Ингредиенты
Основные:
Говяжий фарш — 800 г
(можно использовать мелко нарезанную говядину)
Красная фасоль — 400 г
(консервированная или предварительно отваренная)
Помидоры в собственном соку — 800 г
Репчатый лук - болгарский перец — по 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Перец чили свежий — 1–2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Специи:
Молотый кумин (зира) — 2 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Орегано сушёный — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Дополнительно для вкуса:
Тёмный шоколад — 10 г (придаёт глубину соусу)
Коричневый сахар — 1 ч. л.
(балансирует кислотность томатов)
Лайм — для подачи
Для подачи:Свежая кинза
Сметана или греческий йогурт
Авокадо
Тёртый сыр
Кукурузные чипсы начос
Основные:
Говяжий фарш — 800 г
(можно использовать мелко нарезанную говядину)
Красная фасоль — 400 г
(консервированная или предварительно отваренная)
Помидоры в собственном соку — 800 г
Репчатый лук - болгарский перец — по 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Перец чили свежий — 1–2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Специи:
Молотый кумин (зира) — 2 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Орегано сушёный — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Дополнительно для вкуса:
Тёмный шоколад — 10 г (придаёт глубину соусу)
Коричневый сахар — 1 ч. л.
(балансирует кислотность томатов)
Лайм — для подачи
Для подачи:Свежая кинза
Сметана или греческий йогурт
Авокадо
Тёртый сыр
Кукурузные чипсы начос
Способ приготовления
Подготовка овощей
Лук нарежьте мелким кубиком.
Чеснок измельчите.
Болгарский перец очистите от семян
и нарежьте небольшими кусочками.
Свежий перец чили нарежьте тонкими кольцами.
Количество можно регулировать
в зависимости от желаемой остроты блюда.
Обжаривание мяса
В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло.
Добавьте лук и обжарьте до мягкости и лёгкой прозрачности.
Добавьте чеснок и перец, прогрейте несколько секунд, чтобы раскрыть аромат.
Выложите говяжий фарш и обжаривайте на среднем огне,
разбивая комочки, пока мясо не изменит цвет и не появится лёгкая румяная корочка.
Приготовление соуса
Добавьте томатную пасту и обжарьте её вместе с мясом около минуты,
это сделает вкус более насыщенным.
Всыпьте кумин, паприку, орегано, кориандр, соль и перец.
Перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте помидоры в собственном соку, немного разомните их лопаткой и доведите блюдо до кипения.
Томление
Убавьте огонь до минимального и тушите чили кон карне под крышкой около 60–90 минут.
За 15 минут до готовности добавьте фасоль, тёмный шоколад
и при необходимости немного сахара для баланса вкуса.
Готовое блюдо должно получиться густым, ароматным и насыщенным,
а мясной соус — хорошо соединиться со всеми специями.
Подача
Традиционная мексиканская подача
Подавайте чили кон карне горячим в глубокой миске,
добавив сверху свежую кинзу, ломтики лайма и немного сметаны.
Отлично сочетается с кукурузными чипсами начос или тёплыми лепёшками.
Современная ресторанная подача
Выложите густое рагу в керамическую миску, украсьте ложкой нежного йогуртового соуса,
свежей зеленью и тонкими ломтиками авокадо.
Для более выразительной подачи можно добавить тёртый сыр,
хрустящий лук или подать блюдо с домашними кукурузными лепёшками.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину средней жирности — она сделает блюдо более сочным.
Не торопитесь с тушением: чем дольше чили готовится на слабом огне, тем глубже становится вкус.
Обжаривание специй вместе с мясом перед добавлением томатов помогает раскрыть их аромат.
Если приготовить чили кон карне заранее и дать ему настояться несколько часов, вкус станет ещё более гармоничным.
Остроту блюда лучше регулировать постепенно, добавляя перец чили небольшими порциями.
Подготовка овощей
Лук нарежьте мелким кубиком.
Чеснок измельчите.
Болгарский перец очистите от семян
и нарежьте небольшими кусочками.
Свежий перец чили нарежьте тонкими кольцами.
Количество можно регулировать
в зависимости от желаемой остроты блюда.
Обжаривание мяса
В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло.
Добавьте лук и обжарьте до мягкости и лёгкой прозрачности.
Добавьте чеснок и перец, прогрейте несколько секунд, чтобы раскрыть аромат.
Выложите говяжий фарш и обжаривайте на среднем огне,
разбивая комочки, пока мясо не изменит цвет и не появится лёгкая румяная корочка.
Приготовление соуса
Добавьте томатную пасту и обжарьте её вместе с мясом около минуты,
это сделает вкус более насыщенным.
Всыпьте кумин, паприку, орегано, кориандр, соль и перец.
Перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте помидоры в собственном соку, немного разомните их лопаткой и доведите блюдо до кипения.
Томление
Убавьте огонь до минимального и тушите чили кон карне под крышкой около 60–90 минут.
За 15 минут до готовности добавьте фасоль, тёмный шоколад
и при необходимости немного сахара для баланса вкуса.
Готовое блюдо должно получиться густым, ароматным и насыщенным,
а мясной соус — хорошо соединиться со всеми специями.
Подача
Традиционная мексиканская подача
Подавайте чили кон карне горячим в глубокой миске,
добавив сверху свежую кинзу, ломтики лайма и немного сметаны.
Отлично сочетается с кукурузными чипсами начос или тёплыми лепёшками.
Современная ресторанная подача
Выложите густое рагу в керамическую миску, украсьте ложкой нежного йогуртового соуса,
свежей зеленью и тонкими ломтиками авокадо.
Для более выразительной подачи можно добавить тёртый сыр,
хрустящий лук или подать блюдо с домашними кукурузными лепёшками.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину средней жирности — она сделает блюдо более сочным.
Не торопитесь с тушением: чем дольше чили готовится на слабом огне, тем глубже становится вкус.
Обжаривание специй вместе с мясом перед добавлением томатов помогает раскрыть их аромат.
Если приготовить чили кон карне заранее и дать ему настояться несколько часов, вкус станет ещё более гармоничным.
Остроту блюда лучше регулировать постепенно, добавляя перец чили небольшими порциями.
Чили кон карне
Чили кон карне — одно из самых известных блюд мексиканской и техасско-мексиканской кухни. Это насыщенное мясное рагу с ароматными специями, томатами и фасолью, которое сочетает в себе глубокий вкус мяса, лёгкую остроту перца и приятную сладость овощей.
