополнительные соусы сверху не нужны: сливочная основа уже делает пиццу достаточно выразительной.

Полезные советы
Картофель обязательно нарезайте очень тонко — толстые ломтики могут остаться твёрдыми.
После замачивания картофель тщательно обсушите, иначе лишняя вода попадёт на тесто.
Не используйте слишком много сливочного соуса.
Белый лук лучше нарезать тонко — он станет мягким и слегка сладковатым во время выпечки.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Петрушку добавляйте после выпечки, как лёгкий свежий акцент.
Для особенно нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу: пока она горячая, картофель остаётся мягким, сыр тягучим, а край — румяным.

Деревенская пицца — сытная пицца с тонкой румяной основой, нежной моцареллой, тонкими ломтиками картофеля, ветчиной и сладковатым белым луком. Картофель делает начинку более плотной и домашней, ветчина добавляет насыщенный мясной вкус, а небольшое количество свежей петрушки после выпечки освежает пиццу. Сочетание картофеля, лука и мясной начинки действительно встречается в вариантах «деревенской пиццы», хотя единого стандарта у такого названия нет.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Острая итальянская салями — 60 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Свежий красный острый перец — 8–10 г
Пармезан — 10 г, по желанию
Для завершения:
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло — ½ ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите его в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса и нежной текстуры можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться около 1,5–2 часов.

Подготовьте салями и перец
Острую салями нарежьте очень тонкими кружочками.
Свежий красный перец нарежьте тонкими колечками или небольшими кусочками.
Количество перца небольшое: основную остроту должна давать именно салями,
а свежий чили — лишь усиливать её.
В версиях Diavola острый перец или чили используются как дополнительный акцент.

Подготовьте моцареллу
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или порвите руками.
Если используется свежая моцарелла с большим количеством влаги,
после нарезки оставьте её на бумажном полотенце на несколько минут.

Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
мелко измельчённым чесноком, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Для более высокой температуры время выпечки будет короче.

Сформируйте основу
Переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, оставляя край немного толще.
Бортик скалкой не прижимайте — так внутри него сохранится больше воздуха.

Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите тонкие кружочки острой салями.
Добавьте небольшое количество свежего красного перца.
При желании посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Не перегружайте пиццу салями и чили: вкус должен оставаться острым, но сбалансированным.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края салями слегка не подрумянятся.
Острая салями должна немного выпустить ароматный жир
и слегка подрумяниться по краям — это даёт особенно насыщенный вкус.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Дайте ей постоять 1–2 минуты.
Разложите сверху несколько небольших листочков свежего базилика.
При желании добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Дьявола пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Базилика должно быть совсем немного — он нужен как свежий ароматический акцент, а не как основная зелень.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми тонкие кружочки острой салями,
расплавленную моцареллу и небольшие красные кусочки свежего перца.
После выпечки добавьте несколько небольших листочков базилика и буквально несколько капель оливкового масла.
Не используйте дополнительный чеснок сверху — он не нужен для этой версии.

Полезные советы
Используйте именно острую салями, а не обычную варёную колбасу
или мягкую ветчину — это главный характерный компонент Дьяволы.
Салями нарезайте тонко, чтобы она успела слегка подрумяниться во время короткой выпечки.
Свежего чили должно быть немного: если салями очень острая, количество перца можно уменьшить.
Моцареллу хорошо обсушивайте, особенно если используете свежую.
Не кладите слишком много томатного соуса — тонкий слой лучше подходит для такой начинки.
Базилик добавляйте после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и зелёный цвет.
Чеснок в самом соусе можно использовать совсем немного; отдельные кусочки чеснока на пиццу добавлять не нужно.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока салями остаётся сочной, сыр — тягучим, а край — румяным.

Дьявола пицца — острая итальянская пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, расплавленной моцареллой и пряной салями. Небольшое количество свежего красного перца добавляет дополнительную остроту, а свежий базилик после выпечки смягчает насыщенный вкус начинки. Именно острая салями является главным характерным ингредиентом Pizza Diavola.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 175 г
Вода — 112 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Салями — 50 г
Ветчина — 50 г
Помидоры — 50 г
Свежий острый перец — 5–8 г
Петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более глубокого вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.

Подготовьте начинку
Салями нарежьте тонкими кружочками.
Ветчину — небольшими полосками или кусочками.
Помидор нарежьте тонкими ломтиками и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
Острый перец нарежьте очень тонкими кольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или натрите.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовкуПоставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите тонкие ломтики помидора.
Добавьте небольшое количество свежего острого перца.
Не перегружайте пиццу мясной начинкой:
салями и ветчина уже дают достаточно насыщенный вкус.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Мелко нарежьте петрушку и совсем слегка посыпьте ею поверхность.
Нарежьте пиццу на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Жар-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую петрушку используйте совсем немного — только как лёгкий зелёный акцент.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, расплавленную моцареллу,
томаты и небольшие красные акценты острого перца.
Не добавляйте сверху дополнительные соусы — вкус уже достаточно насыщенный.

Полезные советы
Помидоры обязательно промокните перед использованием, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Салями и ветчину нарезайте достаточно тонко — так мясная начинка равномерно прогреется.
Острого перца здесь нужно немного: Жар-пицца должна быть пикантной, но не повторять Дьяволу.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте основу начинкой.
Петрушку добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить свежесть.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте сразу после приготовления, пока сыр тянется, а край остаётся румяным.

Жар-пицца — насыщенная мясная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, салями, ветчиной, сочными помидорами и небольшим количеством острого перца. Мясная начинка делает вкус более плотным, а свежие томаты и чили добавляют сочность и лёгкую остроту.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 175 г
Вода — 110 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для жульен-начинки:
Куриное филе — 120 г
Шампиньоны — 100 г
Репчатый лук — 35 г
Сливки 20–30% — 80 мл
Сливочное масло — 15 г
Мука — 8 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Мускатный орех — 1 небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения однородного теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–24 часа,
а перед использованием дать ему согреться.

Подготовьте курицу и грибы
Куриное филе нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Лук измельчите небольшими кубиками.

Приготовьте основу жульена
Растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Положите курицу и обжаривайте ещё 3–4 минуты, пока она не побелеет снаружи.
Добавьте шампиньоны и готовьте 4–5 минут, чтобы лишняя влага испарилась.
Добавьте мелко измельчённый чеснок.
Посыпьте мукой и хорошо перемешайте.
Прогрейте около 30 секунд.

Добавьте сливки
Постепенно влейте сливки, постоянно перемешивая.
Добавьте мускатный орех, чёрный перец и соль.
Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока соус заметно не загустеет.
Снимите с огня и немного остудите.
Начинка должна быть густой, кремовой, но не жидкой.
Такой принцип используется и в рецептах пиццы «Жульен»,
где курицу и грибы соединяют со сливочным соусом перед выпечкой.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите.
Пармезан мелко натрите и смешайте с половиной моцареллы.
Оставшуюся моцареллу сохраните для верхнего слоя.

Разогрейте духовку
Разогрейте духовку с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по основе всю тёплую, но уже слегка остывшую начинку из курицы и грибов.
Распределяйте её равномерно, не доходя примерно 1,5 см до края.
Сверху посыпьте смесью моцареллы и пармезана.
Добавьте оставшуюся моцареллу.
Не кладите дополнительный томатный соус,
для этой пиццы именно сливочная начинка является основной.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет золотистым,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.
В профессиональной высокотемпературной печи время будет короче;
в домашних духовках 6–9 минут при хорошо прогретой поверхности является реалистичным ориентиром.

Дайте отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Жульен-пиццу сразу после выпечки на деревянной доске или большом плоском блюде.
Начинка должна оставаться кремовой, а сыр — тягучим.
Перед подачей слегка посыпьте горячую пиццу мелко нарезанной свежей петрушкой.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность максимально чистой:
румяный край, золотистый сыр и кремовая курино-грибная начинка уже создают нужный образ.
Дополнительные соусы сверху не нужны.

