Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 58 мл
Молоко — 40 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 7 г
Для основы:
Томатный соус — 40 г
Соус барбекю — 25 г
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Для начинки:
Куриное филе — 80 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Красный лук — 25 г
Болгарский перец — 25 г, по желанию
Для подачи:
Соус барбекю — 15 г
Свежая петрушка — 3 г
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 58 мл
Молоко — 40 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Сахар — 4 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 7 г
Для основы:
Томатный соус — 40 г
Соус барбекю — 25 г
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Для начинки:
Куриное филе — 80 г
Моцарелла для пиццы — 110 г
Красный лук — 25 г
Болгарский перец — 25 г, по желанию
Для подачи:
Соус барбекю — 15 г
Свежая петрушка — 3 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
Всыпьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Обжарьте курицу на среднем огне 4–5 минут, пока она полностью не приготовится и слегка не подрумянится.
Не пересушивайте — курица ещё будет запекаться на пицце.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Болгарский перец, если используете, нарежьте тонкой соломкой.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте основу
Смешайте томатный соус, BBQ-соус и орегано.
Перемешайте до однородности.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, стараясь сохранить воздух в крае.
Тесто будет более мягким и податливым, чем в обычной пицце, поэтому не торопитесь при формировании.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатно-BBQ-соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте обжаренную курицу.
Распределите красный лук и, при желании, немного болгарского перца.
Не перегружайте начинку — нежное тесто лучше пропекается при умеренном количестве продуктов.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится, а курица и лук слегка не подрумянятся.
Благодаря молоку и небольшому количеству сахара край будет быстрее приобретать красивый золотистый цвет, поэтому следите за пиццей в последние минуты.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Нанесите сверху тонкими полосками оставшийся BBQ-соус.
Посыпьте свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Чикен барбекю пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, курица — сочной, а край — мягким внутри и румяным снаружи.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сделайте несколько тонких полосок BBQ-соуса поверх румяной сырной поверхности.
Добавьте немного свежей петрушки и несколько тонких колец красного лука.
Полезные советы
Не добавляйте много муки при замесе — мягкое тесто получится нежнее после ферментации.
Молоко и небольшое количество сахара помогают получить более мягкую структуру и красивую румяную корочку.
Оливковое масло добавляйте после первого короткого отдыха теста — так его легче вымешать.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает тесто более ароматным и эластичным.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться перед формированием.
Куриное филе обжаривайте только до готовности, чтобы оно осталось сочным.
BBQ-соуса не должно быть слишком много, особенно на самой основе.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — именно тогда тесто получается самым нежным.
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду и молоко.
Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
Всыпьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15–20 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар и переложите в слегка смазанную маслом ёмкость.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–24 часа.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Приготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Обжарьте курицу на среднем огне 4–5 минут, пока она полностью не приготовится и слегка не подрумянится.
Не пересушивайте — курица ещё будет запекаться на пицце.
Снимите с огня и немного остудите.
Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Болгарский перец, если используете, нарежьте тонкой соломкой.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте основу
Смешайте томатный соус, BBQ-соус и орегано.
Перемешайте до однородности.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не раскатывайте его скалкой.
Аккуратно растяните тесто руками до диаметра 28–30 см, стараясь сохранить воздух в крае.
Тесто будет более мягким и податливым, чем в обычной пицце, поэтому не торопитесь при формировании.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатно-BBQ-соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте обжаренную курицу.
Распределите красный лук и, при желании, немного болгарского перца.
Не перегружайте начинку — нежное тесто лучше пропекается при умеренном количестве продуктов.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным, сыр полностью не расплавится, а курица и лук слегка не подрумянятся.
Благодаря молоку и небольшому количеству сахара край будет быстрее приобретать красивый золотистый цвет, поэтому следите за пиццей в последние минуты.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Нанесите сверху тонкими полосками оставшийся BBQ-соус.
Посыпьте свежей петрушкой.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Чикен барбекю пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, курица — сочной, а край — мягким внутри и румяным снаружи.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Сделайте несколько тонких полосок BBQ-соуса поверх румяной сырной поверхности.
Добавьте немного свежей петрушки и несколько тонких колец красного лука.
Полезные советы
Не добавляйте много муки при замесе — мягкое тесто получится нежнее после ферментации.
Молоко и небольшое количество сахара помогают получить более мягкую структуру и красивую румяную корочку.
Оливковое масло добавляйте после первого короткого отдыха теста — так его легче вымешать.
Холодная ферментация 12–24 часа сделает тесто более ароматным и эластичным.
После холодильника обязательно дайте тесту хорошо согреться перед формированием.
Куриное филе обжаривайте только до готовности, чтобы оно осталось сочным.
BBQ-соуса не должно быть слишком много, особенно на самой основе.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — именно тогда тесто получается самым нежным.
Чикен барбекю пицца
Чикен барбекю пицца — сочная пицца с нежным румяным тестом, обжаренной курицей, расплавленной моцареллой, красным луком и насыщенным соусом барбекю. Мягкая основа хорошо сочетается со сладковато-копчёным BBQ-соусом, а красный лук добавляет лёгкую свежесть и приятную сладость.
