Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 160 г
Вода — 102 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 4 г
Для сырной начинки
Моцарелла — 55 г
Фонтина — 35 г
Горгонзола dolce — 30 г
Пармезан — 15 г
Для завершения
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Свежий тимьян — несколько небольших листочков, по желанию

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте сыры
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Фонтину нарежьте тонкими кусочками или натрите на крупной тёрке.
Горгонзолу разделите на небольшие кусочки.
Пармезан натрите мелко.
Не смешивайте все сыры в одну массу — лучше распределять их
по поверхности отдельно, чтобы каждый сыр ощущался в готовой пицце.

Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Не используйте скалку, чтобы сохранить более мягкий и воздушный край.
Оставьте по краю свободное пространство около 1,5–2 см.

Соберите пиццу
Томатный соус не добавляйте.
Распределите по поверхности моцареллу.
Добавьте фонти́ну небольшими кусочками.
Разложите горгонзолу небольшими порциями, равномерно распределяя её по всей пицце.
Сверху посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Не создавайте толстый сплошной слой сыра.
Между кусочками должны оставаться небольшие участки теста,
чтобы начинка хорошо расплавилась, а основа не стала тяжёлой.

Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 6–9 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, а все сыры — полностью расплавиться.
На поверхности должны появиться небольшие румяные участки, но сыр не должен пересохнуть.

Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
При желании добавьте несколько небольших листочков свежего тимьяна.
Ещё раз слегка поперчите непосредственно перед подачей.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.

Домашняя подача
Подавайте Четыре сыра пиццу сразу после выпечки на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей, пока сыр остаётся мягким, тягучим и ароматным.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сырную поверхность оставьте открытой,
чтобы были хорошо видны разные участки расплавленной моцареллы, фонтины и горгонзолы.
Добавьте несколько небольших листочков тимьяна только после выпечки.

Полезные советы
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте перед использованием.
Фонтина хорошо плавится и даёт мягкую кремовую текстуру, поэтому её не нужно нарезать крупными кусками.
Горгонзолу распределяйте небольшими порциями:
у неё насыщенный вкус, и большое количество легко перебивает остальные сыры.
Для этой пиццы лучше использовать горгонзолу dolce, если хочется более мягкого и сливочного вкуса.
Пармезан натирайте мелко и распределяйте тонким слоем.
Томатный соус в основной рецепт не добавляйте — наша версия является белой пиццей.
Не добавляйте сливочный соус или сливки:
сыры сами образуют достаточно насыщенную и кремовую начинку при выпечке.
Не перегружайте пиццу сыром.
Важно не количество начинки, а баланс четырёх разных вкусов.
Тимьян используйте только по желанию — он подходит к сырам, но не является обязательным компонентом.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сырная начинка остаётся горячей, мягкой и тягучей.

Четыре сыра пицца — нежная белая пицца с расплавленной моцареллой, мягкой фонти́ной, выразительной горгонзолой и насыщенным пармезаном. Томатный соус здесь не используется: сливочный вкус четырёх сыров должен оставаться главным. При запекании сыры соединяются в мягкую, ароматную и слегка тягучую начинку с румяным краем.