Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 г
Для маринованной курицы:
Куриное филе — 90 г
Оливковое масло — 5 г
Специи для курицы — ½ ч. л.
Сушёный базилик — ½ ч. л.
Соль — 1 г
Для грибной начинки:
Шампиньоны — 35 г
Вешенки — 25 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий тимьян — 2–3 веточки
Оливковое масло — 5 г
Соль — щепотка
Молотый чёрный перец — по вкусу
Для пиццы:
Трюфельный соус — 50 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для подачи: Свежая рукола — 20 г
Трюфельный соус — 5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 г
Для маринованной курицы:
Куриное филе — 90 г
Оливковое масло — 5 г
Специи для курицы — ½ ч. л.
Сушёный базилик — ½ ч. л.
Соль — 1 г
Для грибной начинки:
Шампиньоны — 35 г
Вешенки — 25 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий тимьян — 2–3 веточки
Оливковое масло — 5 г
Соль — щепотка
Молотый чёрный перец — по вкусу
Для пиццы:
Трюфельный соус — 50 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для подачи: Свежая рукола — 20 г
Трюфельный соус — 5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплую воду добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и продолжайте вымешивать тесто.
Постепенно влейте оливковое масло и вымешивайте ещё 5–6 минут,
пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре,
чтобы оно хорошо согрелось.
Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Добавьте оливковое масло, соль, специи для курицы и сушёный базилик.
Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Кусочки должны быть небольшими и тонкими,
чтобы курица успела полностью приготовиться во время выпечки пиццы.
Приготовьте грибную начинку
Шампиньоны и вешенки нарежьте тонкими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими полосками, чеснок мелко порубите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Добавьте лук и обжаривайте 1–2 минуты.
Добавьте грибы и готовьте на достаточно сильном огне,
пока лишняя влага не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте чеснок и листья тимьяна.
Посолите, поперчите и обжаривайте ещё 30–60 секунд.
Снимите с огня и немного остудите.
Грибная смесь должна получиться ароматной и достаточно сухой.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, стараясь сохранить воздушный край.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 50 г трюфельного соуса, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонко нарезанную маринованную курицу.
Сверху распределите обжаренный грибной микс с луком, чесноком и тимьяном.
Посыпьте пармезаном.
Не перегружайте пиццу начинкой — трюфельный соус и грибная смесь обладают насыщенным вкусом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, грибы хорошо не подрумянятся, а курица полностью не приготовится.
Кусочки курицы должны быть распределены тонким равномерным слоем, без крупных скоплений.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху свежую руколу.
Добавьте несколько тонких полосок оставшегося трюфельного соуса.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Альфредо пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
После выпечки разложите сверху свежую руколу и слегка сбрызните её оливковым маслом.
От тепла пиццы рукола немного смягчится, но сохранит свежесть и приятную лёгкую горчинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Свежую руколу распределите небольшими объёмными пучками по поверхности.
Добавьте несколько тонких линий трюфельного соуса и несколько капель оливкового масла.
Хорошо подрумяненные грибы, кусочки курицы
и расплавленная моцарелла должны оставаться хорошо видны между свежей зеленью.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе, мягкое тесто получится более эластичным и лучше раскроется при выпечке.
Оливковое масло вводите после короткого отдыха теста и соли, чтобы оно хорошо вмешалось в основу.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает тесто более ароматным и эластичным.
Курицу нарезайте тонко, поскольку она используется в сыром виде
и должна полностью приготовиться за время выпечки.
Сушёного базилика достаточно ½ чайной ложки,
больше добавлять не стоит, чтобы он не перебивал вкус грибов и трюфельного соуса.
Грибы обязательно хорошо обжаривайте заранее, чтобы удалить лишнюю влагу.
Трюфельного соуса не должно быть слишком много — его аромат очень насыщенный.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Тимьян добавляйте умеренно, чтобы он подчёркивал вкус грибов, а не перебивал трюфельные ноты.