Полезные советы
Грибы сначала хорошо прогревайте до испарения лишней влаги — тогда сливочная начинка не станет водянистой.
Не делайте соус слишком жидким: он должен удерживаться на тесте.
Курицу не пересушивайте — окончательно она прогреется уже в духовке.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Мускатного ореха нужно совсем немного — он должен подчёркивать сливочный соус, а не доминировать.
Не перегружайте основу начинкой: около 330–350 г общей начинки для пиццы 28–30 см достаточно.
Для более нежного теста можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — именно горячей начинка остаётся наиболее кремовой.

Жульен-пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, сливочной начинкой из курицы и шампиньонов и большим количеством расплавленной моцареллы. Курица и грибы сначала готовятся в густом сливочном соусе, поэтому начинка получается сочной, ароматной и хорошо держится на тесте.

Способ приготовления

Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками примерно 2 см.
В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко натёртые имбирь и чеснок,
гарам масала, паприку, кумин, куркуму, кориандр, острый перец и соль.
Добавьте курицу и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Для более насыщенного вкуса можно выдержать курицу в холодильнике несколько часов.
Маринование курицы в йогурте и специях с последующей обжаркой характерно для chicken tikka pizza.

Приготовьте тесто
В 108 мл воды растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться перед формированием.

Приготовьте курицу тикка
Разогрейте сковороду или гриль.
Снимите с кусочков курицы излишки маринада и обжарьте их примерно 5–7 минут, периодически переворачивая.
Курица должна полностью приготовиться и слегка подрумяниться снаружи.
Не пересушивайте её — окончательно она прогреется ещё и в духовке.

Приготовьте пряный соус
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь.
Разогрейте оливковое масло.
Добавьте лук и готовьте 2 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте ещё 30 секунд.
Всыпьте гарам масала, кумин и паприку.
Перемешайте и сразу добавьте протёртые помидоры.
Готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока соус не станет густым.
Для пиццы он должен быть гуще обычного соуса, чтобы не размочить основу.

Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Предварительно обжаривать овощи не нужно, небольшого количества начинки достаточно,
чтобы они успели размягчиться и сохранить часть текстуры за время выпечки.

Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г пряного томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте кусочки курицы тикка.
Распределите красный и жёлтый перец.
Добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу: курица и пряный соус уже дают основную насыщенность.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а курица и овощи слегка не подрумянятся.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Сверху добавьте небольшое количество свежей кинзы.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Индийскую пиццу горячей на деревянной доске.
Свежую кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежий аромат.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми румяные кусочки курицы тикка,
красный и жёлтый перец, красный лук и расплавленную моцареллу.
Завершите небольшим количеством свежей кинзы.
Дополнительный тяжёлый соус сверху не нужен,
пряная томатная основа и маринованная курица уже дают достаточно выразительный вкус.

Полезные советы
Курица должна быть достаточно крупными кусочками, чтобы после выпечки оставаться сочной.
Не оставляйте на курице толстый слой йогуртного маринада перед обжаркой — он может подгорать.
Соус обязательно уварите: жидкая основа размочит тесто.
Болгарского перца здесь немного — он добавляет цвет и сладость, но не должен затмевать курицу.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кинзу добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её свежий аромат.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу после приготовления, пока сыр тянется, а пряная курица остаётся сочной.

Ингредиенты

Для теста: Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для курицы тикка:
Куриное филе — 120 г
Натуральный густой йогурт — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 4 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Гарам масала — паприка — по ½ ч. л.
Молотый кумин —куркума — по ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Соль — ⅓ ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Для пряной томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий имбирь — 3 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Гарам масала — ¼ ч. л.
Молотый кумин и паприка — по ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки: Моцарелла для пиццы — 100 г
Красный и жёлтый болгарский перец — по 25 г
Красный лук — 30 г

Для подачи: Свежая кинза — 4–5 г

Индийская пицца — современная пицца с тонким румяным тестом, пряной курицей тикка, расплавленной моцареллой, красным и жёлтым сладким перцем и красным луком. Курица маринуется в йогурте с индийскими специями и предварительно обжаривается, поэтому остаётся сочной и приобретает лёгкую поджаренную корочку. Пряный томатный соус, сладость перца и свежая кинза после выпечки создают яркий, но сбалансированный вкус.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Морская соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Помидоры черри — 80 г
Пармезан — 12 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.

Для завершения:

Свежий базилик — 5–6 небольших листочков

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В 105 мл воды растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования однородного теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте тесто ещё 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар и положите в закрытую ёмкость.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, после чего уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте согреваться.
Такая схема даёт более ароматное и эластичное тесто, которое легче растянуть без разрывов.

Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Выложите их срезом вверх на небольшой противень.
Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и слегка посолите.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не размягчатся и слегка не подрумянятся по краям.
Дайте им немного остыть.
Предварительное запекание концентрирует вкус помидоров и уменьшает количество влаги,
что особенно полезно для тонкой основы.
Итальянские рецепты пиццы с черри также используют свежие
или предварительно подготовленные помидоры вместе с моцареллой и базиликом.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Пармезан натрите мелкой стружкой.

Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до максимально возможной температуры — желательно 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться не менее 40 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте бортик скалкой, чтобы не потерять воздух внутри теста.

Соберите пиццу
Распределите по центру примерно 45–50 г томатной основы, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите запечённые черри.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 5–7 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр расплавится, а черри слегка подрумянятся.
При более высокой температуре время будет меньше,
поэтому ориентируйтесь прежде всего на состояние края и дна.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Итальянскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежий базилик должен оставаться хорошо заметным поверх запечённых черри и расплавленной моцареллы.

Современная подача
Выложите пиццу на большую простую керамическую тарелку.
Оставьте открытыми основные визуальные акценты:
золотистый край, белую моцареллу, яркие запечённые черри и зелёные листья базилика.
Небольшая стружка пармезана завершает подачу без лишнего декора.

Полезные советы
Не перегружайте пиццу томатным соусом — тонкого слоя достаточно.
Черри обязательно хорошо обсушите после запекания.
Моцареллу перед использованием держите без лишней влаги.
Пармезана нужно немного: он должен подчёркивать вкус моцареллы и томатов.
Базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и цвет.
Для нежного теста не подсыпайте много муки при формировании.
Длительная ферментация в холодильнике делает тесто более ароматным и эластичным.
Не пересушивайте пиццу — тонкая основа должна быть румяной снаружи и мягкой внутри.

Итальянская пицца — тонкая пицца с румяным краем, томатным соусом, моцареллой, запечёнными помидорами черри и пармезаном. Черри после запекания становятся мягкими и более сладкими, а свежий базилик добавляет лёгкий аромат и свежесть.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 250 г
Вода — 160 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 6 г
Для начинки:
Рикотта — 120 г
Моцарелла fior di latte — 80 г
Итальянская салями — 50 г
Пармезан — 15 г
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Для поверхности:
Протёртые помидоры — 30 г
Моцарелла — 20 г
Оливковое масло extra virgin — ½ ч. л.

Свежий базилик — 2–3 листочка, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто соберётся в мягкую массу, добавьте соль.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.

Подготовьте начинку
Рикотту слегка разомните вилкой.
Добавьте тёртый пармезан и чёрный перец.
Если рикотта очень плотная, добавьте 1–2 ч. л. воды и перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Салями нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.

Подготовьте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками в круг диаметром примерно 28–30 см.
Не делайте тесто слишком тонким: оно должно легко закрыться вокруг влажной сырной начинки и не порваться.

Сформируйте кальцоне
Выложите начинку на одной половине теста, оставляя примерно 2 см свободного края.
Сначала распределите рикотту, затем добавьте салями и моцареллу.
Посыпьте пармезаном и добавьте немного чёрного перца.
Накройте начинку свободной половиной теста.
Кальцоне можно оставить в форме полумесяца или сложить тесто по диагонали, сформировав треугольник.
В обоих случаях тщательно соедините и защипните края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
Сделайте по поверхности 1–2 небольших надреза, чтобы излишний пар мог выходить при выпечке.

Подготовьте поверхность
Смешайте протёртые помидоры с несколькими каплями оливкового масла.
Тонко нанесите их на верх кальцоне.
Разложите сверху небольшое количество моцареллы.

