Рецепты супов

Ингредиенты

Основные:
Говядина — 600 г
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Солёные огурцы — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 2 л
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Говядину промойте и нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте мясо на растительном масле до лёгкой румяной корочки.
Переложите в кастрюлю.

Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи до мягкости.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.
Переложите овощи к мясу.

Сварите суп
Влейте бульон или воду.
Добавьте лавровый лист.
Варите мясо на слабом огне до мягкости.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите нарезанные соломкой солёные огурцы.
Добавьте чеснок, паприку и чёрный перец.
Варите до полной готовности картофеля.
При необходимости посолите.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим со свежим хлебом.
Перед подачей посыпьте измельчённой петрушкой.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте свежей зеленью, тонкими ломтиками солёного огурца и небольшим количеством сметаны.
Подавайте с поджаренным деревенским хлебом или чесночными гренками.

Полезные советы
Лучше использовать говядину для тушения — после длительной варки она становится особенно мягкой.
Солёные огурцы добавляйте после картофеля, чтобы картофель хорошо разварился.
Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо воды.
После приготовления дайте супу настояться 15–20 минут — вкус станет более гармоничным.

Азу-суп — густой домашний суп, вдохновлённый классическим татарским азу. Несмотря на название, блюдо не является традиционным рецептом азу, а представляет собой современную интерпретацию, в которой сохранены характерные ингредиенты: говядина, картофель, солёные огурцы, томаты и ароматные специи.

Ингредиенты

Основные:
Говядина — 600 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Белокочанная капуста — 250 г
Белая фасоль
(готовая или заранее отваренная) — 250 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Говяжий бульон — 2 л
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кубиками.
Обжарьте её на растительном масле до лёгкой румяной корочки.
Переложите в кастрюлю.

Подготовьте овощи
Лук нарежьте кубиками.
Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Капусту нашинкуйте.

Приготовьте суп
Добавьте к мясу лук, морковь и сельдерей.
Влейте горячий бульон.
После закипания варите мясо до мягкости.
Добавьте картофель и капусту.
Через 10 минут положите фасоль.
Приправьте солью, перцем, паприкой и лавровым листом.
Варите до полной готовности всех ингредиентов.

Домашняя подача
Подавайте айнтопф горячим со свежим хлебом или ржаным хлебом.
Посыпьте свежей петрушкой.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте свежей зеленью, небольшим количеством оливкового масла и свежемолотым перцем.
Подавайте с хрустящими гренками или деревенским хлебом.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо воды.
Фасоль можно заменить чечевицей или горохом.
Айнтопф становится ещё вкуснее после настаивания.
Консистенция должна быть густой — это главная особенность блюда.

Айнтопф — традиционное блюдо немецкой кухни, название которого переводится как «один горшок». Это густой суп, в котором мясо, овощи, картофель и бобовые готовятся вместе, образуя насыщенное и питательное блюдо. Благодаря густой консистенции айнтопф считается полноценным обедом и особенно популярен в холодное время года.

Ингредиенты

Основные:
Айран — 500 мл
Вода — 500 мл
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Огурец — 1 шт. (по желанию, для подачи)
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Лимонный сок — по вкусу
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок измельчите.

Приготовьте основу
Разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Всыпьте рис и картофель.
Влейте воду.
Варите на среднем огне до полной готовности картофеля и риса.

Добавьте айран
Айран заранее доведите до комнатной температуры.
Постепенно влейте его в горячий суп, постоянно помешивая.
Добавьте чеснок.
Прогрейте суп на минимальном огне не доводя до кипения, чтобы айран не свернулся.
Посолите, поперчите и при желании добавьте несколько капель лимонного сока.

Завершите приготовление
Добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку.
Снимите суп с огня и дайте настояться 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте суп тёплым со свежим хлебом или домашней лепёшкой.
По желанию добавьте мелко нарезанный свежий огурец непосредственно перед подачей.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте свежей зеленью, тонкими ломтиками огурца и несколькими каплями оливкового масла.
Подавайте с хрустящими гренками или подсушенной лепёшкой.

Полезные советы
Айран нельзя кипятить — его следует только аккуратно прогреть.
Если айран слишком кислый, можно добавить немного натурального йогурта или сметаны для более мягкого вкуса.
Свежий огурец лучше добавлять непосредственно перед подачей — так он сохранит хрустящую текстуру.
После приготовления дайте супу немного настояться, чтобы вкус стал более гармоничным.

Айран-суп — современная интерпретация кисломолочных супов, вдохновлённая традициями кавказской и восточной кухни. Несмотря на название, блюдо не относится к одному классическому рецепту, а представляет собой домашний вариант, в котором айран сочетается с картофелем, рисом, овощами и ароматной зеленью. Благодаря мягкому кисломолочному вкусу суп получается лёгким, сытным и необычным.

Ингредиенты

Основные:
Куриное филе или мякоть курицы — 500 г
Арахисовая паста без сахара — 150 г
Помидоры в собственном соку — 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий картофель (
батат) или обычный картофель — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или куриный бульон — 1,5 л
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Имбирь свежий — небольшой кусочек
Острый перец — по желанию
Свежая кинза или петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте основу
Лук мелко нарежьте.
Чеснок и имбирь измельчите.
Курицу нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте суп
Разогрейте масло в кастрюле.
Обжарьте лук до мягкости.
Добавьте чеснок, имбирь и специи.
Положите курицу и слегка обжарьте до изменения цвета.
Добавьте помидоры и тушите несколько минут.

Добавьте арахисовую основу
Влейте бульон или воду.
Добавьте нарезанный картофель или батат.
Разведите арахисовую пасту небольшим количеством горячего бульона и добавьте в суп.
Перемешайте и варите на слабом огне около 25–30 минут до готовности.
При необходимости отрегулируйте густоту водой или бульоном.

Домашняя подача
Подавайте арахисовый суп горячим.
Дополните свежей зеленью и хлебом или лепёшкой.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте каплей арахисовой пасты, свежей зеленью, дроблёным арахисом и небольшим количеством острого масла.
Подавайте с хрустящими тостами или домашними лепёшками.

Полезные советы
Используйте арахисовую пасту без сахара и лишних добавок — вкус получится более натуральным.
Если суп кажется слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
Батат придаёт блюду традиционную сладковатую нотку, но его можно заменить картофелем.
После настаивания вкус супа становится более насыщенным.

Арахисовый суп — традиционное блюдо западноафриканской кухни, где арахис используется как основа для создания густого и питательного бульона. Сочетание томатов, овощей, специй и арахисовой пасты создаёт гармоничный вкус с лёгкой сладостью, ореховым ароматом и приятной насыщенностью. Такой суп можно готовить с курицей, мясом или в овощном варианте.

Ингредиенты

Основные:
Красная или белая фасоль — 300 г
Говядина или свинина — 500 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры или томатная паста — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или мясной бульон — 2,5 л
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте фасоль
Сухую фасоль промойте и замочите в холодной воде на 6–8 часов.
Затем слейте воду и отварите фасоль до полуготовности.

Приготовьте мясной бульон
Мясо нарежьте кусочками.
Залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите до мягкости мяса.

Добавьте овощи
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите.
Перец нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
Добавьте томаты или томатную пасту и прогрейте несколько минут.

Сварите суп
В бульон с мясом добавьте фасоль.
Положите картофель, нарезанный кубиками.
Добавьте овощную заправку.
Варите до полной готовности всех ингредиентов.
В конце добавьте чеснок, лавровый лист и зелень.
Дайте супу настояться 15–20 минут.

Домашняя подача
Подавайте бобовый суп горячим со свежим хлебом или домашними лепёшками.
Дополните зеленью и сметаной по желанию.

Современная подача
Разлейте суп в глубокие керамические тарелки.
Украсьте свежей зеленью, каплей оливкового масла и хрустящими гренками.
Можно подать с небольшими тостами или запечённым чесночным хлебом.

Полезные советы
Замачивание фасоли помогает ей быстрее свариться и делает текстуру супа нежнее.
Для более насыщенного вкуса лучше использовать мясной бульон.
Если хочется более густой консистенции, часть фасоли можно слегка размять в супе.
Суп становится ещё вкуснее после настаивания.

Бобовый суп — традиционное блюдо, популярное в разных кухнях мира. Основу составляет фасоль, которая делает суп питательным и придаёт ему приятную густоту. В сочетании с овощами, ароматными специями и насыщенным бульоном получается вкусное домашнее блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда.

Ингредиенты

Для мясного бульона:
Говядина (грудинка или мякоть
с небольшой жировой прослойкой) — 800 г
Вода — 3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для борща:
Свёкла — 2–3 шт.
Белокочанная капуста — 400 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры свежие — 3 шт.
или томатная паста — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок или уксус — 1 ст. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Чесночные пампушки или свежий хлеб
Зелёный лук — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 1,5–2 часов до мягкости мяса.
Готовую говядину достаньте, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон.

Подготовьте овощи
Свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите.
Картофель нарежьте кубиками.
Капусту тонко нашинкуйте.

Приготовьте ароматную заправку
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте морковь и готовьте до мягкости.
Положите свёклу, томаты или томатную пасту.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Влейте немного бульона и тушите 10–15 минут, чтобы свёкла стала мягкой и сохранила красивый цвет.

Соберите борщ
В кипящий мясной бульон добавьте картофель.
Через 10 минут положите капусту.
Добавьте свекольную заправку.
Варите до готовности овощей.
В конце добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.
Выключите огонь и дайте борщу настояться минимум 20–30 минут.

Домашняя подача
Подавайте борщ горячим в глубокой тарелке.
Добавьте ложку густой сметаны, свежую зелень и кусочек мягкого хлеба или чесночную пампушку.

Современная подача
Подавайте борщ в красивой керамической тарелке.
Украсьте аккуратной ложкой сметаны, зеленью, тонкими ломтиками свёклы или свежей зеленью.
Дополните мини-пампушками, чтобы блюдо выглядело как ресторанная домашняя подача.

Полезные советы
Для насыщенного вкуса выбирайте говядину с небольшой жировой прослойкой — она делает бульон более ароматным.
Не добавляйте свёклу слишком рано — длительная варка может сделать цвет менее ярким.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления — так аромат будет более выразительным.
Борщу полезно дать настояться — через несколько часов вкус становится богаче.
На следующий день борщ часто становится ещё вкуснее.

Борщ — один из самых известных супов восточноевропейской кухни, любимый за насыщенный мясной бульон, яркий цвет и гармоничное сочетание овощей. В этом варианте используется мягкая говядина, которая делает бульон ароматным и сытным, а свёкла, томаты, чеснок и свежая зелень создают тот самый узнаваемый вкус домашнего борща. После настаивания вкус становится ещё более глубоким и насыщенным.

Ингредиенты

Для рыбной основы
Мелкая морская рыба, головы,
кости и рыбные обрезки — 600 г
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Помидоры — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Фенхель — ½ небольшого клубня
Петрушка — несколько веточек
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для супа
Рыба разных видов — 900 г
Картофель — 350 г
Помидоры — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Фенхель — ½ небольшого клубня
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Шафран — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Петрушка — для подачи
Для руй
Чеснок — 2 зубчика
Яичный желток — 1 шт.
Шафран — небольшая щепотка
Оливковое масло — 60 мл
Картофель — 30 г
Соль — щепотка
Острый перец — небольшая щепотка
Для чесночных гренок
Багет или другой белый хлеб — 4–6 ломтиков
Чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления

Подготовьте рыбную основу
Мелкую рыбу, головы, кости и обрезки тщательно промойте.
Лук нарежьте крупно, помидоры — небольшими кусочками, фенхель — тонкими ломтиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте лук, фенхель, помидоры и чеснок.
Обжаривайте на сильном огне несколько минут, пока овощи не станут мягче.
Добавьте мелкую рыбу и рыбные обрезки.
Перемешивайте около 10–15 минут, чтобы рыба хорошо размягчилась и начала превращаться в густую массу.

Залейте кипятком.
Добавьте лавровый лист, петрушку, соль и чёрный перец.
Доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа.

Процедите основу
Готовую рыбную массу тщательно измельчите толкушкой или протолкните через сито.
Затем процедите через мелкое сито, хорошо отжимая рыбную массу, чтобы получить насыщенный отвар.
Верните процеженную основу в кастрюлю.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте крупными ломтиками.
Оставшийся лук и фенхель нарежьте тонко.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок измельчите.

Приготовьте суп
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, фенхель, чеснок и помидоры.
Обжаривайте несколько минут до мягкости овощей.
Влейте процеженную рыбную основу.
Добавьте картофель.
Доведите до кипения и варите около 10 минут.
Добавьте рыбу
Рыбу очистите, при необходимости удалите кожу и кости и нарежьте крупными порционными кусками.
Сначала положите в суп наиболее плотные куски рыбы.
Через несколько минут добавьте более нежную рыбу.
Варите около 15–20 минут до готовности картофеля и рыбы.
Не перемешивайте суп ложкой слишком активно, чтобы куски рыбы сохранили форму.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте шафран.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.

Приготовьте руй
Отварите небольшой кусочек картофеля до мягкости.
Разомните его в однородное пюре.
Чеснок разотрите с солью и шафраном.
Добавьте яичный желток и картофель.
Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно перемешивая до получения густого соуса.
Добавьте небольшое количество острого перца.
Приготовьте чесночные гренки
Ломтики хлеба подсушите на сухой сковороде или в духовке до румяной корочки.
Горячий хлеб натрите зубчиком чеснока.

Подача
Разложите куски рыбы и картофель по глубоким тарелкам.
Залейте горячим рыбным бульоном.
Посыпьте небольшим количеством свежей петрушки.
Подавайте отдельно соус руй и чесночные гренки.

Домашняя подача
Подавайте Буйабес в глубоких керамических тарелках.
Разложите в каждую порцию несколько кусков разных видов рыбы и картофель.
Руй подайте отдельно или нанесите небольшое количество на чесночную гренку.

Современная подача
Выложите крупные куски рыбы и картофеля в центре глубокой светлой тарелки.
Аккуратно налейте вокруг насыщенный рыбный бульон.
Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежей петрушки.
Руй подайте отдельно в небольшой соуснице, а чесночные гренки — рядом.

Полезные советы
Для буйабеса лучше использовать несколько видов морской рыбы с разной плотностью мяса.
Основу можно готовить из мелкой морской рыбы, голов,
костей и других рыбных обрезков — именно они дают насыщенный вкус бульону.
По желанию в составе рыбы можно использовать морского окуня, морского черта,
морского петуха, скорпену или другую свежую морскую рыбу подходящего типа.
Креветки, мидии и другие морепродукты можно добавить по желанию,
но они не являются обязательной частью базового варианта.
Белое сухое вино можно добавить в современную версию по вкусу, но для основного рецепта оно не требуется.
Рыбу не стоит переваривать: после добавления крупных кусков
достаточно готовить её до полной готовности, сохраняя форму и сочность.
Шафран лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы его аромат оставался выразительным.
Руй и чесночные гренки являются важной частью традиционной подачи
буйабеса и хорошо подчёркивают насыщенный рыбный вкус.

Буйабес — ароматный марсельский рыбный суп с насыщенной основой из морской рыбы, помидоров, лука, чеснока и фенхеля. В суп добавляют картофель и несколько видов рыбы, а подают его с пряным соусом руй и хрустящими чесночными гренками.

Ингредиенты

Основные:
Курица
(целая или части с костями) — 1,2–1,5 кг
Вода — 3 л
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1–2 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

Подготовьте курицу
Курицу промойте.
Выложите в кастрюлю и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимите пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Приготовьте бульон
Добавьте целую луковицу, морковь, сельдерей, перец и лавровый лист.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа.
Не допускайте сильного кипения — тогда бульон останется чистым и ароматным.

Завершите приготовление
Готовую курицу достаньте.
Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.
При необходимости процедите бульон.
Верните мясо в тарелку при подаче или добавьте обратно в кастрюлю.

Домашняя подача
Подавайте горячий куриный бульон с кусочками нежной курицы, свежей зеленью и домашними гренками.
Можно добавить половинку варёного яйца или немного лапши.

Современная подача
Подавайте в глубокой светлой чаше.
Добавьте аккуратные кусочки курицы, свежую зелень и тонкие овощные ломтики.
Дополните домашней лапшой или хрустящим хлебом.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса лучше использовать курицу с костями — они делают бульон ароматнее.
Варите бульон на слабом огне, чтобы он получился прозрачным.
Лук можно добавлять целиком вместе с шелухой — она придаст красивый золотистый оттенок.
Готовый бульон становится ещё вкуснее после настаивания.

Куриный бульон — классическое домашнее блюдо, которое ценят за лёгкость, питательность и глубокий вкус. Медленное приготовление курицы с овощами и специями позволяет получить чистый, ароматный бульон с нежным мясом. Его можно подавать самостоятельно или использовать как основу для супов, соусов и других блюд.

Ингредиенты

Для супа
Картофель — 350 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Болгарский перец — 120 г
Кабачок — 200 г
Белокочанная капуста — 200 г
Помидоры — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или овощной бульон — 1,7 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая петрушка или укроп — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.
Кабачок нарежьте небольшими кубиками.
Капусту тонко нашинкуйте.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 4–5 минут на среднем огне, пока овощи немного не размягчатся.
Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте помидоры и паприку.
Перемешайте и готовьте около 3 минут.

Сварите суп
Влейте горячую воду или овощной бульон.
Добавьте картофель и лавровый лист.
Доведите до кипения и варите около 8 минут.
Добавьте капусту и продолжайте готовить ещё 5 минут.
Затем положите кабачок.
Посолите и поперчите.
Варите ещё 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.

Завершите приготовление
Добавьте измельчённый чеснок.
Проварите ещё 1–2 минуты и снимите суп с огня.
Дайте ему настояться под крышкой 10 минут.
Перед подачей удалите лавровый лист.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте свежей петрушкой или укропом.
По желанию подайте со свежим хлебом или домашними гренками.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Сверху добавьте немного свежей зелени и несколько капель качественного масла.
Рядом можно подать тонкие хрустящие гренки.

Полезные советы
По желанию часть свежих помидоров
можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты для более насыщенного вкуса.
По желанию можно использовать домашний овощной бульон вместо воды.
Не переваривайте овощи: они должны оставаться мягкими, но сохранять форму.
Состав овощей можно немного менять в зависимости от сезона.
Свежую зелень лучше добавлять уже при подаче, чтобы сохранить её аромат.
По желанию суп можно подать со сметаной.

Вегетарианский суп — лёгкий и ароматный овощной суп с картофелем, морковью, кабачком, белокочанной капустой, сладким перцем и помидорами. Овощи предварительно слегка обжариваются, поэтому бульон получается насыщенным, а сами овощи сохраняют приятную текстуру.

