Ингредиенты
Для бульона
Курица — 1,2 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Сафрановый настой — 1–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для яичной смеси
Яйца — 3 шт.
Белый винный уксус — 2 ст. л.
Тёплый куриный бульон — 150 мл
Для подачи
Свежая кинза — большой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок, по желанию
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для бульона
Курица — 1,2 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Сафрановый настой — 1–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для яичной смеси
Яйца — 3 шт.
Белый винный уксус — 2 ст. л.
Тёплый куриный бульон — 150 мл
Для подачи
Свежая кинза — большой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок, по желанию
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Убавьте огонь.
Добавьте очищенную луковицу и немного соли.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет полностью мягким.
Достаньте курицу из бульона.
Снимите мясо с костей и нарежьте крупными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте шафран
Шафран залейте небольшим количеством горячего бульона.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы он настоялся.
Для имеретинского шафрана также можно использовать готовый настой,
который традиционно добавляют в небольшом количестве.
Приготовьте луковую основу
Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками.
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук.
Готовьте на слабом огне около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Не подрумянивайте лук слишком сильно — светлая луковая основа лучше сохраняет характерный вид чихиртмы.
Добавьте муку.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Соедините основу с бульоном
Постепенно вливайте горячий куриный бульон, постоянно перемешивая венчиком.
Добавьте шафрановый настой.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите около 8–10 минут, пока суп слегка не загустеет.
Подготовьте яичную смесь
В миске взбейте яйца с винным уксусом.
Постепенно влейте тёплый бульон, постоянно перемешивая.
Смесь должна постепенно прогреться.
Добавьте яйца
Снимите суп с огня.
Дайте ему немного остыть, чтобы кипение полностью прекратилось.
Постепенно влейте яичную смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая суп венчиком.
Верните кастрюлю на очень слабый огонь.
Прогрейте 1–2 минуты, не доводя суп до кипения.
Яичная смесь должна равномерно загустить бульон и не свернуться в хлопья.
Завершите приготовление
Добавьте кусочки курицы.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите с огня.
Большую часть свежей кинзы мелко нарежьте и добавьте в суп.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Чихиртму горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки курицы.
Добавьте свежую кинзу и немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте с грузинским хлебом или лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в светлой глубокой керамической миске.
В центре разместите несколько крупных кусочков курицы.
Добавьте свежую кинзу и небольшое количество петрушки.
Светлый золотистый бульон и зелень должны оставаться главным визуальным акцентом блюда.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте курицу с костями и кожей
такой бульон получается более плотным и ароматным.
Крылья и другие части с большим количеством соединительной ткани
особенно хорошо подходят для приготовления насыщенного бульона.
Лук не стоит сильно зажаривать: он должен стать мягким и остаться светлым.
Уксус добавляйте умеренно — он должен давать лёгкую кислинку, а не доминировать во вкусе.
Яичную смесь обязательно вводите постепенно и при постоянном перемешивании.
После добавления яиц не кипятите суп, иначе его текстура станет зернистой.
Свежую кинзу добавляйте в самом конце и не переваривайте её.
По желанию винный уксус можно частично заменить лимонным соком
такие современные варианты чихиртмы также встречаются.
Подавайте суп горячим, пока бульон остаётся нежным, а курица — сочной.
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Убавьте огонь.
Добавьте очищенную луковицу и немного соли.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет полностью мягким.
Достаньте курицу из бульона.
Снимите мясо с костей и нарежьте крупными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте шафран
Шафран залейте небольшим количеством горячего бульона.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы он настоялся.
Для имеретинского шафрана также можно использовать готовый настой,
который традиционно добавляют в небольшом количестве.
Приготовьте луковую основу
Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками.
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук.
Готовьте на слабом огне около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Не подрумянивайте лук слишком сильно — светлая луковая основа лучше сохраняет характерный вид чихиртмы.
Добавьте муку.
Перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Соедините основу с бульоном
Постепенно вливайте горячий куриный бульон, постоянно перемешивая венчиком.
Добавьте шафрановый настой.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите около 8–10 минут, пока суп слегка не загустеет.
Подготовьте яичную смесь
В миске взбейте яйца с винным уксусом.
Постепенно влейте тёплый бульон, постоянно перемешивая.
Смесь должна постепенно прогреться.
Добавьте яйца
Снимите суп с огня.
Дайте ему немного остыть, чтобы кипение полностью прекратилось.
Постепенно влейте яичную смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая суп венчиком.
Верните кастрюлю на очень слабый огонь.
Прогрейте 1–2 минуты, не доводя суп до кипения.
Яичная смесь должна равномерно загустить бульон и не свернуться в хлопья.
Завершите приготовление
Добавьте кусочки курицы.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите с огня.
Большую часть свежей кинзы мелко нарежьте и добавьте в суп.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Чихиртму горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите кусочки курицы.
Добавьте свежую кинзу и немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте с грузинским хлебом или лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в светлой глубокой керамической миске.
В центре разместите несколько крупных кусочков курицы.
Добавьте свежую кинзу и небольшое количество петрушки.
Светлый золотистый бульон и зелень должны оставаться главным визуальным акцентом блюда.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса используйте курицу с костями и кожей
такой бульон получается более плотным и ароматным.
Крылья и другие части с большим количеством соединительной ткани
особенно хорошо подходят для приготовления насыщенного бульона.
Лук не стоит сильно зажаривать: он должен стать мягким и остаться светлым.
Уксус добавляйте умеренно — он должен давать лёгкую кислинку, а не доминировать во вкусе.
Яичную смесь обязательно вводите постепенно и при постоянном перемешивании.
После добавления яиц не кипятите суп, иначе его текстура станет зернистой.
Свежую кинзу добавляйте в самом конце и не переваривайте её.
По желанию винный уксус можно частично заменить лимонным соком
такие современные варианты чихиртмы также встречаются.
Подавайте суп горячим, пока бульон остаётся нежным, а курица — сочной.
Чихиртма суп
Чихиртма суп — традиционный грузинский суп из нежной курицы и насыщенного бульона, загущённого мукой и яичной смесью. Лук, лёгкая кислинка винного уксуса или лимонного сока, шафран и большое количество свежей кинзы создают характерный вкус этого блюда.