Выпекайте
Аккуратно перенесите кальцоне на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–12 минут при 250–280 °C, пока поверхность и края не станут румяными,
а тесто полностью не пропечётся.

Дайте отдохнуть
Достаньте кальцоне и оставьте на 2–3 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Разрезайте непосредственно перед подачей.

Домашняя подача
Подавайте кальцоне горячим целиком или разрежьте пополам.
Если выбрана треугольная форма, можно подавать две половинки рядом,
чтобы хорошо была видна сырная начинка.

Современная подача
Выложите кальцоне на большую матовую тарелку.
Сделайте один аккуратный разрез, чтобы показать кремовую рикотту, расплавленную моцареллу и салями внутри.
Поверхность оставьте простой — румяное тесто,
небольшое количество запечённого томата и расплавленного сыра уже создают законченный вид.

Полезные советы
Рикотта не должна быть слишком жидкой, иначе внутренняя часть теста получится влажной.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте кальцоне начинкой — его будет сложнее герметично закрыть.
Свободный край около 2 см нужен для надёжного защипывания.
После закрытия тщательно прижмите края пальцами или пройдитесь по ним вилкой.
Небольшие надрезы сверху помогают выпускать лишний пар.
Не разрезайте кальцоне сразу после духовки: дайте ему несколько минут, чтобы горячая начинка стабилизировалась.
Свежий базилик лучше добавлять уже после выпечки.
Для особенно ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.

Кальцоне пицца — закрытая итальянская пицца из тонкого эластичного теста с кремовой рикоттой, моцареллой и салями. Внутри начинка остаётся сочной, сыр расплавляется, а тесто во время выпечки становится румяным и хрустящим снаружи. Кальцоне можно сформировать традиционным полумесяцем или сложить в треугольную форму — оба варианта подходят для запекания.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Ветчина — 60 г
Шампиньоны — 60 г
Маринованные артишоки — 50 г
Чёрные оливки без косточек — 30 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка,
по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать согреться.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы 3–5 минут, пока лишняя влага не испарится и они слегка не подрумянятся.
Снимите с огня и остудите.

Подготовьте артишоки и оливки
Артишоки хорошо слейте от маринада и нарежьте небольшими кусочками.
Оливки обсушите и разрежьте пополам.
Ветчину нарежьте небольшими полосками или сложите небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте или порвите руками.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра 28–30 см, сохраняя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, обжаренные шампиньоны, артишоки и оливки.
Распределите начинку по всей поверхности без строгого разделения на сектора,
это один из отличительных моментов Капричозы по сравнению с «Четыре сезона».
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка хорошо прогреется.
Ориентируйтесь прежде всего на готовность теста и румяность края.

Завершите
Дайте пицце постоять 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Капричозу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 частей, чтобы в каждом кусочке сочетались сыр и несколько разных компонентов начинки.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сохраните начинку открытой: золотистая моцарелла, ветчина,
шампиньоны, артишоки и чёрные оливки должны хорошо просматриваться.
При желании добавьте несколько небольших листьев свежего базилика.
Дополнительные соусы не нужны — Капричоза сама по себе достаточно насыщенная.

Полезные советы
Грибы обязательно предварительно обжарьте, чтобы они не выделили лишнюю воду во время выпечки.
Артишоки и оливки хорошо обсушивайте после маринада.
Ветчину не нужно предварительно жарить.
Не пересаливайте томатный соус: оливки, артишоки и ветчина уже дают достаточно соли.
Не перегружайте пиццу начинкой — при тонком тесте особенно важно сохранить баланс.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Для более ароматной основы используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Капричозу не нужно делить на четыре части,
равномерно распределённая смешанная начинка отличает её от «Четыре сезона».

Капричоза пицца — насыщенная итальянская пицца с томатным соусом, моцареллой, ветчиной, шампиньонами, артишоками и чёрными оливками. Сочетание получается одновременно солёным, ароматным и сочным, а тонкое румяное тесто помогает сохранить баланс между большим количеством начинки.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Куриное филе — 120 г
Моцарелла для пиццы — 105 г
Свежие помидоры — 50 г
Красный лук — 30 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежая петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться около 1,5–2 часов.

Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с 1 ч. л. оливкового масла.
Выложите курицу в один слой и обжаривайте на среднем огне около 4–5 минут, периодически переворачивая.
Кусочки должны приготовиться и приобрести лёгкую золотистую корочку, но не пересохнуть.
Снимите с огня и дайте курице немного остыть.

Подготовьте овощи
Помидоры нарежьте небольшими кусочками или тонкими половинками кружочков.
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или натрите.

Приготовьте томатный соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте.
Варить соус не требуется.
Подготовьте духовкуПоставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Не прижимайте бортик, чтобы сохранить его более воздушным.

Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте предварительно обжаренное куриное филе.
Разложите небольшое количество свежих помидоров.
Добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте поверхность — курица должна оставаться главным ингредиентом.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а курица и лук слегка не подрумянятся.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка присыпьте ею поверхность.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Куриная пицца горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Сверху должны хорошо просматриваться подрумяненные кусочки курицы,
моцарелла, небольшие кусочки помидоров и красный лук.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой и не добавляйте лишних соусов.
Завершите совсем небольшим количеством мелко нарезанной свежей петрушки,
чтобы она оставалась лёгким зелёным акцентом.

Полезные советы
Куриное филе не нужно сильно зажаривать — достаточно лёгкой золотистой корочки.
Не пересушивайте курицу: часть времени она ещё проведёт в духовке.
Помидоров используйте немного, чтобы они добавляли сочность, но не размягчали тесто.
Красный лук лучше нарезать максимально тонко.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много томатного соуса.
Петрушку добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить свежий аромат и цвет.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр тянется,
курица остаётся сочной, а край сохраняет приятную румяность.

Куриная пицца — домашняя пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, расплавленной моцареллой, слегка обжаренным куриным филе, помидорами и красным луком. Курица получается сочной внутри и слегка подрумяненной снаружи, а свежая петрушка после выпечки добавляет лёгкий аромат и свежесть.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной основы:
Сливочный сыр — 70 г
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Копчёный лосось — 80 г
Красный лук — 20 г
Каперсы — 12 г
Для подачи:
Свежая руккола — 20–25 г
Крупно дроблёный чёрный перец — ½ ч. л.
Оливковое масло — ½ ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в воде.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно выдержать тесто в холодильнике 12–24 часа,
а перед формированием дать ему согреться.

Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Каперсы хорошо обсушите.
Копчёный лосось нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.

Подготовьте сырную основу
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника и размешайте до мягкой кремовой консистенции.
Добавьте немного чёрного перца.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.

Подготовьте духовку
Разогрейте духовку с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Тонким слоем распределите по тесту 60–70 г сливочного сыра, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Распределите моцареллу.
Добавьте тонкие полукольца красного лука и каперсы.
Посыпьте пармезаном и слегка поперчите.
Копчёный лосось и рукколу пока не добавляйте.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.

Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять около 1 минуты.
Разложите сверху тонкие ломтики копчёного лосося.
Добавьте свежую рукколу.
Слегка присыпьте крупно дроблёным чёрным перцем и добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.
Рыба должна оставаться хорошо заметной поверх белой сырной основы.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую матовую тарелку.
Разложите лосось тонкими складками,
небольшими группами распределите рукколу и оставьте каперсы хорошо видимыми.
Завершите несколькими точками крупно дроблёного чёрного перца.
Не добавляйте много зелени или дополнительных соусов — светлая сырная основа,
розовый лосось, зелёная руккола и небольшие каперсы уже создают законченный вид.

Полезные советы
Копчёный лосось не запекайте вместе с пиццей — он может стать сухим и потерять нежную текстуру.
Такой способ подачи используется и в рецептах smoked salmon pizza.
Рукколу добавляйте непосредственно перед подачей.
Каперсы хорошо обсушивайте, чтобы лишний рассол не размочил сырную основу.
Красный лук нарезайте максимально тонко.
Моцареллу хорошо обсушите перед выпечкой.
Чёрный перец лучше использовать крупно дроблёный,
он выглядит заметнее и даёт более выразительный аромат.
Не пересаливайте пиццу: копчёный лосось, каперсы и пармезан уже достаточно солёные.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Подавайте пиццу сразу после добавления лосося и рукколы.

