Ингредиенты
Для бульона:
Курица на кости
(бедро, голень, половина домашней курицы
или суповой набор) — 700–800 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 3–4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для бульона:
Курица на кости
(бедро, голень, половина домашней курицы
или суповой набор) — 700–800 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 3–4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу тщательно промойте и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения.
После появления пены аккуратно снимите её шумовкой.
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Уменьшите нагрев до минимального и варите около 1 часа, не допуская сильного кипения.
Так бульон получится прозрачным и насыщенным.
Готовую курицу достаньте.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко порубите.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
При желании нарежьте сельдерей.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Лёгкая пассеровка делает вкус супа более насыщенным, не утяжеляя его.
Сварите суп
Процеженный бульон снова доведите до лёгкого кипения.
Добавьте картофель.
Через 10 минут переложите овощную заправку.
Верните куриное мясо.
Варите ещё 10–15 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и свежемолотый перец.
Перед выключением добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку.
Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим.
Добавьте свежую зелень и ломтик домашнего хлеба.
По желанию дополните чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Красиво разместите сверху кусочки курицы, тонкие полоски моркови и свежую зелень.
Добавьте несколько капель ароматного сливочного масла и немного свежемолотого перца.
Дополните небольшим поджаренным тостом.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте курицу на кости — именно кости делают бульон более ароматным.
Не допускайте сильного кипения во время варки — тогда бульон останется прозрачным.
Лук и морковь, сваренные в бульоне, лучше заменить свежими при приготовлении супа — вкус получится ярче.
Свежую зелень добавляйте только в самом конце, чтобы сохранить её аромат.
После приготовления дайте супу немного настояться — вкус станет более гармоничным.
Если хотите получить максимально прозрачный бульон, обязательно процедите его через мелкое сито перед окончательной сборкой супа.
Приготовьте куриный бульон
Курицу тщательно промойте и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения.
После появления пены аккуратно снимите её шумовкой.
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Уменьшите нагрев до минимального и варите около 1 часа, не допуская сильного кипения.
Так бульон получится прозрачным и насыщенным.
Готовую курицу достаньте.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко порубите.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
При желании нарежьте сельдерей.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Лёгкая пассеровка делает вкус супа более насыщенным, не утяжеляя его.
Сварите суп
Процеженный бульон снова доведите до лёгкого кипения.
Добавьте картофель.
Через 10 минут переложите овощную заправку.
Верните куриное мясо.
Варите ещё 10–15 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и свежемолотый перец.
Перед выключением добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку.
Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим.
Добавьте свежую зелень и ломтик домашнего хлеба.
По желанию дополните чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Красиво разместите сверху кусочки курицы, тонкие полоски моркови и свежую зелень.
Добавьте несколько капель ароматного сливочного масла и немного свежемолотого перца.
Дополните небольшим поджаренным тостом.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте курицу на кости — именно кости делают бульон более ароматным.
Не допускайте сильного кипения во время варки — тогда бульон останется прозрачным.
Лук и морковь, сваренные в бульоне, лучше заменить свежими при приготовлении супа — вкус получится ярче.
Свежую зелень добавляйте только в самом конце, чтобы сохранить её аромат.
После приготовления дайте супу немного настояться — вкус станет более гармоничным.
Если хотите получить максимально прозрачный бульон, обязательно процедите его через мелкое сито перед окончательной сборкой супа.
Куриный суп
Прозрачный золотистый куриный бульон, нежные кусочки мяса, мягкие овощи и свежая зелень — классический домашний суп, который остаётся одним из самых любимых первых блюд. Медленное приготовление позволяет получить насыщенный ароматный бульон, а простые ингредиенты сохраняют естественный вкус без лишней тяжести.
