Ингредиенты

Для брауни
Сливочное масло — 100 г
Тёмный шоколад — 70 г
Сахар — 140 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Какао-порошок — 30 г
Пшеничная мука — 80 г
Соль — щепотка
Для чизкейка
Сливочный сыр — 600 г
Сахар — 140 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 120 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Для шоколадного соуса
Сливки 30–33% — 150 мл
Тёмный шоколад — 120 г
Сливочное масло — 20 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Ванильный сахар — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для украшения
Сливки 30–33% — 200 мл
Сахарная пудра — 1–2 ст. л.
Вишня без косточек — 8–10 шт.
Рубленый арахис или другие орехи — по желанию
Шоколадная стружка — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте форму
Для квадратного формата используйте форму
Дно застелите пергаментом,
оставив небольшие края бумаги для удобного извлечения готового десерта.
Стенки слегка смажьте сливочным маслом.
Духовку разогрейте до 170 °C.

Приготовьте брауни
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливочное масло растопите на слабом огне.
Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешайте до гладкой однородной массы.
Оставьте на несколько минут, чтобы смесь немного остыла.
Яйца соедините с сахаром и ванильным сахаром.
Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая массу слишком сильно.
Влейте шоколадно-масляную смесь и перемешайте.
Отдельно соедините муку, какао и соль.
Добавьте сухие ингредиенты к шоколадной массе.
Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих участков.
Переложите тесто в форму и равномерно распределите.
Выпекайте около 12–15 минут.
Брауни должен слегка схватиться по краям, но оставаться мягким в центре.
Достаньте форму и оставьте основу на 10 минут.

Приготовьте сырный слой
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника.
Соедините его с сахаром и перемешайте до гладкости.
Добавьте сметану, ванильный сахар и кукурузный крахмал.
Перемешайте до однородности.
По одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая.
Не взбивайте сырную массу слишком сильно.

Выпеките чизкейк-брауни
Вылейте сырную массу на слегка остывший брауни.
Разровняйте поверхность.
Уменьшите температуру духовки до 160 °C.
Выпекайте около 45–50 минут.
Края должны полностью схватиться, а центр при лёгком покачивании формы может немного дрожать.
Выключите духовку.
Оставьте десерт внутри примерно на 30 минут при слегка приоткрытой дверце.
Достаньте форму и полностью остудите десерт.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Приготовьте шоколадный соус
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Залейте шоколад горячими сливками.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте.
Оставьте соус немного остыть.
Он должен быть текучим, но не горячим.

Приготовьте взбитые сливки
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру.
Взбейте до плотной пышной массы, которая хорошо держит форму.
Переложите сливки в кондитерский мешок.

Нарежьте десерт
Охлаждённый чизкейк-брауни достаньте из формы.
Переложите на доску.
Острым ножом нарежьте его на 9–12 ровных квадратов.
После каждого разреза протирайте нож чистой салфеткой.

Украсьте квадраты
Каждый квадрат слегка полейте шоколадным соусом.
Отсадите сверху небольшую розетку взбитых сливок.
Положите одну вишню.
Посыпьте небольшим количеством рубленых орехов.
По желанию добавьте немного шоколадной стружки.
Не перегружайте каждый кусочек украшениями — основные слои должны хорошо просматриваться.

Охладите перед подачей
После украшения уберите квадраты в холодильник примерно на 20–30 минут.
Перед подачей достаньте их на 5–10 минут.

Домашняя подача
Подавайте каждый квадрат отдельно на небольшой десертной тарелке.
Добавьте немного шоколадного соуса, вишню и взбитые сливки.

Современная подача
Выложите квадрат чизкейк-брауни в центре светлой тарелки.
Сверху оставьте небольшую розетку сливок и вишню.
Добавьте несколько капель шоколадного соуса рядом с десертом и немного рубленых орехов.
Контраст тёмного брауни, светлого чизкейка, белых сливок и яркой вишни создаёт основной визуальный эффект.

Полезные советы
Не пересушивайте брауни: он должен оставаться мягким и слегка влажным.
Предварительно выпекайте брауни недолго, поскольку затем он ещё будет выпекаться вместе с сырным слоем.
Все ингредиенты для чизкейка лучше заранее достать из холодильника.
Не взбивайте сырную массу слишком сильно, чтобы в ней не образовалось много воздуха.
Небольшое дрожание центра после выпечки нормально
после охлаждения сырный слой полностью стабилизируется.
Не нарезайте десерт тёплым: для ровных квадратов он должен хорошо охладиться.
Шоколадный соус наносите только на полностью охлаждённые квадраты и слегка остывшим.
Вишню перед украшением хорошо обсушите, особенно если используете размороженные ягоды.
Взбитые сливки лучше отсаживать непосредственно перед подачей.
Готовые квадраты храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.

Чизкейк-брауни «Горячий шоколадный сандей» — современный шоколадный десерт, в котором мягкий брауни соединяется с нежным сливочным чизкейком, шоколадным соусом, взбитыми сливками, вишней и хрустящими орехами. После охлаждения десерт нарезают небольшими квадратами и украшают каждый кусочек отдельно.