Лососем пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, кремовой сырной основой, копчёным лососем и каперсами. Свежая руккола добавляет лёгкую горчинку и свежесть, а крупно дроблёный чёрный перец подчёркивает вкус рыбы. Лосось и рукколу лучше добавлять уже после выпечки, чтобы сохранить нежную текстуру и свежий аромат.

Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 190 мл
Сухие дрожжи — 3 г
Соль — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для томатного соуса
Томаты в собственном соку — 150 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Орегано — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Для белого соуса
Сливки 20% — 80 мл
Сметана — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан — 20 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 200 г
Салями — 80 г
Бекон — 80 г
Ветчина — 70 г
Шампиньоны — 80 г
Красный лук — 1/2 шт.
Пармезан — 20 г
Свежая зелень — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Растворите дрожжи в тёплой воде.
Добавьте муку и замесите тесто.
После соединения ингредиентов добавьте соль и масло.
Вымешивайте около 10 минут до гладкой структуры.
Оставьте тесто подниматься на 1–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно выдержать его в холодильнике 12–24 часа.

Подготовьте соусы
Для томатного соуса измельчите томаты и смешайте их с чесноком, маслом, орегано и солью.
Для белого соуса смешайте сливки, сметану, чеснок, пармезан, соль и перец.

Подготовьте начинку
Салями и ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Бекон нарежьте небольшими кусочками.
Грибы нарежьте пластинками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.

Соберите пиццу
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–280 °C, если позволяет техника).
Растяните тесто руками в круг диаметром около 30 см.
Нанесите тонкий слой томатного соуса.
Добавьте немного белого соуса, распределяя его полосами или небольшими точками.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте салями, бекон, ветчину, грибы и красный лук.
Сверху добавьте немного пармезана.

Выпекайте
Выпекайте пиццу 7–12 минут до золотистого края, расплавленного сыра и готовности основы.
После выпечки добавьте немного свежей зелени.

Подача
Домашняя подача
Подавайте горячей сразу после приготовления.
Лучше всего вкус раскрывается, когда сыр ещё тянется, а два соуса соединяются в каждом кусочке.

Современная подача
Добавьте немного пармезана, свежий базилик и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Белый соус лучше наносить тонким слоем, чтобы не утяжелять тесто.
Не смешивайте полностью два соуса — красивый мраморный рисунок выглядит эффектнее.
Бекон лучше использовать подкопчённый.
Грибы должны быть сухими, чтобы не выделять лишнюю влагу.
Моцарелла отвечает за плавление, а пармезан добавляет насыщенность.

Мафия пицца — это современная пицца с ярким характером, где сочный томатный соус встречается с нежным сливочным соусом. Сочетание моцареллы, салями, бекона и грибов создаёт глубокий мясной вкус, а сливочные нотки делают начинку более мягкой и гармоничной.
Насыщенная мясная пицца на томатно-белом соусе с сыром и ароматной начинкой.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Для начинки:
Протёртые помидоры — 70 г
Моцарелла fior di latte — 90 г
Пармезан — 5 г, по желанию
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Протёртые помидоры слегка посолите и перемешайте.
Базилик промойте и обсушите.

Разогрейте духовку
Поставьте в духовку камень или стальной лист.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту около 60–65 г томатного соуса, не доходя до края примерно 1,5–2 см.
Разложите моцареллу.
При желании добавьте немного тёртого пармезана.
Разложите несколько листочков базилика.
Сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 5–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Ориентируйтесь на свою духовку:
при более высокой температуре пицца приготовится быстрее.

Подавайте
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
При желании добавьте ещё несколько свежих листочков базилика.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Маргариту горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Не добавляйте много украшений — здесь достаточно томатного соуса, белой моцареллы и свежего базилика.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую тарелку.
Оставьте хорошо заметными румяный край, расплавленную моцареллу и яркие листья базилика.
Перед подачей можно добавить несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Моцареллу обязательно хорошо обсушите, чтобы лишняя влага не попала на тесто.
Не наносите слишком много томатного соуса.
Тесто не раскатывайте скалкой — так край получится более воздушным.
Не перегружайте пиццу дополнительными ингредиентами.
Базилик можно добавить немного до выпечки и ещё несколько свежих листочков после неё.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий и тягучий, а край ещё тёплый и румяный.

Маргарита пицца — простая итальянская пицца с тонким нежным тестом, томатным соусом, моцареллой и свежим базиликом. Сочные томаты, мягкий сыр и аромат базилика хорошо сочетаются между собой, а румяный край делает пиццу особенно аппетитной.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 175 г
Вода — 112 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для мясной начинки:
Говяжий фарш — 100 г
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — ½ зубчика
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Молотый кумин — ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Чили — соль —по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для основы:
Перетёртые жареные бобы — 50 г
Сальса — 45 г
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 80 г
Чеддер — помидор — по 50 г
Красный лук — 25 г
Кукуруза — 30 г
Халапеньо — 10–15 г
Для подачи: Свежая кинза — 4–5 г по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной основы можно убрать тесто в холодильник на 12–24 часа,
а перед приготовлением дать ему хорошо согреться.

Приготовьте мясо
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте около 2 минут.
Выложите говяжий фарш и обжаривайте 4–5 минут, разминая его лопаткой на небольшие кусочки.
Добавьте чеснок, паприку, кумин, кориандр и немного чили.
Посолите и готовьте ещё 1–2 минуты.
Фарш должен получиться рассыпчатым и слегка подрумяненным, без лишней жидкости.

Подготовьте овощи
Помидор нарежьте небольшими кубиками и промокните бумажным полотенцем.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Халапеньо нарежьте тонкими колечками.
Моцареллу хорошо обсушите.
Чеддер натрите.

Подготовьте духовку
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту тонкий слой жареных бобов — примерно 50 г.
Сверху нанесите 45 г сальсы, не доходя 1,5–2 см до края.
Распределите моцареллу.
Добавьте пряный мясной фарш.
Разложите кукурузу, красный лук и халапеньо.
Сверху посыпьте чеддером.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Разложите сверху свежие кубики помидора и немного мелко нарезанной кинзы.
Нарежьте на 6–8 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске.
Свежие помидоры и кинзу лучше добавлять уже после духовки — так они сохранят сочность и свежий вкус.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Хорошо смотрится сочетание расплавленного золотистого сыра,
пряного мяса, красного лука, зелёного халапеньо и свежих красных помидоров.
Сверху добавьте совсем немного кинзы.

Полезные советы
Фарш обязательно хорошо выпарите перед сборкой, чтобы лишняя жидкость не попала на тесто.
Жареные бобы наносите тонким слоем — они должны дополнять начинку, а не утяжелять основу.
Халапеньо регулируйте по вкусу: 10–15 г дадут заметную, но не чрезмерную остроту.
Помидоры лучше добавлять после выпечки, если они очень сочные.
Чеддер можно заменить смесью чеддера и Монтерей Джек.
Не перегружайте пиццу одновременно мясом, фасолью и сыром — баланс здесь важнее количества начинки.
Кинзу добавляйте в самом конце.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр тянется, а края остаются румяными.

Мексиканская пицца — яркая и сытная пицца с пряным мясом, томатно-перечным соусом, расплавленным сыром, красным луком и халапеньо. Нежное тесто хорошо сочетается с насыщенной мясной начинкой, а кукуруза и свежий помидор добавляют сладость и сочность.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Креветки очищенные — 60 г
Кальмары — 50 г
Осьминог отварной — 50 г
Помидоры черри — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Сушёный орегано — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматного теста можно убрать его в холодильник на 12–24 часа, а перед приготовлением дать согреться.

Подготовьте морепродукты
Креветки обсушите.
Кальмары очистите и нарежьте тонкими кольцами.
Осьминога нарежьте небольшими кусочками, оставляя видимыми небольшие присоски на щупальцах.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Сначала быстро обжарьте кальмары около 1 минуты, затем добавьте креветки и готовьте ещё 1–2 минуты.
Осьминога добавьте в самом конце и прогрейте около 30 секунд.
Снимите с огня.
Не передерживайте морепродукты — они ещё будут готовиться в духовке.

Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Выложите на небольшой противень, слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200 °C около 8–10 минут.
Они должны стать мягче и немного подрумяниться, но не превратиться в соус.

Приготовьте основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту около 55–60 г томатной основы, оставляя свободный край.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите креветки, кальмары и осьминога.
Добавьте запечённые черри.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.

Завершите
Достаньте пиццу и дайте ей постоять 1–2 минуты.
Слегка посыпьте сверху сушёным орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков.
Морепродукты и запечённые черри оставьте хорошо заметными сверху,
а перед подачей слегка присыпьте пиццу сушёным орегано.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите кусочки так, чтобы хорошо были видны креветки, к
ольца кальмара, кусочки осьминога и запечённые черри.
Завершите небольшим количеством орегано и несколькими каплями хорошего оливкового масла.
Дополнительный соус здесь не нужен.

Полезные советы
Морепродукты обязательно хорошо обсушите перед приготовлением.
Кальмары не держите долго на сковороде, иначе они станут плотными.
Если осьминог уже готовый, его нужно только быстро прогреть.
Черри лучше предварительно запечь, чтобы они не выделили лишнюю воду на пиццу.
Не кладите слишком много морепродуктов — при избытке начинки тесто может стать влажным.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Орегано используйте умеренно, чтобы не перебить вкус морепродуктов.
Пиццу лучше подавать сразу после выпечки, пока основа остаётся румяной, а морепродукты — сочными.

Морская пицца — тонкая пицца с томатным соусом, моцареллой, креветками, кальмарами и кусочками осьминога. Запечённые помидоры черри добавляют лёгкую сладость, а орегано подчёркивает вкус морепродуктов. Получается сочная пицца с насыщенной начинкой, но без лишних ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 120 г
Ветчина — 70 г
Шампиньоны — 60 г
Болгарский перец — 25 г
Помидор — 40 г
Белый или репчатый лук — 20 г
Твёрдый сыр — 15 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик или петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто около 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
После этого уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы на среднем или средне-сильном огне около 3–4 минут,
пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Помидор нарежьте тонкими небольшими кусочками и промокните бумажным полотенцем.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Твёрдый сыр натрите мелко.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, измельчённый чеснок и немного соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, шампиньоны, болгарский перец, помидоры и лук.
Сверху посыпьте твёрдым сыром.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Не перегружайте начинку — все ингредиенты должны хорошо пропекаться и оставаться заметными.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а овощи и начинка слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка посыпьте поверхность мелко нарезанной свежей зеленью.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Народную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми ветчину, грибы, овощи и расплавленный сыр.
Перед подачей добавьте совсем немного свежей зелени и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы они не дали лишнюю воду во время выпечки.
Помидоры используйте умеренно и обязательно убирайте лишний сок.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не кладите слишком много соуса — тонкого слоя достаточно.
Лук лучше нарезать тонко, чтобы он успел стать мягким за короткое время выпечки.
Твёрдого сыра нужно немного — он добавляет более насыщенный сырный вкус, но не должен перебивать моцареллу.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Не пересушивайте пиццу: как только край хорошо подрумянился, а сыр расплавился, её можно доставать.
Свежую зелень добавляйте уже после выпечки, чтобы сохранить её аромат.

Народная пицца — домашняя пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, ветчиной, шампиньонами, сладким перцем, помидорами и небольшим количеством лука. Начинка получается сочной и ароматной, а расплавленный сыр и хорошо подрумяненный край делают пиццу особенно аппетитной.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 220 г
Вода — 132 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 г
Соль — 5 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 8 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 80 г
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла с низким содержанием влаги — 130 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 16–24 часа.
Такая длительная холодная выдержка хорошо подходит для нью-йоркского стиля.
За 2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника, чтобы оно согрелось.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с орегано, солью и небольшим количеством чёрного перца.
Соус варить не нужно.
Он должен получиться достаточно густым, чтобы не размочить тонкую основу.
Для New York-style pizza также используют именно густой сырой томатный соус.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо охладите и натрите на крупной тёрке.
Пармезан натрите мелко.
Для этой пиццы лучше использовать моцареллу с небольшим количеством влаги,
она хорошо плавится и не даёт лишней жидкости.

Подготовьте духовку
Поставьте в духовку стальной лист или камень.
Разогрейте её до 260–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Нью-Йоркская пицца обычно выпекается дольше, чем неаполитанская, при более умеренной температуре.

Сформируйте основу
Переложите тесто на рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра примерно 35–36 см.
Для нью-йоркской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у обычной домашней пиццы, но достаточно крепкой, чтобы кусок можно было сложить пополам.
Край можно оставить немного толще, но выраженный высокий бортик здесь не нужен.

Соберите пиццу
Распределите по тесту примерно 70 г томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Щедро посыпьте моцареллой.
Добавьте пармезан.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу — для этого стиля важны тонкая основа, соус и большое количество расплавленного сыра.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край и низ не станут хорошо румяными,
а сыр полностью не расплавится и местами не подрумянится.
В обычной духовке ориентируйтесь прежде всего на готовность нижней части основы.
Профессиональный нью-йоркский стиль также рассчитан на более длительную выпечку, чем неаполитанская пицца.

Дайте пицце отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Нарежьте на 6–8 больших треугольных кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
Нарезайте крупными кусочками — так лучше сохраняется характер нью-йоркской пиццы.

Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на большую керамическую тарелку.
Подавайте без большого количества декора и дополнительных соусов.
Главное здесь — тонкий гибкий кусок, хрустящий край, густой томатный соус и хорошо расплавленный сыр.

Полезные советы
Для этой пиццы удобно использовать муку с хорошим содержанием белка,
тесто получается эластичным и лучше держит тонкую основу.
Не добавляйте слишком много муки при формировании теста.
Моцареллу хорошо обсушите перед натиранием.
Соус должен быть густым, а не водянистым.
Не делайте высокий бортик — нью-йоркская пицца должна оставаться тонкой по всей площади.
Холодная ферментация 16–24 часа помогает получить более ароматное и эластичное тесто.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Пицца должна быть достаточно прочной, чтобы кусочек можно было слегка сложить пополам, не разламывая его.
Подавайте сразу после выпечки, пока низ остаётся хрустящим, а сыр — тягучим.

Нью-Йоркская пицца — большая тонкая пицца с румяным хрустящим краем и мягкой серединой, которую удобно складывать пополам. Её основа покрывается густым томатным соусом и щедрым слоем моцареллы, поэтому после выпечки сыр остаётся тягучим, а тесто — одновременно хрустящим и эластичным.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Хлопья красного перца чили — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони или острая салями — 60 г
Охотничьи колбаски — 40 г
Халапеньо — 25–30 г
Красный лук — 25–30 г
Пармезан — 12 г
Для подачи:
Оливковое масло с чили — ½–1 ч. л., по желанию
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, измельчённый чеснок, орегано, хлопья чили и соль.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Подготовьте начинку
Пепперони и охотничьи колбаски нарежьте тонкими кружочками.
Халапеньо нарежьте тонкими колечками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по тесту около 55–60 г соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите большую часть моцареллы.
Добавьте пепперони и охотничьи колбаски.
Распределите халапеньо и красный лук.
Сверху добавьте оставшуюся моцареллу и пармезан.
Не перегружайте пиццу начинкой — она должна оставаться тонкой, а мясо и сыр хорошо пропекаться.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края мясной начинки слегка не подрумянятся.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла с чили и совсем немного свежего базилика.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Огненную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными золотистый сыр, кружочки пепперони, охотничьи колбаски, красный лук и халапеньо.
Перед подачей можно добавить несколько капель острого масла и совсем немного свежего базилика.

Полезные советы
Не кладите слишком много халапеньо — остроту должна давать вся начинка, а не только перец.
Если пепперони очень острая, количество халапеньо можно уменьшить.
Охотничьи колбаски нарезайте тонко, чтобы они успели хорошо прогреться и слегка подрумяниться.
Красный лук лучше нарезать тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Не наносите слишком много соуса — густого тонкого слоя достаточно.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Острым маслом лучше дополнить уже готовую пиццу, а не добавлять его в большом количестве перед выпечкой.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр тянется, а края остаются румяными.

