Ингредиенты
Для супа
Филе трески, пикши или хека - 500 г
Рыбный или овощной бульон - 1,1 л
Сливки 20% — 250 мл
Картофель — 500 г
Репчатый лук — 150 г
Стебель сельдерея — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Кукуруза — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 40 г
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Мускатный орех — небольшая щепотка
Чёрный или белый молотый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Хрустящий хлеб или гренки — для подачи
Для супа
Филе трески, пикши или хека - 500 г
Рыбный или овощной бульон - 1,1 л
Сливки 20% — 250 мл
Картофель — 500 г
Репчатый лук — 150 г
Стебель сельдерея — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Кукуруза — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 40 г
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Мускатный орех — небольшая щепотка
Чёрный или белый молотый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Хрустящий хлеб или гренки — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Рыбу очистите от костей и нарежьте крупными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на среднем огне около 6–7 минут до мягкости, не подрумянивая овощи.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Загустите основу
Посыпьте овощи мукой.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Сварите картофель
Добавьте картофель, лавровый лист и тимьян.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте кукурузу и рыбу
Положите кукурузу.
Аккуратно опустите кусочки рыбы в горячий суп.
Варите на слабом огне около 5 минут, пока рыба не станет полностью готовой.
Не перемешивайте суп слишком активно, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.
Добавьте сливки
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Прогрейте ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не доводите чаудер до сильного кипения.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости откорректируйте соль и перец.
Снимите с огня.
Дайте чаудеру постоять под крышкой около 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте чаудер горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте немного зелёного лука.
Подавайте с хрустящим хлебом или гренками.
Современная подача
Подавайте чаудер в глубокой керамической миске.
Сверху разместите несколько крупных кусочков рыбы, немного кукурузы и свежую петрушку.
Дополните хрустящим тостом.
Полезные советы
Для чаудера лучше выбирать плотную белую рыбу, которая хорошо сохраняет форму во время приготовления.
После добавления рыбы не перемешивайте суп слишком активно.
Картофель должен стать мягким, но не полностью раствориться в бульоне.
Муку лучше добавлять непосредственно к мягким овощам и недолго прогревать
перед введением бульона — так она лучше распределяется и теряет вкус сырой муки.
Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите суп долго.
Кукуруза делает вкус немного более сладким и характерна скорее для современных вариантов чаудера;
её можно оставить или убрать без нарушения общей структуры блюда.
По желанию часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле, чтобы сделать чаудер ещё гуще.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока рыба остаётся нежной, а сливочная основа — гладкой.
Подготовьте продукты
Рыбу очистите от костей и нарежьте крупными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на среднем огне около 6–7 минут до мягкости, не подрумянивая овощи.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Загустите основу
Посыпьте овощи мукой.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Сварите картофель
Добавьте картофель, лавровый лист и тимьян.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте кукурузу и рыбу
Положите кукурузу.
Аккуратно опустите кусочки рыбы в горячий суп.
Варите на слабом огне около 5 минут, пока рыба не станет полностью готовой.
Не перемешивайте суп слишком активно, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.
Добавьте сливки
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Прогрейте ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не доводите чаудер до сильного кипения.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости откорректируйте соль и перец.
Снимите с огня.
Дайте чаудеру постоять под крышкой около 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте чаудер горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте немного зелёного лука.
Подавайте с хрустящим хлебом или гренками.
Современная подача
Подавайте чаудер в глубокой керамической миске.
Сверху разместите несколько крупных кусочков рыбы, немного кукурузы и свежую петрушку.
Дополните хрустящим тостом.
Полезные советы
Для чаудера лучше выбирать плотную белую рыбу, которая хорошо сохраняет форму во время приготовления.
После добавления рыбы не перемешивайте суп слишком активно.
Картофель должен стать мягким, но не полностью раствориться в бульоне.
Муку лучше добавлять непосредственно к мягким овощам и недолго прогревать
перед введением бульона — так она лучше распределяется и теряет вкус сырой муки.
Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите суп долго.
Кукуруза делает вкус немного более сладким и характерна скорее для современных вариантов чаудера;
её можно оставить или убрать без нарушения общей структуры блюда.
По желанию часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле, чтобы сделать чаудер ещё гуще.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока рыба остаётся нежной, а сливочная основа — гладкой.
Чаудер суп
Чаудер суп с белой рыбой — густой сливочный суп с нежной рыбой, картофелем, луком, морковью, сельдереем и сладкой кукурузой. Сливочная основа и мягкий вкус овощей делают суп насыщенным, а тимьян и чёрный перец подчёркивают вкус рыбы.
