Ингредиенты
Для буженины
Свиной окорок, шея или карбонад — 1,5 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Сушёный розмарин — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для буженины
Свиной окорок, шея или карбонад — 1,5 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Сушёный розмарин — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Промойте свинину и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Очистите чеснок и разрежьте зубчики вдоль на несколько частей.
Острым ножом сделайте по всей поверхности мяса
небольшие глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Приготовьте ароматный маринад
В небольшой миске соедините горчицу,
масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно перемешайте до однородной массы и равномерно натрите ею мясо со всех сторон.
Переложите свинину в контейнер или пакет для маринования
и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Запеките буженину
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника,
чтобы оно слегка согрелось до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните мясо в два слоя фольги или поместите в рукав для запекания.
Запекайте около 1 часа 30 минут.
Затем аккуратно раскройте фольгу или разрежьте рукав и продолжайте готовить
ещё 20–25 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За это время поверхность приобретёт красивую румяную корочку.
Дайте мясу отдохнуть
Готовую буженину переложите на разделочную доску и свободно накройте листом фольги.
Оставьте мясо на 15–20 минут.
За это время сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему буженина останется особенно сочной.
Подача
Подавайте буженину горячей с запечённым картофелем,
овощами гриль или свежим овощным салатом.
В охлаждённом виде нарежьте мясо тонкими ломтиками и используйте
для мясной нарезки, домашних сэндвичей или праздничных закусок.
Полезные советы
Для приготовления лучше всего подходят свиная шея или окорок,
они остаются сочными даже после длительного запекания
Маринуйте мясо не менее 6 часов,
а для более насыщенного вкуса оставьте его в холодильнике на всю ночь
Не пропускайте этап отдыха после духовки, он помогает сохранить мясной сок внутри
Если используете кулинарный термометр,
внутренняя температура готовой буженины должна составлять 70–72 °C
Во время подрумянивания периодически поливайте мясо выделившимся соком,
корочка получится более аппетитной и ароматной
Храните полностью остывшую буженину в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней,
сохраняя её сочность и вкус
Подготовьте мясо
Промойте свинину и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Очистите чеснок и разрежьте зубчики вдоль на несколько частей.
Острым ножом сделайте по всей поверхности мяса
небольшие глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Приготовьте ароматный маринад
В небольшой миске соедините горчицу,
масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно перемешайте до однородной массы и равномерно натрите ею мясо со всех сторон.
Переложите свинину в контейнер или пакет для маринования
и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Запеките буженину
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника,
чтобы оно слегка согрелось до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните мясо в два слоя фольги или поместите в рукав для запекания.
Запекайте около 1 часа 30 минут.
Затем аккуратно раскройте фольгу или разрежьте рукав и продолжайте готовить
ещё 20–25 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком.
За это время поверхность приобретёт красивую румяную корочку.
Дайте мясу отдохнуть
Готовую буженину переложите на разделочную доску и свободно накройте листом фольги.
Оставьте мясо на 15–20 минут.
За это время сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему буженина останется особенно сочной.
Подача
Подавайте буженину горячей с запечённым картофелем,
овощами гриль или свежим овощным салатом.
В охлаждённом виде нарежьте мясо тонкими ломтиками и используйте
для мясной нарезки, домашних сэндвичей или праздничных закусок.
Полезные советы
Для приготовления лучше всего подходят свиная шея или окорок,
они остаются сочными даже после длительного запекания
Маринуйте мясо не менее 6 часов,
а для более насыщенного вкуса оставьте его в холодильнике на всю ночь
Не пропускайте этап отдыха после духовки, он помогает сохранить мясной сок внутри
Если используете кулинарный термометр,
внутренняя температура готовой буженины должна составлять 70–72 °C
Во время подрумянивания периодически поливайте мясо выделившимся соком,
корочка получится более аппетитной и ароматной
Храните полностью остывшую буженину в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней,
сохраняя её сочность и вкус
Запечённая буженина
Запечённая буженина — классическое блюдо, которое готовят из цельного куска свинины, запечённого с чесноком, ароматными специями и травами. Медленное запекание позволяет сохранить мясо сочным и нежным, а румяная корочка придаёт ему насыщенный вкус и аппетитный аромат. Буженина одинаково хороша как в горячем виде с гарниром, так и полностью охлаждённой в качестве мясной закуски.