Ингредиенты

Для бульона:
Курица (бедро, голень
или части с косточкой) — 700 г
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Вермишель тонкая — 80–100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте куриный бульон
Курицу промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 1 часа до мягкости мяса.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.

Подготовьте овощи
Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Лук измельчите.
Морковь натрите на крупной тёрке.

Сварите суп
В процеженный бульон добавьте картофель.
Лук и морковь можно слегка обжарить на растительном масле для более насыщенного вкуса.
Добавьте овощную заправку в суп.
Варите до мягкости картофеля.
Добавьте вермишель и готовьте ещё несколько минут до готовности.
Верните кусочки курицы в суп.
В конце добавьте свежую зелень и перец.

Домашняя подача
Подавайте вермишелевый суп горячим с мягким хлебом или домашними сухариками.
Украсьте свежей зеленью.

Современная подача
Подавайте в глубокой светлой тарелке.
Добавьте аккуратные кусочки курицы, свежую зелень и немного хрустящих гренок.
Можно дополнить домашней лапшой вместо вермишели для более выразительной подачи.

Полезные советы
Добавляйте вермишель ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась.
Для более насыщенного вкуса используйте курицу с костями.
Дайте супу постоять 10–15 минут после приготовления — вкус станет гармоничнее.
Если готовите заранее, вермишель лучше варить отдельно, чтобы суп оставался прозрачным.

Вермишелевый суп — классический домашний суп, знакомый многим с детства. Насыщенный куриный бульон, мягкие овощи и тонкая вермишель создают гармоничное сочетание простых ингредиентов. Благодаря лёгкости и приятному вкусу такой суп отлично подходит как для повседневного обеда, так и для семейной подачи.

Ингредиенты

Основные:
Лук-порей (белая часть) — 500 г
Картофель — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Куриный или овощной бульон — 1 л
Сливки 20% — 200 мл
Молоко — 100 мл (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Белый молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Для подачи:
Свежая зелень
Шнитт-лук
Оливковое масло — несколько капель
Сливки — для украшения

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Лук-порей тщательно промойте и нарежьте тонкими кольцами.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Приготовьте основу супа
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук-порей и тушите на слабом огне до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте картофель и горячий бульон.
Варите до мягкости картофеля.

Создайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до полностью гладкой консистенции.
Добавьте сливки и молоко.
Посолите, поперчите и при желании добавьте немного мускатного ореха.
Прогрейте, но не доводите до сильного кипения.

Охладите суп
Оставьте суп остывать.
Перед подачей уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Домашняя подача
Подавайте вишисуаз охлаждённым в глубокой тарелке или чаше.
Украсьте зеленью и несколькими каплями сливок.

Современная подача
Подавайте в светлой керамической тарелке или стеклянной чаше.
Добавьте тонко нарезанный шнитт-лук,
каплю оливкового масла и аккуратный сливочный узор на поверхности.
Дополните хрустящими гренками или тонкими хлебными чипсами.

Полезные советы
Лук-порей лучше томить на слабом огне, чтобы сохранить нежный вкус.
Суп должен иметь гладкую, бархатистую текстуру без кусочков овощей.
Перед подачей обязательно хорошо охладите вишисуаз — именно холодная подача раскрывает его вкус.
Для более лёгкого варианта часть сливок можно заменить молоком.

Вишисуаз — классический холодный суп французской кухни, созданный на основе картофеля, лука-порея и сливок. Благодаря тщательному измельчению овощей суп приобретает нежную кремовую консистенцию и тонкий аромат. Традиционно вишисуаз подают охлаждённым, что делает его особенно приятным в тёплое время года.

Ингредиенты

Для вонтонов
Готовые тонкие листы
для вонтонов — 24 шт.
Свиной фарш — 250 г
Очищенные креветки — 120 г
Зелёный лук — 30 г
Свежий имбирь — 10 г
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — небольшая щепотка
Для бульона
Куриный бульон — 1,5 л
Свежий имбирь — 20 г
Зелёный лук — 2–3 пера
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Зелёный лук — 2–3 пера
Кунжутное масло — несколько капель

Способ приготовления
Приготовьте начинку
Креветки мелко порубите ножом или измельчите крупными кусочками.
Зелёный лук мелко нарежьте.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Соедините свиной фарш, креветки, зелёный лук и имбирь.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал и белый перец.
Перемешивайте начинку 2–3 минуты, пока она не станет вязкой и однородной.

Сформируйте вонтоны
Разложите листы для вонтонов на рабочей поверхности.
В центр каждого листа положите примерно 1 чайную ложку начинки.
Слегка смочите края водой.
Сложите лист по диагонали, выпуская лишний воздух, и хорошо соедините края.
При желании соедините два противоположных уголка между собой, чтобы получить привычную форму вонтона.
Накройте готовые вонтоны полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Приготовьте бульон
Влейте куриный бульон в кастрюлю.
Добавьте нарезанный тонкими ломтиками имбирь и слегка раздавленные перья зелёного лука.
Доведите до лёгкого кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут.
Удалите имбирь и зелёный лук.
Добавьте соевый соус и белый перец.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.

Отварите вонтоны
В отдельной кастрюле доведите до кипения достаточное количество воды.
Опускайте вонтоны небольшими партиями.
Варите около 4–5 минут после повторного закипания,
пока тесто не станет мягким, а начинка полностью не приготовится.
Готовые вонтоны аккуратно достаньте шумовкой.

Соберите суп
Разложите по глубоким чашам по 5–6 вонтонов.
Залейте горячим бульоном.
Добавьте несколько капель кунжутного масла.
Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте вонтон-суп в глубоких керамических пиалах.
Разложите в каждой порции несколько вонтонов и залейте прозрачным горячим бульоном.
Сверху добавьте свежий зелёный лук и несколько капель кунжутного масла.

Современная подача
Выложите вонтоны аккуратной группой в глубокой светлой пиале.
Залейте их прозрачным бульоном так, чтобы края нескольких вонтонов оставались хорошо видны.
Завершите тонко нарезанным зелёным луком и небольшим количеством кунжутного масла.

Полезные советы
Не кладите слишком много начинки в каждый вонтон
тонкий лист должен свободно закрываться и не рваться при варке.
Начинку обязательно хорошо вымешивайте: она должна стать вязкой и однородной.
Вонтоны лучше варить отдельно от бульона, чтобы он оставался прозрачным.
Слепленные, но ещё не сваренные вонтоны можно заморозить в один слой,
а затем переложить в контейнер или пакет.
Замороженные вонтоны можно варить без предварительного размораживания,
увеличив время приготовления на несколько минут.
Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний куриный бульон.
Не варите вонтоны слишком долго — оболочка должна оставаться нежной, но не распадаться.
Свежий зелёный лук и кунжутное масло лучше добавлять непосредственно перед подачей.

Вонтон-суп — лёгкий китайский суп с тонкими вонтонами из нежного теста, начинёнными свининой и креветками, в ароматном курином бульоне с имбирём, зелёным луком и кунжутным маслом.

Ингредиенты

Основные:
Спелые помидоры — 1 кг
Свежие огурцы — 2 шт.
Болгарский красный перец — 1 шт.
Репчатый лук — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Белый хлеб без корочки — 100 г
Оливковое масло первого отжима — 4 ст. л.
Винный уксус — 1–2 ст. л.
Холодная вода — 100–200 мл (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень
Кубики огурца и перца
Крутоны или поджаренный хлеб
Несколько капель оливкового масла

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Помидоры очистите от плодоножек и нарежьте крупными кусочками.
Огурцы, перец и лук нарежьте.
Чеснок очистите.

Приготовьте основу
Хлеб замочите в небольшом количестве воды.
Сложите овощи, чеснок и хлеб в блендер.
Измельчите до однородной гладкой массы.

Добавьте вкус
Влейте оливковое масло и уксус.
Добавьте соль и перец.
Ещё раз взбейте до нежной кремовой текстуры.
При необходимости добавьте немного холодной воды для нужной густоты.

Охладите суп
Уберите гаспачо в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей перемешайте.

Домашняя подача
Подавайте гаспачо хорошо охлаждённым в глубокой тарелке или чаше.
Украсьте кубиками свежих овощей, зеленью и каплей оливкового масла.

Современная подача
Подавайте в стеклянной чаше или светлой керамической тарелке.
Добавьте аккуратный узор из оливкового масла, свежую зелень и хрустящие крутоны.
Можно дополнить мелко нарезанными овощами для красивой ресторанной подачи.

Полезные советы
Используйте только спелые ароматные помидоры — от них зависит основной вкус супа.
После охлаждения вкус гаспачо становится более насыщенным.
Оливковое масло лучше добавлять постепенно
во время взбивания — так текстура получится более гладкой.
Не подавайте гаспачо тёплым — его особенность именно в холодной подаче.

Гаспачо — традиционный холодный суп из Андалусии, который считается одним из символов испанской кухни. Благодаря сочетанию сочных помидоров, хрустящих овощей, чеснока и оливкового масла суп получается свежим, ароматным и идеально подходит для жаркого времени года. Классический гаспачо имеет гладкую кремовую текстуру и подаётся хорошо охлаждённым.

Ингредиенты

Для основы:
Сухой колотый горох — 350 г
Свинина на кости или мясная грудинка — 500 г
Копчёные рёбрышки — 300 г
Вода — 2,5–3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте горох
Промойте горох несколько раз.
Замочите его в холодной воде на 4–6 часов или оставьте на ночь.
Перед приготовлением слейте воду.

Приготовьте мясную основу
Свинину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец.
Варите до мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.

Сварите суп
В мясной бульон добавьте горох.
Варите до мягкости, пока он не начнёт развариваться и придавать супу густоту.
Добавьте картофель.

Приготовьте овощную заправку
Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
Добавьте чеснок в конце приготовления.
Переложите заправку в суп.

Завершите приготовление
Добавьте копчёные рёбрышки.
Верните мясо в кастрюлю.
Проварите ещё 10–15 минут.
Дайте супу настояться перед подачей.

Домашняя подача
Подавайте горячий гороховый суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп и подайте с ржаным хлебом или чесночными гренками.

Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте зеленью, несколькими каплями ароматного масла и хрустящими сухариками.
Дополните тонким ломтиком копчёного мяса или домашними гренками для красивой подачи.

Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте сочетание мяса и копчёностей.
Замачивание гороха помогает ему быстрее свариться и делает текстуру супа нежнее.
Не спешите добавлять соль в начале — копчёности уже дают солёность.
После настаивания вкус горохового супа становится ещё богаче.
Если хотите более кремовую текстуру, часть гороха можно слегка размять прямо в кастрюле.

Гороховый суп — классика домашней кухни, которую любят за густую текстуру, богатый вкус и согревающий аромат. Медленное приготовление гороха в мясном бульоне делает суп особенно насыщенным, а добавление копчёностей придаёт ему характерную глубину и аппетитную нотку. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда в холодное время года.

Ингредиенты

Для супа
Шампиньоны — 500 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 100 г
Сливки 20% — 150 мл
Сливочное масло — 20 г
Рафинированное
растительное масло — 1 ст. л.
Вода или овощной бульон — 1,5 л
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — небольшая щепотка
Свежий укроп или петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте овощи и грибы
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке.
Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте пластинками.
Чеснок мелко порубите.

Обжарьте овощи
Разогрейте в кастрюле растительное масло и половину сливочного масла.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 20 секунд.

Приготовьте грибы
На отдельной хорошо разогретой сковороде растопите оставшееся сливочное масло.
Добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне до испарения жидкости и лёгкой золотистой корочки.
Снимите несколько красивых ломтиков грибов для подачи.

Сварите суп
Переложите большую часть обжаренных грибов в кастрюлю с овощами.
Добавьте картофель и лавровый лист.
Влейте горячую воду или овощной бульон.
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
Добавьте сливки

Влейте сливки.
Посолите и поперчите.
Добавьте небольшую щепотку мускатного ореха.
Перемешайте и прогрейте ещё 3–4 минуты на слабом огне, не доводя сливки до сильного кипения.
Снимите с огня.

Подавайте
Дайте супу постоять под крышкой около 5 минут.
Разлейте по глубоким тарелкам.
Сверху добавьте обжаренные ломтики грибов и немного свежей зелени.
Подавайте горячим.

Домашняя подача
Подавайте Грибной суп в глубоких керамических тарелках.
Добавьте сверху свежую зелень и несколько румяных ломтиков грибов.
По желанию подайте рядом свежий хлеб или домашние гренки.

Современная подача
Налейте суп в широкую глубокую тарелку.
В центре аккуратно разместите несколько обжаренных грибов.
Завершите свежей зеленью и несколькими каплями масла.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь шампиньонов и лесных грибов.
Грибы обязательно хорошо обжаривайте до испарения влаги
именно этот этап делает аромат супа более выраженным.
Не перегружайте суп большим количеством моркови: она не должна перебивать грибной вкус.
Сливки добавляйте в конце приготовления и не кипятите долго.
По желанию можно заменить овощной бульон водой.
По желанию мускатный орех можно не добавлять.
Подавайте суп сразу после приготовления,
пока сливочный бульон остаётся нежным, а грибы сохраняют аромат и текстуру.

Грибной суп — ароматный домашний суп с шампиньонами, картофелем, морковью и луком в нежном сливочном бульоне. Предварительное обжаривание грибов делает вкус более насыщенным, а сливки придают супу мягкость и приятную кремовую текстуру.

Ингредиенты

Основные:
Говядина (лопатка или голяшка) — 700 г
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский красный перец — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло или смалец — 2 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 2–2,5 л
Специи:
Сладкая молотая паприка — 2 ст. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л. (по желанию)
Тмин — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Картофель, морковь и сладкий перец нарежьте крупными кусочками.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Приготовьте мясную основу
Разогрейте масло или смалец.
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте сладкую паприку и сразу перемешайте.
Положите говядину и обжарьте со всех сторон до лёгкой румяной корочки.
Добавьте чеснок, томаты и томатную пасту.
Готовьте несколько минут.

Сварите суп
Влейте горячий бульон.
Добавьте тмин и лавровый лист.
Тушите мясо на слабом огне около 1–1,5 часа до мягкости.
Добавьте картофель, морковь и болгарский перец.
Варите до полной готовности овощей.
При необходимости посолите и поперчите.

Домашняя подача
Подавайте гуляш-суп горячим со свежим деревенским хлебом.
Посыпьте свежей петрушкой.

Современная подача
Подавайте в глубокой керамической тарелке.
Украсьте свежей зеленью, небольшим количеством сладкой паприки и несколькими каплями ароматного масла.
Дополните домашней булочкой или свежим ремесленным хлебом.

Полезные советы
Используйте качественную сладкую венгерскую паприку — именно она формирует характерный вкус блюда.
Говядину готовьте медленно — тогда она станет особенно мягкой и сочной.
Не нарезайте овощи слишком мелко — в классическом гуляш-супе они должны хорошо ощущаться.
После приготовления дайте супу настояться 15–20 минут — вкус станет ещё насыщеннее.
На следующий день гуляш-суп становится ещё ароматнее и богаче по вкусу.

Гуляш-суп — традиционное блюдо венгерской кухни, которое сочетает в себе насыщенный мясной бульон и густоту классического гуляша. Благодаря медленному приготовлению говядина становится особенно мягкой, а сладкая паприка, овощи и томаты создают богатый, глубокий вкус. Это один из самых известных национальных супов Венгрии, который идеально подходит для сытного домашнего обеда.

Ингредиенты

Для дала
Красная чечевица — 250 г
Репчатый лук — 150 г
Помидоры — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Вода или овощной бульон — 900 мл
Растительное масло
или топлёное масло — 2 ст. л.
Куркума — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Для пряной обжарки
Растительное масло
или топлёное масло — 1 ст. л.
Кумин — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотый чили — ½ ч. л.
Гарам масала — ½ ч. л.
Для подачи
Свежая кинза — по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ч. л.

Способ приготовления

Подготовьте чечевицу
Красную чечевицу хорошо промойте холодной водой.
Переложите в кастрюлю и залейте 900 мл воды или овощного бульона.
Добавьте куркуму.
Доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь и варите 20–25 минут,
периодически помешивая, пока чечевица полностью не разварится.

Приготовьте овощную основу
Лук мелко нарежьте.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Имбирь и чеснок мелко порубите.
Разогрейте масло в сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте имбирь и чеснок.
Готовьте около 30 секунд.
Добавьте помидоры и тушите 5–7 минут, пока они не станут мягкими.

Соедините чечевицу с овощами
Переложите томатную основу в кастрюлю с чечевицей.
Перемешайте.
При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить густую, но текучую консистенцию.
Продолжайте готовить на слабом огне ещё 5 минут.
Посолите по вкусу.

Приготовьте пряную обжарку
Разогрейте масло в небольшой сковороде.
Добавьте кумин и прогрейте несколько секунд.
Добавьте молотый кориандр и чили.
Перемешайте и сразу снимите с огня, чтобы специи не подгорели.
Добавьте гарам масала.

Завершите приготовление
Влейте пряную обжарку в готовый дал.
Перемешайте.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и густоту.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Подача
Разлейте дал по глубоким мискам.
Посыпьте свежей кинзой.
Перед подачей добавьте немного лимонного сока.

Домашняя подача
Подавайте дал горячим в глубоких мисках.
Дополните свежей кинзой и тёплой индийской лепёшкой или хлебом.

Современная подача
Подавайте дал в широкой глубокой тарелке.
Сверху добавьте несколько капель ароматного масла, свежую кинзу и тонкий ломтик лимона.

Полезные советы
По желанию в готовый дал можно добавить 100–150 мл кокосового молока для более мягкого и сливочного вкуса.
По желанию для дополнительной остроты можно добавить свежий зелёный или сухой красный перец.
Для более насыщенного вкуса растительное масло в пряной обжарке можно заменить топлёным маслом.
Дал после остывания становится гуще.
Перед подачей его можно разбавить небольшим количеством горячей воды.
Лимонный сок лучше добавлять уже в конце, чтобы сохранить свежий вкус.

Дал — густой индийский суп из красной чечевицы с помидорами, луком, чесноком, имбирём и ароматными специями. Чечевица разваривается до мягкости, а пряная обжарка придаёт блюду насыщенный вкус и характерный аромат.

Ингредиенты

Для рыбного бульона:
Речная рыба (судак, щука, карп, сазан) — 1–1,2 кг
Рыбные головы и кости — по желанию
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерей — небольшой кусочек
(по желанию)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры свежие — 2 шт. (или 150 г)
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чеснок — 1–2 зубчика
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте рыбу
Рыбу очистите, удалите внутренности и хорошо промойте.
Отделите крупные куски филе для добавления в суп.
Голову, кости и мелкие части используйте для приготовления насыщенного бульона.

