Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Сахар — 2 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса Цезарь:
Майонез — 40 г
Пармезан — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Горчица — ½ ч. л.
Анчоус — 1 филе
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Куриное филе — 75 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец и соль — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Салат ромэн — 50 г
Крутоны — 20 г
Соус Цезарь — 20–25 г
Пармезан — 10 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Сахар — 2 г
Оливковое масло — 5 мл
Для соуса Цезарь:
Майонез — 40 г
Пармезан — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Горчица — ½ ч. л.
Анчоус — 1 филе
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Куриное филе — 75 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец и соль — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Салат ромэн — 50 г
Крутоны — 20 г
Соус Цезарь — 20–25 г
Пармезан — 10 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
После этого уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте соус Цезарь
Анчоус и чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте майонез, пармезан, лимонный сок, горчицу и оливковое масло.
Добавьте анчоус, чеснок и немного чёрного перца.
Перемешайте до гладкой кремовой консистенции.
Уберите соус в холодильник, пока готовится пицца.
Приготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте курицу на среднем огне 4–5 минут,
периодически переворачивая, пока она не приготовится и слегка не подрумянится.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Подготовьте остальные продукты
Ромэн промойте и очень хорошо обсушите.
Нарежьте крупными полосками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите или сделайте тонкой стружкой.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр должен быть тонким, а край — немного толще и воздушнее.
Соберите пиццу
Нанесите на тесто 30–35 г соуса Цезарь, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте обжаренную курицу.
Посыпьте 10 г пармезана.
Не наносите много соуса: после выпечки мы добавим ещё немного сверху.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Соберите Цезарь-пиццу
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты, чтобы она немного остыла.
Смешайте ромэн с небольшим количеством соуса Цезарь и разложите сверху.
Добавьте крутоны.
Полейте оставшимся соусом тонкими полосками.
Посыпьте пармезаном и немного поперчите.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Цезарь-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков, стараясь распределить ромэн, курицу и сыр по каждому кусочку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Распределите салат ромэн небольшими пучками,
сверху добавьте хрустящие крутоны и тонкие полоски соуса Цезарь.
Завершите пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Самое главное для вкусной основы — хорошо вымешать тесто и дать ему созреть в холодильнике 12–18 часов.
Не добавляйте много муки при замесе:
немного более влажное тесто после ферментации получится мягким внутри и хорошо подрумянится снаружи.
Куриное филе лучше именно обжарить, а не отваривать — так оно получается ароматнее и сочнее.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Соус Цезарь наносите тонким слоем перед выпечкой, а основную часть оставляйте для подачи.
Ромэн обязательно обсушите, иначе соус станет жидким.
Крутоны добавляйте только после выпечки, чтобы они сохранили хруст.
Анчоус в соусе не должен чувствоваться отдельным вкусом — он нужен для насыщенности.
Не перегружайте пиццу салатом: его должно быть достаточно для свежести,
но основа и курица должны оставаться главными.
Подавайте сразу после сборки, пока тесто тёплое и хрустящее, ромэн свежий, а крутоны не успели размокнуть.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
После этого уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте соус Цезарь
Анчоус и чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте майонез, пармезан, лимонный сок, горчицу и оливковое масло.
Добавьте анчоус, чеснок и немного чёрного перца.
Перемешайте до гладкой кремовой консистенции.
Уберите соус в холодильник, пока готовится пицца.
Приготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте курицу на среднем огне 4–5 минут,
периодически переворачивая, пока она не приготовится и слегка не подрумянится.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Подготовьте остальные продукты
Ромэн промойте и очень хорошо обсушите.
Нарежьте крупными полосками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите или сделайте тонкой стружкой.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр должен быть тонким, а край — немного толще и воздушнее.
Соберите пиццу
Нанесите на тесто 30–35 г соуса Цезарь, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте обжаренную курицу.
Посыпьте 10 г пармезана.
Не наносите много соуса: после выпечки мы добавим ещё немного сверху.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, а сыр полностью не расплавится.
Соберите Цезарь-пиццу
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты, чтобы она немного остыла.
Смешайте ромэн с небольшим количеством соуса Цезарь и разложите сверху.
Добавьте крутоны.
Полейте оставшимся соусом тонкими полосками.
Посыпьте пармезаном и немного поперчите.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Цезарь-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков, стараясь распределить ромэн, курицу и сыр по каждому кусочку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Распределите салат ромэн небольшими пучками,
сверху добавьте хрустящие крутоны и тонкие полоски соуса Цезарь.
Завершите пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Полезные советы
Самое главное для вкусной основы — хорошо вымешать тесто и дать ему созреть в холодильнике 12–18 часов.
Не добавляйте много муки при замесе:
немного более влажное тесто после ферментации получится мягким внутри и хорошо подрумянится снаружи.
Куриное филе лучше именно обжарить, а не отваривать — так оно получается ароматнее и сочнее.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Соус Цезарь наносите тонким слоем перед выпечкой, а основную часть оставляйте для подачи.
Ромэн обязательно обсушите, иначе соус станет жидким.
Крутоны добавляйте только после выпечки, чтобы они сохранили хруст.
Анчоус в соусе не должен чувствоваться отдельным вкусом — он нужен для насыщенности.
Не перегружайте пиццу салатом: его должно быть достаточно для свежести,
но основа и курица должны оставаться главными.
Подавайте сразу после сборки, пока тесто тёплое и хрустящее, ромэн свежий, а крутоны не успели размокнуть.
Цезарь-пицца
Цезарь-пицца — аппетитная пицца с тонким румяным тестом, нежной моцареллой, сочной обжаренной курицей и соусом Цезарь. После выпечки сверху добавляются свежий салат ромэн, хрустящие крутоны и пармезан. Тёплая сырная основа, прохладный хрустящий салат и сливочный соус создают тот самый вкус любимого салата Цезарь, но в формате пиццы.
