Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 250 г
Вода — 160 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 6 г
Для начинки:
Рикотта — 120 г
Моцарелла fior di latte — 80 г
Итальянская салями — 50 г
Пармезан — 15 г
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Для поверхности:
Протёртые помидоры — 30 г
Моцарелла — 20 г
Оливковое масло extra virgin — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 250 г
Вода — 160 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 6 г
Для начинки:
Рикотта — 120 г
Моцарелла fior di latte — 80 г
Итальянская салями — 50 г
Пармезан — 15 г
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Для поверхности:
Протёртые помидоры — 30 г
Моцарелла — 20 г
Оливковое масло extra virgin — ½ ч. л.
Свежий базилик — 2–3 листочка, по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто соберётся в мягкую массу, добавьте соль.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.
Подготовьте начинку
Рикотту слегка разомните вилкой.
Добавьте тёртый пармезан и чёрный перец.
Если рикотта очень плотная, добавьте 1–2 ч. л. воды и перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Салями нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Подготовьте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками в круг диаметром примерно 28–30 см.
Не делайте тесто слишком тонким: оно должно легко закрыться вокруг влажной сырной начинки и не порваться.
Сформируйте кальцоне
Выложите начинку на одной половине теста, оставляя примерно 2 см свободного края.
Сначала распределите рикотту, затем добавьте салями и моцареллу.
Посыпьте пармезаном и добавьте немного чёрного перца.
Накройте начинку свободной половиной теста.
Кальцоне можно оставить в форме полумесяца или сложить тесто по диагонали, сформировав треугольник.
В обоих случаях тщательно соедините и защипните края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
Сделайте по поверхности 1–2 небольших надреза, чтобы излишний пар мог выходить при выпечке.
Подготовьте поверхность
Смешайте протёртые помидоры с несколькими каплями оливкового масла.
Тонко нанесите их на верх кальцоне.
Разложите сверху небольшое количество моцареллы.
Выпекайте
Аккуратно перенесите кальцоне на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–12 минут при 250–280 °C, пока поверхность и края не станут румяными,
а тесто полностью не пропечётся.
Дайте отдохнуть
Достаньте кальцоне и оставьте на 2–3 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Разрезайте непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте кальцоне горячим целиком или разрежьте пополам.
Если выбрана треугольная форма, можно подавать две половинки рядом,
чтобы хорошо была видна сырная начинка.
Современная подача
Выложите кальцоне на большую матовую тарелку.
Сделайте один аккуратный разрез, чтобы показать кремовую рикотту, расплавленную моцареллу и салями внутри.
Поверхность оставьте простой — румяное тесто,
небольшое количество запечённого томата и расплавленного сыра уже создают законченный вид.
Полезные советы
Рикотта не должна быть слишком жидкой, иначе внутренняя часть теста получится влажной.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте кальцоне начинкой — его будет сложнее герметично закрыть.
Свободный край около 2 см нужен для надёжного защипывания.
После закрытия тщательно прижмите края пальцами или пройдитесь по ним вилкой.
Небольшие надрезы сверху помогают выпускать лишний пар.
Не разрезайте кальцоне сразу после духовки: дайте ему несколько минут, чтобы горячая начинка стабилизировалась.
Свежий базилик лучше добавлять уже после выпечки.
Для особенно ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте.
Когда тесто соберётся в мягкую массу, добавьте соль.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.
Подготовьте начинку
Рикотту слегка разомните вилкой.
Добавьте тёртый пармезан и чёрный перец.
Если рикотта очень плотная, добавьте 1–2 ч. л. воды и перемешайте до кремовой консистенции.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Салями нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Подготовьте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками в круг диаметром примерно 28–30 см.
Не делайте тесто слишком тонким: оно должно легко закрыться вокруг влажной сырной начинки и не порваться.
Сформируйте кальцоне
Выложите начинку на одной половине теста, оставляя примерно 2 см свободного края.
Сначала распределите рикотту, затем добавьте салями и моцареллу.
Посыпьте пармезаном и добавьте немного чёрного перца.
Накройте начинку свободной половиной теста.
Кальцоне можно оставить в форме полумесяца или сложить тесто по диагонали, сформировав треугольник.
В обоих случаях тщательно соедините и защипните края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
Сделайте по поверхности 1–2 небольших надреза, чтобы излишний пар мог выходить при выпечке.
Подготовьте поверхность
Смешайте протёртые помидоры с несколькими каплями оливкового масла.
Тонко нанесите их на верх кальцоне.
Разложите сверху небольшое количество моцареллы.
Выпекайте
Аккуратно перенесите кальцоне на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 8–12 минут при 250–280 °C, пока поверхность и края не станут румяными,
а тесто полностью не пропечётся.
Дайте отдохнуть
Достаньте кальцоне и оставьте на 2–3 минуты.
При желании добавьте несколько небольших листочков свежего базилика.
Разрезайте непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте кальцоне горячим целиком или разрежьте пополам.
Если выбрана треугольная форма, можно подавать две половинки рядом,
чтобы хорошо была видна сырная начинка.
Современная подача
Выложите кальцоне на большую матовую тарелку.
Сделайте один аккуратный разрез, чтобы показать кремовую рикотту, расплавленную моцареллу и салями внутри.
Поверхность оставьте простой — румяное тесто,
небольшое количество запечённого томата и расплавленного сыра уже создают законченный вид.
Полезные советы
Рикотта не должна быть слишком жидкой, иначе внутренняя часть теста получится влажной.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не перегружайте кальцоне начинкой — его будет сложнее герметично закрыть.
Свободный край около 2 см нужен для надёжного защипывания.
После закрытия тщательно прижмите края пальцами или пройдитесь по ним вилкой.
Небольшие надрезы сверху помогают выпускать лишний пар.
Не разрезайте кальцоне сразу после духовки: дайте ему несколько минут, чтобы горячая начинка стабилизировалась.
Свежий базилик лучше добавлять уже после выпечки.
Для особенно ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
Кальцоне пицца
Кальцоне пицца — закрытая итальянская пицца из тонкого эластичного теста с кремовой рикоттой, моцареллой и салями. Внутри начинка остаётся сочной, сыр расплавляется, а тесто во время выпечки становится румяным и хрустящим снаружи. Кальцоне можно сформировать традиционным полумесяцем или сложить в треугольную форму — оба варианта подходят для запекания.