Приготовьте рыбный бульон
Рыбные части залейте холодной водой.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения и аккуратно снимите пену.
Варите на небольшом огне около 30–40 минут.
Готовый бульон процедите через сито.

Сварите основу супа
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель.
Варите до полуготовности.
Добавьте нарезанный лук и морковь.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и добавьте в суп.

Добавьте рыбу
Положите крупные куски рыбы в суп.
Варите ещё около 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой.
В конце добавьте измельчённый чеснок, зелень и специи.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте донской рыбный суп горячим в глубокой тарелке.
Добавьте свежую зелень, немного зелёного лука и ломтик свежего хлеба.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической миске.
Выложите сверху крупный кусочек рыбы, добавьте свежую зелень и несколько капель ароматного масла.
Можно дополнить тонким ломтиком лимона или небольшим тостом из деревенского хлеба.

Полезные советы
Для настоящего насыщенного вкуса лучше использовать несколько видов рыбы.
Не варите рыбу слишком долго — она должна остаться нежной и сохранить форму.
Бульон получится прозрачнее, если готовить его на слабом огне.
Не перебивайте вкус рыбы большим количеством специй — аромат реки должен оставаться главным.
Дайте супу немного настояться после приготовления — вкус станет глубже.
Если используете жирную рыбу, суп получится особенно наваристым и ароматным.

Наваристый донской рыбный суп с нежными кусочками рыбы, ароматным бульоном, овощами и свежей зеленью — традиционное блюдо с характером большой реки. Простой состав раскрывается благодаря насыщенному рыбному вкусу, душистым специям и неспешному приготовлению.

Ингредиенты

Для бульона
Баранина на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Шафран — небольшая щепотка
Для теста
Пшеничная мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 70–80 мл
Соль — щепотка
Для начинки
Бараний фарш — 250 г
Репчатый лук — 100 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — по вкусу
Сушёная мята — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика
Винный или яблочный уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовьте бульон
Баранину на кости промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу.
Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа при слабом кипении, пока мясо не станет мягким, а бульон — насыщенным.
Достаньте мясо и лук.
Бульон процедите через мелкое сито.
Снимите мясо с кости и при желании используйте его для другого блюда.

Приготовьте тесто
Смешайте муку, яйцо и соль.
Постепенно вливайте воду, замешивая плотное эластичное тесто.
Вымешивайте 7–10 минут до гладкости.
Накройте тесто и оставьте на 20–30 минут.

Приготовьте начинку
Лук очень мелко нарежьте или измельчите.
Соедините бараний фарш с луком, солью и чёрным перцем.
Хорошо перемешайте до однородности.

Сформируйте дюшбару
Раскатайте тесто максимально тонко.
Нарежьте его небольшими квадратами примерно 2 × 2 см.
В центр каждого квадратика положите совсем небольшое количество мясной начинки.
Сложите квадратик по диагонали и хорошо защипните края.
Соедините два противоположных уголка, чтобы получился маленький пельмень.
Готовые дюшбаре выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность.

Приготовьте суп
Процеженный бульон снова доведите до кипения.
Растворите шафран в небольшом количестве горячего бульона и верните его в кастрюлю.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.
Опустите дюшбару небольшими партиями в кипящий бульон.
Аккуратно перемешайте один раз, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Варите около 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью не приготовится.

Приготовьте чесночный уксус
Чеснок разотрите или очень мелко измельчите.
Смешайте его с уксусом и оставьте на несколько минут, чтобы аромат стал насыщеннее.

Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую кинзу или небольшое количество сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.

Домашняя подача
Подавайте Дюшбару горячей в глубоких керамических тарелках.
Старайтесь положить в каждую порцию достаточно маленьких пельмешек,
чтобы они хорошо сочетались с насыщенным бульоном.
Рядом подайте небольшую ёмкость с чесночным уксусом.

Современная подача
Подавайте суп в небольшой глубокой светлой пиале.
Разложите дюшбару аккуратной группой и залейте прозрачным золотистым бульоном.
Завершите несколькими листьями свежей кинзы и небольшим количеством сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно.

Полезные советы
Главная особенность дюшбары — очень маленький размер пельменей.
Тесто должно быть тонким, а начинки нужно совсем немного.
Для более традиционного вкуса используйте именно бараний фарш.
По желанию часть бараньего фарша можно заменить говядиной.
Бульон можно приготовить заранее:
после охлаждения его удобно хранить в холодильнике, а перед приготовлением снова довести до кипения.
Дюшбару можно сформировать заранее и заморозить в один слой, а затем переложить в контейнер или пакет.
Замороженные дюшбаре можно варить непосредственно в кипящем бульоне без предварительного размораживания.
Чесночный уксус добавляйте непосредственно в тарелку по вкусу.
Сушёная мята особенно хорошо подчёркивает вкус насыщенного мясного бульона.

Дюшбара — традиционный азербайджанский суп с очень маленькими пельменями из тонкого теста с мясной начинкой. Дюшбару варят в насыщенном бульоне из баранины, приправленном шафраном, а подают с зеленью и чесночным уксусом.

Ингредиенты

Для бульона:
Курица целая или куриные части на кости — 1,5 кг
Вода — 3 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Корень сельдерея — небольшой кусочек
Корень петрушки или пастернак — по желанию
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Для супа:
Домашняя лапша — 150 г
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте куриный бульон
Курицу хорошо промойте.
Выложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимайте пену, чтобы бульон получился прозрачным и золотистым.

Добавьте овощи и специи
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, сельдерей, лавровый лист и перец.
Варите на самом слабом огне около 2–3 часов.
Бульон не должен сильно кипеть — тогда он останется чистым и ароматным.

Подготовьте мясо и бульон
Достаньте курицу из супа.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
При желании часть моркови можно нарезать красивыми кружочками и вернуть в суп.

Завершите приготовление
Доведите бульон до кипения.
Добавьте домашнюю лапшу.
Варите до готовности согласно времени приготовления лапши.
Верните куриное мясо в суп.
В конце добавьте свежий укроп и петрушку.
Дайте супу настояться несколько минут перед подачей.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубокой тарелке.
Добавьте кусочки нежной курицы, морковь и свежую зелень.
Дополните свежим хлебом или домашней выпечкой.

Современная подача
Подавайте в светлой керамической миске.
Красиво разложите лапшу, кусочки курицы и кружочки моркови.
Украсьте свежим укропом, несколькими каплями ароматного масла и свежемолотым перцем.

Полезные советы
Самый вкусный бульон получается из курицы с костями и кожей — они дают насыщенность.
Не спешите варить суп на сильном огне: медленное томление делает бульон прозрачным и глубоким по вкусу.
Лук лучше варить целиком — он отдаёт аромат и красивый золотистый цвет.
Домашняя лапша делает суп особенно нежным и традиционным.
Если готовите заранее, храните лапшу отдельно и добавляйте при подаче, чтобы она не размокла.
На следующий день вкус супа становится ещё более насыщенным.

Золотистый куриный бульон с нежным мясом, ароматными овощами и домашней лапшой — тёплое блюдо с особенным домашним характером. Медленное приготовление раскрывает глубокий вкус курицы, а свежая зелень и лёгкие специи делают суп насыщенным, но нежным.

Ингредиенты

Для супа
Картофель — 300 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной бульон или вода — 1,6 л
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий базилик — несколько листьев
Свежая петрушка — небольшое количество
Оливковое масло — несколько капель

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полукружьями или небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Сварите основу супа
Добавьте картофель и стручковую фасоль.
Влейте горячий овощной бульон или воду.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут.
Добавьте оставшиеся овощи
Добавьте болгарский перец и помидоры.
Варите ещё 5 минут.
Затем положите кабачок.
Посолите и поперчите.
Продолжайте варить ещё 7–8 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.

Завершите приготовление
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут.

Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую петрушку и несколько листьев базилика.
Перед подачей сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Домашняя подача
Подавайте Европейский овощной суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Дополните свежим хлебом, чиабаттой или хрустящими гренками.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Старайтесь сохранить хорошо заметными кусочки разных овощей.
Сверху добавьте несколько листьев базилика и тонкую струйку оливкового масла.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон.
Не переваривайте кабачок и сладкий перец — они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
По желанию часть свежих помидоров можно заменить томатами в собственном соку.
По желанию в суп можно добавить белую фасоль
или небольшое количество короткой пасты, превратив его в более сытную версию.
Оливковое масло можно добавить не только при обжаривании, но и непосредственно в тарелку перед подачей.
Свежий базилик лучше добавлять уже после снятия супа с огня, чтобы сохранить его аромат.
Суп можно приготовить заранее: после настаивания овощной вкус становится более гармоничным.

Европейский овощной суп — лёгкий и ароматный суп из картофеля, моркови, кабачка, сладкого перца, стручковой фасоли, томатов и сельдерея. Овощи закладываются по очереди, поэтому каждый сохраняет свой вкус и приятную текстуру, а свежие травы и оливковое масло делают аромат более выразительным.

Ингредиенты

Для супа
Красная чечевица — 250 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 200 г
Картофель — 150 г
Помидоры — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Вода или овощной бульон — 1,4 л
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 2 ст. л.
Кумин — 1½ ч. л.
Куркума — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка или кинза — небольшое количество
Хлеб или лепёшка — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Красную чечевицу тщательно промойте холодной водой.
Лук нарежьте крупными кусочками.
Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Помидоры нарежьте.
Чеснок крупно порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 4–5 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягче.
Добавьте чеснок, кумин и куркуму.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.

Сварите суп
Добавьте картофель, помидоры и промытую чечевицу.
Влейте воду или овощной бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите под крышкой около 30 минут, пока чечевица и овощи полностью не размягчатся.

Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Удалите крупные кусочки, если они остались.
Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
Верните на слабый огонь.
Посолите и поперчите по вкусу.
Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
Прогрейте ещё 2–3 минуты.

Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте немного свежего лимонного сока и перемешайте.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или лимонного сока.

Домашняя подача
Подавайте Египетский чечевичный суп горячим в глубоких мисках.
Посыпьте свежей петрушкой или кинзой.
Подайте рядом лимон и тёплый хлеб или лепёшку.

Современная подача
Налейте суп в широкую глубокую тарелку.
Добавьте несколько капель оливкового масла, свежую зелень и тонкий ломтик лимона.
Подавайте с хрустящим хлебом или небольшими гренками.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса часть воды можно заменить овощным или куриным бульоном.
По желанию можно добавить небольшое количество молотого кориандра вместе с кумином.
По желанию в конце можно добавить небольшую щепотку паприки.
Лимон лучше добавлять уже после приготовления, чтобы сохранить свежую кислинку.
Египетский чечевичный суп должен иметь гладкую, кремовую консистенцию,
поэтому красную чечевицу и овощи важно полностью разварить.
После охлаждения суп становится гуще.
Перед повторной подачей его можно разбавить небольшим количеством горячей воды или бульона.

Египетский чечевичный суп — густой и нежный суп-пюре из красной чечевицы с морковью, картофелем, помидорами, луком, чесноком и ароматными специями. Кумин и куркума придают ему характерный тёплый вкус, а свежий лимон делает суп ярче.

Ингредиенты

Для рыбного бульона:
Ерши свежие — 1 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки
или сельдерей — небольшой кусочек
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Для завершения ухи:
Картофель — 3 шт.
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лимон — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте ершей
Свежих ершей тщательно промойте.
Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не дала горечь.
Ершей можно варить целиком — именно мелкая речная рыба с костями
и плавниками создаёт насыщенный вкус бульона.

Приготовьте рыбный навар
Выложите ершей в кастрюлю и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимите образовавшуюся пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 35–40 минут.
Сильного кипения допускать не нужно — тогда бульон останется прозрачным.

Процедите бульон
Готовую рыбу аккуратно выньте.
Бульон процедите через мелкое сито.
Ершей обычно используют именно для создания крепкой основы,
так как в них много мелких костей, которые дают насыщенность.

Добавьте овощи
В процеженный рыбный бульон положите нарезанный крупными кусочками картофель.
Добавьте вторую луковицу.
Варите около 15 минут до мягкости картофеля.

Завершите приготовление
Добавьте соль и свежемолотый перец.
При желании можно вернуть в уху очищенное мясо ершей или добавить кусочки другой речной рыбы для подачи.
Выключите огонь и добавьте свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте ершовую уху горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп, зелёный лук и кусочек ржаного хлеба.
По желанию подайте отдельно кусочки отварной рыбы.

Современная подача
Подавайте уху в светлой керамической миске, сохраняя прозрачность золотистого бульона.
Украсьте свежей зеленью, тонким ломтиком лимона и несколькими кусочками рыбы.
Дополните хрустящим ржаным тостом с небольшим количеством сливочного масла.

Полезные советы
Главный секрет ершовой ухи — использовать именно ершей: они делают бульон особенно насыщенным.
Не кипятите рыбу слишком сильно — прозрачный бульон является одним из главных признаков хорошей ухи.
Лук лучше варить целиком — он добавляет аромат и красивый золотистый оттенок.
Не перегружайте уху специями: вкус свежей речной рыбы должен оставаться главным.
Самая вкусная ершовая уха получается из свежего улова, приготовленного сразу после рыбалки.
Если хотите более праздничную подачу, используйте ершей для основы,
а в тарелку добавьте кусочки судака или другой благородной рыбы.

Прозрачная золотистая уха из свежих ершей с насыщенным рыбным бульоном, ароматом кореньев и свежей зелени — традиционное русское блюдо, где главный вкус создаёт именно крепкий навар из речной рыбы. Простые ингредиенты раскрываются благодаря медленному приготовлению, сохраняя чистый вкус и аромат настоящей домашней ухи.

Ингредиенты

Для основы:
Перловая крупа — 150 г
Мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г
Вода или мясной бульон — 2,5–3 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Для заправки:
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте перловку
Перловую крупу хорошо промойте несколько раз.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–4 часа или на ночь.
Перед приготовлением слейте воду и промойте крупу ещё раз.
Это поможет перловке быстрее свариться и сделает её вкус мягче.

Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.

Сварите перловку
В готовый бульон добавьте перловую крупу.
Варите до мягкости около 30–40 минут.

Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
При желании добавьте немного томатной пасты для более насыщенного вкуса.

Завершите суп
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Через несколько минут положите овощную заправку.
Верните мясо в суп.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности овощей.
Попробуйте на соль и добавьте свежую зелень перед выключением.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте горячий суп в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп или петрушку.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.

Современная подача
Подавайте суп в керамической миске.
Украсьте свежей зеленью, несколькими каплями ароматного масла и тонкими ломтиками мяса сверху.
Можно добавить небольшую ложку сметаны для мягкости вкуса.

Полезные советы
Замачивание перловки делает её более нежной и сокращает время приготовления.
Для более прозрачного бульона перловку можно сварить отдельно и добавить уже готовой.
Не перебивайте вкус супа большим количеством специй — главным ингредиентом должна оставаться перловка.
На следующий день жемчужный суп становится ещё вкуснее, так как крупа лучше впитывает аромат бульона.
Если хотите более лёгкую версию, замените мясной бульон на овощной и добавьте больше сезонных овощей.

Наваристый суп с нежной перловой крупой, ароматными овощами и насыщенным бульоном — тёплое домашнее блюдо, в котором простые ингредиенты раскрываются благодаря медленному приготовлению. Перловка становится мягкой и шелковистой, а золотистая овощная заправка добавляет супу глубокий вкус и аппетитный аромат.

Ингредиенты

Для основы
Ржаная закваска для журека - 400-500 мл
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Белая колбаса — 300 г
Копчёные свиные рёбра — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 350 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный майоран — 2 ч. л.
Для подачи
Яйца — 4 шт.
Свежая зелень — по желанию
Ржаной хлеб — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте мясную основу
Копчёные рёбра залейте холодной водой или мясным бульоном.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 45–60 минут.

Подготовьте картофель и колбасу
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Белую колбасу можно оставить целыми звеньями, чтобы она сохранила сочность во время приготовления.
Достаньте рёбра из готового бульона.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте журек
Переложите картофель в горячий бульон.
Варите около 10 минут.
Добавьте белую колбасу и готовьте ещё 15–20 минут на слабом огне до полной готовности картофеля и колбасы.
Достаньте колбасу из кастрюли и нарежьте порционными кусочками.

Добавьте закваску
Ржаную закваску хорошо перемешайте.
Постепенно влейте её в горячий суп, постоянно помешивая.
Доведите до лёгкого кипения.
Добавьте измельчённый чеснок и майоран.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп долго после добавления закваски.

Завершите приготовление
Верните в суп мясо с рёбер и нарезанную белую колбасу.
Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Подготовьте яйца
Яйца сварите вкрутую.
Охладите, очистите и разрежьте пополам.

Подача
Разлейте журек по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положите кусочки белой колбасы, мяса и половинку варёного яйца.
При желании добавьте немного свежей зелени.
Подавайте горячим с ржаным хлебом.

Домашняя подача
Подавайте Журек в глубокой керамической тарелке.
Разложите сверху кусочки белой колбасы, мясо и половинку варёного яйца.
Рядом подайте ломтики ржаного хлеба.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Разместите половинку яйца и несколько аккуратно нарезанных кусочков белой колбасы так,
чтобы они были хорошо видны над бульоном.
Завершите небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы
Количество ржаной закваски регулируйте по её кислотности:
начинайте с 400 мл и при необходимости добавляйте ещё.
Белая колбаса в традиционном журеке используется именно как свежая,
а копчёный вкус дают рёбра, бекон или другое копчёное свиное мясо.
По желанию можно добавить немного тёртого хрена для более яркого и острого вкуса.
По желанию часть воды можно заменить более насыщенным мясным бульоном.
Майоран лучше слегка растереть между пальцами перед добавлением, чтобы усилить его аромат.
Не кипятите журек долго после добавления закваски.
После настаивания вкус супа становится более гармоничным.

Журек — традиционный польский кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой, копчёным свиным мясом, картофелем, чесноком и майораном. Характерная кислинка закваски сочетается с насыщенным мясным бульоном, а при подаче суп дополняют половинкой варёного яйца.

Ингредиенты

Для бульона
Курица на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для затирки
Пшеничная мука — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для супа
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок

Способ приготовления

Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Варите на слабом огне около 40–60 минут до готовности курицы.
Достаньте курицу из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте затирку
В небольшой миске слегка взбейте яйцо с солью.
Насыпьте муку в отдельную широкую миску.
Обмакните пальцы в яйцо, затем возьмите немного муки и потрите пальцы друг о друга над миской.
Продолжайте, пока яйцо не закончится и не получится мелкая мучная крошка разного размера.
Переложите затирку в сито и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю муку.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Обжарьте лук и морковь 5–6 минут до мягкости.

