Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 120 г
Вода — 76 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Сахар — 2 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для соуса Цезарь
Майонез — 45 г
Пармезан — 8 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Горчица — ½ ч. л.
Анчоус — 1 филе
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки
Куриное филе — 60 г
Моцарелла — 55 г
Пармезан — 5 г
Для завершения
Салат ромэн — 40 г
Крутоны — 15 г
Соус Цезарь — 15–20 г
Пармезан — 5 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замешивайте мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте соус Цезарь
Анчоус и чеснок очень мелко измельчите.
Смешайте майонез, тёртый пармезан, лимонный сок и горчицу.
Добавьте анчоус, чеснок и немного чёрного перца.
Перемешайте до однородного густого соуса.
Уберите соус в холодильник.

Приготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими тонкими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сухую сковороду.
Обжаривайте курицу 4–5 минут, периодически переворачивая, до полной готовности и лёгкого подрумянивания.
Снимите с огня и немного остудите.

Подготовьте остальные продукты
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Ромэн промойте и тщательно обсушите.
Нарежьте салат крупными полосками.
Пармезан натрите или снимите тонкими хлопьями.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 40–45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более мягкий край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Нанесите на основу около 25–30 г соуса Цезарь тонким слоем.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленную курицу.
Посыпьте 5 г пармезана.
Не наносите много соуса — основная его часть понадобится для ромэна после выпечки.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться, а курица хорошо прогреться.

Подготовьте ромэн
Непосредственно перед подачей переложите ромэн в миску.
Добавьте 15–20 г соуса Цезарь.
Аккуратно перемешайте, чтобы листья покрылись тонким слоем соуса.
Не заправляйте ромэн заранее — он должен сохранить свежесть и хруст.

Завершите пиццу
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху заправленный ромэн.
Добавьте крутоны.
Посыпьте оставшимся пармезаном.
При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте сразу.

Домашняя подача
Подавайте Цезарь-пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей непосредственно перед подачей.
Ромэн и крутоны лучше выкладывать уже на готовую пиццу, чтобы они оставались свежими и хрустящими.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Распределите ромэн небольшими воздушными пучками.
Сверху добавьте крутоны и тонкие хлопья пармезана.
Завершите несколькими тонкими линиями соуса Цезарь и свежемолотым чёрным перцем.

Полезные советы
Курицу обязательно приготовьте до полной готовности до сборки пиццы.
Ромэн добавляйте только после выпечки — так он сохранит свежесть и хруст.
Не перемешивайте ромэн с большим количеством соуса.
Крутоны добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Соус Цезарь на основу наносите тонким слоем, чтобы тесто осталось хорошо пропечённым.
Анчоус в соусе нужен для глубины вкуса и не должен доминировать.
Пармезана используйте умеренное количество, поскольку он присутствует и в соусе, и на пицце, и в салате.
Подавайте пиццу сразу после сборки, пока основа горячая, ромэн свежий, а крутоны хрустящие.

Цезарь-пицца — современная пицца с тонким румяным тестом, нежной курицей, расплавленной моцареллой и сливочным соусом «Цезарь». После выпечки она дополняется свежим хрустящим ромэном, крутонами и пармезаном, поэтому сочетает горячую сырную пиццу с классическим вкусом салата «Цезарь».