Огненная пицца — острая мясная пицца с тонким румяным тестом, пряным томатным соусом, моцареллой, пепперони, охотничьими колбасками, халапеньо и красным луком. Два вида мясной начинки делают вкус насыщенным, а халапеньо и чили добавляют яркую остроту.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Куриное филе — 70 г
Ветчина — 50 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский перец — 25 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу 4–5 минут,
пока кусочки не станут золотистыми снаружи и полностью приготовятся внутри.
Не пересушивайте мясо.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте их 3–4 минуты,
пока лишняя влага не испарится, а края слегка не подрумянятся.
Снимите с огня.

Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Болгарский перец — небольшой тонкой соломкой.
Маслины разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло,
измельчённый чеснок, орегано, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте курицу, ветчину и обжаренные грибы.
Распределите болгарский перец, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Начинки должно быть достаточно для насыщенного вкуса,
но без толстого слоя — так тесто хорошо пропечётся.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а начинка слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Особенную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными курицу, ветчину, грибы, маслины и яркие кусочки сладкого перца.
Перед подачей добавьте несколько листочков свежего базилика и буквально несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Куриное филе достаточно только слегка подрумянить — окончательно оно дойдёт в духовке.
Грибы обязательно обжарьте заранее, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Помидоры для соуса должны быть достаточно густыми.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте пиццу начинкой, особенно если тесто тонкое.
Красный лук нарезайте тонко — он успеет стать мягким и слегка сладковатым.
Маслины добавляйте умеренно, чтобы они не перебивали вкус курицы и ветчины.
Свежий базилик лучше положить уже после выпечки.
Холодная ферментация 12–18 часов сделает тесто более ароматным и эластичным.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а начинка остаётся сочной.

Особенная пицца — сытная домашняя пицца с нежным куриным филе, ветчиной, шампиньонами, сладким перцем, маслинами и красным луком. Тонкое румяное тесто, томатный соус и расплавленная моцарелла соединяют начинку, а небольшое количество пармезана добавляет более насыщенный сырный вкус.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Говядина — 70 г
Охотничьи колбаски — 50 г
Бекон — 35 г
Шампиньоны — 50 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Копчёная паприка — ¼ ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Свежая петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте говядину
Возьмите мягкий кусок говядины без большого количества жира.
Нарежьте тонкими небольшими ломтиками.
Разогрейте сковороду и быстро обжарьте мясо на сильном огне около 1–2 минут с каждой стороны.
Говядина должна только слегка подрумяниться и остаться сочной — окончательно она приготовится уже в духовке.
Снимите мясо со сковороды и дайте ему немного остыть.

Подготовьте колбаски и бекон
Охотничьи колбаски нарежьте тонкими кружочками.
Бекон нарежьте небольшими полосками.
На сухой сковороде прогрейте бекон 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился и вытопил часть жира.
Добавьте охотничьи колбаски и готовьте ещё около 1–2 минут.
Переложите на бумажное полотенце.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
На той же сковороде быстро обжарьте их 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится, а края слегка не подрумянятся.

Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, измельчённый чеснок, орегано и соль.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите большую часть моцареллы.
Добавьте говядину, охотничьи колбаски, бекон и шампиньоны.
Распределите красный лук.
Сверху добавьте оставшуюся моцареллу и пармезан.
Слегка присыпьте копчёной паприкой.
Не перегружайте пиццу начинкой — мясные продукты и сыр уже достаточно насыщенные.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и слегка присыпьте ею поверхность.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

ПодачаДомашняя подача
Подавайте Охотничью пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми кусочки говядины, охотничьи колбаски, бекон и грибы.
Перед подачей добавьте совсем немного свежей петрушки и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Говядину обжаривайте быстро на хорошо разогретой сковороде, чтобы она не успела стать сухой.
Бекон и колбаски лучше слегка подрумянить заранее — так на пицце не будет лишнего жира.
Грибы обязательно прогрейте до испарения лишней влаги.
Копчёной паприки нужно немного: она должна дать лёгкий аромат дымка, а не перебить вкус мяса.
Не пересаливайте начинку — бекон, колбаски и пармезан уже достаточно солёные.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте тонкую основу мясом и сыром.
Холодная ферментация 12–18 часов сделает тесто более ароматным и эластичным.
Петрушку добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть.

Охотничья пицца — сытная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, сочной говядиной, охотничьими колбасками, беконом и шампиньонами. Расплавленная моцарелла объединяет мясную начинку, а небольшое количество красного лука и копчёной паприки добавляет аромат и лёгкую пикантность.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для завершения:
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.

Приготовьте соус
Протёртые помидоры соедините с оливковым маслом, очень мелко измельчённым чесноком, орегано, солью и чёрным перцем.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе примерно 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Сверху распределите пармезан.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Слегка посыпьте сверху оставшимся орегано.
Добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Орегано-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Она хорошо смотрится без лишнего декора — румяное тесто,
расплавленный сыр и ароматная посыпка орегано уже создают законченный вид.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую тарелку.
Сделайте акцент на открытой сырной поверхности и небольших золотистых участках корочки.
Перед подачей добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла и совсем немного орегано.

Полезные советы
Не кладите слишком много орегано — его аромат должен быть ярким, но не горьким.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размягчила тесто.
Соус наносите тонким слоем.
Чеснока достаточно совсем немного, чтобы он подчёркивал аромат орегано.
Пармезана нужно немного — он добавляет насыщенность, но не должен перебивать основной вкус.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Основная часть орегано хорошо подходит для соуса, а небольшая щепотка после выпечки делает аромат заметнее.
Подавайте пиццу сразу, пока сыр мягкий, а край остаётся румяным и хрустящим.

Орегано-пицца — простая ароматная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, чесноком и душистым орегано. Здесь нет большого количества начинки: основной вкус дают хорошие томаты, расплавленный сыр, оливковое масло и яркий аромат орегано

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони — 70 г
Пармезан — 8–10 г
Для завершения:
Сушёный орегано — небольшая щепотка

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до мягкого однородного теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.

Подготовьте соус
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, орегано, мелко измельчённый чеснок и немного соли.
Перемешайте.
Соус варить не нужно — он приготовится уже на пицце.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите кружочки пепперони.
Посыпьте пармезаном.
Не раскладывайте пепперони слишком плотно:
небольшие промежутки позволят кусочкам хорошо подрумяниться, а сыру — остаться заметным.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а пепперони не подрумянится по краям.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании слегка посыпьте её сушёным орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Пепперони-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а пепперони — горячей и ароматной.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми румяные края пепперони, расплавленную моцареллу и золотистый край теста.
Перед подачей можно добавить небольшую щепотку сушёного орегано.

Полезные советы
Пепперони лучше нарезать тонко — тогда она успеет подрумяниться за короткое время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы начинка не получилась водянистой.
Не наносите слишком толстый слой томатного соуса.
Не перегружайте пиццу сыром: пепперони должна хорошо чувствоваться.
Если пепперони очень жирная, после нарезки можно слегка промокнуть её бумажным полотенцем.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Пармезана нужно совсем немного — он добавляет насыщенность, но не должен перебивать вкус пепперони.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр тянется, а края пепперони остаются слегка хрустящими.

Пепперони-пицца — тонкая пицца с насыщенным томатным соусом, расплавленной моцареллой и тонкими ломтиками пепперони. Во время выпечки колбаса слегка подрумянивается, а её ароматный жир пропитывает сыр и основу. Получается простая, сочная и очень аппетитная пицца без лишних ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для песто:
Свежий базилик — 25 г
Пармезан — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло extra virgin — 35 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Помидоры черри — 70 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Свежий базилик — несколько небольших листочков

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.