Сварите суп
Доведите процеженный куриный бульон до кипения.
Добавьте картофель и варите около 10–12 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Аккуратно всыпьте затирку, помешивая суп, чтобы мучные кусочки не слиплись.
Варите ещё 5–7 минут, пока картофель и затирка полностью не приготовятся.
Верните в кастрюлю куриное мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё 2 минуты.

Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте мелко нарезанный свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Затируху горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и кусочки курицы.
Подавайте с домашним хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в светлой глубокой тарелке.
Разложите сверху кусочки курицы и несколько небольших затирок.
Завершите свежим укропом и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Главная особенность затирухи — мелкие яично-мучные крошки,
поэтому тесто не нужно делать плотным единым комком.
Лишнюю муку обязательно отсеивайте, чтобы бульон не стал слишком мутным и мучнистым.
Размер затирки можно делать разным, но лучше, чтобы большинство кусочков были небольшими.
По желанию часть растительного масла для зажарки можно заменить сливочным.
Для более насыщенного вкуса используйте курицу на кости.
После приготовления дайте супу немного постоять, чтобы затирка впитала аромат бульона.
Лучше готовить столько супа, сколько будет съедено за один раз:
после повторного разогревания затирка становится мягче и продолжает впитывать жидкость.

Затируха — традиционный домашний суп на курином бульоне с картофелем, морковью, луком и маленькими яично-мучными затирками. Небольшие кусочки теста делают суп сытным, а свежий укроп подчёркивает его простой домашний вкус.

Ингредиенты

Для бульона:
Свинина на кости или говядина - 500 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Щавель свежий — 200–250 г
Шпинат свежий — 100 г (по желанию)
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подачи:
Яйца варёные — 4 шт.
Сметана — по вкусу
Свежая зелень — для украшения
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса:

• свинину — около 1 часа;
• говядину — 1,5–2 часа.

Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Бульон процедите.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Щавель хорошо промойте и нарежьте полосками.
Зелёный лук, укроп и петрушку измельчите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Такая заправка сделает вкус супа более глубоким и ароматным.

Сварите борщ
В горячий бульон добавьте картофель.
Варите около 10–15 минут до полуготовности.
Добавьте овощную заправку.
Верните мясо в кастрюлю.

Добавьте зелень
В конце приготовления положите щавель, шпинат и зелёный лук.
Проварите всего 2–3 минуты, чтобы сохранить свежий вкус и цвет зелени.
Добавьте укроп и петрушку.
Попробуйте на соль и перец.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте зелёный борщ горячим.
В каждую тарелку положите половинку варёного яйца.
Добавьте ложку сметаны и свежую зелень.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.

Современная подача
Подавайте борщ в глубокой светлой тарелке.
Сверху аккуратно разместите половинку яйца, несколько листиков щавеля и свежую зелень.
Добавьте небольшую каплю сметаны и немного свежемолотого перца для красивого контраста.

Полезные советы
Щавель добавляйте в самом конце — при долгой варке он теряет яркий вкус и цвет.
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно даёт лучший бульон.
Дайте борщу настояться после приготовления: вкус зелени станет более гармоничным.
Если щавель слишком кислый, часть его можно заменить шпинатом.
Варёное яйцо и сметана не просто украшают блюдо, а являются важной частью классической подачи.
Самый вкусный зелёный борщ часто бывает на следующий день, когда все вкусы успевают соединиться.

Ароматный зелёный борщ с нежным мясным бульоном, щавелем, свежей зеленью и варёным яйцом — лёгкое и насыщенное блюдо с приятной кислинкой и вкусом домашней кухни. Благодаря большому количеству зелени суп получается свежим, а наваристый бульон делает его сытным и согревающим.

Ингредиенты

Для супа:
Куриное филе — 400 г
Картофель — 250 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Болгарский перец — 150 г
Помидоры — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Куриный бульон — 900 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Для специй:
Куркума — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Гарам масала — ½ ч. л.
Молотый чили — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — по вкусу
Лайм или лимон — по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Болгарский перец нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте.
Чеснок мелко порубите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.

Приготовьте пряную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь.
Прогрейте около 30 секунд.
Добавьте куркуму, кориандр, кумин и чили.
Перемешайте и прогрейте около 20–30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавьте курицу и овощи
Положите курицу и обжарьте 2–3 минуты, чтобы поверхность кусочков слегка подрумянилась.
Добавьте картофель, морковь, болгарский перец и помидоры.
Перемешайте.

Сварите суп
Влейте горячий куриный бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 15–18 минут, пока картофель и морковь почти не станут мягкими.

Добавьте кокосовое молоко
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте гарам масалу.
Посолите и поперчите.
Перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут на слабом огне.
Не допускайте сильного кипения, чтобы кокосовое молоко сохранило однородную текстуру.

Завершите приготовление
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль или чили.
Снимите с огня.
Добавьте немного сока лайма или лимона.
Перемешайте и дайте супу постоять 5 минут.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких мисках.
Добавьте свежую кинзу и дольку лайма.
Подавайте с тёплой лепёшкой или нааном.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Сверху разместите несколько кусочков курицы и ярких овощей.
Завершите свежей кинзой, тонкими ломтиками чили и долькой лайма.

Полезные советы
По желанию суп можно сделать острее, добавив свежий или сушёный чили.
Для более насыщенного вкуса часть куриного бульона можно заменить более крепким домашним бульоном.
Кокосовое молоко лучше использовать жирностью около 17–20%.
Не кипятите кокосовое молоко слишком долго на сильном огне.
Лайм или лимон добавляйте уже после приготовления
кислота делает вкус кокосового бульона более свежим и сбалансированным.
По желанию картофель можно заменить бататом.

Индийский карри-суп — ароматный суп с курицей, картофелем, морковью и сладким перцем в пряном кокосовом бульоне. Имбирь, чеснок, куркума, кумин и кориандр придают ему насыщенный аромат, а кокосовое молоко смягчает остроту и делает вкус более округлым.

Ингредиенты

Для супа
Белая фасоль — 300 г сухой
Чоризо — 180 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 120 г
Помидоры в собственном соку - 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Овощной или куриный бульон - 1,2 л
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшое количество
Хрустящий хлеб — по желанию
Оливковое масло — несколько капель

Способ приготовления

Подготовьте фасоль
Белую фасоль промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и снова промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения.
Варите на слабом огне до почти полной готовности, обычно около 60–90 минут, в зависимости от сорта фасоли.
Слейте воду и отложите фасоль.

Подготовьте продукты
Чоризо нарежьте кружочками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте ароматную основу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте чоризо и обжаривайте 3–4 минуты, чтобы колбаса отдала маслу аромат и слегка подрумянилась.
Добавьте лук и морковь.
Готовьте ещё 5–6 минут до мягкости овощей.
Добавьте чеснок и паприку.
Перемешайте и прогрейте около 20 секунд.

Приготовьте суп
Добавьте помидоры вместе с соком.
Разомните крупные кусочки помидоров.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист и подготовленную фасоль.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут.

Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Часть фасоли слегка разомните ложкой прямо в кастрюле.
Это сделает бульон гуще, не превращая суп в пюре.
Попробуйте суп и добавьте соль и чёрный перец.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Испанский суп с фасолью горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с хрустящим хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Разложите сверху несколько хорошо заметных кружочков чоризо и небольшое количество петрушки.
Завершите тонкой струйкой оливкового масла.

Полезные советы
По желанию для более быстрого приготовления можно использовать 2 банки
консервированной белой фасоли общим весом около 500–600 г после слива жидкости.
По желанию часть воды после варки сухой фасоли можно заменить готовым бульоном.
Чоризо лучше слегка обжарить перед добавлением остальных продуктов
так его аромат лучше распределится по супу.
Не добавляйте слишком много паприки: чоризо уже содержит специи и придаёт супу насыщенный вкус.
По желанию можно добавить небольшое количество острого перца.
Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
После настаивания суп становится гуще и насыщеннее.

Испанский суп с фасолью — густой и ароматный суп из белой фасоли с чоризо, томатами, луком, морковью и чесноком. Оливковое масло и сладкая паприка подчёркивают насыщенный вкус чоризо, а длительное тушение делает бульон густым и ароматным.

Ингредиенты

Для супа
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 2 ст. л.
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Картофель — 250 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры в собственном соку — 300 г
Белая фасоль — 250 г в готовом виде
Овощной бульон — 1,5 л
Чеснок — 2 зубчика
Мелкая паста — 80 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для завершения
Свежий базилик — небольшая горсть
Свежая петрушка — небольшое количество
Для подачи
Пармезан — по вкусу
Оливковое масло — несколько капель

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на небольшом огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Добавьте овощи
Положите картофель, стручковую фасоль и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте помидоры вместе с соком.
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте лавровый лист и орегано.
Доведите до кипения.

Сварите минестроне
Убавьте огонь и варите около 15 минут.
Добавьте кабачок и белую фасоль.
Продолжайте готовить ещё 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.

Добавьте пасту
Всыпьте мелкую пасту.
Варите в соответствии со временем, указанным на упаковке, обычно около 7–9 минут.
Периодически перемешивайте, чтобы паста не прилипала ко дну.
При необходимости добавьте немного горячего бульона или воды.

Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и большую часть свежего базилика.
Перемешайте и снимите с огня.
Дайте минестроне постоять под крышкой около 5 минут.

Домашняя подача
Подавайте минестроне горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Добавьте несколько листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с хрустящим хлебом или чиабаттой.

Современная подача
Выложите минестроне в широкую глубокую тарелку.
Сверху разместите немного свежего базилика и тонкие хлопья пармезана.
Завершите несколькими каплями оливкового масла.

Полезные советы
Минестроне можно готовить с разными сезонными овощами
состав супа в Италии меняется в зависимости от региона и времени года.
По желанию часть белой фасоли можно слегка размять прямо в кастрюле, чтобы бульон стал гуще.
Пасту лучше не переваривать: она должна оставаться немного плотной.
Если суп постоит долго, паста впитает часть бульона.
Перед повторной подачей можно добавить немного горячей воды или овощного бульона.
По желанию вместо белой фасоли можно использовать фасоль другого сорта.
Свежий базилик лучше добавлять в самом конце приготовления
или непосредственно в тарелку, чтобы сохранить его аромат.
Пармезан добавляйте уже при подаче.

Итальянский минестроне — густой овощной суп с картофелем, кабачком, стручковой фасолью, томатами, белой фасолью и мелкой пастой. Лук, морковь и сельдерей создают ароматную основу, а свежий базилик и пармезан придают супу характерный итальянский вкус.

Ингредиенты

Для основы:
Свинина на кости или говяжья грудинка — 600 г
Вода — 2,5–3 л
Квашеная капуста — 400 г
Пшено — 80 г
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея или петрушки — небольшой кусочек
(по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — небольшой пучок
Ржаной хлеб — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте одну очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.

Подготовьте капусту и пшено
Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промойте её холодной водой и немного отожмите.
Длинные полоски при необходимости разрежьте.
Пшено тщательно промойте несколько раз горячей водой, чтобы убрать возможную горечь.

Приготовьте овощную заправку
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
В конце положите измельчённый чеснок и перемешайте.

Сварите капустняк
В горячий процеженный бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите пшено.
Ещё через 5 минут добавьте квашеную капусту.
Переложите в кастрюлю овощную заправку.
Верните мясо.
Варите ещё 20–25 минут, пока пшено полностью не станет мягким, а все вкусы не соединятся.
Попробуйте суп и при необходимости посолите.

Дайте настояться
Снимите капустняк с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.

Домашняя подача
Подавайте капустняк горячим.
Добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежим укропом.
Дополните ломтиком свежего ржаного хлеба.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
В центр положите ложку сметаны, украсьте свежей зеленью и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте слегка поджаренный ржаной тост с чесноком.

Полезные советы
Именно квашеная капуста придаёт капустняку характерный вкус, поэтому свежую использовать не рекомендуется.
Пшено обязательно хорошо промывайте — это делает вкус супа более чистым и мягким.
Если капуста очень кислая, часть рассола можно заменить небольшим количеством свежего бульона.
Не спешите подавать суп сразу после приготовления — после настаивания он становится заметно вкуснее.
На следующий день капустняк приобретает ещё более насыщенный вкус и аромат.

Наваристый капустняк с квашеной капустой, нежным мясом и пшеном — традиционный суп восточноевропейской кухни с насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Долгое томление делает бульон особенно ароматным, а квашеная капуста придаёт блюду характерный домашний вкус, который становится ещё богаче после настаивания.

Ингредиенты

Для бульона
Курица на кости — 600 г
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Для клецок
Яйцо — 1 шт.
Сметана 20% — 60 г
Пшеничная мука — 85 г
Сливочное масло — 10 г
Разрыхлитель — ¼ ч. л.
Соль — щепотка

Способ приготовления

Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные луковицу и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 50–60 минут до полной готовности курицы.
Достаньте курицу из бульона.
Бульон процедите.
Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте на среднем огне 5–6 минут до мягкости.

Приготовьте клецки
Растопите сливочное масло и немного остудите.
В миске соедините яйцо, сметану, растопленное масло и соль.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешайте до получения мягкого густого теста.
Не вымешивайте его долго.

Сварите суп
Доведите процеженный куриный бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё около 5 минут.
Верните в суп куриное мясо.

Добавьте клецки
Смочите чайную ложку горячей водой.
Набирайте небольшое количество теста и опускайте его в кипящий суп.
Клецки должны быть небольшими — около 1 чайной ложки теста на каждую.
Не заполняйте кастрюлю слишком плотно, поскольку во время варки клецки увеличатся.
После добавления всех клецок варите суп на слабом кипении около 5–7 минут.
Готовые клецки должны увеличиться в объёме и стать мягкими внутри.

Завершите приготовление
Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Добавьте зелень в готовый суп.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Домашняя подача
Подавайте Клецковый суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите несколько нежных клецок, кусочки курицы и овощи.
Посыпьте свежим укропом и петрушкой.
Подавайте с домашним хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Аккуратно разместите сверху несколько пышных клецок и кусочки курицы.
Завершите свежей зеленью и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Не делайте клецки слишком крупными: одна порция теста должна занимать примерно одну чайную ложку.
Во время варки клецки увеличиваются в размере, поэтому оставляйте между ними достаточно места.
Тесто для клецок не нужно долго вымешивать — достаточно соединить ингредиенты до однородности.
Если тесто получилось слишком жидким, добавьте ещё небольшое количество муки.
Если тесто получилось слишком плотным, клецки будут тяжёлыми после варки.
Не варите клецки слишком долго:
после увеличения в размере и полного приготовления их можно сразу снимать с огня.
Для более насыщенного вкуса используйте курицу на кости.
Свежую зелень лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока клецки остаются мягкими и воздушными.

Клецковый суп — домашний куриный суп с картофелем, морковью, луком и нежными пышными клецками. Насыщенный куриный бульон, свежая зелень и мягкие клецки делают суп сытным, но лёгким.

Ингредиенты

Для супа
Тыква очищенная — 800 г
Картофель — 250 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Овощной или куриный бульон — 800 мл
Сливки жирностью 20–30% — 200 мл
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло или растительное масло
без выраженного вкуса — 1 ст. л.
Карри — 1 ч. л.
Мускатный орех — небольшая щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Тыквенные семечки — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — несколько капель
Свежий тимьян или петрушка — небольшое количество

Способ приготовления

Подготовьте тыкву и чеснок
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Очищенную тыкву нарежьте крупными кусочками примерно одинакового размера.
Выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
Полейте тыкву оливковым или растительным маслом,
слегка посолите и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло кусочки.
Поставьте противень в духовку и запекайте около 30–35 минут.
Примерно за 15–20 минут до окончания приготовления добавьте очищенные зубчики чеснока.
Это позволит чесноку стать мягким и ароматным, не подгорев во время длительного запекания.
Тыква готова, когда она становится мягкой внутри, а её края слегка подрумяниваются.
Проверьте готовность вилкой или ножом.
Достаньте противень из духовки.
Отложите запечённые зубчики чеснока и оставьте тыкву немного остыть.

Обжарьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте лук и обжаривайте примерно 5–7 минут, периодически помешивая.
Лук должен стать мягким и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
Не зажаривайте его слишком сильно, чтобы во вкусе супа не появилась горечь.

Добавьте карри и чеснок
Всыпьте карри к размягчённому луку.
Перемешивайте около 20–30 секунд, чтобы специя раскрыла свой аромат.
Добавьте запечённый чеснок и аккуратно разомните его лопаткой, смешивая с луком и карри.
Не прогревайте специи слишком долго: они должны раскрыть аромат, но не подгореть.

Сварите картофель
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Переложите его в кастрюлю к луку и чесноку.
Влейте горячий овощной или куриный бульон и перемешайте.
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь.
Варите примерно 12–15 минут при спокойном кипении, пока картофель полностью не станет мягким.
Проверьте готовность ножом: он должен легко проходить через кусочки картофеля.

Добавьте запечённую тыкву
Переложите запечённую тыкву в кастрюлю к картофелю.
Перемешайте и проварите всё вместе ещё 3–5 минут, чтобы овощи соединились по вкусу.
Добавьте мускатный орех, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Учитывайте солёность используемого бульона, чтобы суп не оказался пересоленным.

Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Измельчите овощи погружным блендером до полностью однородной, нежной и кремовой консистенции.
Двигайте блендером медленно, чтобы не оставалось крупных кусочков картофеля или тыквы.
Соблюдайте осторожность при измельчении горячей жидкости: не допускайте разбрызгивания.
Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона и ещё раз перемешайте.

Добавьте сливки
Влейте сливки в измельчённый суп и тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и прогревайте примерно 2–3 минуты,
периодически помешивая. Не доводите суп до активного кипения.
Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте ещё немного соли или чёрного перца.
Готовый крем-суп должен иметь однородную бархатистую консистенцию,
без комочков, с мягким сливочным вкусом и умеренной пряностью карри.

Подготовьте тыквенные семечки
Пока суп прогревается, выложите тыквенные семечки на сухую сковороду.
Подсушивайте их на среднем огне примерно 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Когда семечки станут ароматными и слегка подрумянятся, снимите сковороду с огня.
Переложите семечки на тарелку и дайте им немного остыть.
Следите, чтобы они не подгорели: слишком тёмные семечки могут придать готовому блюду горьковатый привкус.

