Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 58 мл
Молоко — 40 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 7 г
Для соуса:
Кетчуп — 30 г
Майонез — 25 г
Горчица — 8 г
Паприка сладкая — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Говяжий фарш средней жирности — 80 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Чеддер — 50 г
Красный лук — 20 г
Маринованные огурцы — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Маринованные огурцы — 15 г
Кунжут — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 58 мл
Молоко — 40 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 7 г
Для соуса:
Кетчуп — 30 г
Майонез — 25 г
Горчица — 8 г
Паприка сладкая — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
Говяжий фарш средней жирности — 80 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Чеддер — 50 г
Красный лук — 20 г
Маринованные огурцы — 35 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Маринованные огурцы — 15 г
Кунжут — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду с молоком.
Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
Всыпьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте соус
Смешайте кетчуп, майонез и горчицу.
Добавьте паприку и немного чёрного перца.
Перемешайте до однородности и уберите в холодильник.
Приготовьте мясо
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Выложите говяжий фарш и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне 3–4 минуты, разминая его лопаткой на небольшие кусочки.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовьте до лёгкой румяной корочки, но не пересушивайте.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками и хорошо обсушите.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Чеддер натрите на крупной тёрке.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, сохраняя немного воздуха в крае.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 45–50 г бургерного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите поджаренный говяжий фарш.
Добавьте красный лук.
Выложите примерно половину маринованных огурцов.
Сверху распределите чеддер.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет золотистым,
сыр полностью не расплавится, а мясо слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху оставшиеся маринованные огурцы.
Нанесите несколько тонких полосок оставшегося бургерного соуса.
Посыпьте кунжутом и добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Чизбургер пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сделайте несколько тонких полосок бургерного соуса поверх сыра,
добавьте свежие кружочки маринованных огурцов и немного кунжута.
Полезные советы
Для нежного теста не подсыпайте лишнюю муку при замесе.
После смешивания муки с жидкостью дайте тесту отдохнуть 15–20 минут — после этого его легче вымесить.
Молоко и небольшое количество сахара помогают получить более мягкую структуру и красивую румяную корочку.
Холодная ферментация 12–24 часа делает тесто ароматнее и эластичнее.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться.
Говяжий фарш лучше слегка подрумянить заранее, чтобы он получился ароматным и не дал лишнюю влагу.
Маринованные огурцы хорошо обсушивайте.
Чеддер лучше сочетать с моцареллой: моцарелла даёт тягучесть, а чеддер — характерный сырный вкус.
Часть огурцов добавляйте после выпечки — так они останутся хрустящими.
Не пересушивайте пиццу: как только край хорошо подрумянился, а сыр расплавился, её можно доставать.
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду с молоком.
Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
Всыпьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте соус
Смешайте кетчуп, майонез и горчицу.
Добавьте паприку и немного чёрного перца.
Перемешайте до однородности и уберите в холодильник.
Приготовьте мясо
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Выложите говяжий фарш и обжаривайте на среднем
или средне-сильном огне 3–4 минуты, разминая его лопаткой на небольшие кусочки.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовьте до лёгкой румяной корочки, но не пересушивайте.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте начинку
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами.
Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками и хорошо обсушите.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Чеддер натрите на крупной тёрке.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, сохраняя немного воздуха в крае.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 45–50 г бургерного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите поджаренный говяжий фарш.
Добавьте красный лук.
Выложите примерно половину маринованных огурцов.
Сверху распределите чеддер.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет золотистым,
сыр полностью не расплавится, а мясо слегка не подрумянится.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху оставшиеся маринованные огурцы.
Нанесите несколько тонких полосок оставшегося бургерного соуса.
Посыпьте кунжутом и добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Чизбургер пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а мясная начинка — сочной.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сделайте несколько тонких полосок бургерного соуса поверх сыра,
добавьте свежие кружочки маринованных огурцов и немного кунжута.
Полезные советы
Для нежного теста не подсыпайте лишнюю муку при замесе.
После смешивания муки с жидкостью дайте тесту отдохнуть 15–20 минут — после этого его легче вымесить.
Молоко и небольшое количество сахара помогают получить более мягкую структуру и красивую румяную корочку.
Холодная ферментация 12–24 часа делает тесто ароматнее и эластичнее.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться.
Говяжий фарш лучше слегка подрумянить заранее, чтобы он получился ароматным и не дал лишнюю влагу.
Маринованные огурцы хорошо обсушивайте.
Чеддер лучше сочетать с моцареллой: моцарелла даёт тягучесть, а чеддер — характерный сырный вкус.
Часть огурцов добавляйте после выпечки — так они останутся хрустящими.
Не пересушивайте пиццу: как только край хорошо подрумянился, а сыр расплавился, её можно доставать.
Чизбургер пицца
Чизбургер пицца — сочная пицца с тонким нежным тестом, подрумяненным говяжьим фаршем, моцареллой, чеддером, красным луком и хрустящими маринованными огурцами. Особый соус с кетчупом, горчицей и майонезом придаёт пицце знакомый вкус чизбургера, а немного кунжута сверху делает её ещё аппетитнее.