Приготовьте песто
Листья базилика промойте и хорошо обсушите.
Кедровые орехи слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты, не доводя до сильного румянца.
Измельчите базилик, орехи, чеснок и пармезан.
Постепенно влейте оливковое масло и перемешайте до густого ароматного соуса.
Посолите совсем немного.
Для пиццы понадобится около 45–50 г песто.
Остаток можно хранить в холодильнике и использовать для других блюд.

Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Слегка сбрызните оливковым маслом и выложите на противень срезом вверх.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Дайте им немного остыть.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по тесту 45–50 г песто, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте запечённые черри.
Посыпьте пармезаном и слегка сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Песто не стоит наносить слишком толстым слоем,
при высокой температуре его свежий аромат может стать менее ярким.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько свежих листочков базилика.
При желании можно поставить несколько небольших капель свежего песто поверх готовой пиццы.
Нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Песто-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки, чтобы в каждом было немного сыра, песто и запечённых черри.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми яркие запечённые черри, белую моцареллу и зелёный песто.
Сверху добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько тонких капель песто.

Полезные советы
Базилик для песто хорошо обсушивайте — лишняя вода сделает соус менее насыщенным.
Кедровые орехи слегка прогревайте, но не сильно поджаривайте.
Моцареллу обязательно обсушивайте перед выпечкой.
Черри лучше предварительно запечь, особенно если они сочные: так пицца не получится водянистой.
Не перегружайте пиццу песто — 45–50 г достаточно для основы 28–30 см.
Чеснока в песто нужно немного, чтобы он не перебивал свежий аромат базилика.
Свежий базилик лучше добавить после духовки.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока моцарелла мягкая и тянущаяся, а аромат песто остаётся свежим.

Песто-пицца — ароматная пицца с тонким румяным тестом, соусом песто, моцареллой и сладкими помидорами черри. Песто даёт насыщенный вкус базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, а запечённые черри добавляют сочность и лёгкую сладость.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Сушёный базилик — щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Салями — 55 г
Ветчина — 45 г
Вяленые томаты — 35 г
Маслины без косточек — 25 г
Красный лук — 25 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Свежий базилик — 3–4 небольших листочка
Оливковое масло — ½ ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Всыпьте соль и добавьте оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Салями и ветчину нарежьте тонкими кусочками.
Вяленые томаты хорошо обсушите от лишнего масла и нарежьте полосками.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом,
измельчённым чесноком, орегано, сушёным базиликом, солью и чёрным перцем.
Перемешайте до однородности.
Соус варить не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте салями и ветчину.
Распределите вяленые томаты, маслины и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не перегружайте пиццу: вяленые томаты, маслины и мясная начинка уже имеют достаточно насыщенный вкус.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится, а мясная начинка слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Пикантную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — ароматной.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными салями, ветчину, тёмные маслины и вяленые томаты.
Перед подачей добавьте несколько небольших листочков свежего базилика и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Вяленые томаты хорошо обсушивайте — лишнее масло может сделать середину пиццы тяжёлой.
Маслины также лучше обсушить перед добавлением.
Не пересаливайте соус: салями, ветчина, маслины и пармезан уже дают достаточно соли.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким за время выпечки.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не используйте слишком острое мясо — эта пицца должна быть именно пикантной, а не жгучей.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежий базилик добавляйте уже после выпечки.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а край румяный.

Пикантная пицца — насыщенная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, салями, ветчиной, вялеными томатами, маслинами и красным луком. Вяленые томаты добавляют сладковато-пряный вкус, мясная начинка делает пиццу сытной, а пармезан придаёт более насыщенный сырный аромат.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Ветчина — 55 г
Салями — 40 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский перец — 25 г
Красный лук — 20 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Свежий базилик или петрушка — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сковороду и обжарьте грибы около 3–4 минут, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте начинку
Ветчину и салями нарежьте тонкими кусочками.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано, солью и чёрным перцем.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте ветчину и салями.
Распределите шампиньоны, сладкий перец и красный лук.
Сверху посыпьте пармезаном.
Не перегружайте начинку — каждый продукт должен хорошо чувствоваться, а тесто оставаться тонким и хорошо пропекаться.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
При температуре 250 °C выпекайте примерно 8–10 минут.
При температуре 280 °C — около 6–8 минут.
Пицца готова, когда край хорошо подрумянится, сыр расплавится, а нижняя часть основы полностью пропечётся.

Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой или добавьте несколько листочков базилика.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Повседневную пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а край — румяным.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми ветчину, салями, грибы и яркие кусочки сладкого перца.
Перед подачей добавьте немного свежей зелени и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Колбасные изделия нарезайте тонко — так они равномерно прогреются.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Помидоры для соуса должны быть достаточно густыми.
Не кладите слишком много начинки — повседневная пицца должна оставаться лёгкой и сбалансированной.
Красный лук лучше нарезать тонко, чтобы он успел стать мягким и слегка сладковатым.
Пармезана достаточно совсем немного: он добавляет насыщенность, но не перебивает моцареллу.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую зелень добавляйте уже после выпечки.

Повседневная пицца — простая домашняя пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, ветчиной, салями, шампиньонами, сладким перцем и красным луком. Начинка получается насыщенной, но не тяжёлой, а сочетание мяса, овощей и расплавленного сыра делает эту пиццу подходящей для обычного семейного ужина.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Прошутто — 70 г
Пармезан — 10 г
Для подачи:
Руккола — 20 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте согреться.

Подготовьте начинку
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками и не измельчайте заранее.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.

Приготовьте соус
Соедините протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, мелко измельчённым чесноком и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Прошутто пока не добавляйте.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
Добавьте прошутто
Достаньте пиццу из духовки.
Сразу разложите сверху тонкие ломтики прошутто.
Добавьте свежую рукколу.
Сбрызните пиццу оливковым маслом extra virgin и слегка поперчите.
Оставьте на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.

Домашняя подача
Подавайте Прошутто пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Разложите прошутто и рукколу уже после духовки, чтобы они сохранили мягкость и свежесть.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Разложите прошутто небольшими складками, сверху распределите рукколу.
Завершите несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Прошутто лучше добавлять после выпечки — так оно не пересушивается и сохраняет нежную текстуру.
Рукколу хорошо обсушите перед подачей.
Моцареллу обязательно обсушивайте, чтобы основа не получилась влажной.
Не пересаливайте соус: прошутто и пармезан уже достаточно солёные.
Не кладите слишком много рукколы — она должна освежать вкус, а не закрывать начинку.
Для более нежного и ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Пармезана нужно немного, чтобы он подчёркивал вкус прошутто, а не перебивал его.
Пиццу лучше подавать сразу после добавления прошутто и рукколы.

Прошутто пицца — тонкая пицца с томатным соусом, моцареллой и нежными ломтиками прошутто. После выпечки добавляются свежая руккола и немного оливкового масла — так ветчина остаётся мягкой, а зелень сохраняет свежесть. Получается простая итальянская пицца с приятным сочетанием солёного прошутто, сливочного сыра и свежей зелени.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной начинки:
Рикотта — 90 г
Моцарелла для пиццы — 100 г
Пармезан — 15 г
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая руккола — 20 г
Оливковое масло — ½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Соберите тесто в шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте сырную начинку
Рикотту переложите в миску и разомните вилкой.
Добавьте половину натёртого пармезана, очень мелко измельчённый чеснок, орегано, немного соли и чёрного перца.
Перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшийся пармезан натрите мелко.

Подготовьте рукколу
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Крупные листья можно немного порвать руками.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.

Соберите пиццу
Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом.
Разложите рикотту небольшими порциями, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
Добавьте немного чёрного перца.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1–2 минуты.
Распределите сверху свежую рукколу.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и слегка присыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Рикотта-пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежую рукколу добавляйте уже после выпечки, чтобы она сохранила свежесть и приятную лёгкую горчинку.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте открытой белую сырную поверхность с мягкими участками рикотты и расплавленной моцареллой.
Сверху небольшими пучками распределите рукколу,
добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Используйте достаточно сухую рикотту, чтобы начинка не получилась водянистой.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не распределяйте рикотту слишком толстым слоем — небольшие порции лучше запекаются.
Чеснока нужно немного, чтобы он только подчёркивал сливочный вкус сыров.
Пармезана достаточно умеренного количества, чтобы он добавлял насыщенность, но не перебивал рикотту.
Рукколу обязательно добавляйте после выпечки.
Не перегружайте пиццу зеленью — 20 г достаточно для свежего вкусового акцента.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу, пока сырная начинка остаётся мягкой, а руккола — свежей.