Подача
Разлейте горячий крем-суп по глубоким тарелкам.
В центр каждой порции добавьте небольшую порцию
поджаренных тыквенных семечек и несколько листочков свежего тимьяна или петрушки.
Перед подачей добавьте несколько капель бальзамического уксуса.
Его кисло-сладкий вкус подчеркнёт естественную сладость тыквы и сделает аромат супа более выразительным.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока оно сохраняет нежную кремовую текстуру.
В качестве дополнения предложите свежий хлеб или хрустящие гренки.

Полезные советы
Выбирайте подходящую тыкву.
Для крем-супа хорошо подходит мускатная тыква или баттернат с плотной,
сладковатой мякотью насыщенного оранжевого цвета.
Не пропускайте запекание.
При запекании тыква приобретает более насыщенный аромат,
а её естественная сладость становится выразительнее.
Следите, чтобы кусочки слегка подрумянились, но не пересохли.
Не поджаривайте лук слишком сильно.
Достаточно добиться мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Подгоревший лук может испортить вкус нежного супа.
Используйте карри умеренно.
Одной чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду тёплый пряный аромат.
Слишком большое количество специй может перебить вкус тыквы и сливок.
Учитывайте солёность бульона.
Если используете готовый солёный бульон,
добавляйте соль постепенно и окончательно регулируйте вкус после введения сливок.
Регулируйте густоту после измельчения.
Тыква и картофель могут отличаться по содержанию влаги и крахмала.
Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
Вливайте его небольшими порциями, чтобы не сделать консистенцию слишком жидкой.
Для более пряного вкуса можно добавить небольшую щепотку молотого кориандра.
Это необязательная вариация: основного состава с карри вполне достаточно.
Не кипятите суп после добавления сливок.
Мягкое прогревание помогает сохранить однородную консистенцию и нежный сливочный вкус.
Добавляйте семечки перед подачей.
Так они сохранят хруст и будут приятно контрастировать с бархатистой текстурой супа.
Не перебарщивайте с бальзамическим уксусом.
Достаточно нескольких капель на порцию, чтобы оттенить сладость тыквы, не перебивая остальные ингредиенты.
Правильно разогревайте оставшийся суп.
После охлаждения он становится гуще.
Разогревайте его на слабом огне, периодически помешивая,
и при необходимости добавляйте немного горячей воды или бульона.
После добавления сливок избегайте интенсивного кипения.

Крем-суп из тыквы с карри и сливками — нежный ароматный суп из запечённой тыквы, картофеля, слегка обжаренного лука и сливок. Карри придаёт ему тёплую пряную ноту, а несколько капель бальзамического уксуса и хрустящие тыквенные семечки делают вкус более ярким и выразительным.

Ингредиенты

Для бульона
Курица на кости — 600 г
Вода — 2,2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок

Способ приготовления

Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения.
Снимите образовавшуюся пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь до минимального и варите при слабом кипении около 50–60 минут до полной готовности курицы.
Достаньте курицу из бульона.
Бульон процедите через мелкое сито.
Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками или тонкой соломкой.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте на среднем огне около 5–6 минут до мягкости.

Сварите суп
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель не станет мягким.
Верните в суп куриное мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё 2–3 минуты.

Завершите приготовление
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Добавьте зелень в готовый суп.
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.
Дайте супу настояться 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Куриный суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите куриное мясо, картофель и овощи.
Посыпьте свежим укропом и петрушкой.
Подавайте с домашним хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Аккуратно разместите сверху кусочки курицы и овощей.
Завершите свежей зеленью и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Подавайте с тонким хрустящим тостом.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте курицу на кости или небольшую часть целой курицы.
Не допускайте сильного кипения бульона — слабое кипение помогает сохранить его прозрачность.
По желанию в суп можно добавить один небольшой стебель сельдерея вместе с морковью и луком.
Свежие овощи для самого супа лучше добавлять после
процеживания бульона — так вкус получится более свежим и чистым.
Свежую зелень добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.
По желанию в суп можно добавить немного мелкой вермишели,
закладывая её за несколько минут до окончания варки.
Подавайте суп сразу после приготовления,
пока бульон горячий, а овощи и куриное мясо сохраняют приятную текстуру.

Куриный суп — лёгкий и ароматный домашний суп на прозрачном курином бульоне с картофелем, морковью, луком и нежным куриным мясом. Свежий укроп и петрушка завершают вкус и делают суп особенно ароматным.

Ингредиенты

Для мясо-овощной основы
Говядина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 180 г
Помидоры — 300 г
Картофель — 250 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или говяжий бульон — 1 л
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачиСвежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Картофель нарежьте средними кубиками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.

Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
Не перегружайте посуду: при необходимости обжаривайте мясо двумя порциями.

Приготовьте овощную основу
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец.
Перемешайте и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Добавьте томатную пасту и помидоры.
Перемешайте и готовьте около 4 минут.

Добавьте специи и картофель
Всыпьте зиру, кориандр и паприку.
Добавьте чеснок.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Положите картофель.

Приготовьте ваджу
Влейте горячую воду или говяжий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите около 35–45 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи полностью не приготовятся.
В конце посолите и поперчите по вкусу.
Готовая основа должна быть насыщенной и густой, но достаточно жидкой, чтобы вместе с лапшой получился суп.

Приготовьте лапшу
В отдельной кастрюле доведите большое количество подсоленной воды до кипения.
Отварите лапшу до готовности согласно её виду.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости слегка промойте горячей водой и дайте лишней жидкости стечь.

Соберите лагман
Разложите горячую лапшу по глубоким тарелкам.
Сверху распределите говядину и овощи.
Залейте необходимым количеством горячей ваджи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте свежий острый перец.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте лагман в глубокой керамической тарелке.
Лапша должна находиться внизу, а мясо и овощи — хорошо видны сверху.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.

Современная подача
Выложите лапшу аккуратной высокой порцией в центре широкой глубокой тарелки.
Сверху разместите кусочки говядины и разноцветные овощи.
Осторожно налейте горячую ваджу вокруг лапши.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.

Полезные советы
Для более традиционного вкуса используйте толстую лапшу,
приготовленную вручную или специально предназначенную для лагмана.
По желанию в овощную основу можно добавить небольшое количество зелёной редьки или дайкона.
По желанию можно добавить немного стручковой фасоли или тонко нашинкованной капусты.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами, чтобы усилить аромат.
Лапшу обязательно варите отдельно — так она не переварится и не заберёт всю жидкость из ваджи.
Количество жидкости можно немного увеличить, если нужен более суповой вариант.
Свежую зелень добавляйте непосредственно перед подачей.

Лагман суп — насыщенное блюдо с мягкой говядиной, овощами и толстой лапшой в ароматной мясо-овощной подливе. Говядина и овощи сначала обжариваются, затем тушатся со специями и томатами, а лапша готовится отдельно и соединяется с горячей ваджой непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Для супа
Красная сухая фасоль — 350 г
Вода — для варки фасоли
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Хмели-сунели — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Грецкие орехи — небольшое количество

Способ приготовления

Подготовьте фасоль
Фасоль переберите, промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и ещё раз промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю и залейте свежей водой.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости,
обычно около 1–1,5 часа, в зависимости от сорта фасоли.
При необходимости во время варки добавляйте горячую воду.

Подготовьте овощную основу
Лук мелко нарежьте.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок измельчите.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и сельдерей.
Обжаривайте 7–10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.

Подготовьте ореховую смесь
Грецкие орехи измельчите до мелкой крошки.
Добавьте кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели и немного красного перца.
Перемешайте.
Соедините фасоль и овощи
Когда фасоль станет полностью мягкой, отлейте около 500 мл её отвара.
Примерно треть фасоли разомните толкушкой или слегка измельчите блендером.
Верните размятую фасоль в кастрюлю с целыми зёрнами.
Добавьте обжаренный лук с сельдереем и чесноком.
Всыпьте орехово-пряную смесь.
Перемешайте.

Приготовьте лобио-суп
Влейте около 300 мл сохранённого фасолевого отвара.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.
Если суп получается слишком густым, постепенно добавьте ещё немного фасолевого отвара.
Посолите и поперчите по вкусу.

Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте половину измельчённой свежей кинзы.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Лобио-суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Посыпьте свежей кинзой и небольшим количеством измельчённых грецких орехов.
По желанию добавьте немного зелёного лука.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Добавьте сверху свежую кинзу и небольшую порцию измельчённых грецких орехов.
Завершите несколькими каплями растительного масла.

Полезные советы
Если уцхо-сунели нет, его можно заменить небольшим количеством хмели-сунели.
По желанию в суп можно добавить немного помидоров, но для базовой версии они не обязательны.
Не измельчайте всю фасоль полностью: сочетание целых и размятых зёрен делает текстуру более интересной.
Используйте отвар фасоли для регулировки густоты — он лучше сохраняет вкус блюда, чем обычная вода.
Свежую кинзу лучше добавлять ближе к концу приготовления.
По желанию суп можно сделать более густым, размяв до половины фасоли.
Подавайте лобио горячим с хлебом или грузинской кукурузной лепёшкой.

Лобио-суп — густой грузинский суп из красной фасоли с грецкими орехами, луком, чесноком, свежей кинзой и ароматными специями. Часть фасоли разминается прямо в супе, поэтому бульон получается насыщенным и густым, а орехи придают ему характерный вкус.

Ингредиенты

Для основы:
Репчатый лук — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Говяжий или куриный бульон — 1,5 л
Сухое белое вино — 100 мл (по желанию)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Дополнительные ингредиенты:
Чеснок — 1 зубчик
Багет или французский хлеб — 6–8 ломтиков
Сыр грюйер или эмменталь — 150 г
Специи:
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Тимьян — 1 ч. л. (свежий или сушёный)
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень — по желанию
Дополнительный тёртый сыр — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Медленно обжаривайте лук около 35–45 минут,
пока он не станет мягким и приобретёт насыщенный золотистый цвет.
Именно длительная карамелизация создаёт характерный вкус французского лукового супа.

Приготовьте основу супа
Добавьте к луку измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте её несколько секунд.
При желании влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.

Сварите суп
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и чёрный перец.
После закипания уменьшите огонь и варите суп около 25–30 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
Перед подачей удалите лавровый лист.

Подготовьте сырные гренки
Ломтики багета подсушите в духовке или на сухой сковороде.
Натрите хлеб чесноком и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте до расплавления сыра и лёгкой золотистой корочки.

Соберите блюдо
Разлейте горячий суп по жаропрочным тарелкам или мискам.
Сверху положите сырную гренку.
При желании дополнительно посыпьте сыром и запеките несколько минут до красивой корочки.

Домашняя подача
Подавайте луковый суп сразу после приготовления с хрустящим хлебом
и большим количеством расплавленного сыра.
Лучше всего использовать глубокие керамические тарелки, которые хорошо сохраняют тепло.

Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической чаше.
Сверху разместите тонкую сырную гренку с золотистой корочкой,
украсьте свежим тимьяном и несколькими каплями ароматного масла.
Минималистичная подача подчёркивает насыщенный цвет карамелизированного лука.

Полезные советы
Самый важный этап — медленная карамелизация лука.
Если жарить его быстро на сильном огне, суп не получит глубокий сладковатый вкус.
Лучше использовать несколько сортов лука — вкус получится более сложным и ароматным.
Не добавляйте слишком много бульона сразу — сначала важно сохранить насыщенность луковой основы.
Для классического вкуса лучше выбирать сыры, которые хорошо плавятся: грюйер, эмменталь или похожие сорта.
Суп становится ещё вкуснее после короткого настаивания, когда аромат лука и специй полностью раскрывается.
Лук должен стать мягким и золотистым, но не подгоревшим — горечь испортит вкус блюда.

Нежный луковый суп с золотистым карамелизированным луком, ароматным бульоном и хрустящей сырной гренкой — это одно из самых известных блюд французской кухни. Медленное приготовление раскрывает естественную сладость лука, а сочетание насыщенного бульона, хлеба и расплавленного сыра делает суп сытным и глубоким по вкусу.

Ингредиенты

Для супа
Говядина — 500 г
Маш — 200 г
Рис круглозёрный — 100 г
Вода или мясной бульон — 1,8 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 200 г
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Катык, мацони или натуральный йогурт — по желанию
Острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте маш
Маш переберите и хорошо промойте.
При желании залейте его холодной водой на 1–2 часа.
Слейте воду перед приготовлением.

Обжарьте мясо
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.

Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте четвертькольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте небольшими полосками.
Добавьте лук к мясу и обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
Положите болгарский перец.
Добавьте помидоры и томатную пасту.
Перемешайте и тушите около 5–7 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, зиру, кориандр и паприку.
Прогрейте ещё около 30 секунд.

Добавьте маш
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Добавьте промытый маш.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут, пока маш не начнёт становиться мягким.

Добавьте картофель и рис
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Рис хорошо промойте.
Добавьте картофель и рис в суп.
Перемешайте и варите ещё около 20–25 минут, пока маш, рис и картофель полностью не приготовятся.
Следите за густотой: машхурда должна оставаться супом, но быть заметно гуще обычного бульонного супа.
При необходимости добавьте немного горячей воды.

Завершите приготовление
Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите суп с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Машхурду горячей в глубоких пиалах.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию подайте отдельно катык, мацони или натуральный йогурт.
Для любителей острого можно добавить свежий перец.

Современная подача
Подавайте Машхурду в широкой глубокой тарелке.
В центре разместите несколько кусочков мяса, чтобы они были хорошо видны среди маша, риса и овощей.
Завершите свежей кинзой, зелёным луком и небольшим количеством острого перца.
Кисломолочный продукт подайте отдельно.

Полезные советы
Маш перед приготовлением лучше перебрать и тщательно промыть.
Замачивание маша не является обязательным, но может немного сократить время приготовления.
Рис лучше промыть до прозрачной воды, чтобы суп не получился слишком мучнистым.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами — аромат станет ярче.
По желанию картофель можно убрать: встречаются варианты машхурды без него.
По желанию вместо свежих помидоров можно использовать помидоры в собственном соку.
Следите за густотой во время приготовления:
рис и маш продолжают впитывать жидкость после снятия супа с огня.
Катык или мацони особенно хорошо сочетаются с насыщенным и пряным вкусом машхурды.

Машхурда — густой и насыщенный узбекский суп с нежной говядиной, машем, рисом, морковью, луком и томатами. Мясо и овощи предварительно обжариваются, а зира и кориандр придают супу характерный аромат. При подаче машхурду дополняют свежей кинзой и зелёным луком.

Ингредиенты

Для основы
Бульон даси — 800 мл
Мисо-паста — 60–70 г
Для супа
Мягкий или шёлковый тофу — 150 г
Сушёные водоросли вакаме — 5 г
Зелёный лук — 2–3 пера

Способ приготовления

Подготовьте вакаме и тофу
Сушёные водоросли вакаме залейте холодной водой на 5–10 минут.
Когда водоросли набухнут, слейте воду и слегка отожмите их.
Тофу нарежьте небольшими кубиками около 1–1,5 см.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.

Приготовьте даси
Перелейте даси в кастрюлю.
Нагрейте до горячего состояния и доведите почти до кипения.
Не нужно долго кипятить бульон.

Добавьте мисо
Снимите немного горячего даси в небольшую миску или половник.
Добавьте мисо-пасту и тщательно размешайте до полного растворения.
Верните смесь в кастрюлю.
После добавления мисо не кипятите суп.

Добавьте тофу и вакаме
Положите в суп тофу и подготовленную вакаме.
Аккуратно прогрейте на слабом огне 1–2 минуты.
Тофу не нужно долго варить.

Завершите приготовление
Выключите огонь.
Добавьте зелёный лук.
Попробуйте суп.
При необходимости количество мисо можно немного увеличить в зависимости от его вида и солёности.
Подавайте сразу после приготовления.

Домашняя подача
Подавайте Мисо-суп горячим в небольших глубоких пиалах.
В каждой порции должны быть хорошо видны нежные кусочки тофу, вакаме и зелёный лук.

Современная подача
Подавайте суп в лаконичной керамической пиале.
Аккуратно разместите сверху несколько кусочков тофу, полоски вакаме и зелёный лук.
Сохраняйте минималистичный вид без большого количества дополнительных украшений.

Полезные советы
Для классического вкуса используйте даси на основе комбу и сушёной стружки тунца.
Для вегетарианской версии можно приготовить даси только из комбу или из комбу и сушёных грибов шиитаке.
Светлое мисо имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус, а красное — более насыщенный и солёный.
Можно использовать смесь двух видов.
Мисо не нужно кипятить после добавления: длительное кипячение ухудшает его аромат.
Не оставляйте вакаме надолго в горячем супе — после сильного разбухания её текстура становится менее приятной.
По желанию в мисо-суп можно добавлять шиитаке, дайкон, шпинат, зелёный лук
или другие сезонные продукты, но это уже вариации, а не обязательная часть базового рецепта.
Подавайте мисо-суп сразу после приготовления.

Мисо-суп — традиционный японский суп на ароматном бульоне даси с нежным тофу, водорослями вакаме и свежим зелёным луком. Мисо добавляется в конце приготовления, поэтому суп сохраняет характерный насыщенный вкус и аромат ферментированной пасты.

Способ приготовления

Подготовьте рис и изюм
Рис хорошо промойте несколько раз в холодной воде до прозрачности.
Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите.

Сварите рисовую основу
В кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
Всыпьте рис и варите на небольшом огне около 10–15 минут,
пока он не станет мягче и не впитает часть воды.

Добавьте молоко
Влейте горячее молоко к рису.
Добавьте сахар и ванильный сахар по желанию.
Варите на слабом огне ещё 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело.

Завершите приготовление
Добавьте подготовленный изюм и готовьте ещё 3–5 минут.
Снимите суп с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут — вкус станет более нежным, а аромат раскроется.

Домашняя подача
Подавайте молочный суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте небольшой кусочек сливочного масла и при желании немного корицы.
Такой суп хорошо подходит для семейного завтрака или лёгкого вечернего блюда.

Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической миске.
Сверху красиво разместите немного изюма, тонкую щепотку корицы или свежие ягоды.
Минималистичная подача подчеркнёт нежную молочную основу и домашний характер блюда.

Полезные советы
Для молочного супа лучше использовать круглозёрный рис,
он выделяет немного крахмала и делает текстуру более нежной.
Не варите рис сразу в большом количестве молока — оно может быстро пригореть, а рис будет готовиться дольше.
Изюм можно предварительно замочить — так он станет мягче и равномерно распределится в супе.
Количество сахара регулируйте по вкусу, учитывая сладость изюма.
Если суп постоит, рис впитает часть молока — перед подачей можно добавить немного горячего молока.
Лучше готовить молочный суп небольшими порциями, так как свежий вкус и текстура сохраняются лучше.

