Ингредиенты
Для основы:
Курица (бедра, голени
или целая небольшая тушка) — 1,2 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 4 шт.
Сливочное масло — 40 г
Мука — 2 ст. л.
Для яичной основы:
Яйца — 4 шт.
Лимонный сок или винный уксус — 2 ст. л.
Тёплый бульон — 100 мл
Специи:
Шафран имеретинский — 1 ч. л.
(или куркума — ½ ч. л. для домашнего варианта)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
Свежая кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Для основы:
Курица (бедра, голени
или целая небольшая тушка) — 1,2 кг
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 4 шт.
Сливочное масло — 40 г
Мука — 2 ст. л.
Для яичной основы:
Яйца — 4 шт.
Лимонный сок или винный уксус — 2 ст. л.
Тёплый бульон — 100 мл
Специи:
Шафран имеретинский — 1 ч. л.
(или куркума — ½ ч. л. для домашнего варианта)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
Свежая кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте немного соли и лавровый лист.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусочками.
Бульон процедите.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте лук и готовьте на слабом огне около 10–15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте муку и перемешайте.
Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы исчез вкус сырой муки.
Соедините основу с бульоном
Постепенно влейте горячий куриный бульон, постоянно помешивая венчиком.
Добавьте шафран или куркуму.
Варите около 10 минут, пока суп слегка не загустеет.
Добавьте яичную смесь
В отдельной миске взбейте яйца с лимонным соком или уксусом.
Добавьте немного тёплого бульона и перемешайте, чтобы яйца не свернулись от резкого перепада температуры.
Тонкой струйкой введите смесь в суп, постоянно помешивая.
Готовьте на слабом огне ещё несколько минут.
Не доводите суп до сильного кипения после добавления яиц.
Завершите приготовление
Верните в суп кусочки курицы.
Добавьте свежую кинзу и петрушку.
Выключите огонь и оставьте чихиртму под крышкой на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте чихиртму горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежую кинзу и немного чёрного перца.
Традиционно суп подают с хлебом или грузинскими лепёшками.
Современная подача
Подавайте в светлой керамической миске.
В центр тарелки аккуратно выложите кусочки курицы, сверху добавьте свежую зелень.
Нежная кремовая текстура супа должна оставаться главным акцентом блюда.
Полезные советы
Не кипятите суп после добавления яиц — иначе нежная структура может нарушиться.
Чем насыщеннее куриный бульон, тем выразительнее получится вкус чихиртмы.
Лук нужно хорошо протушить — именно он создаёт глубокий аромат супа.
Кислинка должна быть лёгкой и освежающей, а не доминировать.
Кинзу лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.
После настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Приготовьте куриный бульон
Курицу промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте немного соли и лавровый лист.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусочками.
Бульон процедите.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте лук и готовьте на слабом огне около 10–15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте муку и перемешайте.
Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы исчез вкус сырой муки.
Соедините основу с бульоном
Постепенно влейте горячий куриный бульон, постоянно помешивая венчиком.
Добавьте шафран или куркуму.
Варите около 10 минут, пока суп слегка не загустеет.
Добавьте яичную смесь
В отдельной миске взбейте яйца с лимонным соком или уксусом.
Добавьте немного тёплого бульона и перемешайте, чтобы яйца не свернулись от резкого перепада температуры.
Тонкой струйкой введите смесь в суп, постоянно помешивая.
Готовьте на слабом огне ещё несколько минут.
Не доводите суп до сильного кипения после добавления яиц.
Завершите приготовление
Верните в суп кусочки курицы.
Добавьте свежую кинзу и петрушку.
Выключите огонь и оставьте чихиртму под крышкой на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте чихиртму горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежую кинзу и немного чёрного перца.
Традиционно суп подают с хлебом или грузинскими лепёшками.
Современная подача
Подавайте в светлой керамической миске.
В центр тарелки аккуратно выложите кусочки курицы, сверху добавьте свежую зелень.
Нежная кремовая текстура супа должна оставаться главным акцентом блюда.
Полезные советы
Не кипятите суп после добавления яиц — иначе нежная структура может нарушиться.
Чем насыщеннее куриный бульон, тем выразительнее получится вкус чихиртмы.
Лук нужно хорошо протушить — именно он создаёт глубокий аромат супа.
Кислинка должна быть лёгкой и освежающей, а не доминировать.
Кинзу лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.
После настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Чихиртма суп
Нежная чихиртма с курицей, насыщенным бульоном, ароматным луком и лёгкой кислинкой — это традиционный грузинский суп с особенной бархатной текстурой. В отличие от привычных куриных супов, чихиртма готовится без круп и овощной нарезки, а её характерный вкус создают яйца, специи, зелень и крепкий мясной бульон.
