Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 70 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для маковой начинки:
Мак — 150 г
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 35 г
Молоко — 30 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Мак — 10–15 г
Для подачи:
Сахарная пудра — по желанию
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 70 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г
Соль — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Для маковой начинки:
Мак — 150 г
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 35 г
Молоко — 30 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Мак — 10–15 г
Для подачи:
Сахарная пудра — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пенка.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться достаточно нежным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте маковую начинку
Мак промойте.
Переложите в небольшую кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Проварите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 20–30 минут.
Откиньте мак на мелкое сито или марлю и очень хорошо слейте воду.
Лишняя жидкость в начинке нам не нужна.
Переложите мак в чашу блендера.
Добавьте сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и молоко.
Измельчите до получения густой, однородной и легко намазывающейся массы.
Если начинка получается слишком жидкой, больше молока не добавляйте.
Сформируйте булки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.
Равномерно распределите по всей поверхности маковую начинку, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Оставьте на расстойку
Накройте булочки лёгким полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
За это время они должны стать заметно более пышными.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булки яичной смесью, стараясь не прижимать тесто.
Сверху равномерно посыпьте булки 10–15 г сухого мака.
После этого сразу отправляйте их в заранее разогретую духовку.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не станут красивого золотисто-румяного цвета.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте булочки фольгой в последние минуты выпечки.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку и дайте немного остыть.
По желанию перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте булочки с маком тёплыми или полностью остывшими к чаю, кофе или молоку.
Можно поставить их на большое блюдо и подать целыми, чтобы каждый мог взять свежую мягкую булочку.
Современная подача
Выложите несколько булочек на светлую тарелку или деревянную доску.
Слегка присыпьте сахарной пудрой и добавьте рядом небольшую порцию густого натурального йогурта
или сливочного крема.
Для более нарядной подачи можно добавить несколько свежих ягод.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать мак кондитерский
и хорошо его размягчать перед измельчением — так он становится нежнее и лучше раскрывает свой вкус.
Не оставляйте много воды в маке после варки — влажная начинка может размочить тесто.
Не делайте слой мака слишком толстым:
при сворачивании рулета начинка должна оставаться внутри, а не выдавливаться наружу.
Тесто не должно быть забито мукой — мягкая консистенция даст более нежный мякиш.
После добавления масла хорошо вымешайте тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным.
Не пропускайте вторую расстойку после формирования булочек,
именно она помогает получить пышную и лёгкую структуру.
Не пересушивайте булочки: как только они хорошо подрумянились, проверьте готовность и доставайте из духовки.
Самые вкусные они в день выпечки, когда тесто остаётся особенно мягким, а маковая начинка — ароматной.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пенка.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в шар, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться достаточно нежным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте маковую начинку
Мак промойте.
Переложите в небольшую кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Проварите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 20–30 минут.
Откиньте мак на мелкое сито или марлю и очень хорошо слейте воду.
Лишняя жидкость в начинке нам не нужна.
Переложите мак в чашу блендера.
Добавьте сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и молоко.
Измельчите до получения густой, однородной и легко намазывающейся массы.
Если начинка получается слишком жидкой, больше молока не добавляйте.
Сформируйте булки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.
Равномерно распределите по всей поверхности маковую начинку, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Оставьте на расстойку
Накройте булочки лёгким полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
За это время они должны стать заметно более пышными.
Подготовьте к выпечке
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булки яичной смесью, стараясь не прижимать тесто.
Сверху равномерно посыпьте булки 10–15 г сухого мака.
После этого сразу отправляйте их в заранее разогретую духовку.
Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не станут красивого золотисто-румяного цвета.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте булочки фольгой в последние минуты выпечки.
Остудите
Достаньте булочки из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку и дайте немного остыть.
По желанию перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте булочки с маком тёплыми или полностью остывшими к чаю, кофе или молоку.
Можно поставить их на большое блюдо и подать целыми, чтобы каждый мог взять свежую мягкую булочку.
Современная подача
Выложите несколько булочек на светлую тарелку или деревянную доску.
Слегка присыпьте сахарной пудрой и добавьте рядом небольшую порцию густого натурального йогурта
или сливочного крема.
Для более нарядной подачи можно добавить несколько свежих ягод.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать мак кондитерский
и хорошо его размягчать перед измельчением — так он становится нежнее и лучше раскрывает свой вкус.
Не оставляйте много воды в маке после варки — влажная начинка может размочить тесто.
Не делайте слой мака слишком толстым:
при сворачивании рулета начинка должна оставаться внутри, а не выдавливаться наружу.
Тесто не должно быть забито мукой — мягкая консистенция даст более нежный мякиш.
После добавления масла хорошо вымешайте тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным.
Не пропускайте вторую расстойку после формирования булочек,
именно она помогает получить пышную и лёгкую структуру.
Не пересушивайте булочки: как только они хорошо подрумянились, проверьте готовность и доставайте из духовки.
Самые вкусные они в день выпечки, когда тесто остаётся особенно мягким, а маковая начинка — ароматной.
Булочки с маком
Булка с маком — мягкая сдобная выпечка из нежного дрожжевого теста с ароматной маковой начинкой. Воздушное тесто, сладкий мак и румяная золотистая корочка делают её отличным вариантом для домашнего чаепития.