Нежный молочный суп с рассыпчатым рисом, сладким изюмом и сливочным ароматом — это уютное домашнее блюдо, которое подходит для завтрака или лёгкого ужина. Мягкий вкус молока, лёгкая сладость сухофруктов и нежная текстура риса делают этот суп простым, питательным и особенно комфортным блюдом для всей семьи.

Ингредиенты

Для супа
Картофель — 1 кг
Овощной или мясной бульон — 1,5 л
Копчёные колбаски — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 30 г
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёный майоран — 1 ч. л.
Мускатный орех — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Ржаной хлеб — по желанию
Сметана или сметанный соус — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Чеснок мелко порубите.
Копчёные колбаски нарежьте кружочками.

Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Обжаривайте ещё 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Сварите суп
Добавьте картофель.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист и майоран.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Добавьте мускатный орех, соль и чёрный перец.
Сделайте суп более густым
Удалите лавровый лист.
Разомните толкушкой примерно четверть картофеля прямо в кастрюле.
Не измельчайте весь суп — в готовом блюде должны оставаться заметные кусочки овощей.

Добавьте колбаски
Положите нарезанные копчёные колбаски.
Варите на слабом огне ещё 5–7 минут, чтобы колбаски прогрелись и отдали супу свой аромат.
Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте соль и перец.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой около 5 минут.

Домашняя подача
Подавайте Немецкий картофельный суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку.
Подавайте с ржаным хлебом или свежей булочкой.
По желанию отдельно подайте небольшое количество сметаны.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической миске.
Сверху разместите несколько кружочков копчёной колбаски и свежую петрушку.
По желанию добавьте небольшую ложку сметаны.

Полезные советы
Для более густого и насыщенного супа выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала.
Не превращайте весь суп в пюре — небольшие кусочки картофеля
и овощей являются характерной особенностью домашнего варианта.
Майоран лучше добавлять во время варки, чтобы он успел раскрыть аромат.
Мускатный орех используйте умеренно, чтобы он не перебивал вкус картофеля и колбасы.
Колбаски могут быть достаточно солёными, поэтому окончательно регулируйте соль только после их добавления.
По желанию копчёные колбаски можно заменить беконом или другой немецкой варёно-копчёной колбасой.
Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон вместо овощного.
На следующий день суп становится гуще и ещё ароматнее.

Немецкий картофельный суп — густой домашний суп с картофелем, морковью, сельдереем, луком и ароматными копчёными колбасками. Майоран и мускатный орех подчёркивают вкус овощей, а часть картофеля слегка разминается, благодаря чему суп получается насыщенным и сытным.

Ингредиенты

Для супа
Филе лосося — 250 г
Филе трески или другой
белой рыбы — 250 г
Рыбный бульон — 1,2 л
Картофель — 350 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 100 г
Лук-порей — 100 г
Стебель сельдерея — 80 г
Сливки 20–30% — 250 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Белый или чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшое количество
Лимон — по желанию
Хрустящий хлеб или норвежские хлебцы — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Репчатый лук мелко нарежьте.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Лосось и белую рыбу нарежьте крупными кусочками.

Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте репчатый лук и лук-порей.
Готовьте на среднем огне около 4–5 минут до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте ещё 3 минуты.

Сварите овощи
Влейте горячий рыбный бульон.
Добавьте картофель.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 12–15 минут, пока картофель почти не станет мягким.

Добавьте рыбу
Положите в суп лосось и белую рыбу.
Варите на слабом огне около 4–5 минут, пока рыба не станет полностью готовой.
Не перемешивайте слишком активно, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.

Добавьте сливки
Влейте сливки.
Аккуратно перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
Прогрейте ещё 2–3 минуты на слабом огне, не допуская сильного кипения.

Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте мелко нарезанный укроп.
Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Домашняя подача
Подавайте Норвежский рыбный суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки лосося, белой рыбы и овощей.
Добавьте свежий укроп и немного зелёного лука.
Подавайте с хрустящим хлебом или норвежскими хлебцами.

Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
Разместите сверху несколько крупных кусочков рыбы и овощей.
Добавьте свежий укроп, тонкое колечко зелёного лука и по желанию небольшой ломтик лимона.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте качественный рыбный бульон.
Сочетание лосося с треской или другой белой рыбой даёт более интересную текстуру и вкус.
Не переваривайте рыбу — ей достаточно нескольких минут в горячем супе.
После добавления сливок не допускайте сильного кипения.
По желанию часть трески можно заменить другой нежной белой морской рыбой.
Лук-порей лучше не подрумянивать сильно — для этого супа он должен оставаться мягким и нежным.
Лимон добавляйте непосредственно в тарелку по желанию, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока рыба остаётся сочной, а сливочный бульон — нежным.

Норвежский рыбный суп — нежный сливочный суп с лососем, белой рыбой, картофелем, морковью, луком-пореем и сельдереем. Насыщенный рыбный бульон и сливки делают вкус мягким и глубоким, а свежий укроп придаёт супу характерный северный аромат.

Ингредиенты

Для основы:
Баранина на кости (лопатка,
рёбра или грудинка) — 700–800 г
Нут (сухой) — 250 г
Вода — 3 л
Овощи:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Специи:
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Лепёшка — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте нут
Промойте нут несколько раз.
Залейте большим количеством холодной воды
и оставьте минимум на 8–12 часов.
Перед приготовлением воду полностью слейте.

Приготовьте мясной бульон
Баранину промойте и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Тщательно снимите всю пену.
Добавьте нут, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Уменьшите огонь до минимального.
Варите около 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким, а нут полностью приготовится.
Бульон должен оставаться прозрачным, поэтому сильного кипения не допускайте.

Подготовьте овощи
Картофель очистите.
Если клубни небольшие — оставьте их целыми, крупные разрежьте пополам.
Морковь нарежьте крупными кружочками.
Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Перец очистите и нарежьте крупными полосками.
Помидоры разрежьте крупными дольками.
Чеснок очистите.

Сварите шурпу
Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте картофель и морковь.
Через 10 минут положите лук, болгарский перец и чеснок.
Ещё через несколько минут добавьте помидоры.
Приправьте зирой, кориандром, солью и чёрным перцем.
Варите ещё 15–20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, но сохранят форму.
При желании положите целый острый перец.

Дайте супу настояться
Снимите нохат-шурпу с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
За это время бульон станет ещё ароматнее, а специи полностью раскроют свой вкус.

Домашняя подача
Подавайте нохат-шурпу очень горячей.
В каждую тарелку положите крупный кусок баранины, нут и овощи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
Дополните горячей узбекской лепёшкой.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической пиале.
Красиво разместите сверху крупный кусок мяса, несколько зёрен нута, морковь и картофель.
Украсьте свежей кинзой, зелёным луком и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте тёплую лепёшку.

Полезные советы
Нут обязательно замачивайте заранее — так он приготовится равномерно и сохранит нежную текстуру.
Для классической нохат-шурпы лучше всего подходит баранина на кости,
она делает бульон особенно насыщенным.
Все овощи нарезайте крупно — это одна из характерных особенностей традиционной шурпы.
Зиру лучше слегка растереть между ладонями непосредственно перед добавлением — аромат станет ярче.
Не допускайте бурного кипения во время варки,
прозрачный бульон считается признаком хорошо приготовленной шурпы.
После небольшого настаивания вкус супа становится ещё богаче и гармоничнее.

Наваристая нохат-шурпа с нежной бараниной, крупными овощами и ароматным нутом — традиционный суп узбекской кухни, который готовят медленно, позволяя каждому ингредиенту полностью раскрыть свой вкус. Прозрачный насыщенный бульон, мягкое мясо и золотистый нут делают это блюдо одновременно сытным, ароматным и удивительно домашним.

Ингредиенты

Для основы:
Овощной бульон — 2 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Цветная капуста — 200 г
Зелёный горошек — 100 г
Стручковая фасоль — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Хрустящий хлеб — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Морковь — кружочками или кубиками.
Лук измельчите.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Кабачок нарежьте средними кубиками.
Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Приготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте смесь оливкового и сливочного масла.
Добавьте лук и готовьте до прозрачности.
Положите морковь и сельдерей.
Обжаривайте около 5 минут.
Добавьте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.

Сварите суп
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте картофель и лавровый лист.
Через 10 минут положите кабачок и цветную капусту.
Ещё через 5 минут добавьте зелёный горошек и стручковую фасоль.
Варите ещё 5–7 минут, чтобы овощи сохранили форму и лёгкую плотность.
Попробуйте суп и добавьте соль и чёрный перец.
В конце приготовления положите измельчённую свежую зелень.

Дайте настояться
Накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте суп на 10 минут, чтобы овощи и зелень полностью раскрыли аромат.

Домашняя подача
Подавайте овощной суп горячим.
Посыпьте свежим укропом и зелёным луком.
Дополните ломтиком свежего хлеба или домашними гренками.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Красиво разместите сверху несколько ярких соцветий цветной капусты, зелёный горошек и свежую зелень.
Добавьте несколько капель качественного оливкового масла и свежемолотый чёрный перец.
Рядом подайте тёплый зерновой хлеб.

Полезные советы
Добавляйте овощи постепенно — каждый вид должен сохранить свою текстуру.
Не переваривайте зелёный горошек и стручковую фасоль — они должны оставаться яркими.
Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон.
В конце приготовления можно добавить немного лимонного сока — он сделает вкус свежее.
Летом используйте сезонные овощи — именно они делают овощной суп особенно ароматным.
Лучше всего подавать суп сразу после приготовления, пока овощи сохраняют лёгкую упругость.

Лёгкий овощной суп с картофелем, морковью, сезонными овощами и свежей зеленью — простое домашнее блюдо, в котором каждый ингредиент сохраняет свой натуральный вкус. Благодаря большому количеству овощей суп получается ароматным, полезным и достаточно сытным, оставаясь при этом лёгким и свежим.

Ингредиенты

Основные:
Хлебный несладкий квас — 1,5 л
Отварной картофель — 4 шт.
Свежие огурцы — 3 шт.
Редис — 200 г
Варёные яйца — 4 шт.
Отварная говядина или телятина — 300 г
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Сметана — 150 г
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Горчица — 1 ч. л. (по желанию)
Тёртый хрен — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте ингредиенты
Картофель полностью остудите после варки.
Очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Отварную говядину также нарежьте небольшими кубиками.
Огурцы и редис нарежьте тонкими кубиками или соломкой.
Яйца очистите и измельчите.

Подготовьте зелень
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
Слегка разотрите зелёный лук с небольшим количеством соли ложкой или пестиком.
Так зелень станет значительно ароматнее.

Соберите основу
Соедините картофель, мясо, яйца, огурцы, редис и всю зелень.
Аккуратно перемешайте.
При желании добавьте немного горчицы или тёртого хрена.

Добавьте квас
Непосредственно перед подачей залейте подготовленную основу хорошо охлаждённым квасом.
Добавьте сметану.
Аккуратно перемешайте.
Попробуйте на соль и свежемолотый перец.

Домашняя подача
Подавайте окрошку хорошо охлаждённой.
По желанию добавьте ещё ложку сметаны.
Дополните ломтиком ржаного хлеба.

Современная подача
Подавайте окрошку в глубокой белой тарелке.
Сверху красиво разместите половинку варёного яйца,
тонкие кружочки редиса, свежий укроп и небольшую ложку сметаны.
Перед самой подачей добавьте охлаждённый квас.

Полезные советы
Используйте только натуральный несладкий хлебный квас,
именно он считается классической основой окрошки.
Все ингредиенты должны быть полностью охлаждёнными.
Нарезайте продукты одинаковыми небольшими кубиками — так вкус получится более гармоничным.
Не заливайте всю окрошку квасом заранее, если планируете хранить её в холодильнике,
лучше соединять основу и квас непосредственно перед подачей.
Зелёный лук, слегка растёртый с солью, делает вкус окрошки намного ярче.
В жаркую погоду можно добавить в тарелку несколько кубиков пищевого льда для ещё большей свежести.

Ингредиенты

Для мясной основы
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,3–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец горошком - 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Копчёные или охотничьи колбаски - 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину на кости промойте и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
После закипания тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо снимите с кости и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи и колбаски
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте кружочками или небольшими кусочками.
Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Колбаски нарежьте кружочками.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты.
Положите помидоры и паприку.
Перемешайте и тушите около 4 минут.
Добавьте чеснок и прогрейте ещё 20–30 секунд.

Сварите суп
Влейте процеженный мясной бульон.
Добавьте картофель.
Доведите до кипения и варите около 12–15 минут.
Добавьте овощную основу.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель почти полностью не станет мягким.
Верните в суп мясо.
Добавьте колбаски
Положите нарезанные копчёные колбаски.
Варите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Посолите и поперчите по вкусу.

Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте свежую петрушку.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Охотничий суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки мяса, картофеля и копчёных колбасок.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию подайте сметану и свежий хлеб.

Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кружочков колбаски и кусочки мяса.
Добавьте свежую петрушку и немного зелёного лука.
По желанию завершите тонкими кольцами свежего острого перца.

Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно делает бульон более глубоким.
Не допускайте сильного кипения бульона, чтобы он оставался чистым и насыщенным.
Колбаски лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили аромат и не разварились.
По желанию часть говядины можно заменить свининой.
Корень сельдерея можно добавить к овощам по желанию.
Для более дымного вкуса можно использовать копчёные охотничьи колбаски.
Не режьте картофель слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют форму в густом супе.
После настаивания вкус супа становится более насыщенным.

Охотничий суп — насыщенный домашний суп на мясном бульоне с говядиной, копчёными колбасками, картофелем, морковью, сладким перцем и помидорами. Аромат паприки, чеснока и копчёностей делает вкус особенно ярким и сытным.

Ингредиенты

Для супа
Куриные бёдра — 700 г
Куриный бульон или вода - 1,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сладкая венгерская паприка - 2 ст. л.
Острая паприка — по желанию
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для сметанной смеси
Сметана 20% — 150 г
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Свежий хлеб — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте курицу
Куриные бёдра удалите от лишней кожи и при необходимости разрежьте на крупные кусочки.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном.
Обжарьте курицу 3–4 минуты, чтобы поверхность слегка подрумянилась.
Достаньте курицу и временно отложите.

Приготовьте папричную основу
Лук мелко нарежьте.
В той же кастрюле обжаривайте лук на среднем огне 5–7 минут
до мягкости и прозрачности, не подрумянивая его слишком сильно.

Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сладкую паприку и быстро перемешайте.
Сразу влейте небольшое количество горячего бульона и перемешайте, чтобы паприка не перегрелась.

Добавьте овощи
Верните кастрюлю на огонь.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Готовьте около 3 минут.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю.
Положите измельчённый чеснок.
Перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.

Сварите суп
Верните курицу в кастрюлю.
Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Влейте оставшийся горячий бульон.
Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 25 минут, пока курица и картофель полностью не приготовятся.

Подготовьте сметанную смесь
Смешайте сметану с мукой до однородности.
Добавьте несколько ложек горячего бульона и хорошо размешайте, чтобы смесь постепенно прогрелась.

Завершите приготовление
Тонкой струйкой влейте сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
Прогрейте ещё 3–5 минут на слабом огне.
Не доводите суп до сильного кипения после добавления сметаны.
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте Паприкаш-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и по желанию небольшую ложку сметаны.
Подавайте с домашним хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху кусочки курицы, картофеля и сладкого перца.
Завершите свежей петрушкой и несколькими небольшими каплями сметаны.

Полезные советы
Используйте качественную сладкую венгерскую паприку — именно она определяет основной вкус паприкаша.
Не обжаривайте паприку на сильном огне: она быстро подгорает и начинает горчить.
Снимать кастрюлю с огня перед добавлением паприки — важный этап приготовления.
Для более насыщенного вкуса лучше использовать куриные бёдра, а не только филе.
Сметану перед добавлением обязательно смешивайте с горячим бульоном, чтобы она не свернулась.
Острую паприку добавляйте по вкусу, если хочется более выразительной остроты.
После добавления сметаны не кипятите суп сильно.
Подавайте суп после небольшого настаивания, когда аромат паприки и овощей станет более гармоничным.

Паприкаш-суп — насыщенный венгерский суп с курицей, картофелем, морковью и сладким перцем в ароматном бульоне, загущённом нежной сметанной смесью. Главный вкус создаёт сладкая паприка, а сметана делает суп мягким и сливочным.

Ингредиенты

Для пити
Баранина на кости — 700 г
Нут — 250 г
Каштаны очищенные — 200 г
Курдючный жир — 50 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сушёная алыча без косточек — 8–10 шт.
Вода — 1,5–1,8 л
Шафран — 1 небольшая щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Ржаной или пшеничный хлеб — несколько ломтиков
Репчатый лук — 1 шт.
Сумах — по вкусу
Свежая кинза — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте нут
Нут хорошо промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте нут ещё раз.

Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусками, оставляя мясо на косточке.
Курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.

Разложите продукты по горшочкам
Для традиционной подачи используйте четыре небольших глиняных горшочка.
На дно каждого горшочка положите немного курдючного жира.
Добавьте баранину, нут и крупно нарезанный лук.
Залейте холодной водой так, чтобы продукты были покрыты.

Начните приготовление
Поставьте горшочки на противень и поместите в холодную духовку.
Установите температуру 160 °C.
Готовьте около 1,5 часов.
По мере нагревания жидкости снимайте пену, если она появляется на поверхности.
Добавьте каштаны и алычу
Каштаны очистите и нарежьте крупными кусочками.
Добавьте их в горшочки вместе с сушёной алычой.
Продолжайте томить ещё около 40–50 минут, пока мясо, нут и каштаны не станут мягкими.

Подготовьте шафран
Шафран залейте 2–3 столовыми ложками горячей воды.
Оставьте на 10–15 минут.
Разлейте шафрановый настой по горшочкам за 15–20 минут до окончания приготовления.
Посолите и добавьте немного чёрного перца.

Завершите приготовление
Проверьте готовность мяса и нута.
Мясо должно легко отделяться от кости, а нут и каштаны — быть полностью мягкими, но не разваренными в пюре.
Достаньте горшочки из духовки и дайте пити постоять 10 минут.

Подача
Традиционно пити едят в два этапа.
Сначала из горшочка выливают ароматный бульон в глубокую тарелку.
На дно тарелки кладут небольшие кусочки хлеба и нарезанный репчатый лук.
Добавляют немного сумаха и заливают горячим бульоном.
Затем из горшочка выкладывают баранину, нут, каштаны и алычу.
Мясную часть можно слегка размять ложкой и есть вместе с хлебом.

