Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Сливочное масло — 60 г
Коричневый или обычный сахар — 110 г
Молотая корица — 12 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи: Сахарная пудра — по желанию
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Сливочное масло — 60 г
Коричневый или обычный сахар — 110 г
Молотая корица — 12 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для подачи: Сахарная пудра — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте сухие дрожжи, 1 чайную ложку сахара из общего количества и 2 столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь с дрожжами.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте слишком много муки — тесто должно оставаться нежным.
Оставьте тесто на подъём
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте начинку
Смешайте сахар и молотую корицу.
Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко распределялось по тесту.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите по поверхности мягкое сливочное масло, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверху равномерно посыпьте смесью сахара и корицы.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Подготовьте форму
Форму для выпечки примерно 24 × 30 см слегка смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
Выложите булочки срезом вверх, оставляя между ними небольшие промежутки.
Оставьте на вторую расстойку
Накройте форму полотенцем и оставьте булочки на 30–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
Вторая расстойка особенно важна для мягкой и воздушной текстуры готовых булочек.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки тонким слоем яичной смеси.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 22–27 минут, пока булочки не станут золотисто-румяными.
Не пересушивайте их: середина должна оставаться мягкой и нежной.
Если верх начинает быстро темнеть, накройте форму фольгой в последние минуты выпечки.
Дайте булочкам немного остыть
Достаньте форму из духовки и оставьте булочки на 10 минут.
За это время начинка немного стабилизируется, а мякиш станет мягким и сочным.
По желанию перед подачей слегка посыпьте булочки сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте булочки с корицей тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Можно оставить их в форме и подавать по одной, пока внутри ещё сохраняется приятное тепло и аромат корицы.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой и добавьте несколько капель тонкой сахарной глазури.
Для более нарядной подачи рядом можно положить свежие ягоды или небольшую порцию натурального йогурта.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — слишком плотное тесто сделает булочки тяжёлыми.
Сливочное масло для начинки должно быть мягким,
чтобы его можно было распределить тонким равномерным слоем.
Не насыпайте слишком толстый слой сахара у самого края рулета,
при сворачивании начинка может выдавливаться.
Скручивайте рулет достаточно плотно, но не перетягивайте тесто.
Для одинаковых булочек сначала разделите рулет пополам, затем каждую половину на равные части.
Не пропускайте вторую расстойку — именно она помогает булочкам стать пышными и мягкими.
Не перепекайте булочки.
Как только верх становится золотистым, а середина полностью схватывается, их лучше достать.
Самыми вкусными булочки остаются тёплыми,
когда сливочное масло, сахар и корица внутри образуют ароматную мягкую начинку.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте сухие дрожжи, 1 чайную ложку сахара из общего количества и 2 столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь с дрожжами.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте слишком много муки — тесто должно оставаться нежным.
Оставьте тесто на подъём
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте начинку
Смешайте сахар и молотую корицу.
Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко распределялось по тесту.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите по поверхности мягкое сливочное масло, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверху равномерно посыпьте смесью сахара и корицы.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Подготовьте форму
Форму для выпечки примерно 24 × 30 см слегка смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
Выложите булочки срезом вверх, оставляя между ними небольшие промежутки.
Оставьте на вторую расстойку
Накройте форму полотенцем и оставьте булочки на 30–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
Вторая расстойка особенно важна для мягкой и воздушной текстуры готовых булочек.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки тонким слоем яичной смеси.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 22–27 минут, пока булочки не станут золотисто-румяными.
Не пересушивайте их: середина должна оставаться мягкой и нежной.
Если верх начинает быстро темнеть, накройте форму фольгой в последние минуты выпечки.
Дайте булочкам немного остыть
Достаньте форму из духовки и оставьте булочки на 10 минут.
За это время начинка немного стабилизируется, а мякиш станет мягким и сочным.
По желанию перед подачей слегка посыпьте булочки сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте булочки с корицей тёплыми к чаю, кофе или молоку.
Можно оставить их в форме и подавать по одной, пока внутри ещё сохраняется приятное тепло и аромат корицы.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой и добавьте несколько капель тонкой сахарной глазури.
Для более нарядной подачи рядом можно положить свежие ягоды или небольшую порцию натурального йогурта.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — слишком плотное тесто сделает булочки тяжёлыми.
Сливочное масло для начинки должно быть мягким,
чтобы его можно было распределить тонким равномерным слоем.
Не насыпайте слишком толстый слой сахара у самого края рулета,
при сворачивании начинка может выдавливаться.
Скручивайте рулет достаточно плотно, но не перетягивайте тесто.
Для одинаковых булочек сначала разделите рулет пополам, затем каждую половину на равные части.
Не пропускайте вторую расстойку — именно она помогает булочкам стать пышными и мягкими.
Не перепекайте булочки.
Как только верх становится золотистым, а середина полностью схватывается, их лучше достать.
Самыми вкусными булочки остаются тёплыми,
когда сливочное масло, сахар и корица внутри образуют ароматную мягкую начинку.
Булочки с корицей
Булочки с корицей — мягкая сдобная выпечка из нежного дрожжевого теста с ароматной начинкой из сливочного масла, сахара и корицы. После выпечки булочки получаются румяными сверху, мягкими и сочными внутри, а корица даёт тёплый пряный аромат.