Руколу добавляйте только после выпечки, чтобы она сохранила свежесть, аромат и красивый внешний вид.
Пармезана достаточно небольшого количества — он усилит сырный вкус и добавит приятную солоноватую нотку.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока тесто остаётся нежным, сыр тягучим, а рукола свежей.
Приготовьте тесто
В тёплую воду добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и продолжайте вымешивать тесто.
Постепенно влейте оливковое масло и вымешивайте ещё 5–6 минут,
пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре,
чтобы оно хорошо согрелось.
Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Добавьте оливковое масло, соль, специи для курицы и сушёный базилик.
Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Кусочки должны быть небольшими и тонкими,
чтобы курица успела полностью приготовиться во время выпечки пиццы.
Приготовьте грибную начинку
Шампиньоны и вешенки нарежьте тонкими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими полосками, чеснок мелко порубите.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Добавьте лук и обжаривайте 1–2 минуты.
Добавьте грибы и готовьте на достаточно сильном огне,
пока лишняя влага не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте чеснок и листья тимьяна.
Посолите, поперчите и обжаривайте ещё 30–60 секунд.
Снимите с огня и немного остудите.
Грибная смесь должна получиться ароматной и достаточно сухой.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан мелко натрите.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, стараясь сохранить воздушный край.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 50 г трюфельного соуса, оставляя свободный край примерно 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонко нарезанную маринованную курицу.
Сверху распределите обжаренный грибной микс с луком, чесноком и тимьяном.
Посыпьте пармезаном.
Не перегружайте пиццу начинкой — трюфельный соус и грибная смесь обладают насыщенным вкусом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, грибы хорошо не подрумянятся, а курица полностью не приготовится.
Кусочки курицы должны быть распределены тонким равномерным слоем, без крупных скоплений.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху свежую руколу.
Добавьте несколько тонких полосок оставшегося трюфельного соуса.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Альфредо пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
После выпечки разложите сверху свежую руколу и слегка сбрызните её оливковым маслом.
От тепла пиццы рукола немного смягчится, но сохранит свежесть и приятную лёгкую горчинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Свежую руколу распределите небольшими объёмными пучками по поверхности.
Добавьте несколько тонких линий трюфельного соуса и несколько капель оливкового масла.
Хорошо подрумяненные грибы, кусочки курицы
и расплавленная моцарелла должны оставаться хорошо видны между свежей зеленью.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку при замесе, мягкое тесто получится более эластичным и лучше раскроется при выпечке.
Оливковое масло вводите после короткого отдыха теста и соли, чтобы оно хорошо вмешалось в основу.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает тесто более ароматным и эластичным.
Курицу нарезайте тонко, поскольку она используется в сыром виде
и должна полностью приготовиться за время выпечки.
Сушёного базилика достаточно ½ чайной ложки,
больше добавлять не стоит, чтобы он не перебивал вкус грибов и трюфельного соуса.
Грибы обязательно хорошо обжаривайте заранее, чтобы удалить лишнюю влагу.
Трюфельного соуса не должно быть слишком много — его аромат очень насыщенный.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Тимьян добавляйте умеренно, чтобы он подчёркивал вкус грибов, а не перебивал трюфельные ноты.
Руколу добавляйте только после выпечки, чтобы она сохранила свежесть, аромат и красивый внешний вид.
Пармезана достаточно небольшого количества — он усилит сырный вкус и добавит приятную солоноватую нотку.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока тесто остаётся нежным, сыр тягучим, а рукола свежей.
Альфредо пицца
Альфредо пицца — ароматная пицца с тонким итальянским тестом, нежной маринованной курицей, обжаренным миксом грибов с луком, чесноком и тимьяном, расплавленной моцареллой и насыщенным трюфельным соусом. Сочная курица и ароматные грибы прекрасно сочетаются с трюфельными нотами, а свежая рукола после выпечки добавляет лёгкую горчинку и свежесть.
