Ингредиенты

Основные:
Курица целая — 1,5 кг
(или куриные бёдра и голени — 1,5 кг)
Лук репчатый — 5–6 шт.
Помидоры свежие — 800 г
(или протёртые томаты — 700 мл)
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
(по желанию, для более нежного вкуса)
Специи:
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Острый перец —соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень:
Кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Базилик — несколько веточек
Для подачи:
Свежий лаваш или хлеб
Кинза и зелень для украшения
Свежий острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовка курицы
Курицу разделите на порционные куски и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Для более насыщенного вкуса лучше использовать мясо на кости,
оно сделает блюдо более ароматным и сочным.
Разогрейте толстостенную сковороду, казан или сотейник.
Выложите курицу и обжарьте без большого количества масла до золотистой корочки со всех сторон.

Приготовление овощной основы
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте его к курице вместе со сливочным маслом и тушите на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте крупными кусочками и добавьте к мясу.
Болгарский перец нарежьте полосками и отправьте в сотейник.
Перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40–50 минут,
пока курица не станет мягкой, а соус не приобретёт густую насыщенную текстуру.

Добавление специй и зелени
За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок,
хмели-сунели, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
В самом конце добавьте свежую кинзу, петрушку и базилик.
Снимите блюдо с огня, накройте крышкой и оставьте настояться на 10–15 минут,
чтобы все ароматы соединились.

Подача
Классическая грузинская подача
Чахохбили подают горячим в глубокой керамической посуде,
щедро поливая курицу густым томатно-луковым соусом.
Сверху добавляют свежую зелень и подают вместе с тёплым лавашем или домашним хлебом.

Современная ресторанная подача
Выложите кусочки курицы на глубокую светлую тарелку, добавьте немного густого соуса вокруг мяса.
Украсьте свежей кинзой, листьями базилика и тонкими кольцами свежего перца.
Для более современной подачи можно добавить несколько капель
ароматного масла или подать блюдо с хрустящим хлебом на отдельной доске.

Полезные советы
Для настоящего вкуса чахохбили выбирайте курицу на кости — она даёт более насыщенный и глубокий бульон.
Не добавляйте много воды во время тушения.
Правильный вкус получается благодаря соку курицы, лука и томатов.
Если использовать свежие сезонные помидоры, соус получится более ароматным и естественно сладким.
Зелень лучше добавлять в самом конце приготовления — так она сохранит яркий вкус и свежий аромат.
После приготовления дайте блюду немного настояться.
На следующий день чахохбили становится ещё насыщеннее и вкуснее.

Чахохбили — одно из самых известных блюд грузинской кухни, в котором простые ингредиенты превращаются в насыщенное, ароматное и очень душевное блюдо.
Нежная курица, большое количество лука, спелые томаты и свежая зелень создают густой соус с ярким кавказским характером.
Главная особенность чахохбили — приготовление без большого количества жидкости.
Мясо тушится вместе с овощами в собственном соку, благодаря чему становится мягким и сочным, а специи и зелень раскрывают глубокий аромат традиционной грузинской кухни.