Ингредиенты
Для рыбного бульона:
Рыбные головы, кости и обрезки — 1 кг
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Филе белой рыбы (треска, судак, морской окунь) — 500 г
Креветки — 300 г
Мидии — 300 г
Помидоры — 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Белое сухое вино — 100 мл (по желанию)
Специи:
Шафран — щепотка
Тимьян — 1 ч. л.
Петрушка — для подачи
Чёрный перец — по вкусу
Для рыбного бульона:
Рыбные головы, кости и обрезки — 1 кг
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Филе белой рыбы (треска, судак, морской окунь) — 500 г
Креветки — 300 г
Мидии — 300 г
Помидоры — 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Белое сухое вино — 100 мл (по желанию)
Специи:
Шафран — щепотка
Тимьян — 1 ч. л.
Петрушка — для подачи
Чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте рыбный бульон
Рыбные головы и кости промойте.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Добавьте овощи, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 40–60 минут.
Процедите готовый бульон.
Приготовьте основу супа
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте помидоры, тимьян и шафран.
Готовьте несколько минут, чтобы раскрылись ароматы.
Соберите буйабес
Влейте рыбный бульон и доведите до лёгкого кипения.
Добавьте кусочки рыбы.
Через несколько минут положите креветки и мидии.
Варите до готовности морепродуктов.
При необходимости добавьте белое вино и отрегулируйте вкус.
Домашняя подача
Подавайте буйабес горячим с хрустящим хлебом.
Традиционно к супу подают соус руй на основе чеснока, шафрана и оливкового масла.
Современная подача
Подавайте в глубокой светлой тарелке.
Разместите сверху кусочки рыбы и морепродукты.
Украсьте свежей зеленью, каплей оливкового масла и подайте с поджаренной чиабаттой.
Полезные советы
Настоящий буйабес строится прежде всего на насыщенном рыбном бульоне — именно он создаёт глубину вкуса.
Используйте несколько видов рыбы, чтобы суп получился более ароматным.
Морепродукты добавляйте в конце, чтобы они сохранили нежную текстуру.
Шафран придаёт блюду характерный аромат и золотистый оттенок.
Дайте супу немного настояться перед подачей — вкус станет более выразительным.
Приготовьте рыбный бульон
Рыбные головы и кости промойте.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Добавьте овощи, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 40–60 минут.
Процедите готовый бульон.
Приготовьте основу супа
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте помидоры, тимьян и шафран.
Готовьте несколько минут, чтобы раскрылись ароматы.
Соберите буйабес
Влейте рыбный бульон и доведите до лёгкого кипения.
Добавьте кусочки рыбы.
Через несколько минут положите креветки и мидии.
Варите до готовности морепродуктов.
При необходимости добавьте белое вино и отрегулируйте вкус.
Домашняя подача
Подавайте буйабес горячим с хрустящим хлебом.
Традиционно к супу подают соус руй на основе чеснока, шафрана и оливкового масла.
Современная подача
Подавайте в глубокой светлой тарелке.
Разместите сверху кусочки рыбы и морепродукты.
Украсьте свежей зеленью, каплей оливкового масла и подайте с поджаренной чиабаттой.
Полезные советы
Настоящий буйабес строится прежде всего на насыщенном рыбном бульоне — именно он создаёт глубину вкуса.
Используйте несколько видов рыбы, чтобы суп получился более ароматным.
Морепродукты добавляйте в конце, чтобы они сохранили нежную текстуру.
Шафран придаёт блюду характерный аромат и золотистый оттенок.
Дайте супу немного настояться перед подачей — вкус станет более выразительным.
Буйабес
Буйабес — традиционный рыбный суп из Марселя, который считается одним из символов французской прованской кухни. Изначально это было простое блюдо рыбаков, приготовленное из свежего улова, а сегодня буйабес стал настоящим гастрономическим специалитетом. Насыщенный бульон из рыбы, овощей и ароматных специй дополняется кусочками рыбы и морепродуктами, создавая глубокий и гармоничный вкус.
