Ингредиенты
Для чернослива:
Чернослив без косточек — 300 г
Грецкие орехи — 100 г
Вода — 150 мл
Коньяк — 30 мл, по желанию
Для сметанного крема:
Сметана 25–30% — 400 г
Сливочный сыр — 150 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для карамелизированных орехов:
Грецкие орехи — 40 г
Сахар — 35 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Апельсиновая цедра — немного
Грецкие орехи — 20 г
Для чернослива:
Чернослив без косточек — 300 г
Грецкие орехи — 100 г
Вода — 150 мл
Коньяк — 30 мл, по желанию
Для сметанного крема:
Сметана 25–30% — 400 г
Сливочный сыр — 150 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для карамелизированных орехов:
Грецкие орехи — 40 г
Сахар — 35 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Апельсиновая цедра — немного
Грецкие орехи — 20 г
Способ приготовления
Подготовьте чернослив
Чернослив промойте и переложите в небольшую кастрюлю.
Залейте 150 мл воды.
По желанию добавьте коньяк — он придаст черносливу более глубокий аромат.
Поставьте на слабый огонь.
Прогревайте примерно 5 минут, не доводя до активного кипения.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут.
Чернослив должен стать мягким и пластичным, но не развариться.
Откиньте его на сито и хорошо обсушите.
Подготовьте грецкие орехи
Из 100 г грецких орехов выберите 12–15 красивых крупных кусочков для начинки.
Оставшиеся орехи крупно порубите.
Небольшую сковороду нагрейте без масла.
Выложите орехи и прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня и полностью остудите.
Начините чернослив
Каждый размягчённый чернослив аккуратно раскройте с одной стороны.
Внутрь положите кусочек грецкого ореха.
Не переполняйте — чернослив должен оставаться закрытым и сохранять аккуратную овальную форму.
Начините таким образом весь чернослив.
Приготовьте сметанный крем
Сметану заранее откиньте на мелкое сито с марлей и оставьте
в холодильнике примерно на 1–2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Переложите густую сметану в миску.
Добавьте сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар, апельсиновую цедру и щепотку соли.
Перемешайте миксером на небольшой скорости до гладкого густого крема.
Не взбивайте слишком долго.
Готовый крем должен хорошо держать форму.
Переложите его в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник до сборки.
Приготовьте карамелизированные орехи
Грецкие орехи крупно порубите.
Сахар насыпьте тонким слоем в сухую сковороду.
Поставьте на средний огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, слегка покачивайте сковороду, не перемешивая карамель ложкой.
Дождитесь равномерного золотистого цвета.
Добавьте грецкие орехи и щепотку соли.
Быстро перемешайте, чтобы карамель покрыла орехи.
Переложите орехи на пергамент.
Полностью остудите.
После застывания крупно порубите карамелизированные орехи.
Соберите десерт
Возьмите 6 небольших прозрачных креманок.
На дно каждой отсадите немного сметанного крема.
Разложите 3–4 фаршированных чернослива.
Сверху добавьте ещё один слой крема.
Затем снова положите несколько черносливов.
Поверхность разровняйте или оставьте слегка рельефной.
Охладите
Накройте креманки пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Лучше оставить десерт на 6–8 часов.
За это время чернослив станет ещё мягче, а крем хорошо охладится и стабилизируется.
Украсьте
Перед подачей посыпьте поверхность небольшим количеством карамелизированных орехов.
Добавьте немного свежей апельсиновой цедры.
Сверху можно положить один небольшой кусочек целого грецкого ореха.
Не перегружайте десерт украшениями — тёмный чернослив,
светлый крем и золотистые орехи уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Подавайте десерт в небольших креманках.
Слои крема и чернослива должны быть хорошо видны.
Сверху добавьте немного карамелизированных орехов.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные креманки или низкие стаканы.
Выложите чернослив аккуратными слоями, чередуя его со сметанным кремом.
Сверху сформируйте небольшой завиток крема.
Добавьте несколько карамелизированных орехов и немного апельсиновой цедры.
Один фаршированный чернослив можно положить сверху целиком,
чтобы сразу было понятно, что находится внутри.
Полезные советы
Выбирайте мягкий мясистый чернослив без косточек.
Не переваривайте его — он должен сохранять форму.
После замачивания хорошо обсушивайте чернослив, чтобы крем не становился жидким.
Для начинки используйте крупные кусочки грецкого ореха.
Обязательно охлаждайте карамелизированные орехи перед добавлением в десерт.
Сметана должна быть густой и хорошо охлаждённой.
Не перевзбивайте крем.
Апельсиновую цедру используйте умеренно — она должна освежать вкус, а не перебивать чернослив.
