Ингредиенты
Для основы:
Салатный цикорий (эндивий) — 500 г
Картофель — 400 г
Овощной или куриный бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для нежной текстуры:
Сливки 20% — 200 мл
Сыр с мягким вкусом (пармезан или похожий) — 40 г
Специи:
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый перец — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень — небольшой пучок
Обжаренные орехи или миндальные лепестки — 30 г
Хрустящие сухарики — по желанию
Несколько капель оливкового масла
Для основы:
Салатный цикорий (эндивий) — 500 г
Картофель — 400 г
Овощной или куриный бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для нежной текстуры:
Сливки 20% — 200 мл
Сыр с мягким вкусом (пармезан или похожий) — 40 г
Специи:
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый перец — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая зелень — небольшой пучок
Обжаренные орехи или миндальные лепестки — 30 г
Хрустящие сухарики — по желанию
Несколько капель оливкового масла
Способ приготовления
Подготовьте цикорий
Цикорий промойте, удалите плотную нижнюю часть и нарежьте полосками.
Если хочется сделать вкус мягче,
можно удалить часть внутренней сердцевины, именно она содержит больше горечи.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук измельчите.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле разогрейте сливочное масло вместе с оливковым.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд.
Сварите суп
Положите цикорий и картофель.
Перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы цикорий раскрыл аромат.
Влейте горячий бульон.
Варите на слабом огне около 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.
Создайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до гладкой консистенции.
Добавьте горячие сливки.
Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Завершите приготовление
При желании добавьте мелко натёртый сыр и перемешайте до растворения.
Оставьте суп под крышкой на 5 минут перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте цикорий-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте немного оливкового масла, свежую зелень и хрустящие сухарики.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической тарелке.
Сверху добавьте несколько капель сливочного масла или оливкового масла,
миндальные лепестки и немного свежей зелени.
Минималистичная подача подчеркнёт нежный цвет и необычный вкус цикория.
Полезные советы
Не обжаривайте цикорий слишком долго на сильном огне — сильная карамелизация может усилить горечь.
Картофель помогает создать естественную кремовую текстуру без большого количества сливок.
Для более мягкого вкуса выбирайте молодые кочаны цикория.
Мускатный орех хорошо сочетается со сливочной основой, но добавляйте его умеренно.
Сливки вводите в конце приготовления — так суп сохранит нежный вкус.
Если хочется более глубокого аромата, часть цикория можно предварительно слегка запечь.
Подготовьте цикорий
Цикорий промойте, удалите плотную нижнюю часть и нарежьте полосками.
Если хочется сделать вкус мягче,
можно удалить часть внутренней сердцевины, именно она содержит больше горечи.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук измельчите.
Приготовьте ароматную основу
В кастрюле разогрейте сливочное масло вместе с оливковым.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд.
Сварите суп
Положите цикорий и картофель.
Перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы цикорий раскрыл аромат.
Влейте горячий бульон.
Варите на слабом огне около 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.
Создайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до гладкой консистенции.
Добавьте горячие сливки.
Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Завершите приготовление
При желании добавьте мелко натёртый сыр и перемешайте до растворения.
Оставьте суп под крышкой на 5 минут перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте цикорий-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте немного оливкового масла, свежую зелень и хрустящие сухарики.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической тарелке.
Сверху добавьте несколько капель сливочного масла или оливкового масла,
миндальные лепестки и немного свежей зелени.
Минималистичная подача подчеркнёт нежный цвет и необычный вкус цикория.
Полезные советы
Не обжаривайте цикорий слишком долго на сильном огне — сильная карамелизация может усилить горечь.
Картофель помогает создать естественную кремовую текстуру без большого количества сливок.
Для более мягкого вкуса выбирайте молодые кочаны цикория.
Мускатный орех хорошо сочетается со сливочной основой, но добавляйте его умеренно.
Сливки вводите в конце приготовления — так суп сохранит нежный вкус.
Если хочется более глубокого аромата, часть цикория можно предварительно слегка запечь.
Цикорий-суп
Нежный крем-суп из цикория с картофелем, сливками и тонким сливочным ароматом — это изысканное блюдо европейской кухни с лёгкой пикантной горчинкой. Мягкая текстура, деликатный вкус цикория и ароматная овощная основа создают гармоничный суп, который сочетает простоту домашних продуктов и ресторанную подачу.
