Ингредиенты
Для карамели:
Сахар — 120 г
Вода — 30 мл
Для флана:
Молоко — 500 мл
Сливки 20–33% — 250 мл
Яйца — 3 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 8 г
Ваниль — по желанию
Соль — щепотка
Для карамели:
Сахар — 120 г
Вода — 30 мл
Для флана:
Молоко — 500 мл
Сливки 20–33% — 250 мл
Яйца — 3 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 8 г
Ваниль — по желанию
Соль — щепотка
Способ приготовления
Приготовьте карамель
Сахар и воду соедините в небольшом сотейнике.
Поставьте на средний огонь.
Не перемешивайте ложкой — при необходимости слегка покачивайте сотейник.
Варите до получения равномерного золотисто-янтарного цвета.
Не передерживайте карамель: слишком тёмный цвет даст горечь.
Быстро разлейте горячую карамель по небольшим жаропрочным формочкам,
полностью покрывая дно тонким слоем.
Оставьте на несколько минут, чтобы карамель немного застыла.
Приготовьте молочную основу
Молоко и сливки налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения.
Снимите с огня.
Подготовьте яйца
Яйца, желтки и сахар аккуратно перемешайте венчиком.
Не взбивайте смесь — нам не нужно насыщать её воздухом.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Полученную массу процедите через мелкое сито.
Это сделает готовый флан особенно гладким и однородным.
Заполните формочки
Разлейте молочную смесь по формочкам с карамелью.
Не заполняйте их до самого края.
Поставьте формочки в глубокий противень.
Осторожно налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формочек.
Выпекайте флан
Разогрейте духовку до 150 °C.
Поставьте противень с формочками в духовку.
Выпекайте примерно 40–50 минут.
Флан должен схватиться по краям, а центр при лёгком покачивании оставаться немного дрожащим.
Не перепекайте десерт — после охлаждения он станет плотнее.
Достаньте формочки из воды и полностью остудите при комнатной температуре.
Охладите
Накройте формочки пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
За это время текстура стабилизируется, а карамель начнёт постепенно становиться более жидкой.
Переверните флан
Перед подачей проведите тонким острым ножом вдоль внутреннего края формочки.
На несколько секунд опустите дно формочки в тёплую воду — это поможет карамели немного отойти от стенок.
Накройте формочку сервировочной тарелкой.
Быстро и аккуратно переверните.
Слегка встряхните формочку и осторожно снимите её.
Карамель должна остаться сверху и красиво стечь по поверхности.
Домашняя подача
Подавайте флан охлаждённым непосредственно после переворачивания.
Оставьте карамель единственным украшением.
Она должна свободно стекать по гладкой поверхности десерта.
По желанию рядом можно добавить несколько свежих ягод.
Современная подача
Выложите флан на небольшую светлую тарелку.
Сохраните минималистичную подачу:
гладкая кремовая поверхность и золотистая карамель должны оставаться главным акцентом.
Рядом можно положить несколько ягод клубники, малины, голубики или другие свежие сезонные ягоды.
Ягоды лучше использовать именно как дополнительный декор, чтобы они не перебивали нежный вкус флана.
Полезные советы
Не взбивайте яйца с сахаром слишком сильно — пузырьки воздуха могут испортить гладкую текстуру.
Молочную смесь не кипятите.
Обязательно процеживайте готовую массу.
Для карамели используйте чистую сухую посуду.
Не доводите карамель до слишком тёмного цвета.
Запекайте флан только на водяной бане — так он получается нежнее и равномернее.
Не открывайте духовку слишком часто во время выпечки.
Не ждите, пока центр станет полностью неподвижным: после охлаждения флан ещё уплотнится.
Полностью охлаждайте десерт перед переворачиванием.
Если флан плохо отделяется, немного прогрейте дно формочки в тёплой воде.
Переворачивайте десерт непосредственно перед подачей.
Свежие ягоды добавляйте только по желанию.
Приготовьте карамель
Сахар и воду соедините в небольшом сотейнике.
Поставьте на средний огонь.
Не перемешивайте ложкой — при необходимости слегка покачивайте сотейник.
Варите до получения равномерного золотисто-янтарного цвета.
Не передерживайте карамель: слишком тёмный цвет даст горечь.
Быстро разлейте горячую карамель по небольшим жаропрочным формочкам,
полностью покрывая дно тонким слоем.
Оставьте на несколько минут, чтобы карамель немного застыла.
Приготовьте молочную основу
Молоко и сливки налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
Нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения.
Снимите с огня.
Подготовьте яйца
Яйца, желтки и сахар аккуратно перемешайте венчиком.
Не взбивайте смесь — нам не нужно насыщать её воздухом.
Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.
Полученную массу процедите через мелкое сито.
Это сделает готовый флан особенно гладким и однородным.
Заполните формочки
Разлейте молочную смесь по формочкам с карамелью.
Не заполняйте их до самого края.
Поставьте формочки в глубокий противень.
Осторожно налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формочек.
Выпекайте флан
Разогрейте духовку до 150 °C.
Поставьте противень с формочками в духовку.
Выпекайте примерно 40–50 минут.
Флан должен схватиться по краям, а центр при лёгком покачивании оставаться немного дрожащим.
Не перепекайте десерт — после охлаждения он станет плотнее.
Достаньте формочки из воды и полностью остудите при комнатной температуре.
Охладите
Накройте формочки пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
За это время текстура стабилизируется, а карамель начнёт постепенно становиться более жидкой.
Переверните флан
Перед подачей проведите тонким острым ножом вдоль внутреннего края формочки.
На несколько секунд опустите дно формочки в тёплую воду — это поможет карамели немного отойти от стенок.
Накройте формочку сервировочной тарелкой.
Быстро и аккуратно переверните.
Слегка встряхните формочку и осторожно снимите её.
Карамель должна остаться сверху и красиво стечь по поверхности.
Домашняя подача
Подавайте флан охлаждённым непосредственно после переворачивания.
Оставьте карамель единственным украшением.
Она должна свободно стекать по гладкой поверхности десерта.
По желанию рядом можно добавить несколько свежих ягод.
Современная подача
Выложите флан на небольшую светлую тарелку.
Сохраните минималистичную подачу:
гладкая кремовая поверхность и золотистая карамель должны оставаться главным акцентом.
Рядом можно положить несколько ягод клубники, малины, голубики или другие свежие сезонные ягоды.
Ягоды лучше использовать именно как дополнительный декор, чтобы они не перебивали нежный вкус флана.
Полезные советы
Не взбивайте яйца с сахаром слишком сильно — пузырьки воздуха могут испортить гладкую текстуру.
Молочную смесь не кипятите.
Обязательно процеживайте готовую массу.
Для карамели используйте чистую сухую посуду.
Не доводите карамель до слишком тёмного цвета.
Запекайте флан только на водяной бане — так он получается нежнее и равномернее.
Не открывайте духовку слишком часто во время выпечки.
Не ждите, пока центр станет полностью неподвижным: после охлаждения флан ещё уплотнится.
Полностью охлаждайте десерт перед переворачиванием.
Если флан плохо отделяется, немного прогрейте дно формочки в тёплой воде.
Переворачивайте десерт непосредственно перед подачей.
Свежие ягоды добавляйте только по желанию.
Флан карамельный
Флан карамельный — нежный молочный десерт с гладкой кремовой текстурой и тонким слоем золотистой карамели сверху. Флан запекается до мягкого, едва дрожащего состояния, затем хорошо охлаждается и аккуратно переворачивается, чтобы карамель покрыла поверхность и стекала по краям. Подача остаётся простой, а свежие ягоды можно добавить по желанию.
