Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 105 г
Вода — 32 мл
Молоко — 32 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 2,5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3,5 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 30 г
Соль — небольшая щепотка
Для общей сырной основы
Моцарелла — 55 г
Для первого сектора
Ветчина — 25 г
Для второго сектора
Шампиньоны — 20 г
Для третьего сектора
Очищенные креветки — 20 г
Для четвёртого сектора
Мидии без раковин — 20 г
Для завершения
Приправа для пиццы — 0,3 г
Чесночное масло — 2 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте сухие дрожжи и сахар.
Перемешайте.
Постепенно добавьте муку и замешивайте мягкое тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте сухую сковороду.
Выложите грибы и обжаривайте 3–4 минуты, пока лишняя влага не испарится.
Снимите с огня и немного остудите.
Грибы должны остаться сочными, но без лишней жидкости.

Подготовьте морепродукты
Креветки используйте очищенные и предварительно размороженные, если они были замороженными.
Хорошо обсушите их бумажным полотенцем.
Если креветки сырые, быстро обжарьте их на сухой хорошо разогретой сковороде
около 1–2 минут с каждой стороны, только до изменения цвета. Не пересушивайте.
Мидии хорошо разморозьте, если они замороженные, и тщательно обсушите.
Если используются уже готовые варёные мидии, дополнительная тепловая обработка перед сборкой не требуется.

Подготовьте остальные продукты
Ветчину нарежьте тонкими небольшими кусочками или полосками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более мягкий край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Распределите по всей основе около 25–30 г томатной основы.
Оставьте свободный край.
Равномерно разложите моцареллу по всей поверхности.
Мысленно разделите пиццу на четыре равных сектора.
В первом секторе распределите ветчину.
Во втором секторе разложите подготовленные шампиньоны.
В третьем секторе распределите креветки.
В четвёртом секторе разложите мидии.
Старайтесь не смешивать начинки между секторами, чтобы четыре части хорошо различались.
Не перегружайте отдельные сектора — морепродуктам и грибам достаточно тонкого равномерного слоя.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
ветчина и грибы хорошо прогреться, а морепродукты — полностью приготовиться и остаться сочными.
Следите, чтобы креветки не пересохли.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Слегка посыпьте поверхность приправой для пиццы.
Сбрызните небольшим количеством чесночного масла.
Нарежьте на 4 крупных сектора или 6–8 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Четыре сезона пиццу горячей на большой деревянной доске или плоском блюде.
При нарезании постарайтесь сохранить четыре разных зоны начинки.
Так в каждом секторе будет хорошо заметен свой основной вкус.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сделайте главным визуальным акцентом чёткое разделение четырёх секторов: ветчина, грибы, креветки и мидии.
После выпечки добавьте совсем немного приправы и чесночного масла.
Дополнительный декор здесь не нужен.

Полезные советы
Шампиньоны предварительно обжаривайте, чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить хрустящую основу.
Креветки и мидии хорошо обсушивайте перед сборкой пиццы.
Не передерживайте морепродукты в духовке — они должны остаться сочными и нежными.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину предварительно обжаривать не нужно.
Не смешивайте начинки между секторами — так каждый вкус хорошо различается, а пицца выглядит аккуратно.
Распределяйте начинку тонким равномерным слоем, чтобы все четыре сектора хорошо пропеклись.
Приправы используйте умеренно, чтобы они не перебивали вкус начинки.
Чесночного масла достаточно небольшого количества.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим, а грибы и морепродукты сохраняют сочность.

Четыре сезона пицца — насыщенная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой и моцареллой, разделённая на четыре сектора с разными начинками: нежной ветчиной, ароматными шампиньонами, сочными креветками и нежными мидиями. После выпечки пицца дополняется приправой для пиццы и небольшим количеством чесночного масла.