Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 330 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Сахар — 35 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 140 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи:
Сливочное масло — по вкусу
Мёд — по вкусу
Малиновый джем — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука — 330 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Сахар — 35 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Соль — 6 г
Сливочное масло — 140 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи:
Сливочное масло — по вкусу
Мёд — по вкусу
Малиновый джем — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.
Оно должно стать мягким, но не растопленным.
Яйца и молоко лучше использовать прохладными или комнатной температуры.
Замесите тесто
В чаше миксера с насадкой-крюком смешайте муку, сахар и сухие дрожжи.
Добавьте яйца и молоко.
Начните замешивать на небольшой скорости.
Когда ингредиенты объединятся, добавьте соль и продолжайте вымешивать ещё 7–10 минут.
Тесто должно начать становиться гладким и эластичным.
Введите сливочное масло
Мягкое сливочное масло разделите на несколько небольших порций.
Добавляйте его постепенно, по одной порции, каждый раз дожидаясь, пока масло полностью соединится с тестом.
После того как всё масло будет введено, продолжайте вымешивать ещё примерно 5–10 минут.
Готовое тесто должно стать гладким, блестящим и очень эластичным.
Оно будет мягким и немного липким — добавлять большое количество дополнительной муки не нужно.
Для бриоши особенно желательно использовать миксер с крюком:
богатое маслом тесто требует хорошего развития клейковины.
Первый подъём
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
После первого подъёма слегка обомните его, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Холодное созревание охлаждает масло и делает богатое тесто намного удобнее для формовки.
Сформируйте бриошь
Охлаждённое тесто достаньте из холодильника.
Для одной большой бриоши удобно использовать форму размером примерно 23 × 11 см.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Слегка смажьте форму сливочным маслом.
Выложите шарики в форму в два ряда.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 2–3 часа.
Тесто должно хорошо подняться и стать заметно пышным.
Не ориентируйтесь только на время:
объём и состояние теста здесь важнее, поскольку скорость расстойки зависит от температуры в помещении.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Очень аккуратно смажьте поверхность бриоши тонким слоем яичной смеси.
Не надавливайте на тесто, чтобы не потерять воздух после расстойки.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 175 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 35–40 минут.
Если верх слишком быстро зарумянится,
примерно через 20–25 минут накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Готовая бриошь должна иметь насыщенную золотистую корочку и полностью пропечённый, упругий мякиш.
Остудите
Оставьте готовую бриошь в форме на 10–15 минут.
Затем аккуратно выньте её и переложите на решётку.
Дайте полностью остыть перед нарезкой.
Так нежный мякиш успеет стабилизироваться и не будет слипаться при нарезке.
Домашняя подача
Нарежьте бриошь толстыми ломтиками и подавайте со сливочным маслом, мёдом и малиновым джемом.
Можно поставить все добавки рядом на небольших блюдцах, чтобы каждый мог выбрать любимое сочетание.
Особенно вкусна бриошь слегка тёплой.
Современная подача
Выложите несколько ломтиков бриоши на большую светлую тарелку.
Рядом разместите небольшие порции сливочного масла, мёда и малинового джема.
Для свежести добавьте несколько ягод малины.
Саму бриошь можно слегка присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто сначала кажется очень мягким.
Для бриоши это нормальная консистенция.
Сливочное масло должно быть мягким, но не жидким.
Не вводите всё масло сразу — постепенное добавление помогает тесту сохранить структуру.
После добавления масла тесто нужно хорошо вымешать до гладкости и эластичности.
Холодное созревание лучше не пропускать:
после него тесто становится ароматнее и значительно удобнее для формовки.
На расстойке ориентируйтесь прежде всего на объём теста:
оно должно стать очень пышным и заметно подняться.
Не ставьте бриошь в слишком горячую духовку — богатое яйцами,
маслом и сахаром тесто быстро приобретает румяную корочку.
Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, накройте бриошь фольгой.
После выпечки обязательно дайте ей остыть перед нарезкой.
На следующий день бриошь можно слегка подрумянить в тостере или на сухой сковороде,
она отлично сочетается с маслом, мёдом и джемом.