Домашняя подача
Подавайте пити прямо в небольшом глиняном горшочке.
Рядом поставьте тарелку с хлебом, нарезанным луком и сумахом.
Свежую кинзу можно подать отдельно.

Современная подача
Перелейте горячий бульон в небольшую глубокую тарелку с хлебом и луком.
Отдельно выложите кусочки баранины, нут, каштаны и алычу.
Украсьте небольшим количеством свежей кинзы и подайте сумах отдельно.

Полезные советы
Для наиболее традиционного вкуса используйте баранину с косточкой и курдючный жир.
Нут обязательно замачивайте заранее, чтобы он успел размягчиться во время длительного томления.
Каштаны являются характерным ингредиентом именно шекинского пити,
поэтому заменять их картофелем в основном рецепте не стоит.
Сушёная алыча придаёт блюду характерную кислинку.
По желанию её можно заменить другой кислой сушёной сливой.
Шафран лучше предварительно настаивать в горячей воде,
а не добавлять сухими нитями непосредственно в горшочки.
Не добавляйте слишком много воды: пити должно быть насыщенным, а не похожим на обычный жидкий суп.
Пити становится особенно ароматным при медленном длительном томлении.
Лучше готовить блюдо непосредственно в порционных глиняных горшочках
это соответствует традиционной технологии шекинского пити.

Пити — традиционное азербайджанское блюдо из баранины, нута и каштанов, которое медленно томится в глиняных горшочках. Сушёная алыча придаёт бульону приятную кислинку, шафран — тонкий аромат и золотистый оттенок, а курдючный жир делает блюдо особенно насыщенным.

Ингредиенты

Для похлёбки
Картофель — 800 г
Вода или овощной бульон - 1,6 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Душистый перец горошком - 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Домашний хлеб — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками.

Сварите похлёбку
В кастрюлю влейте холодную воду или овощной бульон.
Добавьте картофель, лук и морковь.
Положите лавровый лист и душистый перец.
Доведите до кипения.
Снимите пену, если она появится.
Убавьте огонь и варите около 20–25 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Посолите.

Сделайте похлёбку более густой
Достаньте несколько кусочков картофеля и разомните их вилкой.
Верните картофельное пюре в кастрюлю.
Перемешайте.
Благодаря этому бульон станет немного гуще, но сама похлёбка сохранит кусочки картофеля.

Завершите приготовление
Добавьте сливочное масло и чёрный молотый перец.
Прогрейте ещё 2–3 минуты.
Удалите лавровый лист и душистый перец.
Мелко нарежьте петрушку и зелёный лук.
Добавьте зелень уже после снятия кастрюли с огня.
Накройте крышкой и дайте похлёбке постоять 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте похлёбку горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и зелёный лук.
По желанию положите ложку сметаны.
Подавайте с домашним хлебом.

Современная подача
Подавайте похлёбку в глубокой керамической миске.
Выложите сверху несколько крупных кусочков картофеля и свежую зелень.
Завершите небольшой ложкой сметаны и подайте рядом ломтик хрустящего хлеба.

Полезные советы
Для похлёбки лучше выбирать картофель, который хорошо разваривается и частично загущает бульон.
Не превращайте весь суп в пюре — в готовой похлёбке должны оставаться кусочки картофеля и моркови.
Сливочное масло лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить его нежный вкус.
По желанию вместо воды можно использовать лёгкий овощной или куриный бульон.
Корень петрушки или небольшой кусочек сельдерея можно добавить для аромата, но они не обязательны.
Свежую зелень лучше добавлять уже после выключения огня.
Подавайте похлёбку горячей, сразу после небольшого настаивания.

Похлёбка домашняя — простой и сытный картофельный суп с луком и морковью на лёгком овощном бульоне. Мягкий картофель, сливочное масло и свежая зелень делают вкус этой похлёбки особенно домашним и уютным.

Ингредиенты

Для бульона
Говядина на кости — 600 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Перловая крупа — 120 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 120 г
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Огуречный рассол — 150 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Ржаной хлеб — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Достаньте мясо из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте перловку
Перловую крупу тщательно промойте.
Залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
Слейте воду.
Переложите крупу в отдельную кастрюлю, залейте свежей водой и отварите почти до готовности.
Откиньте на дуршлаг.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте солёные огурцы.
Тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Сварите рассольник
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Положите подготовленную перловку и овощную заправку с огурцами.
Варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
Верните в суп мясо.
Добавьте рассол
Влейте огуречный рассол.
Добавьте чёрный молотый перец.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Прогрейте ещё около 5 минут на слабом огне.
Снимите с огня.

Завершите приготовление
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
Добавьте зелень после снятия супа с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте Рассольник горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и небольшое количество петрушки.
По желанию положите ложку сметаны.
Подавайте с ржаным хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков говядины и тонкие ломтики солёного огурца.
Добавьте свежую зелень и небольшую ложку сметаны.

Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно, поскольку его кислотность может сильно отличаться.
Перловку удобно готовить отдельно — так бульон остаётся более чистым, а её количество легче контролировать.
Не добавляйте рассол слишком рано: высокая кислотность может замедлить размягчение картофеля.
Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости.
По желанию часть говядины можно заменить телятиной.
После настаивания вкус рассольника становится более гармоничным.
На следующий день суп обычно становится ещё насыщеннее.

Рассольник — традиционный домашний суп на насыщенном мясном бульоне с перловой крупой, картофелем, морковью, луком и солёными огурцами. Огуречный рассол придаёт супу характерную кислинку, а сметана и свежий укроп делают вкус мягким и гармоничным.

Ингредиенты

Для основы
Белая фасоль каннеллини - 300 г сухой
Вода — для замачивания и варки фасоли
Оливковое масло первого отжима - 4 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Картофель — 250 г
Тосканская капуста (cavolo nero) - 300 г
Савойская или белокочанная капуста - 200 г
Помидоры в собственном соку - 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин — 1 небольшая веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для хлебной части
Подсохший деревенский хлеб
или тосканский хлеб — 250 г

Способ приготовления

Подготовьте фасоль
Фасоль промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю, залейте свежей водой и добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости, обычно около 1–1,5 часа.
Сохраните около 700 мл фасолевого отвара.
Половину готовой фасоли измельчите блендером с частью отвара до густого пюре.
Оставшуюся фасоль оставьте целой.

Подготовьте овощи
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Cavolo nero очистите от жёстких центральных стеблей и нарежьте полосками.
Савойскую капусту тонко нашинкуйте.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Сварите овощи
Добавьте картофель, cavolo nero и савойскую капусту.
Положите помидоры и розмарин.
Влейте около 500 мл фасолевого отвара.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите под крышкой около 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте фасоль
Добавьте целую фасоль и фасолевое пюре.
Перемешайте.
При необходимости влейте ещё немного фасолевого отвара, чтобы получить густую, но не сухую консистенцию.
Посолите и поперчите.
Варите ещё 15–20 минут на слабом огне.

Добавьте хлеб
Подсохший хлеб нарежьте или нарвите крупными кусочками.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте хлеб в суп и аккуратно перемешайте.
Часть хлеба должна размягчиться и частично раствориться в супе, делая его густым.
Дайте риболлите постоять под крышкой не менее 20–30 минут.

Повторно разогрейте суп
Перед традиционной подачей снова прогрейте риболлиту на слабом огне, практически доведя до кипения.
При необходимости добавьте немного фасолевого отвара.
Снимите с огня.

Домашняя подача
Подавайте риболлиту горячей в глубоких керамических тарелках.
Сверху добавьте немного оливкового масла и свежемолотого чёрного перца.
По желанию положите небольшой кусочек подсохшего хлеба.

Современная подача
Подавайте риболлиту в широкой глубокой тарелке.
Сверху добавьте несколько целых зёрен фасоли, немного зелени cavolo nero и тонкую струйку оливкового масла.
Завершите свежемолотым чёрным перцем.

Полезные советы
Для наиболее аутентичного вкуса используйте белую фасоль каннеллини и тосканскую капусту cavolo nero.
Если cavolo nero недоступна, её можно заменить листовой капустой или сочетанием листовой и савойской капусты.
Используйте именно подсохший деревенский хлеб
он лучше впитывает бульон и помогает создать характерную густую текстуру.
Не превращайте всю фасоль в пюре:
сочетание целых зёрен и фасолевой основы делает текстуру более интересной.
Риболлита традиционно становится ещё вкуснее после отдыха и повторного разогревания на следующий день.
Перед подачей обязательно добавляйте
хорошее оливковое масло первого отжима — оно является важной частью вкуса блюда.

Риболлита — густой тосканский суп из белой фасоли, овощей, капусты cavolo nero и подсохшего деревенского хлеба. Часть фасоли измельчается для густоты, а после настаивания суп повторно разогревается, благодаря чему становится особенно насыщенным и густым.

Ингредиенты

Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Свёкла — 500–600 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок или столовый уксус 9% - 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по вкусу
Ржаной хлеб — для подачи

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте свекольную основу
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде.
Добавьте свёклу.
Всыпьте сахар и добавьте томатную пасту.
Влейте около 100 мл горячего бульона.
Добавьте лимонный сок или уксус.
Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне около 15–20 минут.

Приготовьте овощи
Оставшееся растительное масло разогрейте в отдельной сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.

Сварите суп
Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 5–7 минут.

Добавьте свёклу
Переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с образовавшимся соусом.
Добавьте измельчённый чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп слишком долго после добавления свёклы, чтобы сохранить её яркий цвет.

Завершите приготовление
Верните в суп нарезанную говядину.
Прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и дайте свекольнику настояться 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте свекольник горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки говядины.
Добавьте ложку сметаны и немного свежего укропа.
Подавайте с ржаным хлебом.

Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
Разместите в центре несколько кусочков говядины и небольшое количество свежего укропа.
Добавьте аккуратную ложку сметаны и несколько тонких полосок свёклы.

Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости.
Свёклу не стоит долго варить непосредственно в бульоне
предварительное тушение помогает сохранить её цвет и вкус.
Кислоту добавляйте постепенно: её количество зависит от сладости свёклы и выбранного вида уксуса.
Сахар нужен не для сладости, а для выравнивания вкуса свёклы и томатной основы.
Не добавляйте капусту в этот вариант — тогда свекольник останется отдельным блюдом и не будет похож на борщ.
По желанию часть моркови можно заменить корнем петрушки.
Свежий укроп лучше добавлять уже при подаче.
На следующий день вкус свекольника становится более насыщенным.

Свекольник — насыщенный горячий суп на мясном бульоне с большим количеством свёклы, картофелем, морковью и луком. Свёклу предварительно тушат с томатной пастой и небольшим количеством кислоты, благодаря чему суп сохраняет красивый рубиновый цвет и приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

Для бульона
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по необходимости
Для мясной части
Ветчина — 150 г
Варёная колбаса — 150 г
Копчёная колбаса — 150 г
Охотничьи колбаски — 150 г
Отварная говядина из бульона - всё мясо с кости
Для овощной основы
Репчатый лук — 2 шт.
Солёные огурцы - 4 шт.(около 250-300 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Огуречный рассол — 150–200 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Маслины без косточек — 100 г
Лимон — 1 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Каперсы — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достаньте говядину.
Бульон процедите.
Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте мясные продукты
Ветчину, варёную и копчёную колбасу, а также охотничьи колбаски нарежьте соломкой или небольшими кусочками.
Слишком мелко мясные продукты не нарезайте — они должны хорошо ощущаться в готовой солянке.

Приготовьте луково-томатную основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте томатную пасту и несколько ложек горячего бульона.
Перемешайте и тушите около 5 минут на слабом огне.

Подготовьте огурцы
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Переложите их в небольшую сковороду.
Добавьте немного бульона и тушите около 5–7 минут.
Это сделает вкус огурцов мягче.

Соберите солянку
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте отварную говядину и мясные продукты.
Варите около 5 минут.
Добавьте луково-томатную основу.
Переложите тушёные огурцы.
Влейте 150 мл огуречного рассола.
Перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне ещё около 10 минут.

Завершите приготовление
Попробуйте солянку.
При необходимости добавьте ещё немного рассола, соль или чёрный молотый перец.
Снимите с огня.
Добавьте свежую петрушку и укроп.
Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию добавьте несколько маслин и тонкий ломтик лимона.
По желанию положите ложку сметаны.
Посыпьте свежей зеленью.
Каперсы можно подать отдельно или добавить непосредственно в тарелку.

Современная подача
Подавайте солянку в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько кусочков разных мясных продуктов, маслины и тонкий ломтик лимона.
Завершите свежей зеленью и небольшой ложкой сметаны.

Полезные советы
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные с большим количеством уксуса.
Рассол добавляйте постепенно — его кислотность и солёность могут сильно различаться.
Не пересаливайте суп заранее: мясные продукты, огурцы и рассол уже содержат много соли.
В солянке важен баланс кислого, солёного и мясного вкуса,
поэтому после добавления рассола обязательно пробуйте готовый суп.
Не кипятите колбасные изделия слишком долго — им достаточно времени для прогрева и передачи вкуса бульону.
По желанию можно добавить 1–2 ст. л. каперсов.
Маслины, лимон и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей.
После настаивания вкус солянки становится более насыщенным и гармоничным.

Солянка — насыщенный русско-советский мясной суп с несколькими видами мяса и колбасных изделий, солёными огурцами, томатной заправкой и огуречным рассолом. Маслины, лимон и сметана при подаче подчёркивают характерный кисло-солёный вкус супа.

Ингредиенты

Для супа
Куриное филе — 400 г
Куриный бульон — 2 л
Плавленый сливочный сыр - 250 г
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Белый или чёрный молотый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Чесночные гренки — 120–150 г
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте курицу
Куриное филе положите в кастрюлю и залейте холодным куриным бульоном.
Доведите до кипения.
Снимите пену, если она образуется.
Добавьте лавровый лист.
Убавьте огонь и варите около 15–20 минут до полной готовности курицы.
Достаньте филе из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.
В конце положите чеснок и прогрейте около 30 секунд.

Сварите суп
Доведите куриный бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10–12 минут, пока картофель почти не станет мягким.
Добавьте овощную заправку.
Верните в суп нарезанную курицу.
Продолжайте варить ещё 3–5 минут.

Добавьте сыр
Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке.
Убавьте огонь до минимального.
Постепенно добавляйте сыр в суп, постоянно помешивая.
Дождитесь полного растворения сыра и однородности бульона.
Не допускайте активного кипения после добавления сыра.

Завершите приготовление
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку.
Прогрейте ещё 1–2 минуты и снимите с огня.
Накройте крышкой и дайте супу постоять 5–7 минут.

Домашняя подача
Подавайте Сырный суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте чесночные гренки и свежую зелень.
По желанию посыпьте небольшим количеством зелёного лука.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой тарелке.
Сверху разместите несколько золотистых чесночных гренок и немного свежей зелени.
Завершите небольшим количеством свежемолотого перца.

Полезные советы
Используйте качественный плавленый сыр без заменителей молочного жира и ярко выраженных добавок.
Сыр лучше заранее натереть или нарезать небольшими кусочками — так он быстрее и равномернее растворится.
После добавления сыра не кипятите суп сильно, чтобы сохранить однородную сливочную текстуру.
Не пересаливайте суп заранее: плавленый сыр уже содержит соль.
Для более густой консистенции можно размять несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле.
Чесночные гренки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
Свежую зелень лучше добавлять в самом конце приготовления.

Сырный суп — нежный домашний суп на курином бульоне с кусочками курицы, картофелем, морковью, луком и плавленым сливочным сыром. Сыр придаёт бульону мягкую кремовую текстуру, а чесночные гренки и свежая зелень дополняют вкус.

Ингредиенты

Основные:
Натуральный густой йогурт (без добавок) — 500 г
Холодная питьевая вода — 350–450 мл
Свежие огурцы — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Грецкие орехи — 60 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по желанию
Для подачи:
Несколько половинок грецких орехов
Свежий укроп
Кубики льда — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте овощи
Огурцы тщательно вымойте.
При необходимости очистите от плотной кожуры.
Нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке.
Чеснок очистите и мелко измельчите.
Укроп мелко нарежьте.

Подготовьте орехи
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде в течение 2–3 минут.
Полностью остудите.
Затем крупно порубите ножом, сохранив небольшие кусочки для приятной текстуры.

Приготовьте основу
В глубокой миске хорошо перемешайте натуральный йогурт до однородной консистенции.
Постепенно влейте очень холодную воду, постоянно размешивая венчиком.
Консистенция должна получиться лёгкой и однородной.

Соберите суп
Добавьте огурцы.
Положите чеснок, укроп и измельчённые грецкие орехи.
Влейте оливковое масло.
Посолите по вкусу.
Аккуратно перемешайте.

Охладите
Поставьте таратор в холодильник минимум на 30 минут.
За это время чеснок, укроп и орехи полностью раскроют аромат, а суп станет ещё вкуснее.

Домашняя подача
Подавайте таратор хорошо охлаждённым.
По желанию добавьте несколько кубиков льда.
Дополните свежим деревенским хлебом или болгарской лепёшкой.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой белой тарелке или стеклянной пиале.
Украсьте свежим укропом, кусочками грецких орехов и несколькими каплями оливкового масла.
Для контраста можно добавить тонкие ломтики свежего огурца и немного свежемолотого чёрного перца.

Полезные советы
Используйте густой натуральный йогурт без сахара и добавок,
именно он создаёт характерную кремовую текстуру таратора.
Вода должна быть очень холодной — суп подают исключительно охлаждённым.
Не измельчайте грецкие орехи слишком мелко — небольшие кусочки делают текстуру более интересной.
Свежий укроп считается одной из главных вкусовых особенностей классического болгарского таратора.
После охлаждения вкус становится более гармоничным,
поэтому лучше готовить суп заранее и дать ему настояться в холодильнике.
Если огурцы очень сочные, уменьшите количество воды, чтобы сохранить правильную густоту супа.

Освежающий таратор с натуральным йогуртом, хрустящими огурцами, ароматным чесноком, свежим укропом и грецкими орехами — традиционный холодный суп болгарской кухни. Лёгкий, прохладный и насыщенный свежестью, он идеально подходит для жарких летних дней и прекрасно сочетается с домашним хлебом или болгарской выпечкой.

Ингредиенты

Для ароматного бульона
Креветочный или куриный бульон - 1 л
Лемонграсс — 2 стебля
Галангал — 25 г
Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
Лук-шалот — 2 шт.
Красный перец чили — 1–2 шт.
Для супа
Крупные очищенные креветки - 350 г
Грибы шиитаке или вешенки - 200 г
Помидоры черри — 150 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Паста том-ям — 2 ст. л.
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Пальмовый
или тростниковый сахар - 1 ч. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Красный перец чили — ½ шт.
Лайм — несколько долек
Отварной жасминовый рис — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте ароматические ингредиенты
Лемонграсс слегка раздавите плоской стороной ножа и нарежьте крупными кусочками.
Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот разрежьте пополам.
Чили слегка раздавите или сделайте несколько надрезов.
Грибы нарежьте крупными кусочками.
Помидоры черри разрежьте пополам.