Рикотта-пицца — нежная белая пицца с тонким румяным тестом, кремовой рикоттой, моцареллой и пармезаном. Свежая руккола добавляется уже после выпечки, поэтому сохраняет лёгкую горчинку и свежий аромат, хорошо дополняя мягкую сырную начинку.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 101 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло extra virgin — 6 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Пармезан — 10 г
Свежий базилик — 4–5 небольших листочков
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 10–15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и достаточно плотным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 18–24 часа.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте его, чтобы оно согрелось.
Для римской тонкой пиццы тесто делают менее влажным,
чем для неаполитанской, а масло помогает получить более хрустящую основу.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Соус должен получиться густым.
Варить его не нужно.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.

Сформируйте римскую основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Сначала аккуратно придайте ему круглую форму,
затем тонко раскатайте скалкой до диаметра примерно 30–32 см.
Для римской пиццы основа должна быть значительно тоньше,
чем у неаполитанской, а выраженного воздушного бортика быть не должно.

Соберите пиццу
Распределите по тесту около 50–55 г томатного соуса, оставляя совсем небольшой край.
Разложите моцареллу.
Посыпьте пармезаном.
Сбрызните поверхность оливковым маслом.
Не добавляйте много начинки — тонкая основа должна оставаться хрустящей.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока поверхность и низ не станут золотистыми и хрустящими.
Для римской пиццы важно хорошо подсушить основу во время выпечки — именно это даёт характерный хруст.

Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Римскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарезайте тонкими треугольными кусочками.
Такая пицца особенно хороша сразу после духовки, пока основа остаётся хрустящей.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте поверхность открытой, чтобы были хорошо видны тонкая хрустящая основа,
моцарелла и небольшие зелёные листья базилика.
Перед подачей добавьте несколько капель extra virgin оливкового масла.

Полезные советы
Не добавляйте лишнюю воду при замесе,
тесто должно получиться заметно плотнее, чем для мягкой неаполитанской пиццы.
Раскатывайте основу очень тонко.
Не оставляйте толстый бортик.
Соус наносите тонким слоем, иначе середина потеряет хруст.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Не перегружайте начинку.
Хорошо прогревайте камень или стальной лист перед выпечкой.
Подавайте пиццу сразу после духовки — именно горячая основа даёт тот самый приятный хруст.

Римская пицца — очень тонкая пицца с хрустящей основой и почти незаметным бортиком. Тесто получается суховатым и ломким по краям, но не жёстким, а лёгкая начинка позволяет сохранить характерную хрустящую текстуру. Для римского варианта важно раскатывать тесто очень тонко и не перегружать его соусом и начинкой.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Ветчина — 55 г
Салями — 40 г
Шампиньоны — 50 г
Болгарский перец — 25 г
Красный лук — 20 г
Твёрдый сыр — 10 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:Свежая зелень — 3–4 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.

Подготовьте начинку
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжарьте
на сухой хорошо разогретой сковороде 3–4 минуты, пока не испарится лишняя влага.
Ветчину и салями нарежьте тонкими кусочками.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Красный лук — тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите.
Твёрдый сыр натрите мелко.

Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, измельчённым чесноком и солью.

Сформируйте пиццу
Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом до 250–280 °C.
Растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще.
Распределите около 55–60 г соуса, не доходя 1,5–2 см до края.
Разложите моцареллу.
Добавьте ветчину, салями, шампиньоны, перец и красный лук.
Сверху посыпьте твёрдым сыром.
Слегка сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным, сыр расплавится, а начинка слегка подрумянится.
После выпечки дайте пицце постоять 1–2 минуты и слегка посыпьте свежей зеленью.

Домашняя подача
Подавайте Ромео пиццу горячей, нарезав на 6–8 треугольных кусочков.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку открытой, чтобы были хорошо видны салями, ветчина, грибы и сладкий перец.
Перед подачей добавьте немного свежей зелени и несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Грибы лучше предварительно обжарить, чтобы они не размочили основу.
Не перегружайте пиццу мясом и сыром.
Моцареллу хорошо обсушивайте.
Перец и лук режьте тонко, чтобы они успели размягчиться.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Свежую зелень добавляйте после выпечки.

Ромео пицца — сытная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, ветчиной, салями, шампиньонами, сладким перцем и красным луком. Мясная начинка делает вкус насыщенным, а овощи добавляют сочность и свежесть.

Ингредиенты

Для теста:
Пшеничная мука — 300 г
Вода — 210 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
Сахар — 4 г
Соль — 5 г
Оливковое масло — 15 мл
Для соуса:
Помидоры в собственном соку — 250 г
Белый репчатый лук — 120 г
Анчоусы в масле — 20 г
Оливковое масло extra virgin — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка, по желанию
Для начинки:
Сыр качокавалло — 80 г
Панировочные сухари — 25 г
Орегано сушёный — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто начнёт собираться, добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Тесто получится мягким и довольно влажным — не добавляйте лишнюю муку.
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа,
пока оно хорошо не увеличится в объёме.

Приготовьте начинку
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте оливковое масло и готовьте лук на слабом огне примерно 8–10 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте анчоусы и слегка разомните их лопаткой.
Выложите помидоры, добавьте немного соли, чёрного перца и, при необходимости, щепотку сахара.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, пока соус не станет густым.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте сыр и сухари
Качокавалло нарежьте небольшими кубиками.
Панировочные сухари слегка прогрейте на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
Не пережаривайте их.

Подготовьте форму
Для этой пиццы понадобится прямоугольная форма примерно 25 × 30 см.
Хорошо смажьте дно и стенки оливковым маслом.

Выложите тесто
Переложите подошедшее тесто в форму.
Смажьте руки небольшим количеством масла и аккуратно растяните тесто пальцами по всей поверхности.
Не прижимайте его слишком сильно — внутри должна сохраниться воздушность.
Оставьте тесто в форме ещё на 30–40 минут.

Соберите пиццу
Разложите по тесту кусочки качокавалло и немного анчоусов из подготовленного соуса.
Сверху равномерно распределите густой томатно-луковый соус.
Посыпьте панировочными сухарями.
Равномерно распределите орегано.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.

Выпекайте
Разогрейте духовку до 220–230 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока края и низ хорошо не подрумянятся, а верх не станет золотистым.
Тесто должно подняться и оставаться мягким внутри.

Дайте отдохнуть
Достаньте пиццу и оставьте на 5–10 минут.
Аккуратно выньте из формы и нарежьте на прямоугольные или квадратные кусочки.

Домашняя подача
Подавайте Сицилийскую пиццу тёплой, нарезав на квадратные или прямоугольные кусочки.
Такую пиццу удобно есть руками, особенно пока нижняя корочка остаётся слегка хрустящей.

Современная подача
Выложите несколько кусочков на большую матовую тарелку или деревянную доску.
Оставьте сверху хорошо заметными томатный соус, сыр, золотистые хлебные крошки и орегано.
Перед подачей можно добавить несколько капель оливкового масла.

Полезные советы
Не подсыпайте много муки при замесе — мягкое влажное тесто после подъёма даст более воздушную текстуру.
Лук хорошо размягчите перед добавлением томатов, чтобы соус получился густым и ароматным.
Соус не должен быть жидким, иначе он утяжелит тесто.
Анчоусов нужно немного — они дают насыщенный вкус, но не должны перебивать томаты и лук.
Если качокавалло найти сложно, его можно заменить другим полутвёрдым сыром с выраженным вкусом.
Панировочные сухари должны только слегка подрумяниться, иначе после выпечки они будут горчить.
Не нарезайте пиццу сразу после духовки — несколько минут отдыха помогут сохранить мягкий мякиш.
В отличие от тонких пицц, Сицилийская пицца должна быть высокой,
мягкой и воздушной, поэтому её выпекают в форме, а не растягивают в тонкий круг.