Ингредиенты

Для теста
пшеничная мука — 160 г
вода — 100 мл
сухие быстродействующие дрожжи - 1 г
соль — 3,5 г
оливковое масло или качественное рафинированное подсолнечное масло - 4 г
Общий вес теста — около 268–270 г.
Для белого соуса
сливочное масло — 8 г
пшеничная мука — 7 г
молоко — 75 мл
пармезан — 15 г
чеснок — 1 небольшой зубчик
сушёный базилик — 0,3 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — небольшая щепотка
Для начинки
куриное филе — 65 г
шампиньоны — 55 г
репчатый лук — 15 г
чеснок — 1 небольшой зубчик
моцарелла для пиццы — 80 г
растительное или оливковое масло - 5 г
соль — по вкусу
Для завершения
пармезан — 5–7 г.
свежий базилик — по желанию
оливковое масло или качественное рафинированное подсолнечное масло — для лёгкой смазки бортика

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и соль, перемешайте и замесите тесто.
Когда масса станет однородной, добавьте масло и продолжайте вымешивать до гладкости и эластичности.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно сформируйте шар повторно и оставьте его ещё на 20–30 минут.

Приготовьте белый соус
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло.
Добавьте муку и перемешайте венчиком.
Прогревайте около 30 секунд, не подрумянивая муку.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и варите соус на слабом огне до загустения.
Снимите сотейник с огня.
Добавьте мелко натёртый пармезан, сушёный базилик, соль и чёрный перец.
Перемешайте до гладкости.
Оставьте соус немного остыть.
Он должен получиться густым, кремовым и легко распределяться по тесту, не растекаясь по нему.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу до готовности и лёгкой румяной корочки.
Снимите с огня и оставьте немного остыть.

Приготовьте грибы с луком
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Выложите грибы и обжаривайте на достаточно сильном огне, пока лишняя влага не испарится.
Добавьте лук и продолжайте готовить до мягкости и лёгкого подрумянивания.
В конце добавьте мелко измельчённый чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.

Подготовьте основу
Заранее разогрейте духовку вместе с камнем, стальным листом или противнем.
Для домашней духовки используйте максимально возможную температуру, желательно около 250 °C и выше.
Переложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно растяните руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тоньше, а по краю оставьте более выраженный бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе 85–90 г белого соуса, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите обжаренную курицу.
Добавьте обжаренные грибы с луком и чесноком.
Начинку распределяйте равномерно, не перегружая центр.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при максимально высокой температуре примерно 7–9 минут.
Ориентируйтесь на готовность: бортик должен хорошо подрумяниться,
сыр полностью расплавиться, а нижняя часть основы — пропечься и слегка зарумяниться.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки и сразу слегка посыпьте мелко натёртым пармезаном.
При желании добавьте несколько листочков свежего базилика.
Бортик можно слегка смазать небольшим количеством масла.
.
Домашняя подача
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока моцарелла хорошо тянется,
а белый соус остаётся нежным и кремовым.

Современная подача
Нарежьте пиццу на 6 кусочков и подавайте на большой плоской тарелке.
Свежий базилик можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные советы
Не наносите слишком много белого соуса: его должно хватать для сочности, но тесто не должно размокать.
Грибы обязательно предварительно обжаривайте до испарения лишней влаги.
Чеснок добавляйте к грибам в самом конце, чтобы он сохранил аромат и не успел подгореть.
Курицу не пересушивайте — после обжаривания она ещё некоторое время будет нагреваться во время выпечки.
Пармезан добавляйте в соус после снятия сотейника с огня, чтобы он равномерно расплавился.
Моцареллу распределяйте по поверхности равномерно, не собирая её толстым слоем в центре.
Тесто не раскатывайте до самого края скалкой:
более толстый край поможет получить румяный и воздушный бортик.
Трюфельный соус в основной рецепт не добавляем.
При желании его можно использовать как отдельную добавку,
но он не является обязательной частью этой версии Альфредо.

Альфредо пицца — нежная пицца на густом белом соусе с моцареллой, сочной курицей и ароматными шампиньонами. Сливочная основа с пармезаном и чесноком хорошо соединяет начинку, а предварительно обжаренные грибы с луком делают вкус более насыщенным и выразительным.