Приготовьте ароматный бульон
Влейте бульон в кастрюлю.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, шалот и чили.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, чтобы ароматические ингредиенты хорошо отдали свой вкус.

Добавьте грибы
Положите грибы в ароматный бульон.
Варите около 4–5 минут.
Добавьте пасту том-ям и хорошо перемешайте до полного растворения.

Придайте супу кремовую текстуру
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте рыбный соус и сахар.
Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Добавьте помидоры черри.

Приготовьте креветки
Положите креветки в горячий суп.
Варите около 2–3 минут, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся.
Не переваривайте креветки, чтобы они остались сочными и нежными.

Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте свежий сок лайма.
Перемешайте и попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного рыбного соуса, лайма или сахара, чтобы выровнять вкус.

Подача
Разлейте горячий том-ям по глубоким пиалам.
В каждую порцию положите несколько креветок и грибов.
Добавьте свежую кинзу.
Сверху положите несколько очень тонких колец красного чили.
Подавайте с долькой лайма.
По желанию отдельно подайте горячий жасминовый рис.

Домашняя подача
Подавайте Том-ям горячим в глубоких керамических пиалах.
Креветки и грибы разместите сверху так, чтобы они были хорошо видны.
Добавьте свежую кинзу, несколько тонких колец красного чили и дольку лайма.

Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой или тёмной пиале.
Разместите сверху крупные креветки, тонко нарезанные грибы и несколько ярких кусочков красного чили.
Завершите свежей кинзой и долькой лайма.
Жасминовый рис подайте отдельно.

Полезные советы
Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма нужны прежде всего для ароматизации и обычно не съедаются.
Для более глубокого вкуса используйте креветочный бульон, приготовленный из панцирей и голов креветок.
Такой подход также используется в тайских рецептах том-яма.
Кокосовое молоко делает эту версию том-яма непрозрачной и более мягкой.
Для кремового Nam Khon также используют выпаренное молоко; это одна из признанных вариаций блюда.
Пасту том-ям добавляйте умеренно: её солёность и острота зависят от производителя.
Рыбный соус добавляйте постепенно, поскольку он даёт основную солёность.
Лайм добавляйте только после снятия супа с огня — так его аромат и кислинка останутся свежими.
Красный чили можно оставить и в супе, и использовать небольшое количество для подачи.
Именно он даст те тонкие красные кусочки, которые должны быть видны на фотографии.
Креветки готовятся очень быстро, поэтому не держите их в супе дольше нескольких минут.
Главный вкус том-яма должен оставаться сбалансированным:
кислый, солёный, острый, ароматный и слегка сладковатый.

Том-ям с креветками и кокосовым молоком — пряный тайский суп с крупными креветками, грибами и ароматным бульоном с лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Кокосовое молоко делает суп непрозрачным и мягким, а лайм, рыбный соус и красный чили создают характерный баланс кислинки, солёности, остроты и лёгкой сладости.

Ингредиенты

Для бульона
Бульон даси — 1,5 л
Куриные бёдра без кости - 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин — 4 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Для супа
Лапша удон — 400 г
Грибы шиитаке — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 стебель
Зелёный лук — 3–4 пера
Свежий имбирь — 10 г
Для подачи
Яйца — 2 шт.
Нори — 1 лист
Кунжут — 1–2 ч. л.
Шичими тогараши
или свежий острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Куриные бёдра нарежьте небольшими кусочками.
Шиитаке очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Морковь нарежьте очень тонкой соломкой.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовьте бульон
Влейте даси в кастрюлю.
Добавьте имбирь.
Доведите до лёгкого кипения.
Положите курицу.
Убавьте огонь и варите около 8–10 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли.

Добавьте овощи
Положите шиитаке и морковь.
Варите около 3–4 минут.
Добавьте лук-порей.
Продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Не переваривайте овощи — морковь и порей должны сохранять лёгкую плотность.

Приготовьте удон
В отдельной кастрюле приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой, чтобы убрать излишки крахмала.

Подготовьте яйца
Яйца сварите до состояния, при котором белок полностью схватился, а желток остаётся слегка кремовым.
Охладите, очистите и разрежьте каждое яйцо пополам.

Соберите суп
Разложите горячий удон по глубоким японским пиалам.
Добавьте курицу, шиитаке, морковь и лук-порей.
Залейте горячим бульоном.
Сверху положите половинку яйца.
Добавьте зелёный лук.
Нори нарежьте тонкими полосками и разложите поверх супа.
Посыпьте небольшим количеством кунжута.
По желанию добавьте шичими тогараши.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте удон-суп в глубоких пиалах.
Сверху должны быть хорошо видны толстая лапша, грибы, морковь, зелёный лук и половинка яйца.
Нори и кунжут добавляйте непосредственно перед подачей.

Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре глубокой японской чаши.
Разместите рядом шиитаке и тонкую морковь.
Сверху положите половинку яйца с хорошо видимым желтком.
Завершите зелёным луком, тонкими полосками нори и небольшим количеством кунжута.

Полезные советы
Для этого супа лучше использовать именно толстую лапшу удон, а не обычную пшеничную лапшу.
Даси является основой вкуса, поэтому используйте качественный бульон или приготовьте его самостоятельно.
Куриные бёдра получаются сочнее куриного филе и лучше подходят для супа.
Удон лучше готовить отдельно, чтобы лапша не переварилась и не сделала бульон мутным.
Морковь нарезайте тонкой соломкой — так она быстро приготовится и будет красиво смотреться в тарелке.
Шиитаке можно использовать свежие или сушёные.
Сушёные грибы предварительно замочите, а жидкость после замачивания можно использовать как дополнительный ароматный компонент бульона.
Нори добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы оно сохраняло приятную текстуру.
Для более острого вкуса используйте шичими тогараши.
Подавайте суп сразу после сборки, пока лапша остаётся упругой, а бульон горячим.

Удон-суп — японский суп с толстой упругой лапшой удон в ароматном бульоне даси с курицей, шиитаке, морковью и луком-пореем. Подача дополняется зелёным луком, нори, кунжутом и половинкой варёного яйца.

Ингредиенты

Для мясо-овощной основы
Баранина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 200 г
Стручковая фасоль — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Зира — 1½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Хлопья красного чили - ½ ч. л. или по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте продукты
Баранину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Сельдерей нарежьте небольшими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Зиру слегка разотрите между пальцами.

Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите баранину.
Обжаривайте на сильном огне до лёгкой румяной корочки.

Приготовьте овощную основу
Добавьте лук.
Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец и стручковую фасоль.
Перемешайте и готовьте около 3 минут.
Добавьте томаты и специи

Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Положите помидоры и чеснок.
Добавьте зиру, кориандр и чили.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.

Сварите мясо и овощи
Влейте горячую воду или мясной бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь.
Накройте крышкой и варите около 35–45 минут, пока баранина не станет мягкой.
Овощи должны сохранить форму и не развариться полностью.
Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовьте лапшу
Отдельно доведите до кипения большое количество подсоленной воды.
Отварите лапшу до готовности, сохраняя упругую текстуру.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости быстро промойте горячей водой.

Соберите суп
Разложите горячую лапшу по глубоким пиалам.
В каждую порцию добавьте баранину и овощи.
Залейте горячим мясо-овощным бульоном.
Количество бульона регулируйте так, чтобы получился
именно насыщенный суп, а не лапша с небольшим количеством соуса.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте тонкие кольца свежего острого перца.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте Уйгурский лагман-суп в глубоких пиалах.
На дне должна находиться упругая лапша, сверху — баранина и яркие овощи.
Залейте всё горячим ароматным бульоном.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.

Современная подача
Выложите лапшу аккуратной порцией в центре глубокой широкой тарелки.
Сверху разместите кусочки баранины, морковь, перец и стручковую фасоль.
Осторожно налейте вокруг горячий томатно-мясной бульон.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.

Полезные советы
Для наиболее насыщенного вкуса используйте баранину с небольшим количеством жировой прослойки.
Говядиной баранину можно заменить, если это удобнее.
Зиру лучше слегка растереть перед добавлением — так её аромат будет ярче.
Не переваривайте овощи: они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
Острый перец добавляйте постепенно, поскольку степень остроты у разных сортов сильно отличается.
Лапшу всегда варите отдельно и соединяйте с супом непосредственно перед подачей.
Если суп постоит, лапша начнёт впитывать бульон.
При повторном разогревании можно добавить немного горячего бульона или воды.
Свежую кинзу и зелёный лук добавляйте уже в тарелку, чтобы сохранить их аромат.

Уйгурский лагман-суп — насыщенный суп с упругой лапшой, нежной бараниной и большим количеством овощей в ароматном томатно-мясном бульоне. Лук, морковь, сладкий перец, стручковая фасоль, сельдерей и помидоры создают густую овощную основу, а зира, чеснок и острый перец придают супу характерный пряный вкус.

Ингредиенты

Для основы:
Говядина на кости или мякоть — 600 г
Вода — 2,5 л
Фасоль белая или красная (сухая)— 300 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — сметана — по желанию
Домашний хлеб — для подачи

Способ приготовления

Подготовьте фасоль
Сухую фасоль промойте и замочите в холодной воде на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте, фасоль промойте.
Отварите её отдельно до почти полной мягкости — около 40–60 минут в зависимости от сорта.

Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и душистый перец.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, нарежьте кусочками и верните в суп в конце приготовления.

Приготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости.
Положите морковь и болгарский перец.
Готовьте ещё несколько минут.
Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.
Тушите 5–7 минут, чтобы овощи раскрыли вкус.

Сварите суп
В мясной бульон добавьте нарезанный картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте фасоль и овощную основу.
Всыпьте паприку, чёрный перец и соль.
Варите ещё 15–20 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Завершите приготовление
Часть фасоли можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле — это сделает суп более густым и насыщенным.
Добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.
Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте фасолевый суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку, зелёный лук и при желании ложку сметаны.
Лучшим дополнением станет свежий домашний хлеб.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической миске.
Сверху красиво разместите кусочки говядины, несколько целых фасолин и свежую зелень.
Добавьте несколько капель ароматного масла для более выразительной подачи.

Полезные советы
Замачивание фасоли не только сокращает время приготовления, но и делает её более нежной.
Для насыщенного вкуса лучше использовать мясо с косточкой — оно даёт глубокий бульон.
Не добавляйте томат сразу к картофелю — кислота может замедлить его приготовление.
Часть фасоли можно размять для естественного загущения без добавления муки.
Чеснок и зелень лучше добавлять в конце, чтобы сохранить аромат.
После приготовления дайте супу немного настояться — вкус станет более гармоничным.

Наваристый фасолевый суп с нежной говядиной, мягкой фасолью и ароматными овощами — это классическое домашнее блюдо с насыщенным вкусом и уютным характером. Густой мясной бульон, сладость моркови, аромат зелени и нежная текстура фасоли делают этот суп сытным и согревающим.

Ингредиенты

Для бульона
Говяжьи кости с суставами - 1,5 кг
Говяжья грудинка — 600 г
Вода — 4–4,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Свежий имбирь — 70 г
Бадьян — 3 звёздочки
Палочка корицы — 1 шт.
Гвоздика — 4–5 шт.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — ½ ч. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Для лапши и мяса
Рисовая лапша для фо — 350–400 г
Тонко нарезанная сырая говядина - 200 г
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Ростки сои — 150 г
Свежий тайский базилик — небольшой пучок
Лайм — 1–2 шт.
Свежий красный чили — по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте кости
Говяжьи кости промойте.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите около 5 минут.
Слейте первую воду.
Кости тщательно промойте от остатков пены и загрязнений.
Промойте кастрюлю.
Обожгите лук и имбирь
Лук разрежьте пополам, не очищая полностью от шелухи.
Имбирь разрежьте вдоль на несколько крупных частей.
Обжарьте их на сухой сковороде или под грилем до появления заметных тёмных подпалин.
Не бойтесь хорошо подрумянить поверхность — именно это придаёт бульону характерный аромат фо.

Подготовьте специи
Кориандр, бадьян, корицу, гвоздику и чёрный перец слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты.
Не пережаривайте специи.

Сварите бульон
Верните чистые кости в кастрюлю.
Залейте 4–4,5 л холодной воды.
Добавьте обожжённые лук и имбирь.
Доведите до кипения.
Тщательно снимите пену.
Добавьте подготовленные специи.
Убавьте огонь до минимального.

Приготовьте говядину
Положите грудинку в бульон.
Варите её до мягкости, примерно 2–2,5 часа, в зависимости от размера куска.
Когда мясо станет мягким, достаньте его.
Охладите и нарежьте тонкими ломтиками.
Кости и ароматические ингредиенты оставьте в кастрюле.

Продолжите варить бульон
Продолжайте томить бульон ещё 2,5–3 часа на самом слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Периодически снимайте с поверхности лишний жир и пену.
В конце приготовления процедите бульон через мелкое сито.
Верните его в чистую кастрюлю.
Приправьте бульон
Добавьте рыбный соус и сахар.
Попробуйте.
При необходимости добавьте соль или немного рыбного соуса.
Бульон должен иметь насыщенный мясной вкус с лёгкой сладостью
и пряным ароматом, но не быть чрезмерно солёным.

Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу приготовьте отдельно согласно инструкции на упаковке.
Не переваривайте её.
Откиньте на дуршлаг и разложите по глубоким пиалам.

Соберите фо бо
В каждую пиалу положите несколько ломтиков готовой грудинки.
Добавьте тонко нарезанную сырую говядину.
Залейте мясо и лапшу очень горячим кипящим бульоном.
Тонкие ломтики сырой говядины должны приготовиться непосредственно от температуры бульона.
Сверху добавьте кинзу и зелёный лук.
Ростки сои, тайский базилик, лайм и чили подайте отдельно.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте фо бо горячим в большой глубокой пиале.
В миске должны хорошо просматриваться рисовая лапша и тонкие ломтики говядины.
Свежую зелень, ростки сои, лайм и чили можно подать отдельно, чтобы каждый добавил их по вкусу.

Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре большой глубокой чаши.
Разместите сверху тонкие ломтики говядины и несколько листьев кинзы.
Осторожно залейте всё прозрачным горячим бульоном.
Завершите зелёным луком и тонкими кольцами свежего чили.
Лайм подайте рядом.

Полезные советы
Главное в фо бо — не большое количество специй, а чистый, глубокий и хорошо сбалансированный бульон.
После первого кипячения кости обязательно промойте
и используйте свежую воду — это помогает получить более чистый бульон.
Лук и имбирь обязательно хорошо обожгите перед добавлением.
Специи можно поместить в небольшой мешочек
или марлевый пакет, чтобы их было проще удалить при процеживании.
Не кипятите бульон бурно: слабое томление помогает сохранить прозрачность и чистый вкус.
Грудинку не нужно варить все 5–6 часов — её лучше достать после размягчения, чтобы мясо не стало сухим.
Тонко нарезанную сырую говядину можно заменить полностью готовой,
если вы не хотите использовать сырое мясо при подаче.
Ростки сои и тайский базилик характернее для южной подачи фо;
для более северного варианта их можно не использовать, оставив кинзу, зелёный лук, лайм и чили.
Лапшу готовьте отдельно и соединяйте с бульоном только при подаче.
Подавайте фо сразу после сборки, пока лапша упругая, а бульон остаётся очень горячим.

Фо бо — традиционный вьетнамский суп с тонкой рисовой лапшой, говядиной и прозрачным ароматным бульоном. Бульон долго томится на говяжьих костях с обожжённым луком и имбирём, а бадьян, корица, гвоздика и кориандр придают ему характерный пряный аромат.

Ингредиенты

Для бульона
Говядина на кости — 700 г
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — не добавляем
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Рис круглозёрный — 100 г
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры — 250 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Соус ткемали — 3–4 ст. л.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Острый красный перец — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — большой пучок
Петрушка — по желанию
Свежий острый перец — по желанию

Способ приготовления

Приготовьте мясной бульон
Говядину на кости залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте рис и орехи
Рис тщательно промойте до относительно прозрачной воды.
При желании залейте его холодной водой на 10–15 минут.
Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку.
Чеснок мелко порубите.

Приготовьте овощную основу
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло.
Лук мелко нарежьте.
Обжаривайте его 5–7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.
Тушите около 5–7 минут, пока томаты не станут мягкими.
Добавьте хмели-сунели и молотый кориандр.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.

Сварите рис
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте промытый рис.
Варите около 10 минут.

Добавьте мясную и пряную основу
Верните в кастрюлю нарезанную говядину.
Добавьте томатно-луковую основу.
Перемешайте.
Продолжайте варить ещё около 5 минут.

Добавьте орехи и ткемали
Добавьте измельчённые грецкие орехи.
Влейте ткемали.
Добавьте измельчённый чеснок и острый перец.
Перемешайте.
Варите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Рис должен полностью приготовиться, но не превратиться в кашу.

Отрегулируйте вкус
Попробуйте суп.
Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
При необходимости добавьте ещё немного ткемали, если хочется более выраженной кислинки.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте большую часть нарезанной кинзы.
Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Домашняя подача
Подавайте Харчо горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки говядины и посыпьте свежей кинзой.
По желанию добавьте немного свежего острого перца.
Подавайте с грузинским хлебом или лавашем.

Современная подача
Подавайте харчо в широкой глубокой керамической тарелке.
В центре разместите несколько крупных кусочков говядины.
Добавьте свежую кинзу и несколько небольших кусочков острого перца.
Бульон должен оставаться насыщенным и слегка густым, с хорошо заметными частицами орехов.

Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости, особенно грудинку.
Ткемали является одним из главных вкусовых компонентов харчо,
поэтому не заменяйте его большим количеством уксуса или лимонного сока.
В разных вариантах используются также тклапи и другие кислые сливовые продукты.
Грецкие орехи можно измельчить вместе с чесноком до густой пасты — так они лучше распределятся по супу.
Такой способ используется и в современных рецептах харчо.
Томаты допустимы в домашнем варианте, но они не должны перебивать вкус ткемали и специй.
Не переваривайте рис: харчо должно оставаться густым супом, а не превращаться в кашу.
Острый перец добавляйте постепенно.
Свежую кинзу лучше добавлять в самом конце и непосредственно при подаче.
После настаивания вкус харчо становится более глубоким и гармоничным.