Собранный десерт выдерживайте в холодильнике несколько часов — после пропитки вкус становится гармоничнее.
Карамелизированные орехи добавляйте перед подачей, чтобы сохранить их хруст.
Подготовьте чернослив
Чернослив промойте и переложите в небольшую кастрюлю.
Залейте 150 мл воды.
По желанию добавьте коньяк — он придаст черносливу более глубокий аромат.
Поставьте на слабый огонь.
Прогревайте примерно 5 минут, не доводя до активного кипения.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут.
Чернослив должен стать мягким и пластичным, но не развариться.
Откиньте его на сито и хорошо обсушите.
Подготовьте грецкие орехи
Из 100 г грецких орехов выберите 12–15 красивых крупных кусочков для начинки.
Оставшиеся орехи крупно порубите.
Небольшую сковороду нагрейте без масла.
Выложите орехи и прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня и полностью остудите.
Начините чернослив
Каждый размягчённый чернослив аккуратно раскройте с одной стороны.
Внутрь положите кусочек грецкого ореха.
Не переполняйте — чернослив должен оставаться закрытым и сохранять аккуратную овальную форму.
Начините таким образом весь чернослив.
Приготовьте сметанный крем
Сметану заранее откиньте на мелкое сито с марлей и оставьте
в холодильнике примерно на 1–2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Переложите густую сметану в миску.
Добавьте сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар, апельсиновую цедру и щепотку соли.
Перемешайте миксером на небольшой скорости до гладкого густого крема.
Не взбивайте слишком долго.
Готовый крем должен хорошо держать форму.
Переложите его в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник до сборки.
Приготовьте карамелизированные орехи
Грецкие орехи крупно порубите.
Сахар насыпьте тонким слоем в сухую сковороду.
Поставьте на средний огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, слегка покачивайте сковороду, не перемешивая карамель ложкой.
Дождитесь равномерного золотистого цвета.
Добавьте грецкие орехи и щепотку соли.
Быстро перемешайте, чтобы карамель покрыла орехи.
Переложите орехи на пергамент.
Полностью остудите.
После застывания крупно порубите карамелизированные орехи.
Соберите десерт
Возьмите 6 небольших прозрачных креманок.
На дно каждой отсадите немного сметанного крема.
Разложите 3–4 фаршированных чернослива.
Сверху добавьте ещё один слой крема.
Затем снова положите несколько черносливов.
Поверхность разровняйте или оставьте слегка рельефной.
Охладите
Накройте креманки пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Лучше оставить десерт на 6–8 часов.
За это время чернослив станет ещё мягче, а крем хорошо охладится и стабилизируется.
Украсьте
Перед подачей посыпьте поверхность небольшим количеством карамелизированных орехов.
Добавьте немного свежей апельсиновой цедры.
Сверху можно положить один небольшой кусочек целого грецкого ореха.
Не перегружайте десерт украшениями — тёмный чернослив,
светлый крем и золотистые орехи уже создают красивый контраст.
Домашняя подача
Подавайте десерт в небольших креманках.
Слои крема и чернослива должны быть хорошо видны.
Сверху добавьте немного карамелизированных орехов.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные креманки или низкие стаканы.
Выложите чернослив аккуратными слоями, чередуя его со сметанным кремом.
Сверху сформируйте небольшой завиток крема.
Добавьте несколько карамелизированных орехов и немного апельсиновой цедры.
Один фаршированный чернослив можно положить сверху целиком,
чтобы сразу было понятно, что находится внутри.
Полезные советы
Выбирайте мягкий мясистый чернослив без косточек.
Не переваривайте его — он должен сохранять форму.
После замачивания хорошо обсушивайте чернослив, чтобы крем не становился жидким.
Для начинки используйте крупные кусочки грецкого ореха.
Обязательно охлаждайте карамелизированные орехи перед добавлением в десерт.
Сметана должна быть густой и хорошо охлаждённой.
Не перевзбивайте крем.
Апельсиновую цедру используйте умеренно — она должна освежать вкус, а не перебивать чернослив.
Собранный десерт выдерживайте в холодильнике несколько часов — после пропитки вкус становится гармоничнее.
Карамелизированные орехи добавляйте перед подачей, чтобы сохранить их хруст.
Чернослив с орехами
Чернослив с орехами — нежный порционный десерт из мягкого чернослива, наполненного хрустящим грецким орехом и дополненного густым сметанным кремом. В креме есть лёгкая ванильная и апельсиновая нотка, а сверху — карамелизированные орехи. Сочетание сладкого чернослива, прохладного сливочного крема и хрустящей ореховой крошки делает десерт насыщенным, но не тяжёлым.
Количество порций: 6