Подготовьте ингредиенты
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.
Оно должно стать мягким, но не растопленным.
Яйца и молоко лучше использовать прохладными или комнатной температуры.
Замесите тесто
В чаше миксера с насадкой-крюком смешайте муку, сахар и сухие дрожжи.
Добавьте яйца и молоко.
Начните замешивать на небольшой скорости.
Когда ингредиенты объединятся, добавьте соль и продолжайте вымешивать ещё 7–10 минут.
Тесто должно начать становиться гладким и эластичным.
Введите сливочное масло
Мягкое сливочное масло разделите на несколько небольших порций.
Добавляйте его постепенно, по одной порции, каждый раз дожидаясь, пока масло полностью соединится с тестом.
После того как всё масло будет введено, продолжайте вымешивать ещё примерно 5–10 минут.
Готовое тесто должно стать гладким, блестящим и очень эластичным.
Оно будет мягким и немного липким — добавлять большое количество дополнительной муки не нужно.
Для бриоши особенно желательно использовать миксер с крюком:
богатое маслом тесто требует хорошего развития клейковины.
Первый подъём
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
После первого подъёма слегка обомните его, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Холодное созревание охлаждает масло и делает богатое тесто намного удобнее для формовки.
Сформируйте бриошь
Охлаждённое тесто достаньте из холодильника.
Для одной большой бриоши удобно использовать форму размером примерно 23 × 11 см.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Каждую часть округлите в гладкий шар.
Слегка смажьте форму сливочным маслом.
Выложите шарики в форму в два ряда.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 2–3 часа.
Тесто должно хорошо подняться и стать заметно пышным.
Не ориентируйтесь только на время:
объём и состояние теста здесь важнее, поскольку скорость расстойки зависит от температуры в помещении.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Очень аккуратно смажьте поверхность бриоши тонким слоем яичной смеси.
Не надавливайте на тесто, чтобы не потерять воздух после расстойки.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 175 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 35–40 минут.
Если верх слишком быстро зарумянится,
примерно через 20–25 минут накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Готовая бриошь должна иметь насыщенную золотистую корочку и полностью пропечённый, упругий мякиш.
Остудите
Оставьте готовую бриошь в форме на 10–15 минут.
Затем аккуратно выньте её и переложите на решётку.
Дайте полностью остыть перед нарезкой.
Так нежный мякиш успеет стабилизироваться и не будет слипаться при нарезке.
Домашняя подача
Нарежьте бриошь толстыми ломтиками и подавайте со сливочным маслом, мёдом и малиновым джемом.
Можно поставить все добавки рядом на небольших блюдцах, чтобы каждый мог выбрать любимое сочетание.
Особенно вкусна бриошь слегка тёплой.
Современная подача
Выложите несколько ломтиков бриоши на большую светлую тарелку.
Рядом разместите небольшие порции сливочного масла, мёда и малинового джема.
Для свежести добавьте несколько ягод малины.
Саму бриошь можно слегка присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто сначала кажется очень мягким.
Для бриоши это нормальная консистенция.
Сливочное масло должно быть мягким, но не жидким.
Не вводите всё масло сразу — постепенное добавление помогает тесту сохранить структуру.
После добавления масла тесто нужно хорошо вымешать до гладкости и эластичности.
Холодное созревание лучше не пропускать:
после него тесто становится ароматнее и значительно удобнее для формовки.
На расстойке ориентируйтесь прежде всего на объём теста:
оно должно стать очень пышным и заметно подняться.
Не ставьте бриошь в слишком горячую духовку — богатое яйцами,
маслом и сахаром тесто быстро приобретает румяную корочку.
Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, накройте бриошь фольгой.
После выпечки обязательно дайте ей остыть перед нарезкой.
На следующий день бриошь можно слегка подрумянить в тостере или на сухой сковороде,
она отлично сочетается с маслом, мёдом и джемом.
Бриошь
Бриошь — нежная французская сдоба с большим количеством сливочного масла и яиц. У неё мягкий, воздушный мякиш, тонкая золотистая корочка и насыщенный сливочный вкус. Особенно вкусна бриошь с маслом, мёдом или малиновым джемом.
